Braga na suchych drożdżach - proporcje i przepis na gotowanie

Produkty alkoholowe przygotowane w domu zgodnie z instrukcjami i zaleceniami są bezpieczniejsze niż niektóre napoje fabryczne. Braga o cukrze i drożdżach - ten przepis jest często nazywany klasycznym. Ten rodzaj domowej roboty jest łatwiejszy do przygotowania niż wiele innych opcji, a wszystkie składniki można kupić w każdym sklepie.

Suche drożdże dla braghi

Samogon bez drożdży nie odniesie sukcesu, ponieważ zawierają one wszystkie mikroorganizmy, które powodują proces fermentacji. Ta ostatnia jest niezbędna do przetwarzania glukozy na alkohol. Należy pamiętać, że grzyby drożdżowe wymagają ostrożnego podejścia, szczególnie pod względem zgodności z reżimem temperaturowym. Niskie temperatury nie mają specjalnego wpływu na grzyby, ale wysokie (od 35 stopni i więcej) mogą je całkowicie zniszczyć.

Uważa się, że lepiej jest stosować specjalne drożdże alkoholowe do namaczania. Stosowanie produktów tego typu nie powoduje trudności, ponieważ producent wskazuje optymalną ilość cukru w ​​opakowaniu. Minusem jest to, że znalezienie takiego rodzaju drożdży jest trudne, a ich okres przydatności do spożycia jest ograniczony. Alternatywą dla nawilżania są suche drożdże, ale jest to konieczneaktywować

Co wybrać

Doskonały do ​​przygotowania naparu na suchych drożdżach odpowiednich francuskich Saff-Levier, które są dostępne w opakowaniu po 100 gramów. Są szeroko stosowane do pieczenia, więc sprzedawane są praktycznie w każdym sklepie spożywczym. Niezły defogger to produkcja "Saf-Moment", w opakowaniu, które zawiera tylko 11 gramów. Niektóre bachory z jedzeniem zalecają wybór drożdży Pakmaya Crystal na bragg. Istnieje również opcja w postaci produktów znaku towarowego "Bekmaja", "Saf Instant".

Cechy procesu technologicznego

Charakterystyczną cechą bimbru z użyciem suchej kultury drożdży jest nadmierne pienienie, dlatego w tym przypadku konieczne jest użycie środków przeciwpieniących. Jako że w ostatnich kilku destylarniach stosuje się preparaty farmaceutyczne lub chemiczne, chemikalia użytku domowego - ale uciekać się do ich użycia nie powinno. Ponadto nie trzeba próbować wyjmować pianki, po prostu ją mieszając. Użyj krakersów lub ciasteczek.

Wcześniej należy zadbać o czystość inwentarza dla monosodu, zwłaszcza zdolności fermentacji - dokładnie spłukać i wysuszyć. Bardzo ważne jest, aby to zrobić, ponieważ każda niewielka domieszka może zepsuć końcowy produkt. Jako pojemnik na żelazo możesz używać wszystkiego, co lubisz, na przykład trzylitrowy słoik, zbiornik. Najważniejsze jest, aby nie umieszczać złomu w ocynkowanym pojemniku, ponieważ długi kontakt z materiałem wlewa się do utleniania cynku, a jego tlenki są szkodliwe.

Niezalecaneużywać plastikowych zbiorników bez znaku, który potwierdza, że ​​są one przeznaczone do produktów spożywczych. Łatwiej jest używać plastikowych wgłębień mlecznych na 25-38 litrów. Nadaje się również do stali nierdzewnej, aluminium, porcelany, szkła, metalu emaliowanego. W odniesieniu do procesu przygotowania przechwala, to technologicznie można podzielić na dwa główne etapy:

• aktywacja drożdży;
• przygotowanie i odwracanie syropu cukrowego.

