Ocet winny: najlepsze przepisy na potrawy w kuchni. Przepisy na pomidory, ogórki z octem winnym na zimę, sałatki, sosy, marynaty grillowe, mięso, cebule, ryby

W artykule dowiesz się, jak wykorzystać ocet winny do przygotowania pysznych sosów, dressingów i marynat.

Jak zrobić "sałatkę grecką" z octem winnym?

< Ocet winny jest wyjątkowy pod tym względem, że oprócz przyjemnych walorów smakowych zawiera wiele przydatnych substancji obecnych w świeżych winogronach. Ocet winny może doskonale zastąpić zwykły ocet stołowy w gotowaniu, kosmetologii, medycynie tradycyjnej, konserwacji.

Koszt octu winogronowego jest dwa razy wyższy niż octu stołowego, ale mimo to jest dość przystępny. W sklepie można znaleźć dwa rodzaje takiego octu: ciemny i jasny, przygotowywany z różnych odmian winogron (czerwonych i białych). Ocet czerwony ma bogatszy smak, ocet biały jest lżejszy. Różni się również technologia ich produkcji: ocet czerwony fermentuje w beczkach dębowych, ocet lekki fermentuje w beczkach stalowych.

Każdy ocet winny świetnie nadaje się do robienia dressingów do sałatek i innych potraw. Nasyca składniki swoim delikatnym aromatem i nie nadaje im ostrości. Sosy przygotowane na occie nie wymagają dużej ilości soli i ostrych przypraw.

​​

„Sałatka grecka” z octem winnym, skład:

• Pomidor - 1-2 szt.(w zależności od wielkości)
• Ogórek - 1-2 (średniej wielkości)
• Papryka - 1-2 kawałek różne kolory (można zastąpić słodką papryką).
• Niebieska cebula - 1 bulwa (nieduża)
• Czarne oliwki - 1 puszka 200 g (może być zastąpić zielonym lub połączyć dwa typy).
• Ser Feta - 200-250 g (można zastąpić serem słonym)
• Oliwa z oliwek - 3 - 4 wiek l.
• Ocet winny - 2-3 łyżki. l. (dowolne)
• Mieszanka ziół włoskich” — 0,5-1 łyżeczki
• Mieszanka papryki - 1 / 3 łyżeczki.
• Pęczek świeżych warzyw
• Duża sól morska (w razie potrzeby można pominąć, jeśli ser jest bardzo słony).

Przygotowanie:

• Pomidor należy oczyścić z płynnej części nasion i pokroić w dużą kostkę, przelać do salaterki.
• Dodaj ogórka i paprykę pokrojoną w kostkę w ten sam sposób do salaterki.
• Odcedź solankę z oliwek, zalej nią warzywa
• Pokrój cebulę, pokrój w krążki lub półpierścienie, wyślij do salaterki.
• Przygotuj sos sałatkowy: wymieszaj oliwę z octem winnym i dodaj 1-2 łyżki. l. serwatka z sera (solona solanka z fety lub sera).
• W misce sałatkowej polać powstałym dressingiem warzywa i wymieszać łyżką.
• Wsyp przyprawy i pieprz do spodka
• Ser pokrój w kostkę, można to zrobić nitką lub żyłką (ser przykleja się do noża i z tego powodu zbija się).
• Każdą kostkę sera obtocz w przyprawach i ostrożnie ułóż na wierzchu warzyw w sałacie. Nie należy mieszać warzyw z serem, ponieważ miękki ser nada potrawie nieestetyczny wygląd.
• Jeśli chcesz, przed podaniem posyp sałatkę świeżo posiekaną zieleniną lub po prostu udekoruj zielonymi liśćmi bazylii.

Sałatka z kapusty pekińskiej z winem ocet: przepis

Potrzebne będą:

• Kapusta pekińska - 300-350 r (mała kolba lub biało-zielona część dużej kolby).
• Ogórek – 1 szt. duże (lub dwa małe lub średnie).
• Jajko na twardo – 2-3 szt. (można zastąpić przepiórką, ale należy je przyjmować w większych ilościach).
• Zielona cebula - 5-10 lat.(kilka papryczek)
• Pieprz czarny (lub mieszanka różnych papryk)
• Sól morska - do smaku
• Olej roślinny - kilka łyżek. l. (dowolne: kukurydza, oliwka, słonecznik, sezam, len i inne).
• Ocet winny – 2-3 łyżki. l. (biała lub czerwona)
• Świeże warzywa (dowolne) i szczypiorek
• Parmezan – 20-40 r.

