Gorące przepisy kulinarne: sekrety selekcji składników i gotowanie

Bez ostrego sosu nigdy nie dostaniesz wyśmienitej dekoracji, danie będzie suche i nudne. W arsenale każdej gospody powinno być kilka uniwersalnych przepisów na podium, które można przygotować na podstawie istniejących produktów. Znajdź dobre przepisy?

Gorące sosy - ogólne zasady przygotowywania

Wszystkie sosy można tradycyjnie podzielić na białe i czerwone. Te pierwsze gotowane są na bazie produktów mlecznych: mleka, śmietany, śmietany, a czasem tylko bulionów z ich dodatkiem. Podstawą czerwonych sosów jest zawsze pomidor. Mogą to być pasty, świeże lub puszkowane pomidory, puree ziemniaczane.

Co jeszcze dodaje:

• konserwy, świeże warzywa;
• mąka;
• ser, jajka;
• przyprawy, zioła, przyprawy.

W przygotowywaniu gorących sosów często używano masła, na nim produkty są smażone,następnie dodaj płyny, dusić wszystkie razem. Możesz użyć dowolnego tłuszczu do swoich potrzeb, jeśli nic nie jest określone w przepisie. Gotowanie gorących sosów jest wygodne w stekach lub na głębokiej patelni. Emaliowane naczynia i inne naczynia o cienkich ścianach nie są odpowiednie, ponieważ większość sosów jest podatna na pieczenie.

Przygotowanie złożonego ostrego sosu z pomidorami na mięso

Aby przygotować złożony gorący sos, stosuje się tu koncentrat pomidorowy. Ale możesz też wziąć słodzone świeże lub puszkowane pomidory, zwiększając ilość 2-3 razy.

Składniki

• główka cebuli;
• 50 gramów makaronu;
• marchewki;
• 25 ml oleju;
• 350 ml bulionu lub wody;
• przyprawy;
• łyżka mąki.

Przygotowanie

1. Pokrój małe kostki jedną główką cebuli, potrzyj obraną marchew. Wszyscy razem wysyłamy na patelnię z masłem lub w rondlu, ale nie smażyć dużo. Przechowuj warzywa do miękkości na średnim ogniu.

2. Gdy cebula z marchewką osiągnie gotowość, dodaj ogień, zaczynamy upiec kawałki i napełnijmy je mąką, szybko wymieszamy z łopatką

3. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, rozcieńczony w 50 ml bulionu. Rozgrzewamy wszystko razem.

4. Dodaj pozostały zakonserwowany bulion. Sos pieprzowy i sól, gotować przez kilka minut i wyjąć z ognia.

5. Należy schłodzić uzyskaną masę roślinną, następnie przetrzeć ją przez sito lub po prostu pobić mikser.

6. Wielokrotnie płonąć,próbujemy w razie potrzeby posmakować soli i pieprzu, rozgrzać do stanu gorącego. Aby zasmakować można rzucić trochę posiekanych zieleni.

Biały gorący sos ze śmietaną i serem na drób, ryby, owoce morza

Opcja bardzo delikatnego i pachnącego gorącego białego sosu, który ponadto jest bardzo łatwy do przyrządzenia. W tym przypadku krem ​​używany jest w 10%, ale możesz zabrać tłuszcz wyżej.

Składniki ,

• główka cebuli;
• 2 łyżki oleju;
• 260 ml śmietanki 10%;
• 1 łyżka mąki;
• 50 gramów twardego sera;
• sól, biały pieprz.

Przygotowanie

1. Krojąc masło lub po prostu rozgrzewając, jeśli używasz kremowego produktu.

2. Przecinamy bańkę na małe, prawie przezroczyste kostki, dodajemy do masła. Smażyć trochę, aż pojawi się przezroczystość, a następnie umieścić ogień na minimum, gulasz, aż miękkie.

3. Mąkę można wlewać do śmietany i wstrząsać, ale lepiej równomiernie posypać cebulę. Łączymy się.

4. Napełnij śmietankę, pieprz i sól, rozgrzej prawie do wrzenia.

5. Gdy śmietana jest rozgrzana, dokładnie pocierać ser. Bierzemy ser, który rozpływa się w ostrym sosie. Dodaj, odłóż słuchawkę.