Aktywacja suchych drożdży

Aby rozpocząć, przygotuj wodę, która powinna być przezroczysta bez zapachu, smaku. Możliwe jest stosowanie niechlorowanej wody hydraulicznej, która spełnia standardy żywności. Jeśli tak nie jest, należy pozostawić go na około 48 godzin - w tym czasie chlor odparowuje. Dobrym wyborem będzie woda źródlana z późniejszą filtracją, rzecznictwo. Alternatywnie możesz wybrać butelkowany płyn. Destylowanie lub gotowanie wody do przechwalania się nie może. Instrukcje aktywacji suchych produktów:

1. Wlać zawartość opakowania do małego pojemnika i zalać przegotowaną wodą o temperaturze 34-38 ° C. Tara wybierz, abyś mógł swobodnie masować masę.
2. Wszystko wymieszaj i pozostaw czas na około 10-20 minut. W tym czasie drożdże powinny puchnąć - na powierzchni tworzy się czapeczka. Pierwsze minuty są bardzo ważne, aby utrzymać początkową temperaturę. Aby to zrobić, umieść pojemnik w ciepłym miejscu lub zawiń go w koc.
3. Gdy zawartość pojemnika się napuchnie, dokładnie wymieszaj wszystko dokładnie.

Przygotowanie i odwracanie syropu cukrowego

DlaBędziesz musiał wziąć wodę i surowiec cukrowy w proporcji 1: 1, aby zrobić regularny syrop cukrowy. Wymieszać oba składniki i doprowadzić płytkę do temperatury 90 ° C. Syrop z tym wskaźnikiem jest potrzebny przez około pół godziny, nie zapominając o ciągłym mieszaniu masy i usuwaniu piany. Gotowy syrop na bazie cukru można dodać do przechłodzenia, ale proces fermentacji zostanie przedłużony.

Jeśli chodzi o odwracanie syropu, najprostszym sposobem jest dodanie 0,08% kwasu cytrynowego do ilości cukru w ​​mieszaninie. Stosuje się inne proporcje, na przykład 1 kg surowców cukrowych pobiera 520 ml wody. Proces ten pomoże podzielić cukier na fruktozę i glukozę, ponieważ grzyby dzielą sacharozę na monosacharydy, a dopiero potem przetwarzają je na alkohol etylowy. Tak więc, kończąc kompozycję inwertazą kwasu lub enzymu, znacznie przyspieszysz fermentację. Proces odwracania:

1. Dodaj 6 kg cukru w ​​3.12 litrach wody, doprowadzić do wrzenia.
2. Wydaj 4,8 g kwasu cytrynowego w mieszaninie.
3. Gotować syrop przez 1,5-2 godziny w temperaturze 95-100 ° C pod pokrywką.

Przepis dotyczący piwowarów do produkcji cukru i drożdży

Po przygotowaniu wody, pojemniki, aby najpierw aktywować drożdże, w sposób wskazany powyżej. Następnie musisz ugotować syrop cukrowy i odwrócić go. Braga na suchych drożdżach - instrukcja:

1. Przygotowanie podstaw dla Bragga. Wlać syrop odwadniacz z wodą. Początkowa mieszanina powinna mieć temperaturę 27-30 ° C. Napełnij opakowanie bulionu nie więcej niż 3/4. Przed zrobieniemgotowane grzyby suszone zachować je polewy. Czasami specjalne cukry, na przykład glukoadamorynę, stosuje się do słodzenia. Po zakończeniu fermentacji brzeczki należy zapobiec możliwemu rozmnażaniu bakterii w ciepłej brzeczce, co doprowadzi do śmierci kultur drożdży.
2. Zbrodzhivanie. Gdy brzeczka jest już gotowa, zapewnić mieszaninę o stałej temperaturze 28-31 ° C. W tym celu owinąć pojemnik do fermentacji koca, futra, płaszcza itp. Lub owinąć go specjalnymi materiałami termoizolacyjnymi. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, mieszanina będzie wędrować przez 48-80 godzin, w zależności od trybu temperatury, rodzaju żywienia. Co pół godziny brzeczkę należy energicznie mieszać przez 1 minutę. aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla.
3. Oświetlenie. Proces ten nie jest obowiązkowy, ale bardzo pożądany, ponieważ można go wykorzystać do usunięcia z mieszaniny graficznej martwych i martwych kultur drożdży. Jeśli zostawisz je, wtedy sam produkt będzie gorzej pachniał, a jego skład będzie o wiele bardziej szkodliwy niż w oświetlonym analogu. Opcjonalnie można umieścić chwast w zimnym miejscu pod wpływem wody i poczekać, aż drożdże w ciągu 1-2 dni wpadną w oblężenie. Po tym należy ostrożnie spuścić płyn za pomocą rurki.
4. Destylacja (destylacja frakcjonowana). Jeśli poprzednie etapy są zakończone, możesz od razu zacząć wybierać "głowa" i "ogon". Umieść małą mieszankę na małym ogniu i poczekaj na pojawienie się pierwszych kropli - to są "głowy" ("pervacors"), których potrzebujeszzebrać około 50 ml na kg przetworzonego cukru. Zebrany płyn natychmiast wylewa się gdzieś, ponieważ jest niebezpieczny dla zdrowia. Następnie zbierz "ciało", czyli średnią frakcję, która jest najważniejsza. Konieczne jest wybranie płynu, dopóki forteca produktu nie spadnie poniżej 40%. Następnie przejdź do kolekcji "ogonów". Ta frakcja zawiera dużo olejków fusel, więc nie nadaje się do użytku.