Gotowanie:

• Pokrój kapustę pekińską nożem, zarówno zieloną, jak i białą część
• Pokrój ogórka na pół koła
• Przygotuj dressing mieszając olej i ocet winny, dodając do niego przyprawy i sól.
• Zalej sałatkę dressingiem i dokładnie wymieszaj, możesz posolić do smaku.
• Pokrój ugotowane jajka na połówki lub plastry, pięknie rozłóż je na powierzchni sałatki.
• Udekoruj sałatkę świeżo posiekaną zieleniną i wiórkami parmezanu (ser można pokroić w plastry i ostrożnie rozprowadzić na powierzchni).

Jak marynować cebulę w winie ocet winny?

Marynowana cebula to pyszny dodatek do każdego dania mięsnego, dodatek do ziemniaków, płatków śniadaniowych czy sałatki. Marynowanie cebuli jest łatwe do zrobienia w pół godziny za pomocą octu winnego.

Potrzebujesz do marynaty:

• Ocet winny - 100 ml (biały lub czerwony)
• Olej roślinny - 50-70 ml (dowolne warzywo)
• Sól (dowolna lub morska) - 1 łyżeczka. (z gorzkim)
• Cukier - 1 łyżka. l. (ze zjeżdżalnią)
• Goździk - kilka szt.
• Ziele angielskie z groszkiem i – mała garść
• Pieprz mielony – 0,5 łyżeczki. (można zastąpić mieszanką różnych papryczek).

WAŻNE: Biała, cebula, niebieska cebula, szalotka, por (biała część) mogą być marynowane. Ta objętość marynaty jest niezbędna do namoczenia 2-3 dużych cebulek. Marynowanie najlepiej wykonać w pojemniku na żywność, przed marynowaniem cebulę należy pokroić w pierścienie lub półpierścienie, zalać wrzącą wodą i odsączyć z nadmiaru wody.

Szaszłyki w occie winnym: przepis

Marynata grillowa przygotowana z dodatkiem octu winnego nasyci mięso bukietem aromatów i smaków. Do marynowania mięsa najlepiej używać czerwonego octu, ponieważ jego kwasowość i smak są znacznie silniejsze.

Co jest potrzebne do marynaty na 2-3 kg mięsa:

• Ocet winny - 50-80 ml (czerwony)
• Olej roślinny - 80-100 ml (oliwa lub słonecznik).
• Woda - 100-130 ml (czysta, zimna)
• Pieprz mielony - 0,5 łyżeczki. (można zastąpić mieszanką papryki).
• Liść laurowy - kilka szt.
• Cebula - 3-4 duże białe lub cebulowe bulwy
• Czosnek - kilka ząbków

WAŻNE: Do marynowania wybierz tłuste mięso, najlepiej karkówkę. Mięso jest solone, a do smaku dodaje się pieprz, powstałe płyny i przyprawy wykorzystuje się do przygotowania marynaty, którą należy polać kawałkami mięsa na noc. Liść laurowy i półpierścienie cebuli miesza się z mięsem.

Kurczak w occie winnym: przepis

Będziesz potrzebował:

• Mięso z kurczaka - 1 kg (mięso czerwone, ale filet można wykorzystać na danie dietetyczne).
• Papryka bułgarska lub słodka - 3-5 szt. (najlepiej różne kolory dla pięknego wyglądu potrawy).
• Cebula – 1 szt. (niebieski lub biały)
• Czosnek - 1 głowa (mała, wybierz niezbyt "zły" czosnek).
• Śliwki — 5-6 szt.
• Ocet winny - 50-70 ml (biały lub czerwony)
• Białe wytrawne wino - 50 ml
• Musztarda (zwykła lub Dijon) – 1 łyżeczka.
• Świeże zioła do dekoracji gotowego dania
• Mieszanka przypraw do smaku

​​

Sposób przygotowania:

• Mięso z kurczaka pokroić w plastry, lekko podłużne.
• Marynujemy mięso w occie winnym i winie, dodając przyprawy i sól.
• Po marynowaniu mięso przełożyć do kociołka lub patelni z grubym dnem, polać olejem roślinnym.
• Do kociołka wrzucamy cebulę w półpierścieniach i pieprz w słomkach, wyciskamy czosnek, suszone śliwki i zaczynamy gasić na małym ogniu.
• Dodać musztardę i dusić danie przez 40-60 minut.
• Gdy nadmiar płynu wyparuje, a mięso stanie się miękkie, wyłącz ogień i przykryj kociołek pokrywką, odstaw mięso na kolejne 10-15 minut przed podaniem.
• Podczas serwowania udekoruj świeżymi posiekanymi ziołami.

