Przepisy na ciastka z serem: Sekrety selekcji składników i gotowanie

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że ser z mąką to kluski serowe, zapiekanka serowa, ale nie bułka z masłem. Ale jeśli spojrzysz na ten sposób pieczenia ciastek uważnie i uporządkujesz, wtedy sernik może być ulubioną receptą dla gospodyń domowych, dzięki swojej prostocie i gwarantowanemu sukcesowi w gotowaniu. Po prostu spójrzmy na to.

Biszkopt serowy - podstawowe zasady technologiczne

Porównanie zawsze pozwala dostrzec korzyści w taki lub inny sposób, pomagając dokonać właściwego wyboru. Nie, nikt nie wzywa do rezygnacji z tradycyjnych technologii przygotowywania półproduktów z herbatników w zimny lub gorący sposób lub na bazie oleju. Każdy wybiera to, do czego się przyzwyczaił, co jest lepsze.

Porównaj. Na herbatniki klasyczne bierzemy mąkę, cukier i jajka. Nie zbliżajmy się do dodatków smakowych i aromatycznych, które nie wpływają na wspaniałość półproduktu,łatwość gotowania

Magnificent klasyczny tort jedzie aż jajka vzbyvannyu właściwie dodatkiem cukru i mąki. Udział składników suchych i mokrych wynosi 50/50. Jest to - całkiem możliwe pod warunkiem, że nie jeden z najbardziej etapie biżuterii w przygotowaniu, z których wielu początkujących i nawet doświadczeni gospodynie nie podoba kuchenki domowe ciasta i wolą je kupić, nawet wiedząc, że najlepszym domowych deserów nic w świecie nie istnieje . Ten „nasty” etap - suche zmieszanie mąki z jaj, które są idealnie ubitych oraz ich przepych w każdym razie nie zrujnować to ciasto nie zamienił twardego, wytrzymałego i grubego placka. Nieostrożny ruch - deser zepsute, musimy zacząć od podstaw i myślę, że znaleźliśmy używać uszkodzonych produktów.

Nie wszystko jest takie smutne. Możesz dodać margarynę lub masło - zdobądź smaczne babeczki. Jednak biorąc pod uwagę wielkość i ciężar czterech mąki kubki jaj i cukru filiżanek (średnia liczba składników dla jednej biszkopt), olej musiałby dodać zbyt wiele, zbyt śmiały, i ciasto - nie jest celem, ale zapotrzebowanie na ciasto herbatniki.

wyciąga się pakiet chłodnicy sera dodać, mieszać przez pewniej we wzroście - łyżki sody i problem rozwiązany! Co się zmieniło? Jednak, że, ciasta fermentowanego produktu mlecznego, zawierającego białka mleka, kazeiny (kwas mlekowy), w reakcji z dwutlenkiem węgla z napojem dostarczonych dostarczania ponownie pół-utracony blask. Jeśli przyjrzeć się bliżej, wówczas stosunek substancji stałych i cieczy w cieście zbytnie zepsuty, co oznacza, że ​​biszkopt będzie miał odpowiednią wilgotność, elastyczność, a deser odniesie sukces w chwale. I to wszystko!

Szczegóły można uważać za część procesu, ale zasada jest już jasna. Po prostu nie przyzwyczajaj się do dodawania sera. Nabiał i białka jaj, pomimo podobnych właściwości, z ubijaniem i pieczeniem, wciąż mają inny smak, a ponadto kazeina ma większą gęstość po działaniu wysokich temperatur. Z nadmiaru sera gąbka może okazać się bardziej sztywna i "gumowa".

Sernik ze śmietaną

Zdarza się, że ser jest lekki lub bardzo suchy, co oznacza, że ​​w każdym teście jego ziarna będą widoczne. W przypadku serników ta opcja jest normą, aw serniku serowym powinna stać się niewidoczna. Proponowana receptura rozwiązuje ten problem.