Proporcja składników

Ważne jest zachowanie proporcji cukru i drożdży w przypadku przechłanianych artykułów, w przeciwnym razie produkt wyjściowy może nie spełniać Państwa wymagań smakowych. Z 1 kg cukru można uzyskać około 1,1 litra domowej roboty o trwałości 40% z pewnym stopniem błędu po obu stronach. Optymalny stosunek jest następujący: na każdy 1 kg surowca cukrowego potrzebne są 4 litry wody (plus 0,52 litra, jeśli syrop jest odwrócony), 20 gramów suchych drożdży, takich jak Saf Levur.

Karmienie drożdżami

Aby zapewnić suchym drożdżom optymalne warunki do pracy, należy je karmić. Wśród opcji można wyróżnić słód, soki, prażone ziarno, chleb i suszone owoce (oczyszczone z zaprawy, konserwant, brud). Dla 50 litrów brzeczki potrzebujesz tylko 0,5-1 l soku z mezga /bez lub 1/2 bochenka chleba żytniego. Możesz użyć witaminy B1 - na każdy kg cukru potrzeba 1-2 mg. Z nawozów mineralnych stosuje się azotowe nawozy sztuczne:

• Fosforan dwuamonu rozcieńczony ciepłą wodą w ilości 3,3 g na 1 kg cukru.
• Siarczan amonu w ilości 1,2-2 g na 1 kg.
• Superfosfat Ca z szybkości 3-4 g na 1 kg.
• Mocznik (karbamid) w ilości 0,8 g na 1 kg.

Trzepanie brzeczki

Pojemność z bijatyką nie może się ściśle zamknąć. Lepiej jest wziąć gazę i owinąć ją szyjką macicy, a następnie usunąć brague w ciemnym miejscu. Reżim temperatury musi być stabilny bez nagłych zmian. Jeśli zamierzasz zrobić dużo domowej roboty, lepiej kupić grzałkę do akwarium - możesz ustawić termostat na 30 ° C. Hodowla drożdży również zapewnia ciepło, dlatego konieczne jest ciągłe monitorowanie temperatury mieszaniny grafitu - jeśli przekracza ona 35 ° С, należy ją schłodzić.

Nie ma potrzeby umieszczania zbiornika na wodę na saszetce na bazie cukru (proces odbywa się bardzo gwałtownie i bakterie lub tlen nie wchodzą do pieca), po prostu zostaw pokrywy na naczyniach fermentacyjnych nieco nieprzezroczyste. Hydrosolder można zapisać tylko wtedy, gdy fermentacja odbywa się w mieszkaniu, na przykład braga na suchych drożdżach nie pachnie bardzo dobrze. Szybkość fermentacji zależy nie tylko od temperatury, ale także od poprawności zgodności z proporcjami, jakością drożdży.

Nie zapomnij wymieszać kompozycji co pół dnia. Jeśli tara jest mała, lepiej po prostu ją potrząśnij - pozbądź się dwutlenku węgla, który zapobiega działaniu roślin drożdżowych. Zalecana jest procedura, dzięki czemu można się bez niej obejść. Złuszczanie może trwać do 10 dni. Uważaj na to, aby szybko określić gotowość kilku znaków.