6. Paruj przez kilka minut, usuń z ognia. Opcje dodawania: czosnek, koper greens, mielony imbir, posiekane oliwki. Eksperymentuj!

Przygotowanie złożonego ostrego sosu z grzybami i pomidorami

Kolejna opcja i szczegółowy przepis na przygotowanie złożonego ostrego sosu z pomidorami. Używa się tu pomidorów, wybiera dojrzałe i miękkie owoce,sos będzie znacznie smaczniejszy. Ten sos doskonale łączy się z mięsem, ale jest też dostępny w wielu chudych daniach.

Składniki

• 150 g grzybów;
• 80 g cebuli;
• 200 g pomidorów;
• 400 ml wody;
• 1,5 hl. mąka;
• trzy łyżki oleju;
• przyprawy, liść laurowy.

Sposób ,

1. Rozgrzej olej, wrzuć go do garnka, pokrój w kostkę, umyj grzybami. Przygotuj się na miękkość przez około siedem minut.

2. Dodać do grzybów pokroić małe kostki cebuli, gotować razem z grzybami przez około trzy minuty.

3. W tym czasie wrzuć pomidory do miski, napełnij je zimną wrzącą wodą na pół minuty, następnie ochłodź pod kranem. Usuwamy skórkę, drobno mielimy miazgę.

4. Dodaj pomidory do grzybów i cebuli, usmażyć zamiast około czterech minut. Konieczne jest zagotowanie części soku, kolor stanie się bardziej żywy.

5. W małej porcji wody lub dowolnego rosołu rozcieńczamy mąkę, dodajemy ją do patelni, wylewamy resztę płynu. Brzoskwinia i sól, gotować na małym ogniu po gotowaniu przez trzy minuty.

6. Zdejmij sos z ognia, rzuć laur, możesz wycisnąć ząbek czosnku. Przykryj, daj gorącemu grzybowi trochę posypać.

Mleko gorące z mleka Beechamel

Budżet i łatwy przepis na ostry sos. Beshamel jest bardzo popularny, można go używać nie tylko do lasagne, ale także do makaronów, ryżu, owoców morza, do zapiekanek warzywnych. Oto przepis na dodanie sera, ale możeszgotuj bez niego.

Składniki

• 500 ml mleka;
• 2 łyżki mąki;
• 70 g kremu. oleje
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki startego sera.

Przygotowanie

1. Roztop masło, dodaj mąkę. Mieszanie trochę rozgrzać.

2. Gdy mąka stanie się beżowa, wlej mleko cienką nicią, szybko zamieszaj i ugotuj na małym ogniu. Z łopatą podnosimy sos deserowy od dołu.

3. Dodaj posiekany czosnek, gdy tylko sos zacznie wrzeć. Można również gotować beszamel ze smażoną cebulą, a to bardzo dobrze.

4. Śledź wprowadzenie małego startego sera, pieprzu, soli. Czekając na roztopienie się wszystkich przypraw i przypraw, możesz usunąć sos z ognia!

Przygotowanie złożonego ostrego sosu z warzywami

Przepis na przygotowanie złożonego gorącego sosem z warzywami i korzeniami. Staw jest idealny do wszelkich potraw, można go stosować do gaszenia kotletu, wstępnie usmażonych kawałków ryb.

Składniki

• główka cebuli;
• cztery pomidory;
• mała marchewka;
• bułgarska papryka;
• korzeń pietruszki;
• trzy łyżki oleju;
• 1,5 łyżki mąki;
• zieleni, papryki, laurów, soli.

Przygotowanie

1. Pokrój cebulę i marchew dowolnie, ale lepiej jest zrobić małe kostki do sosu. Marchew może być starty. Ponadto pokrój korzeń pietruszki.

2. Podgrzej masło, rzuć cebulę, przezchwilę do korzenia pietruszki, po chwili zaczynamy przygotowaną marchewkę. Gotujemy warzywa na umiarkowanym ogniu przez kilka minut.

