Chleb żytni - korzyści i szkoda, formuła przygotowania ciasta na drożdżach, fermentacja lub inne niż drożdże

Nie ma nic smaczniejszego niż pachnący chleb z prostą recepturą. Dowiedz się, czym jest czarny chleb żytni, jak go ugotować w domu przy użyciu chleba lub piekarnika i które składniki są używane do gotowania, możesz użyć mąki pszennej do wytworzenia produktu. Zdjęcia krok po kroku, przepisy kulinarne są wymienione poniżej.

Chleb żytni - dobry i zły

O odżywczych, przydatnych właściwościach chleba żytniego znane było nawet w czasach starożytnych. Główna korzyść z produktów żyta - pomoc w chorobach przewodu pokarmowego, normalizacja wchłaniania pokarmu. Dodatkową zaletą jest odporność na pojawianie się pleśni. Jednak tego produktu nie można dodać, jeśli cierpisz z powodu podwyższonego poziomukwasowość jelit, kolki lub wrzody. Kromka chleba zawiera:

• duża liczba użytecznych witamin;
• niezastąpione kwasy;
• stałe niezwiązane włókna (włókno).

Jak gotować chleb żytni w domu

Oto przepisy na czarny chleb w domu, na innej podstawie - drożdże, drożdże, zaczyn i budyń. Ze względu na dużą liczbę nowych urządzeń do pieczenia można stosować różne urządzenia. Jak można ugotować czarny chleb w piekarniku, piekarzach lub wielośladach i jakie są szybkie receptury na przygotowanie tego produktu?

W piekarniku

Przepis żytniego w piecu zaczyna wytwarzania produktów: mąka ze zmielonej kukurydzy, sól suchych drożdży, wody. Wszystkie składniki są dobrze i dokładnie wymieszane do jednorodnej masy bez grudek. Następnie piecze się w piecu. Sprawdzić gotowość za pomocą gwintowania jeśli dzwonek i skórka z złote i twarde, więc ciasto jest upieczone.

W piekarni

Zaletą tej jednostki jest to, że sam nie musisz sam gotować - urządzenie zrobi wszystko bez ciebie. Przepis na chleb żytni dla piekarni jest szybki i łatwy. Aby przygotować należy wziąć pół szklanki mąki żytniej, oliwa z oliwek, szklanki serwatki, łyżeczki suszonych drożdży łyżeczka kminku, sól i cukier do smaku. Pobierz na urządzenie zgodnie z instrukcjami i wybierz program.

W wielowektorach

Każda gospodyni domowa może na wiele różnych sposobówgotować nie tylko zupy i inne potrawy, pieczenie. Do gotowania będziesz potrzebował wszystkich tych samych składników. Na początek wykonują cios i dają mu pół godziny. Następnie pianę wlewa się do przesianej mąki, dodaje kolendrę, zmiażdżony czosnek. Po wyrabianiu masy włożyć do miski na pół godziny w trybie pieczenia zgodnie z instrukcją.

Przepis na chleb z mąki żytniej

Chleb można gotować niezależnie w domu. Aby wypiek żytni trzeba było wykonać recepturę, aby otrzymać gotowy produkt. Poniżej opisano sposób gotowania pysznego domowego chleba żytniego przy użyciu różnych składników. Dowiesz się, ile kalorii zawiera gotowy posiłek, który potrzebuje składników, które pieczą ciasto.

W trakcie fermentacji

• Czas gotowania: 5-6 dni.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 178 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja, piknik.
• Złożoność: złożona.

Dzięki bakteriom kwasu mlekowego produkt ten jest przydatny w jelitach: tłumi organizmy patogenne w mikroflorze, poprawia spożycie żywności. Kwas mlekowy eliminuje biegunkę, zaparcia i dysbiozę. Aby upiec pyszny produkt, potrzeba więcej czasu niż standardowy przepis. Dodatkową zaletą jest to, że przy użyciu zaczynu naczynie jest świeże do 10 dnia po upieczeniu. Konsumpcja produktów żyta jest dobra dla organizmu.

Składniki:

• szlifowanie żytem - 700 g;
• jogurt dowolny 100 ml;
• zwykła sól - 1 łyżka. l.;
• ciepła woda - 1 litr;
• mąka pełnoziarnista i pszenna - 500 g;
• ciepłe mleko - 330 ml;
• olej roślinny - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj sól, trochę zwykłej mąki, jogurt, aby uzyskać kwas. Pozostaw naczynia zakryte. Zakwas przygotowuje się na 3-4 dni.
2. Gotowy zakwaszony z gorącym mlekiem, solą, mąką z pszenicy zwyczajnej i pszenicy zwyczajnej, przykryć płyn ręcznikiem i pozostawić na 12 godzin.
3. Rozpuścić powstałe ciasto w ciepłym mleku, dodać żyto do grubej mielarki. Fender, wykonaj rzut.
4. Piec przez 1,5-2 godziny.