Jak sprawdzić, czy osłodzony boczek jest gotowy na suche drożdże

Podczas przygotowywania suchych, suchych drożdży konieczne jest ciągłe obserwowanie kondycji bazybimber W przeciwnym razie mieszaninę można udoskonalić. Możesz nauczyć się gotowości gry za pomocą zapalnej walki. Przy aktywnej fermentacji kompozycja zaczyna przydzielać dużą ilość dwutlenku węgla, który wypiera tlen. Jeśli wystawisz zapałkę na powierzchnię, a ona się spali, oznacza to koniec procesu fermentacji. Spadek wskazuje na kontynuację procedury. Znajomość gotowości przechwałek na suchych drożdżach może być na innych podstawach:

• czas;
• smak;
• umysł;
• za pomocą areometru.

Do czasu

W zależności od jakości surowców i warunków zewnętrznych, zwykły braza na bazie cukru wędruje w ciągu 5-14 dni. Średnio proces ten trwa 7-10 dni, a w zacieru bez skrobi (ziarno) wynosi tylko 3-7 dni. Brązowy bez jagód na bazie jagód, winogrona do dojrzewania wymagają 20-60 dni. Ze względu na duże rozpowszechnienie czasu ta metoda jest uważana za najbardziej niedokładną.

Smakować

Ta metoda określania zakończenia fermentacji jest uważana za najbardziej skuteczną, tym bardziej, że może pomóc w ocenie jakości produktów. Gotowy do dalszej destylacji piecyk różni się gorzkim smakiem. Jeśli czujesz przyjemność, drożdże nie zakończyły jeszcze przetwarzania całego cukru na surowy ser. Jeśli reżim temperatury nie jest przestrzegany (minimalna temperatura powinna wynosić około 18 ° C, a maksymalna - 28 ° C), wówczas drożdże umrą przed czasem. Możliwe jest przywrócenie fermentacji, jeśli zrobisz nową porcję drożdży i usuniesz pojemnik w odpowiednim miejscu.

Według typu

GotowyBrazas na suchych drożdżach nie wytwarza piany. Ponadto ustaje charakterystyczny syk i uwalnianie dwutlenku węgla. Zwróć uwagę na najwyższą warstwę układanki. Jeśli zauważysz, że zaczęto go stopniowo pokrywać, sugeruje to, że resztki grzybów drożdżowych i produktów życiowych osiadały na dnie, co również wskazuje na koniec fermentacji.

Korzystanie z areometru

Profesjonalnym i precyzyjnym sposobem sprawdzenia zakończenia fermentacji - jest użycie specjalnego urządzenia zwanego areterometrami. Jeśli starannie zjadasz potrawę mono i gotujesz często domowy alkohol, to lepiej go kupić. Aby określić ilość cukru (to znaczy nie pasuje), odfiltruj 200 ml brah przez gęstą szmatkę, przelej do miarki i opuść tamtejszą areometr. Jeśli wartość jest poniżej poziomu 1,002, możesz rozpocząć destylację.

Odgazowanie i oświetlenie braghi

Braga na suchych drożdżach musi być oddelegowana i oświetlona, ​​aby poprawić smak domowej roboty. Aby to zrobić, zdejmij grzałkę i pozwól lutowi osiąść na zimnie. Grzyby drożdżowe powinny opadać w osadzie, a następnie spuścić sklarowaną mieszaninę z osadu (dekantu) przez gumową rurkę. Usuń zeń cały dwutlenek węgla w następujący sposób: ciepło zdekantowane brzeczki do 50 stopni - zabije resztki grzybów, nie wpadnie w anabiozy w twierdzy brzeczki w 12%.

Aby uzyskać oświetlenie, możesz poczekać, aż wszystkie drożdże nie wytrącają się, ale to długo. Innym sposobem (szybciej) jest użycie żelatyny, bentonitu i innych koagulantów.Lepiej wybrać bentonit (naturalna biała glinka), który powinien być czysty i bez obcych zapachów. Istota metody:

1. Zmiażdżyć bentonit (na 20 litrów biustonoszy zawierających 2-3 łyżki stołowe).
2. Rozpuścić w 250 ml ciepłej wody.
3. Mieszaj, aż glina stanie się jednorodna.
4. Wlej powstałą zawiesinę do braga i energicznie mieszaj przez kilka minut.
5. Przylistki są oświetlane bentonitem przez około 15-30 godzin, po czym staje się prawie przezroczysty, a następnie spuścić go z oblężenia przez rurkę.

Wideo