Przepisy na bułki na suchych drożdżach, tajniki wybierania składników i gotowania

Najsmaczniejsze domowe bułeczki! Ciasto drożdżowe przygotowuje się dla nich na świeżych i suchych drożdżach. Dają wyjątkowy blask i łatwość pieczenia. Łatwiej jest pracować z suchymi drożdżami i dłużej.

Ciasto na bułki na suchych drożdżach przygotowuje się na różne sposoby, wszystko zależy od konkretnego preparatu. Istnieją proste receptury, w których ciasto przygotowuje się nie do wypieku - na przykład bułki do kanapek lub hamburgerów. Złożone receptury nie są dużo bardziej skomplikowane, ale bardziej pracochłonne, ponieważ wymagają dużych nakładów czasu - dobry test wymaga czasu na podniesienie.

Zebraliśmy najpopularniejsze receptury domowych bułek na suchych drożdżach przy użyciuróżne technologie przygotowania ciasta drożdżowego.

Ogólne zasady przygotowywania bułek na suchych drożdżach

Producenci produkują tak zwane suche drożdże w różnych opakowaniach. Zazwyczaj są to małe torby, które pakowały 8 lub 12 gramów produktu na funt i odpowiednio kilogram mąki. Istnieją również pakiety stochastyczne, których zakup umożliwia dokładne określenie wymaganej ilości regularnej łyżki. Jedna łyżeczka bez szkiełka zawiera około 4 gramów takich drożdży.

Suche drożdże konwencjonalnie dzieli się na aktywne i wysokowydajne. Pierwsze to małe granulki, dla których nazywane są ziarnistymi. Szybko działający jest nieco mniejszy, a przygotowane na nich ciasto pasuje znacznie szybciej. Ale ich główną zaletą jest to, że takie drożdże niekoniecznie są wstępnie rozpuszczone w cieczy, łatwo się miesza z przesianą mąką.

Suche drożdże to uśpiony mikroorganizm, który rozpoczyna proces fermentacji, konieczne jest "przebudzenie" go - w celu aktywacji. W tym celu, płyn, na którym będzie mieszane ciasto (mleko lub woda), ogrzeje się do 38-40 stopni, po czym warzy się w nim suche drożdże, aby przyspieszyć proces dodawania cukru. Mieszaninę należy dobrze wymieszać i odstawić na co najmniej kwadrans. W tym czasie wystarczą drożdżówki o wysokiej jakości, aby "obudzić się" i zaczną działać - bańka i wzrost za pomocą kapelusza.

Podstawy właściwego przygotowania ciasta drożdżowego. Mąkę można krzyżować, a najlepiej dwa razy. Nie możesz rozmnażaćdrożdże są zimne lub gorące. Jego temperatura nie powinna być niższa niż 38 lub wyższa niż 40 stopni, w pierwszym przypadku drożdże nie są aktywowane, a w drugim umrze. Aby podnieść ciasto drożdżowe, jako rozcieńczone drożdże, należy pozostawić tylko w cieple, w pomieszczeniu bez przeciągów.

Przed pieczeniem bułeczki muszą być gotowane przez około 20 minut. Przed pokojem w piekarniku ich powierzchnia jest zwykle zwilżona ubitym żółtkiem, tak aby lepiej brązowieła i miała przyjemny złoty odcień. Do pieczenia bułeczek na suchych drożdżach, przy zalecanym nagrzaniu piekarnika około 180 stopni, zajmuje to 15 do 25 minut. W każdym przypadku zależy to od wielkości, kształtu i wypełnienia.

Bułeczki na suchych drożdżach - "Domowe bułki cynamonowe"

Składniki:

• suche, "natychmiastowe" drożdże - pełna łyżka;
• cztery szklanki mąki z wysokimi poziomami glutenu;
• pół szklanki mleka nieprzetworzonego;
• 2 łyżki drobnego cukru;
• półtora gramów waniliowego proszku;
• masło, chude - 3 łyżki. l.;
• jedno jajo;
• cynamon - łyżka świeżego, domowego proszku.

Metoda przygotowania:

1. Mąka przenosi się do objętościowej pojemności. Dodaj suche drożdże, pełną łyżkę cukru, a następnie sól i wanilię. Wymieszaj dokładnie korollą, wlej trochę podgrzanego mleka i zacznij mieszać łyżką, a następnie idź już na ręcznym miseczce, dodaj dwie łyżki oleju. Mieszaj, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Zakryj miskęlniana serwetka, umieszczona w miejscu, w którym nie ma przeciągów, bliżej ciepła.