Przepis na czarny chleb

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 170 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, kolacja, poczta, piknik.
• Trudność: łatwa.

To danie jest gotowane w piekarni, metoda gotowania przypomina bardziej biszkoptowy chleb. Aby przygotować bazę, użyj niewielkiej ilości czarnego i dużej ilości białej mąki. Podczas dodawania drożdży ciasto podnosi się z powodu fermentacji, bez kwaśnego smaku. Przy wyborze składników lepiej jest preferować wyższą klasę. Dla początkujących piekarni dostępna jest receptura krok po kroku ze szczegółowym opisem składników.

Składniki:

• woda - 330 ml;
• roztopionego żyta - 150 g;
• mąka pszenna - 300 g;
• masło - 20 g;
• mleko w proszku - 2 łyżki. l.;
• miód - 2 łyżki. l.;
• sól - 1,5 hl;
• drożdże piekarnicze - 1,5 hl;
• słód, kminek - 2 łyżki. l.;

Metoda przygotowania:

1. W automacie do pieczenia chleba składniki należy umieścić zgodnie z instrukcjami.
2. Wybierz żądany tryb. Kolor skórki jest średni.
3. Wysiądź na koniec czasu. Ostudzić na grillu.

Chleb pszenno-żytni w piekarniku

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 160 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja, piknik, dzieci.
• Złożoność: średnia.

Chleb żytni zawiera wiele przydatnych substancji - minerały, aminokwasy, żelazo, błonnik, witaminy B, PP. Produkt jest nie tylko smaczny, ale również przydatny w trawieniu, zapobiega pojawieniu się cukrzycy i raka. Ponieważ bochenek, który składa się wyłącznie z żyta, jest trudny dla żołądka, lepiej gotować pszenicę i żyto. Przyniesie to więcej korzyści dla ciała i ma te same właściwości.

Składniki:

• mąka pszenna i żytnia - 500 g;
• sól morska - 1 łyżeczka;
• suche drożdże - 10 g;
• cukier - 50 g;
• jajo kurze - 1 szt .;
• nasiona sezamu - 15 g.

Metoda przygotowania:

1. Przesiać mąkę, dodać cukier, drożdże, sól.
2. Dodaj ciepłą wodę do miski, wymieszaj ciasto.
3. Pozostawione ciasto gotowe na ciepło przez godzinę.
4. Zastosuj masę, pozostaw ją ponownie dopasowaną.
5. Przełóż przygotowane ciasto na deco, przyrządzaj okrągłe pieczywo.
6. Nasmaruj produkt jajkiem, posyp mąką, sezamem.
7. Piec 30-35 minut.

Chleb żytni na drożdżach w piekarniku

• Czas przygotowania: 3,5 godziny.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 165 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja, poczta.
• Trudność: średnia.

Do produkcji produktów żyta używa się różnych składników i dodatków. Aby jednak chleb nie był niegrzeczny, używaj mieszanki białej mąki pszennej i mąki żytniej, aby ciasto stało się smaczniejsze i bardziej miękkie. Przygotowanie kwasu w klasyczny sposób wymaga dużo czasu i wysiłku. Używając drożdży, otrzymasz gotowy produkt szybciej niż na zaczynie.

Składniki:

• mąka żytnia i pszenna - 300 g;
• ciepła woda - 0,4 l;
• cukier - łyżka stołowa;
• sól - łyżeczka;
• suche drożdże - 10 g;
• olej roślinny - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. Wlać drożdże do ciepłej wody, dodać sól, cukier. Pozostaw zbiornik na 15 minut.
2. Dodaj do mieszaniny olej słonecznikowy, wymieszaj. Dodaj drożdże.
3. Wymieszać ciasto, przykryć folią, odstawić na 60 minut.
4. Przełóż ciasto, odstaw na 40 minut.
5. Rozgrzać do 220 stopni w piekarniku, piec chleb w formie 40-50 minut.

Ze słodem

• Czas przygotowania: 2 godziny 40 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 236 kcal.
• Cel: post, śniadanie, obiad, kolacja, piknik.
• Trudność: średnia.