Wołowina w occie winnym: przepis

Wołowina marynowana w marynacie z octu winnego i duszona w sosie będzie pysznym przysmakiem dla całej rodziny. Wołowina jest mięsem dietetycznym, a uzupełniona octem i przyprawami będzie soczysta i bogata.

Potrzebne będą:

• Wołowina - 700-800 g (m schab lub polędwica)
• Cebula – 1-2 szt. (mały rozmiar)
• Papryka - 1-2 szt. (w zależności od wielkości)
• Czosnek - 1 duża główka nie "złego" czosnku
• Ocet winny - 50-60 ml (najlepiej czerwony)
• Olej roślinny (dowolny)
• Kiść świeżych ziół
• Czerwone wytrawne wino - 100 ml

Sposób przygotowania:

• Pokrój wołowinę na długie kawałki
• Marynuj mięso w occie z przyprawami, dodaj wino. Najlepiej marynować mięso przez noc.
• W kotle lub patelni z grubym dnem rozgrzać olej
• Do gorącego oleju wrzucamy paprykę, cebulę i całe ząbki czosnku.
• Po podsmażeniu włożyć mięso z marynatą na olej, zagotować i zmniejszyć ogień.
• Przykryj garnek pokrywką i gotuj mięso przez godzinę do półtorej, mieszając i obracając co 15 minut.
• Gotowe danie udekoruj posiekaną zieleniną

Wieprzowina w occie winnym na patelni: przepis

Ocet winny może sprawić, że nawet tłuste i „ciężkie” mięso będzie o wiele łatwiejsze do strawienia, bardziej soczyste, dużo mięsa lepsze i smaczniejsze. Ocet moczy mięso, podkreślając wszystkie jego odcienie.

Potrzebne będą:

• Wieprzowina (mięso lub polędwica) – 700-800 g (bez smug i tłuszczu).
• Cebula – 1 szt. (biała lub cebula)
• Por (część biała) - z 1 cebuli
• Czosnek - 1 głowa
• Papryka słodka lub bułgarska - 2 szt. (różne kolory dla pięknego wyglądu gotowego dania).
• Ocet winny - 50 ml (biały lub czerwony)
• Rozmaryn (gałązka lub trochę wysuszony)
• Sos sojowy - 3-5 łyżek. l.(klasyczna)
• Świeże zioła do dekoracji naczynia

Gotowanie:

• Pokrój wieprzowinę na małe podłużne kawałki, marynuj w occie winnym, przyprawach i sosie sojowym.
• Rozgrzać olej w kociołku i dodać półpierścienie cebuli, słomki pieprzu i całe ząbki czosnku, doprowadzić do złotego koloru.
• Przełóż mięso do kotła, wymieszaj, wlej jeszcze kilka łyżek sosu sojowego, włóż gałązkę rozmarynu i przykryj pokrywką.
• Dusić mięso przez około godzinę w niskiej temperaturze, po zgaszeniu należy usunąć gałązkę rozmarynu.

Królik w occie winnym: przepis

Mięso królika jest bardzo chude, nietłuste, pożywne, użyteczne i bardzo smaczne. Oprócz marynaty i sosu winnego mięso będzie niesamowicie soczyste i miękkie, pyszne, nasycone bukietem aromatów.

Potrzebne będą:

• Królik - 1 szt. (podzielony na części, niezbyt duże kawałki).
• Ocet winny - 80 ml (najlepiej czerwony)
• Wino wytrawne czerwone - 100 ml
• Marchewka – 2 szt. duży (lub jeden, jeśli bardzo duży).
• Czosnek - 1 główka
• Cebula - 1 duża bulwa
• Sos sojowy - 50 ml
• Przyprawa "Mieszanka włoskich ziół" - 2 łyżeczki.
• Mieszanka papryki do smaku

Przygotowanie:

• Potraktuj królika wcześniej i zostaw go na noc w zimnej wodzie. Jest to konieczne, aby nieprzyjemny zapach zniknął, a mięso stało się bardziej miękkie.
• Marynować kawałki królika: wymieszać ocet i wino, rozcieńczyć olejem roślinnym, dodać przyprawy i kilka liści laurowych.
• Na patelni lub w kotle rozgrzać olej, podsmażyć w nim cebulę i marchewkę pokrojoną w krążki, dodać plasterki czosnku lub połówki.
• Umieść mięso razem z marynatą, możesz dodać trochę wody i sosu sojowego do smaku.
• Dusić królika przy zamkniętej pokrywce przez około 1,5 godziny. Mieszaj masę co pół godziny.

