Kokki powietrzne z rodzynkami, czereśniami, wanilią, cynamonem, gotowanym skondensowanym mlekiem lub czosnkiem

Słodkie kluski i pierożki z różnymi nadzieniami i bez takich bułeczek są zawsze pożądane. Mogą łatwo ugryźć "w samo południe", zaopatrzyć się w krótką wycieczkę i po prostu zamówić w kawiarni na filiżankę herbaty.

Szczególny przypadek - związek z bułeczkami małych ukochanych. To jest takie piękno, jeśli możesz z przyjaciółmi cieszyć się bułeczkami powietrznymi, szturchając je powoli od mamy!

Cóż, a mama pozostaje - ugniatać ciasto, ugotować farsz i upiec najsmaczniejsze bułeczki na świecie. Opcje na tak prosty kęs - jest silny, ale aby uzyskać przewiewne smakołyki, ciasto musi być koniecznie dodane do drożdży.

Ogólne zasady przygotowania bułeczek powietrznych

Ciasto drożdżowe jest gotowanena suchych lub świeżo tłoczonych drożdżach, które aktywują ciepłe mleko. Cukier dodaje się w celu przyspieszenia procesu. Gotowaną mieszaninę pozostawia się przez jakiś czas w ogniu, aż pęcherzyki pojawią się na jej powierzchni. Kolejna partia jest przeprowadzana zgodnie z recepturą, ponieważ każdy rodzaj testu ma swoje własne niuanse, których nie można zignorować.

Prawidłowo aktywowane drożdże to tylko połowa sukcesu. Dobrze wymieszane ciasto drożdżowe, aby bułeczki były napowietrzone, powinno wzrosnąć - zwiększyć do minimum, które podwaja się. Aby to zrobić, to, podobnie jak drożdże, umieszcza się w cieple. Czas wytrzymałości może trwać od jednej do dwóch godzin i zależy nie tylko od rodzaju drożdży, ale także od ilości wypieku. Im więcej w teście z jajkiem i masłem, tym dłużej pasuje.

Po podniesieniu ciasto musi zostać zatrzymane, aby uwolnić z niego nadmiar powietrza. Następnie są one przetwarzane w porcjach i formowane są bułki. Formowanie bułek ma swoje zawiłości, ponieważ może wpływać na splendor nie mniej niż wyżej opisane czynniki. Nie można wyciskać ciasta cienko, minimalna grubość warstw powinna wynosić 8 lub więcej milimetrów. Niedopuszczalne jest zwijanie ciasta drożdżowego gęstymi bułeczkami, między warstwami powinno być trochę wolnej przestrzeni do podnoszenia.

Bułeczki na ciepło z ciasta drożdżowego - "Rodzynki"

Składniki:

  • funt mąki;
  • 1,5 łyżki suchych aktywnych drożdży;
  • kubek mleka o średniej zawartości tłuszczu;
  • 50 gr. cukier
  • 60 ml oleju;
  • łyżka krystalicznej waniliny;
  • jajko;
  • 50 gramów wysokiej jakości, nie suszonych rodzynek;
  • sól;
  • jedno surowe żółtko.

Metoda przygotowania:

1. Bierzemy rodzynki, poparzone wrzątkiem, zalewamy ciepłą wodą. Po 10 minutach wyrzuciliśmy go z powrotem na sito, wypuściliśmy resztki wody.

2. Rozgrzej mleko. Nie gotować i nie rozgrzewać, doprowadzić do temperatury 38-39 stopni, ani więcej. Wlewając ciepłe mleko do dużej wolumetrycznej miski, wlej drożdże i cukier. Dobrze mieszając, odstawiliśmy na bok wygląd bąbelków.

3. Dodaj do spienionej drożdżowej wanilii, masła, zalej jajko. Cóż powiesić wszystko z wieńcem. Stopniowo dodając mąkę i suszone rodzynki, zagnieść ciasto. Po przeniesieniu na stół ostrożnie wycinamy około dziesięciu minut. Następnie włożyć z powrotem do miski, przykryć i umieścić na pół godziny w upale.