2. Gdy objętość ciasta zwiększy się wizualnie dwukrotnie, pobijemy go i pozostawimy do ponownego wzrostu. Nie zapomnij zasłonić płótna, w przeciwnym razie góra jest pokryta i szaliki.

3. Ciasto, które pojawiło się, przenosi się na powierzchnię stołu, nalewając mu trochę mąki, a my mamy się dobrze. Następnie pobieramy go w formie kiełbasy, kroimy na małe kawałki i formujemy z nich kulki.

4. Wziąć porcję ciasta, zwałkować za pomocą prostokąta o grubości 7 mm, wlewając dokładnie cukier-cynamon w proszku za pomocą chudego oleju. Rysując rzut wolumetryczny, zginamy go na pół. Następnie, mocno dociśniętymi palcami końca, w środku zakrętu, wykonujemy cięcie, przynosząc praktycznie środek podwójnych "kiełbasek" i rozkładając ścianki boczne, z nacięciami. Pojawi się dobry ptak w postaci serca.

5. Stworzone kiście luźno rozprowadzają się na pergaminie w oplocie i pozostawiają na odległość w cieple. Odczekaj co najmniej 15 minut, przenieś do gorącego piekarnika. Piec bułeczki przez 20 minut.

Surowe bułeczki na suchych drożdżach z rodzynkami i nadzieniem maków

Składniki:

• 11 gramowe opakowanie "szybkich" drożdży;
• funt mąki;
• szklankę mleka;
• pół szklanki słodkiego masła;
• cztery łyżki cukru;
• torba na proszek waniliowy;
• 50 gr. miękkie rodzynki;
• jajko, świetnie.

W wypełnieniu

• cukier - 125-150 gramów;
• 40 gr. oleje
• mak - 100 g.

Więcej

• jeszcze jedno jajko.

Sposób: ,

1. Rodzynka, najpierw oparzona wrzącą wodą, wlać przez dziesięć minut w ciepłą wodę. Następnie dokładnie spłucz i rozłóż na ręcznik, aby wyschnąć.

2. Przygotuj drożdże. W małej pojemności zalać, ogrzać do zalecanej temperatury, mleko. Dodaj drożdże i dwie łyżki cukru, mieszaj, aż się całkowicie rozpuszczą. Wlej taką samą ilość mąki i dobrze wymieszaj ponownie drożdżową mieszankę. Po zerwaniu wszystkich piersi, przykryj naczynia lnianą serwetką i umieść je bliżej ciepła przez 20 minut.

3. Rozpuść masło, poczekaj, aż ostygnie do temperatury powietrza. Przełóż mąkę w misce i włóż ją do jajka. Napompuj opalany opal, połóż ćwiartkę łyżki soli, cukru i wanilii, wymieszaj z łopatką, a następnie uściśnij dłonie. W trakcie dodawania rodzynek.

4. Wymieszać, uformować ciasto elastyczne i nie ociekające wodą, wskoczyć w kulkę, przykryć czystym ręcznikiem lnianym i włożyć na godzinę do ciepłego miejsca, w którym nie ma przeciągów. Podczas gdy ciasto rośnie, wypełniamy.

5. Poppy wlać do miski i wypełnić stromą wrzącą wodą, przykryć pokrywką. Po odstawieniu na 15 minut, wyszorujemy całą wodę i odrzuca się nasiona na sicie. Jak tylko znikną resztki wody, przerwij mikser makowy i wymieszaj z cukrem. Przygotowany do napełniania masła maślanego przy minimalnym ogrzewaniu.

6. Ciasto trochę podrosło, dzielimy się na pół. Rozwałkuj dwie prostokątne warstwy o grubości do 7 milimetrów. Nasmaruj dokładniepowierzchnia stopionego masła i poziom nad makowym nadzieniem. Wyciągamy dwie rolki, kroimy je na kawałki o szerokości około 2,5 cm.

7. Na deko połóż arkusz pergaminu, cienko nałóż masło chude i, z lekkim wgnieceniem, układamy na nim przyszłe bułeczki. Układanie po bokach. Obejmując luźną szmatką, pozostawiamy na dystans w upale przez kwadrans.

8. Złóż jajko do filiżanki, potrząśnij nim do pianki i nałóż wałek do pieczenia na powierzchnię, aby nasmarować powierzchnię. Włóż pieczeń do piekarnika, piecz w 200 stopniach do złocistego zabrudzenia, około 20 minut.