Marynata do kaczki z octem winnym: jak gotować?

Mięso kaczki jest bardzo tłuste, bogate i soczyste. Idealnie można go uzupełnić marynatą przygotowaną na bazie octu winnego. Warto zauważyć, że po wytrawieniu płyn ten można zgasić jak sos.

Potrzebne będą:

• Pierś z kaczki lub kaczki - ok. 1,5 kg.
• Cebula – 1 szt.
• Suszone śliwki - kilka szt. (nadaje dymny smak)
• Czosnek - 1 główka (mała, wybierz niezbyt "zły" czosnek).
• Marchewka – 2 szt. (duży)
• Ocet winny - 50-70 ml (biały lub czerwony)
• Białe wytrawne wino - 50 ml
• Musztarda (zwykła lub Dijon) – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

• Przetwórz ptaka na zgrabne kawałki
• Marynować mięso w occie winnym, musztardzie i winie, dodając przyprawy i sól.
• Po marynowaniu przełóż mięso do kociołka, układając na nim krążki cebuli, suszone śliwki i plastry marchewki.
• Wlej marynatę do kociołka i zacznij gasić - 20 minut na dużym ogniu i 40-60 na małym ogniu.
• Gdy nadmiar płynu wyparuje, a mięso stanie się miękkie, wyłącz ogień i przykryj kociołek pokrywką, odstaw mięso na kolejne 10-15 minut przed podaniem.

Wątróbka z octem winnym: przepis

Wątróbki drobiowe, wołowe i wieprzowe mogą być użyte do przyrządzania pysznej duszonej wątróbki. Aby wątroba nie stała się gorzka, namocz ją na noc w mleku, a rano umyj pod bieżącą wodą.

Potrzebne będą:

• Wątroba (dowolna) – 1 kg (najlepiej użyć kurczaka, jest miękki, delikatny i szybko się gotuje).
• Cebula – 1 szt. mały rozmiar
• Ocet winny - 50-80 ml (biały lub czerwony)
• Sos sojowy - 50-70 ml (klasyczny)
• Liść laurowy – 1-2 szt.
• Olej roślinny (dowolny)

Gotowanie:

• Jeśli wątroba jest duża, należy ją obciąć. Wątróbka drobiowa jest przygotowywana w całości.
• Marynuj wątrobę w occie winnym przez noc
• Rano odsącz marynatę i wyślij wątrobę na patelnię z cebulą.
• Wątróbkę smażymy ze wszystkich stron, gdy zacznie pojawiać się skórka, polewamy mięso marynatą i dodajemy sos sojowy, liście laurowe i przyprawy do smaku.
• Zamknij naczynie pokrywką i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut.

Makrela marynowana w occie winnym: jak gotować?

W occie winnym można marynować nie tylko mięso, ale także ryby. Na przykład makrela ma bardzo bogaty i łagodny smak. Marynata winna doskonale podkreśla soczyste i tłuste mięso ryby.

Potrzebne będą:

• Makrela - 1 duża świeża mrożona lub świeża ryba
• Czosnek - kilka goździków
• Ocet winny - 40-50 ml (najlepiej biały)
• Dowolny olej roślinny - na oko
• Cebula - 1 szt. (mała)
• Sól morska - na oko
• Mieszanka papryki i „włoskich ziół”

Gotowanie:

• Rybę należy oczyścić, nie wolno odcinać głowy, ale oczy należy usunąć (w wyniku obróbki cieplnej oczy ryby „płyną” i dają nieprzyjemną goryczkę).
• Rybę nacieramy solą i pieprzem, zostawiamy w pojemniku, przykrywamy octem winnym i olejem roślinnym, najlepiej na noc.
• Na blachę wyjętą z piekarnika lub blachę do pieczenia ułożyć warstwę krążków cebulowych, na wierzchu położyć rybę i posypać przyprawami "Italian Herbs". Piecz rybę przez 40 minut w temperaturze 180-190 stopni.

Papryka w occie winnym: przepis

Papryka marynowana w occie winnym będzie smaczną i soczystą przekąską, dodatkiem i konserwą na zimę. Może być marynowana absolutnie każda papryka, ale najlepsza jest słodka lub bułgarska.