4. Po dokładnym podniesieniu ciasta, ponownie je trochę przesłonimy, demontujemy na 12 części i formujemy z nich okrągłe bułeczki.

5. Wypełnij deco pergaminem, nawilż papier olejem roślinnym i ułóż rolki, pozostawiając odstęp centymetra między produktami.

6. Nasmarować je od góry ubitym żółtkiem, posypać cukrem, wstawić do piekarnika na pół godziny. Piec w temperaturze 180 stopni.

Powietrze na drożdżach na suchych drożdżach - "ciastka wiśniowe"

Składniki:

  • ziarniste drożdże o szybkim działaniu - 8 gramów;
  • Pół kilograma wysokiej jakości mąki;
  • szkło plus dwie łyżki mleka;
  • dwa duże jaja;
  • pół szklanki cukru;
  • 30 gr. Olej "rolnika";
  • łyżka dobrej jakości skrobi;
  • 270 g świeżych lub mrożonych wiśni.

Metoda przygotowania:

1. W głębokiej misce wymieszaj drożdże z 2 całymi łyżkami cukru. Mieszaj mieszaninę ciepłym mlekiem, mieszaj, aż uzyska jednorodną konsystencję.

2. Łamiemy jajko, wlewamy białko do głębokiego talerza, a żółtko - do kubka. Dodaj kolejne całe jajko do białka, zmiel je i wlej do spienionych drożdży. Do żółtka dodać łyżkę mleka, ubić i odłożyć na bok.

3. W bazie drożdżowej wylać trochę soli, przenieść całą mąkę, wlać roztopione masło, wymieszać ciasto.

4. Ze świeżych wiśni usuwamy nasiona, jeśli jagody są zamrożone, rozmrażamy je wcześniej na durszlak. Dodaj dwie łyżki cukru i jedną skrobię do wiśni, wymieszaj.

5. Po przygotowaniu nadzienia przystąpić do formowania bułeczek. Podzielić ciasto na trzy równe części, rozłożyć w okręgu, o grubości od 8 do 10 milimetrów, pokroić na osiem segmentów.

6. Łyżka na szerokiej krawędzi trójkątów, rozłożona na trzech czereśniach, zsuń się. Podnieś boki tak, aby sok z nadzienia nie wypłynął.

7. Włóż wałki z wiśniami na wyściełany pergamin z naczynia, pozostaw w piekarniku na 15 minut. Następnie smaruj je żółtkiem ubijanym mlekiem, włóż kuchenkę do piekarnika.

8. Piec bułki-hamburgery przez około 10 minut.

Vanilla air buns bez jaj - "Sugar roses"

Składniki:

  • cztery pełne szklanki i dodatkowe 4 łyżki wysokiej jakości mąki;
  • 50 gr. wytłaczane drożdże;
  • pół szklanki wody pitnej;
  • cukier - dwie łyżki;
  • pół szklanki rafinowanego oleju;
  • wanilia (proszek) - 2 łyżeczki.

Inne:

  • pół szklanki buraków cukrowych;
  • torebka krystalicznego proszku waniliowego.

Metoda przygotowania:

1. Rozpuść rozcieńczone drożdże ciepłą wodą. Rozpuścić cukier w mieszance drożdżowej, wlać 3 łyżki mąki, lekko ubić, ostrożnie wymieszać w celu usunięcia grudek. Postaw miskę drożdżową w cieple, poczekaj na spienienie.

2. Kiedy mieszanina drożdży zacznie się unosić w kapeluszu, wlej część mąki, dodaj odrobinę soli i wanilii, wymieszaj. Wprowadzamy olej roślinny i stopniowo zanurzając mąkę, zaczynamy miękkie ciasto. Dokładnie wymieszać na stole, od razu podzielić na pół.