3. Pokrój pomidory na pół, pocierać wewnętrzną część cięcia na ruszcie, aby usunąć skórkę. Rzucamy go, dodajemy pomidory do smażonych warzyw.

4. Śledź rzucanie bułgarskiej papryki, pokrój ją w małe kostki. Przykryj patelnię lub rondel, gulasz pod pokrywką przez około pięć minut. Widzimy, że niczego nie palimy, sporadycznie się ruszamy.

5. W czajniku gotujemy wodę lub używamy do rozmnażania gorącego rosołu, zajmie to około pół litra.

6. Ułóż mąkę w chłodnej wodzie, dużo łyżek, zalej pomidory z pomidorami, wymieszaj.

7. Teraz sos rozcieńcza się wrzącą wodą, wrzucamy sól, pieprz. Tarty produktów razem przez pięć minut na małym ogniu z ledwo wyczuwalne wrzenia, tak, że smaki są zjednoczone. Wypełnij złożony sos ziołami, czosnkiem, wawrzynem.

Gorący sos ze śmietany i sosu sojowego

Wariant po prostu oszałamiającego sosu śmietanowego, jest bardzo smaczny, delikatny, idealny do makaronu, ryżu, białego kurczaka.

Składniki

• 200 g kwaśnej śmietany;
• 50 ml sosu sojowego;
• 150 ml wody;
• główka cebuli;
• łyżka mąki;
• 20 g masła;
• koperek, w razie potrzeby.

Przygotowanie

1. Rozgrzej olej.

2. Tniemy cebulę w kostkę lub słomę, można zrobić półokrąg, wielkość kawałków nie ma znaczenia, ale muszą onebyć cienkim

3. Dodaj mąkę pszenną do cebuli, wymieszaj i przelej na patelnię. Smażyć na różowym kolorze ze wszystkich stron. Nie spalimy niczego.

4. Wymieszaj śmietanę, sos sojowy i wodę. Jeśli sos nie jest zbyt słony, wlej kilka policzków soli, możesz natychmiast pieprzyć.

5. Napełnij pieczoną cebulę przygotowaną z kwaśną śmietaną, dusząc cebulę przez około pięć minut, aż miękkość, aktywowanie wrzenia masy jest opcjonalne.

6. Na koniec przyprawiamy sos koperkiem lub jakimkolwiek innym ziołem, doskonale połączonym z czosnkiem z kwaśnej śmietany.

Gorący sos z orzechami, cebulą i czosnkiem

Przepis na lekki sos na bulionie, ale bardzo aromatyczny i pyszny. Dla niego konieczne jest używanie tylko orzechów włoskich, drugi nie będzie pasował.

Składniki

• dwie szklanki bulionu;
• dwie żarówki;
• trzy kawałki czosnku;
• dwie łyżki orzechów;
• masło, sól i pieprz.

Przygotowanie

1. Pokrój obraną cebulę i czosnek, posyp je na patelni. Najpierw trochę usmażyć, następnie wylać bulion, gotować do miękkości. Po naciśnięciu, kawałki powinny się zepsuć.

2. Przemyć sos przez sito lub po prostu zmielić za pomocą blendera. Zdobądź lekki przecier warzywny.

3. Smażyć nakrętkę, pokroić, dodać do gorącego sosu.

4. Dla smaku, pieprzu i soli wymieszać. Odstawmy na około pięć minut, podawajmy mięso i ryby.

Gorące sosy - przydatne wskazówki i wskazówki

Często gotujeszSos do mycia? Można smażyć na suchej patelni na kolor kremowy, posypać w słoiku i zawsze pod ręką będzie gotowym zagęszczaczem.

Smak każdego sosu będzie lepszy, jeśli rozcieńczyć masę nie za pomocą wody, ale za pomocą bulionów rybnych, warzywnych i mięsnych. Możesz użyć wywarów z grzybów, które są wygodne do zamrożenia.

Smak składników w sosie nie powinien być sprzeczny z daniem, do którego jest karmiony. Nie przygotuj sosu na bulionie rybnym dla kurczaka ani nie spożywaj mięsa na owoce morza.