Bułeczki na suchych drożdżach: przepis na pachnące bułeczki cynamonowe

Składniki:

• szklankę mleka;
• pół szklanki rafinowanego oleju;
• 11 gramowe opakowanie szybkich drożdży;
• funt mąki;
• brzytwa do ciast - 10 g;
• 50 gr. cukier-piasek;

Do nadziewania:

• zmielony cynamon;
• cukier;
• 50 gr. kremowe lub roślinne, naturalne masło.

Metoda przygotowania:

1. Wlać mleko do małego garnka, dodać olej roślinny. Nie rozgrzewamy się szybko do 38 stopni. W przypadku przegrzania schłodzić do pożądanej temperatury.

2. W pojemnej i głębokiej misce wymieszaj suche drożdże z cukrem. Dodaj ciepłą mieszaninę mleka i dokładnie zamieszaj. Stopniowo, mieszając w małych porcjach, wprowadzamy mieszankę płynu nabłyszczającego i mąki. Wymieszaj nieprzywierające, bardzo delikatne i plastikowe ciasto. Zakrywając płótno, pozostaw go na pół godziny w spoczynku. Najlepiej jest umieścić misę w gorącym miejscu, bliżejw zestawie kuchenka lub akumulator grzewczy.

3. Można go mieszać z ciastem w piekarni i przechowywać w nim do windy.

4. Do napełniania należy wymieszać cukier z cynamonowym piaskiem. Na szklance cukru wystarczą dwie łyżki cynamonu w proszku.

5. Ciasto wzrosło i wzrosło prawie dwukrotnie, demontujemy kulki. Rozwiń olejowany stół, a następnie rozwałkuj warstwy o kształcie prostokąta o grubości co najmniej 5 mm, nasmaruj ich powierzchnię roztopionym masłem, obficie wlewając mieszanką cukru i cynamonu.

6. Weź pierwszą warstwę i przejdź do głównej części - tworzenie bułeczek. Obracamy rolkę, zabezpieczamy krawędzie starannie i lekko schylamy. Po obu stronach, bez popychania go do środka, około jednego cala, wykonujemy cięcia i obcinamy je z cięciami w górę. Przekształcamy przyszłe bułki w przygotowane, pieczone masło i przechodzimy do formowania następnej bułki.

7. Po upakowaniu wszystkich bułeczek posmaruj je zmaltretowanym jajkiem i pozwól im upiec w zalecanej temperaturze powyżej.

Bułeczki na suchych drożdżach: przepis na apetyczny ser sernikowy

Składniki:

• mąka wysokiej jakości - 650 g;
• kieliszek nierafinowanego cukru;
• pół łyżki granulowanych drożdży;
• 270 ml mleka;
• półbuty wysokiej jakości masła;
• cztery jaja;
• Pół kilograma 9% sera;
• 1 gram wanilii, krystaliczny.

Metoda przygotowania:

1. Suche drożdże rozcieńcza się ciepłym mlekiem. Dodając cztery łyżki cukru, wymieszajrozpuszczanie kryształów. Wprowadzamy połowę skrzyżowanej mąki, dokładnie mieszamy pod ręcznikiem i pozostawiamy w cieple przez 30 minut.

2. Rozpuść masło, schłodź. Łamiemy w niej dwa jajka, dodajemy cukier waniliowy, schodzimy.

3. Rosół różany miesza się z masą jajeczną, dodaje ćwiartkową łyżkę soli, miesza mąkę. Miksujemy ciasto na osiem kulek, wkładamy do miski, pokrywamy i czekamy przez kwadrans.

4. Dodaj proszek waniliowy i pozostały cukier do sera, pocieramy. Włóż rozdrobnione jajko, dobrze wymieszaj farsz.

5. Wziąć kawałek ciasta (jedną warstwę), pokroić na połówki, rozłożyć kółka o grubości nie mniejszej niż 4 mm. Bez przycinania do środka wykonujemy trzy cięcia w każdym kole - dzielimy na identyczne segmenty. Połóż na środku pół łyżeczki farszu serowego. Uformuj chustę: podnieś jeden z segmentów ciasta, przycinamy jego brzeg wokół sera i szczelnie go zabezpieczamy. Podobnie jak drugi i trzeci segment.

6. Ułóż serniki na talerzu, nasmaruj ze wszystkich stron ubitym żółtkiem i włóż do gorącego piekarnika. Piec przez 20 minut.