3. Rozwałkować kwadraty o grubości w centymetrach, nasmarować je rafinowanym olejem i obficie posypać cukrem. Z góry mijamy, toczymy się bez nacisku, kołysamy, rysujemy bułki. Kroimy je na pięć centymetrów.

4. W małej misce wymieszaj cukier z waniliowym proszkiem. W razie potrzeby zwykłą rafinowaną można zastąpić brązowym cukrem.

5. Wziąć kawałek bułki, delikatnie pociągnąć dolną warstwę wierzchnią ciasta i szczelnie go zabezpieczyć. Następnie przygotowuje się bułeczki na wierzch w mieszance cukrowej, rozłożonej na dekorze.

6. Podajemy na koszt ćwierć godziny, po czym pieczemy przez 20 minut w rozgrzanym piecu.

Bułki powietrzne zamiast chleba: recepta pachnących brodawek czosnkowych

Składniki:

  • pełną szklankę 2,5% mleka;
  • dwa jajka;
  • 25 gr. cukier
  • pięć łyżek niearomatycznego oleju;
  • 11 gr. natychmiastowe drożdże;
  • funt mąki pszennej;
  • sól drobnoziarnista, spawanie.

W sosach czosnkowych:

  • mała główka czosnku;
  • łyżka soli;
  • 50 ml nierafinowanego oleju;
  • świeże zioła z koperkiem (posiekane) - łyżka stołowa.

Więcej

  • świeże jajo;
  • łyżka deserowa z beztłuszczowego mleka pasteryzowanego.

Metoda przygotowania:

1. Wlewając drożdże do miski, dodaj dwie łyżki rozgrzanego mleka, zamieszaj, połóż łyżkę cukru. Pozostawić na 10 minut, aż granulki zaczną wirować.

2. W rondlu rozprowadź obrzmiałe drożdże. Wlać pozostały cukier, rozbić jajka i zaparzać zimno, temperaturę pokojową, mleko. Wlać olej i lekko do zawiesiny, wypełnić niewielką szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj cały wieniec.

3. Napełnij miskę pokrojoną kilka razy mąką, wymieszaj ciasto. Zostaw to w misce, tworząc kulę. Po włączeniu programu "Multipovar" przez czterdzieści minut, ustawiamy tryb temperatury na 35 stopni.

4. Gdy ciasto rośnie, przygotowujemy sos czosnkowy. Posiekaną na płytkiej stronie tarki wymieszać czosnek z solą. Rozłóż masę czosnku na rafinowany olej.

5. Nasmaruj stół olejem roślinnym. Poczekaj, aż program zostanie zainstalowany, przetrząśnij ciasto, które wzrosło do stołu, nasmaruj ręce olejem, ostrożnie wymieszaj. Oddziel małe kawałki, pobierz je w postaci kulek, zbierając ilekko skręcając ciasto do środka, rozłóż bułeczki na olejowanym arkuszu.

6. W gorącym piekarniku piecz w temperaturze 180 stopni do gotowości na co najmniej pół godziny.

7. Bijamy jajko, mieszamy je z mlekiem. Chwyć bułeczki ze wszystkich stron w ciągu pięciu minut, aż będą gotowe.

8. Przygotowany olej czosnkowy zmieszany z koprem. Smarujemy je powierzchnią gorących bułek, posypujemy czosnkiem i koperkiem, odstawiamy. Potrzeba tylko kwadransa, aby zapakować czosnek w rolady.

Chryzantema - bułki powietrzne na suchych drożdżach

Składniki:

  • funta trzy procent mleka;
  • łyżka soli;
  • 15 gr. suche "szybkie" drożdże;
  • dwie łyżki cukru;
  • 40 mililitrów oczyszczonego masła;
  • mąka pszenna - 800 g.

W nadzieniu:

  • śmietana, "chłopskie" masło - 50 gramów;
  • dwie łyżki ręcznie robionego cynamonu (lub bardzo wysokiej jakości, kupione);
  • dziesięć łyżek cukru.