Domowy słód chlebowy zawiera dużą ilość witamin (A, B, C, E, K, PP) i minerałów (potas, magnez, wapń, cynk, miedź, selen, mangan, sód,fosfor, żelazo, włókno). Wpływają korzystnie na funkcję przewodu pokarmowego. Ten produkt ma bogatą ciemną barwę ze względu na słód. Chleb żytni jest dobry dla zdrowia.

Składniki:

• biała mąka - 200 g;
• mąka żytnia - 330 g;
• woda - 400 ml;
• słód - 40 g;
• suche lub świeże drożdże - 20 g;
• miód /cukier - 2 hl.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• kolendra - 0,5 hl .;
• kminek - 0,2 części na litr;
• gałka muszkatołowa - 1/10 hl .;
• olej roślinny - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. Dodaj słód do wrzącej wody, dokładnie wymieszaj. Zakryj
2. Dodać suche drożdże, przyprawy, sól. Dobrze wymieszaj.
3. W ciepłej wodzie rozłożyć cukier, miód, wymieszać.
4. Dodaj mieszaninę do mąki, wymieszaj wszystko. Dodaj ciepły słód, delikatnie wymieszaj do jednorodności.
5. Nasmarować olejem roślinnym, ułożyć po wyrabianiu ciasta, pozostawić w ciepłym miejscu.
6. Odcięty od góry.
7. Piec przez 50 minut.

Bez mąki pszennej

• Czas gotowania: 3 dni i 3,5 godziny.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 165 kcal.
• Cel: dla dzieci, śniadanie, obiad, kolacja, poczta.
• Złożoność: złożona.

Czarny chleb można gotować bez dodatku pszenicy. Smak nieco się zmieni, ale mimo to nadal będzie odżywiał i apetycznie. Ten produkt może być przechowywany przez długi czas, a pozostanie świeży, a jego smak będzie nadal nasycony i przyjemny. BuhanetsJest odpowiedni dla tych, którzy tracą na wadze, którzy używają niskokalorycznych pokarmów.

Składniki:

• mąka żytnia - XI wiek;
• woda - 4 wieki.
• zakwas - 3 st.;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• kolendra (ziarno) - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. Ciasto przygotowuje się na 3 dni. Pierwszego dnia IV wieku. mąka żytnia zalać 4 łyżkami stołowymi. gotować, mieszać. Pozostaw mieszaninę na jeden dzień.
2. Drugiego dnia dodaj lucernę, zamieszaj. Dodaj 3 przedmioty. łyżki cukru i jeszcze jedna łyżka. szorstka mąka.
3. Trzeciego dnia dodaj sól, cukier (2 łyżki.), Olej roślinny, nasiona kolendry (można je wycisnąć), resztę mąki.
4. Forma jest smarowana olejem, tworząc balsam. Pozostaw na 3-4 godziny.
5. Bunchies piec do pieczenia przez 90 minut.

z rodzynkami

• Czas gotowania: 2 godziny 50 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 175 kcal.
• Mianowanie: post, śniadanie, piknik.
• Trudność: średnia.

Truskawka pszenna żytnia z rodzynkami bardzo zadowolą dorosłych i dzieci. Dzięki dodaniu suszonych owoców gotowe produkty będą zawierały wiele minerałów, witamin, polisacharydów. To danie jest kwaśne, bo w 100 g rodzynek - 264 kcal. Jeśli nie lubisz rodzynek, jest na to alergia, suszone owoce można zastąpić kminkiem, sezamem, kandyzowanymi owocami, otrębami i innymi suplementami.

Składniki:

• woda - 1,5 szklanki;
• suche drożdże - 7 gramów;
• lekkie rodzynki - garść;
• mąkaCałe ziarna i żyto - 2 filiżanki;
• brązowy cukier - 2 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• sól - łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj mąkę, sól, drożdże, cukier. Dodaj ciepłą wodę, oliwę z oliwek. Włóż ciasto.
2. Dodaj rodzynki do ciasta, wymieszaj.
3. Nasmaruj miskę olejem, połóż ciasto. Przykryj folię folią, odstaw na 2 godziny.
4. Połóż ciasto na stole, podziel na kilka części. Stwórz swoje produkty.
5. Przykryj ręcznikiem, pozostaw na 1 godzinę w cieple.
6. Piec przez 30 minut.

Warzenie

• Czas przygotowania: 7,5 godziny.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 195 kcal.
• Cel: piknik, poczta, śniadanie, dzieci.
• Złożoność: złożona.