Luksusowe francuskie bułeczki na suchych drożdżach: przepis "Sinabon" pod kremem skondensowanego mleka

Składniki:

• półtora szklanki świeżego lub kwaśnego mleka;
• "natychmiastowe" drożdże - 2 części na litr;
• worek kryształków wanilii;
• 600 gr. mąka;
• jajko;
• piasek cukrowy - 2 łyżki. l.;
• łyżka warzywna plus 50 gr. słodkie masło

Do napełniania

• cynamon w proszku- 1 przedmiot l.;
• 75 g cukru i taka sama ilość oleju słodzącego.
• Do kremu
• dwa jaja;
• słoik z całego skondensowanego mleka.

Metoda przygotowania:

1. Dodaj do miski podgrzane mleko, dodaj cukier, drożdże i sól. Wymieszaj jednorodność, dodaj masło i rozdrobnione jajko. Rzadkie sito przenosi się do masy funta mąki, mieszając łyżką, mieszając ciasto. W otrzymanym lepieniu trzyma kształt masy, mieszając płynny olej, a następnie resztę mąki. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w upale.

2. Około godziny później, kiedy jego objętość się podwoi, delikatnie przesuwamy ją w misce i odstawiamy na kolejne 20 minut.

3. Gdy ciasto zostanie ponownie dopasowane, przygotuj śmietanę. W rondlu łączymy ubite jaja ze skondensowanym mlekiem. Po umieszczeniu na małym ogniu i mieszaniu, wlej krem ​​do zgrubienia. Nie gotuj! Zdejmij talerz, ostudzić.

4. Ułóżmy ciasto na stole. Wlać pod nim trochę mąki i unika rozkachuyemo prostokątnej warstwy, o wymiarach 60 x 40 cm na całej powierzchni równomiernie do smarowania zmiękczona w ciepłej masła, posypać zmieszano z cynamonu i cukru. Wkręć warstwę do rolki, pociąć na dwanaście równych bitów.

5. kok spread na blasze, lekko cofnięty od siebie pokrywy ściereczką i pozostawić na 20 minut. Następnie piec przez pół godziny.

6. Wlać ciepłych bułki ostyvshim śmietany i nadać im pewien czas leczenia, od około 10 minut.

prosty przepisbułki na suchych drożdżach do kanapek i hamburgerów

Składniki:

• granulowane drożdże - 5 g;
• 30 ml smukłego, liofilizowanego oleju;
• Trzy łyżki rafinowanego cukru;
• 175 ml wody;
• pół łyżki soli;
• 350 gr. mąka;
• jedno żółtko.

Metoda przygotowania:

1. Ciepłą wodę, rozpuść w niej drożdże i cukier i pozostaw na chwilę, umieszczając bliżej ciepła. Gdy mieszanina zacznie się pienić, wlać do miski i wymieszać z olejem. Wlewając trochę mąki, zagnieść miękkie ciasto. Przykryj ręcznikiem, pozostaw na dwie godziny.

2. Przykryj pergamin cienką warstwą oleju roślinnego na wierzchu.

3. Rozcieńczony po uniesieniu ciasto dzieli się na kulki, z których wykonujemy pożądany rozmiar bułek i rozkładamy na pergaminie. Po kwadransie pod ręcznikiem nasmaruj powierzchnię produktu jajkiem, posyp je sezamem. Ułóż bułki gotowane.

4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, gotuj bułeczki przez 20 minut, schłodź w piekarniku przy otwartych drzwiach.

Sztuczki gotujących pęczków na suchych drożdżach - użyteczne wskazówki​​

Podczas używania dużego opakowania drożdży, wlej resztę do czystego i zdecydowanie suchego słoika z szydełkowaną pokrywką. W celu przechowywania, umieść pojemność w lodówce.

Ciasto drożdżowe na suchych drożdżach nie lubi długiego i wielokrotnego podnoszenia. Jeśli przejadacie się lub, jak przy pieczeniu ciastek, kradną więcej niż raz podczas podnoszenia, aktywnośćdrożdże będą się zmniejszać, a pieczenie ulegnie zepsuciu - nie wzrośnie.

Jeśli po upieczeniu gorące bułeczki zostaną natłuszczone lub "umyte" zimną wodą, różowy chrupot będzie miększy. Możesz do tego użyć pistoletu natryskowego.

Nie przykrywaj ciasta folią lub pokrywką, powinno ono oddychać. Do tych celów używaj ręcznika lub serwetki.