Więcej

  • jedno jajo selektywne.

Metoda przygotowania:

1. W rozgrzanym mleku mieszamy, dodając cukier, drożdże, wkładamy miskę do ognia. Czekamy na kwadrans i wlewamy do kubka wagi podniesiony ćwierć łyżki soli, wlewamy masło chude, wlewamy skrzyżowaną mąkę i bezzwłocznie ugniatamy ciasto. Po wprowadzeniu ciepła, dajemy czas na wzrost. Następnie rozkładamy na stole, demontujemy trzynaście sztuk, pobieramy je za pomocą piłek.

2. Rozwałkować elementy za pomocą prostokąta o grubości 8 mm, nasmarowaćNie są bardzo bogate w roztopione masło. Posypcie, zmieszajcie z cukrem, cynamonem, narysujcie z długimi bułeczkami i odbierzcie "ślimaka" z dwóch rzędów, w środku szew. Przekładamy się na przygotowany garnek do pieczenia.

3. Nożyczki w porysowanej kolejności przecinają dwa poziomy powstałego kwiatu. Wykonujemy nie więcej niż cztery cięcia na każdą.

4. Nasmarować przyszłe "chryzantemy" za pomocą zmaltretowanego jajka, piec, gdy piekarnik zostanie podgrzany do 180 stopni przez 20 minut bez otwierania drzwi.

Bułeczki pneumatyczne z gotowanym skondensowanym mlekiem - "Golden Key"

Składniki:

  • kremowe, wysokiej jakości masło - 100 g;
  • pół litra mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
  • 125 gr. cukier
  • pięć szklanek pszenicy, dobrej jakości, mąka;
  • 20 gr. "Szybkie" drożdże;
  • jedno jajo;
  • słoik karmelizowanego skondensowanego mleka.

Do powlekania:​​

  • Dwie łyżki cukru pudru;
  • woda pitna - 30 ml

Metoda przygotowania:

1. W głębokim talerzu wlej ciepłe mleko. Wlać do drożdży, mieszać do uzyskania jednorodności.

2. W szerokiej misce wlewamy cukier, dodajemy stopione, dobrze schłodzone masło, polewamy jajka. Lekko ubij słodką masę rzepą.

3. Nieustannie mieszając mieszankę drożdżową, stopniowo wylewaj słodką masę, a następnie energicznie wstrząśnijmy. Napełnij mąkę, wymieszaj ciasto drożdżowe. Rozgrzej miskę i odstaw ciasto na pół godziny, czekając na dobry podnośnik.

4. Tkanie rękami, usunięcie z testu nadwyżki powietrza,rozwałkuj grubą warstwą. Za pomocą szkła ściskamy kęsy.

5. Umieść środek każdego z kół łyżeczkę zagotowanego mleka skondensowanego, mocno dokręć nad nadzieniem krawędzi. Odwróć szew, uformuj owal i połóż go na palarce.

6. Rozprowadzić wodę z cukrem w proszku, nasmarować syrop bułki i ułożyć na pieczeniu około 25 minut.

Tajemnice i triki przygotowania bułek powietrznych

Podczas aktywacji drożdży należy ściśle przestrzegać reżimu temperatury. Nie napełniaj drożdży zimnym lub nadmiernie gorącym płynem, mogą umrzeć i nie wypłynie żadne ciasto. Dopilnuj, aby mieszanina drożdży stała trochę, aby udana aktywacja zajęła trochę czasu.

Wymieszaj ciasto drożdżowe w pośpiechu, ostrożnie rozprowadź dodawane składniki w całej objętości. Ciasto powinno być jednorodne, bez żadnych wtrąceń i źle wymieszanej mąki.

Jeśli pomieszczenie jest chłodne, umieść pojemnik z pobitym testem w pobliżu akumulatora lub piekarnika. Dodatkowo obróć miskę kocem.