Tradycyjny chleb custardowy jest popularny w Skandynawii. Produkt wyróżnia się delikatną skórką i gęstą miazgą. Przygotowanie ciasta zajmuje więcej czasu niż przy pieczeniu pieczonego bochenka. Gotowy produkt ma przyjemny smak i aromat słodu, ciasto akceptuje każdy kształt, jakiego potrzebujesz. Ciastka z rodzynkami mogą być rozpieszczane przez dorosłych i dzieci.

Składniki:

• mąka, pszenica - 350 g, żyto - 200 g;
• woda - 0,5 l;
• tłoczone drożdże - 30 g;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• słód suchy - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj dwie łyżki słodu z mąką pszenną, zaparz gorącą wodą.
2. Dokładnie wymieszaj ciastowidelec Pozostaw stronę do ostygnięcia.
3. W innej misce rozcieńczyć drożdże szklanką ciepłej wody, dodać cukier, sól.
4. Dodaj uwarzone ciasto, wymieszaj. Pozostaw ciasto na 2,5-3 godziny, przykryte ręcznikiem.
5. Dokładnie wymieszaj, uformuj balsam, ułóż go w formie.
6. Wyślij chleb żytni do piekarnika przez 50 minut.

Chleb żytni na kefirze w piekarniku

• Czas gotowania: 2,5 godziny.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 275 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, obiad, piknik.
• Trudność: średnia.

Jeśli nie wiesz, jak piec czarny chleb w domu, wybierz ten przepis: to proste, nie wymaga specjalnej wiedzy. Produkt przygotowany na teście kefirowym ma niezwykły aromat i smak. Jednak ważne jest, aby wiedzieć, że najlepiej jest używać mąki żytniej i pszennej w równych ilościach. Jeśli użyjesz dużej części czerni, skorupa z chleba stanie się sztywna i żaden ręcznik nie zmięknie. Spróbuj i rozkoszuj się jasnym smakiem.

Składniki:

• woda - 55 ml;
• suche drożdże - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• mąka żytnia -100 g, pszenica - 300 g;
• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Dobrze wymieszaj dwa rodzaje mąki, dodaj drożdże, sól. Shuffle Dodaj kefir, ciepłą wodę.
2. Z ciasta wyłóż kulkę, przykryj ją i pozostaw na 20 minut.
3. Ponownie wygładź, zostaw to pod ręcznikiem na 10 minut.
4. Zastosuj. Utwórz piłkę. Wypuść tona pokładzie, dokonuj cięć. Pozostaw na 60 minut.
5. Piec chleb przez 30 minut w zwykłym piekarniku.

Bez drożdży

• Czas przygotowania: 6 godzin 45 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 177 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja.
• Złożoność: średnia.

Prosty, niegotowany chleb żytni jest równie smaczny, jak z drożdżami. Stosowanie produktów fermentacji nie zawsze jest możliwe, ponieważ niektóre osoby mogą być na nie uczulone. Jeśli gotujesz wszystko ściśle według przepisu, to pieczenie staje się smaczne i delikatne, bez kwaskowatości, jak to może być z zaczynu. Wadą tego sposobu gotowania tego produktu żyta jest to, że cały proces trwa około 7 godzin.

Składniki:

• roztopionego żyta - 320 g;
• Rozpruwacz - 0,5 paczki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• kefir - szkło;
• soda /sól - 1 część litra;
• rodzynki - garść;
• masło - 50 g.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj rodzynki, zmielić, zalać wodą.
2. Wymieszać 320 gram mąki, cukru, sody, soli, podpuszczki. Dodaj masło, kefir. Weź łyżkę, mieszaj, aż mieszanina będzie miękka.
3. Dodaj wodę, rodzynki, wymieszaj.
4. Umieść ciasto na stole. Umieść w stanie elastycznym.
5. Formularz, przekład na kształt.
6. Ustaw piekarnik na 220, piecz przez około 45 minut.

Pieczenie chleba żytniego - profesjonalne porady

Poniżej znajduje się zalecenie dlaPrzygotuj test, aby Twoje produkty były zawsze doskonałe, bez względu na zastosowany przepis:

1. Po uformowaniu ciasta należy ścisnąć go mokrymi dłońmi, aby pozbyć się pustych przestrzeni z powietrza.
2. Jeśli drożdże nie chcą iść w górę, pozostaw formę z filmem na powierzchni w upale.
3. Po upieczeniu chleba nie zaleca się krojenia bochenka przed jego całkowitym schłodzeniem. Lepiej odroczyć ten proces następnego dnia.
4. Pieczenie często przylega do formy, dlatego lepiej jest użyć silikonowego pojemnika.

Filmy