Potrzebne będą:

• Pieprz - 1 kg. (oczyszczony, nieduży)
• Ocet winny - 1 kieliszek (200-220 ml. czerwony lub biały).
• Sól morska jest duża - do smaku (lepiej nie przekraczać ilości 3-4 łyżeczek).
• Cukier - 1 łyżka. l. z gorzkim
• Mieszanka papryki ostrej - do smaku, do smaku
• Papryka z groszkiem i zielem angielskim - a mała garść
• Goździki - kilka szt.
• Woda – 700-800 ml (czysta)
• Czosnek — 1 głowica

Przygotowanie:

• Pokroić obraną paprykę na 4 lub 2 części, włożyć do słoika, mocno ściskając każdą warstwę, dodając czosnek
• Przygotuj marynatę: rozpuść w wodzie, dodaj ocet i sól z cukrem, pieprzem.
• Paprykę zalewamy marynatą, słoik odstawiamy na 1 dzień w temperaturze pokojowej i na 2-3 dni w lodówce.

Sos do sushi z octem winnym: Jak zrobić?

Proporcje dressingu:

• Ocet winny – 4 łyżki. l.
• Cukier - 3 łyżeczki.
• Sól - 1 łyżeczka.

WAŻNE: wszystko dokładnie wymieszać i rozpuścić, polać dressingiem cały ryż i wymieszać.

Sos z octu winnego: przepis, zdjęcie

Sos słodko-kwaśny z dodatkiem octu winnego jest idealny do m jasne i dania rybne, zwłaszcza tłuste odmiany.

Potrzebne będą:

• Sos lub pasta pomidorowa - 1- 2 art. l. (nie ostry, klasyczny).
• Sos sojowy - 1-2 łyżki. l. (do smaku)
• Olej sezamowy – 1-2 łyżki. l. (można zastąpić oliwką).
• Ocet winny - 1-2 łyżki. l. (czerwony)
• Skrobia kukurydziana - 1-2 łyżeczki.
• Oregano – 1-2 szczypty
• Sól i mieszanka papryki – do smaku

Kiszona kapusta z octem winnym: przepis

Do kiszenia z dressingiem octowym można użyć dowolnej kapusty: kapusta biała, niebieska, pekińska.

Przygotuj nadzienie:

• Ocet winny - 1 szklanka (biała lub czerwona)
• Czosnek - 1-2 główki (nie "złe")
• Papryka i ziele angielskie - mała garść
• Liść laurowy - kilka listków
• Goździki - kilka szt.
• Kapusta biała - 1 szt. (duży 1,5-2 kg).

WAŻNE: Kapustę pokroić w słomkę, ułożyć gęstymi warstwami w słoiku, każdą warstwę naprzemiennie dociskać czosnkiem, liście laurowe i pieprz. Ciasno upakowaną kapustę napełnić do słoika marynatą z octu i wody 1:1, uzupełnioną przyprawami, solą i cukrem.

Przepis na pomidory z octem winnym na zimę

Potrzebujesz:

• Pomidory koktajlowe - 1 kg. (można zastąpić pomidorami odmiany "śmietankowej").
• Olej roślinny - kilka łyżek. l.
• Czosnek - 5-6 szt.
• Ocet winny - 3-4 łyżki. l.
• Duża sól morska - do smaku

Gotowanie:

• Pomidory myjemy, wkładamy do słoika na przemian z czosnkiem.
• Zagotować wodę (1,5 litra, patrz objętość słoika)
• Rozpuścić sól we wrzącej wodzie, zalać wrzątkiem pomidora
• Na wierzch wrzącej wody w słoiku wlej kilka łyżek. l. olej i ocet, bułka.

Przepis na ogórki kiszone z octem winnym na zimę

Potrzebne będą:

• Mały ogórek - 1 kg. (można też użyć dużych ogórków, pokrojonych na kawałki).
• Grono koperku - 30-40 lat
• Czosnek - 1 głowa
• Olej roślinny - kilka łyżek. l.
• Ocet winny - kilka łyżek. l.
• Duża sól morska - do smaku

Przygotowanie:

• Zagotuj wodę (1,5 litra)
• Włóż koperek na dno słoika, na wierzch czosnek i ogórki
• Rozpuścić sól (3-4 łyżeczki) we wrzącej wodzie
• Ogórki zalać solanką, polać olejem i octem, zawinąć.

Wideo: Kiszone winogrona i ocet winny