Składniki:

  • Ser (9%) 250 g
  • Śmietanka (15-20%) 120 ml
  • Jaja (P-1) 4 sztuki. (200 g)
  • Soda 25 g
  • Cukier 250 g
  • Mąka 650 g
  • Sól 10 g
  • Wanilia (proszek) 8 g

Kolejność przygotowania:

W suchym serze dodać porcję cukru przygotowanego na ciasto, zamieszać i odstawić, aby rozpocząć oddzielanie surowicy. Więc ser stanie się nieco miększy i bardziej giętki. Połącz ją ze śmietaną, rozdrobnij ją mikserem do jednorodnej konsystencji. Możesz dodać mąkę i wanilinę, a na bok odstawić sodę: dodaj ją w ostateczności. Wstrząśnij cukrem z jajek. Połączyć obie masy i przetłumaczyć na przygotowaną formę, wypełniając ją do połowy. Ciasto bardzo się podniesie. Do pieczenia smaru i posypmąkę lub lizać z papierem do pieczenia. Napełnij półprodukt, aż zostanie całkowicie schłodzony, umieszczając go na drewnianej powierzchni lub na grillu.

Sernik z jagodami na ciasto śmietankowe

Produkty:

  • Jajka dietetyczne duże 3 szt.
  • Puree puree 140 g
  • Cukier rafinowany 280 g
  • Naturalny ser (36%) 220 g
  • Olej kremowy 135 g
  • Mąka 700 g
  • Essence, Fruit 10 mg
  • Tassel roller 40 g
  • Mała sól 15 g

Metoda przygotowania:

Połączyć mąkę z solą, cukrem i nabłyszczaczem, przesiać wstępnie. Oddziel jajka i wymieszaj ser z puree ziemniaczanym z jagodami i masłem. Dodaj zmaltretowaną masę jajeczną do porcji sera ciasta, wymieszaj i dodaj suchą mieszankę porcjami, ostrożnie przesiewając mąkę w cieczy i mieszając za pomocą łopatki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, więc jeśli ser lub przecier owocowy były zbyt rzadkie, dodać trochę więcej mąki. Przenieś ciasto do przygotowanej formy i upiecz, aż będzie gotowe w trybie średniej temperatury. Schłodzony szpinak podzielony podzielony na trzy części. Opłucz ciastka bitą śmietaną w połączeniu z całymi świeżymi jagodami. Biszkopt w cieście będzie miał barwny odcień odpowiadający puree puree, które dodano do ciasta. Przepis ten można wykorzystać do jasnych, irydujących ciast z ciastami z różnych nadzień jagodowych.

Sernik - bez dnia bez aromatu czekoladowego

Składniki:

  • Krople czekoladowe 360 ​​g
  • Ser zmleko pełne 180 g
  • Proszek do pieczenia 20 g
  • Mąka pszenna (w /c) 350 g
  • Cukier rafinowany - 120 g
  • Świeże jajka stołowe 4 sztuki.
  • 50 ml
  • Aromatyzacja wanilii - według własnego uznania
  • Sól 10 g

Metoda przygotowania:

Roztopić czekoladę. W stopionej masie czekoladowej lekko schłodzonej dodać ser, wanilię, sól i rum. Przerwij masę za pomocą blendera, aż uzyskasz kremową konsystencję. Oddziel białka od żółtek. Ochłodzić białka i wstrząsnąć do stabilnej pianki, dodać żółtka do masy serowo-czekoladowej, a także zestrzelić. Dodaj mąkę, wstępnie przesianą, do masy serowej. Delikatnie wymieszaj ciasto i ostrożnie dodaj ubite białka. Ciasto posmarować w postaci natłuszczonej i upiec w średniej temperaturze.

Sernik z zaciągnięciami i pomarańczami

Składniki:

  • Jaja 250 g (5 sztuk)
  • Cukier 125 g
  • Cały ser mleczny 150 g
  • Śmietankowa margaryna (w /w) 100 g
  • Mąka, pszenica 180 g
  • Vanilla 5 g
  • Muffiny 200 g
  • Sól
  • Pomarańcze 2 szt.

Technologia przygotowania:

Pokonaj jajka w pianie. Wymieszaj cukier i ser za pomocą blendera, aby uzyskać kremową konsystencję. Łącząc obie masy, delikatnie dodaj przesianą mąkę, wanilię, lekko słony. Dodaj skórkę pomarańczową. Stopić margarynę, wlać ją do gorącego ciasta, jednocześnie mieszając za pomocą łopatki. Wypełnij ciasto pergaminem, wlej ciasto i równomiernie rozprowadź na oponie łopatką. Piec przez 10-12 minut w 180 ° C Wlać do soku i wlać na patelnięwrzuć suszone morele do garnka. Włącz, aby suszone morele były miękkie, przełóż powstałą masę za pomocą blendera. Połóż ciastko w połowie wykończone na powierzchni roboczej, za pomocą pergaminu, wyjmij papier i rozłóż nadzienie ciastem. Rzuć rulon bez pośpiechu. Włóż danie, zszyj się.

Czekoladowy sernik z mlekiem kokosowym

Składniki:

  • Mąka 300 g
  • Jajka duże 4 szt. (270-280 g)
  • Ser, wanilia 250 g
  • Cukier - 120 g
  • Kokos mleczny 180 ml
  • Soda kalcynowana 15 g
  • Kakao w proszku 80 g

Przygotowanie:

Potrząśnij jajkami z cukrem, aby zwiększyć objętość 4 razy. Rozgrzej mleko i napełniaj je cienką warstwą, nie przerywając bicza, do masy jajka. Dodaj ser do masy. Kontynuuj pukanie. Wymieszaj mąkę, sodę i kakao, przesiej i dodaj suchą mieszankę na kawałki ciasta. Wypełnij kształt podzielony (28 cm) do 3/4 objętości. Piec w średniej temperaturze. Zamrożony bekon oddziela cienka nić na cienkich ciastach, tłusty kremem, do smaku.

Sernik z kremową śmietaną

Składniki:

  • Olej 80 g
  • Ser (36%) 150 g
  • Mąka 350 g
  • Cukier waniliowy 10 g
  • Jaja 3 sztuki.
  • Domowa kwaśna śmietana (gęsta) 450 g
  • 100 g proszku
  • Esencja rumu 5 mg
  • Cukier 150 g

Przygotowanie:

Cięcie sera przy użyciu miksera, dodawanie masła. Oddziel jajka, dodając do nich cukier, do czterokrotnej objętości. Połącz obie części testu,stopniowo dodając pokrojoną mąkę, wymieszaj. Przełóż ciasto na ciasto pokrytym pergaminem. Piec do 170-180 ° C gotowości. Wytnij zamrożoną gąbkę na pół, podzieloną na dwa ciasta. Pokonaj śmietanę cukrem pudrem. Smaż ciastka i połącz. W razie potrzeby w śmietanie można dodać suszone owoce lub orzechy.

Biszkopt z serem - pomocne wskazówki

Soda, w połączeniu z produktami z kwaśnego mleka, nigdy nie pojawia się w gotowym produkcie, chyba że nadużywa go. Dodaj go do dowolnego ciasta, mieszając z niewielką ilością jogurtu, kwaśnego mleka lub kwaśnej śmietany.

Nie wierzcie, kiedy powiedzą, że soda musi najpierw zostać ugaszona kwasem, a następnie dodana do ciasta, kiedy już zareagowała, uwolniła do powietrza cały dwutlenek węgla, który miał się wyróżniać w teście, aby był bujny. Połącz sodę z mąką i innymi suchymi składnikami i dodaj kwas do ciekłej części testu. Nie spiesz się w tym samym czasie, wyślij gotowe ciasto do piekarnika. Pozwól mu "pomyśleć", ponieważ soda powinna być lekko rozpuszczona w cieczy, rozpocząć interakcję z kwaśnymi składnikami i oddzielić co najmniej trochę gazu, zanim ciasto zostanie upieczone w piekarniku.

W świeżym cieście "przy udziale sody" szczególnie dobrze jest dodać twarde napoje alkoholowe. Pieczenie okaże się bardziej bujne, pachnące.

Dla ukochanych: jeśli naprawdę lubisz słodkie ciasto, lepiej dodaj cukier do farszu lub śmietanki. Duża ilość cukru w ​​cieście sprawia, że ​​jest suchy, pachnący i kruchy. Ze względu na dużą ilość cukru, ciasto na herbatniki jest złewschodzi i pali.