Przepis baklava - jak gotować krok po kroku prawdziwe orientalne przysmaki z miodem i orzechami ze zdjęciem

W kuchni orientalnej atrakcyjne są nie tylko ostre dania główne, które są szczególnie piękne w zimie ze względu na efekt ocieplenia. Na uwagę zasługują również przepisy na zupę, a wśród nich szczególnie wyróżnia się tureckie naleśniki. Z tym daniem narodowym podawanym w Novruz każda kochanka poradzi sobie, jeśli wie, jak zrobić ciasto.

Jak gotować baklawę

To orientalne danie jest wielowarstwowym deserem nasączonym syropem (często cukrem). Każda turecka kochanka wie, jak zrobić baklawę, a każda ma swoją własną - specjalną, najbardziej udaną recepturę. Słodycz powstaje z ciasta francuskiego z orzechami. Podziel również podstawę bardzo cienkonastępnie złóż go w prostokątny kształt. Możliwy jest jednak także wariant skręcania arkuszy z cylindrami. Do impregnacji użyj sorbetu (rzadko - miodu) z różową wodą i sokiem z cytryny, a na warstwę orzechów - pistacje.

Syrop dla Baklava

klasyczne połączenie stosowane w czasie Empire Osmańskiego leczenie warstwy wytworzone z sorbetu - gotowane w wodzie cukier, zakwaszono w soku z cytryny. Jednak większość przepisów (ormiański, baku itp.) Używa syropu z miodem dla baklavy. Wybierz:

• Klasyczna impregnacja - 200 ml wody, 2 szklanki cukru, łyżka soku z cytryny. Gotować przez 3-4 minuty.
• Miód - woda z dowolnym miodem 1: 1 rozgrzewa się, aby ją rozpuścić.

Ciasto na baklawę

Źródła otwarte twierdzą, że ten przysmak jest wykonywany na liściach, ale od dawna nie była to jedyna prawdziwa opcja. Armenia, Erewan, wariacje krymskie odnoszą się do miękkiego ciasta do pieczonego chleba, podobnego do kluski, a grecki przygotowuje się do filo. Popularność profesjonalistów jest nawet stosowana w przepisach o soczystej podstawie drożdży. W rezultacie ciasto może być dowolne - ważne jest tylko właściwe ocieplenie i nakładanie warstw.

Paklava - przepis ze zdjęciem

Jak każde narodowe danie, ten wspaniały deser nie ma "znormalizowanego" wyglądu. Każdy wschodni kraj (a nawet każdy region) oferuje swój przepis na gotowanie baklawy w domu. Azerbejdżanie muszą być zrobione na drożdżach, a greckie - z filo (filo) i wygląda na cienkiemała rolka Wybierz opcję, którą najbardziej lubisz i eksperymentuj.

Baklava Azerbaijani - przepis na zdjęcie

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 18100 kcal.
• Mianowanie: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Bakława Azerbejdżan według klasycznej receptury jest zbierany z grubych (2-4 mm) warstw ciasta drożdżowego, a wśród przypraw do nadzienia koniecznie używać kardamonu, goździków. Liczba warstw nie przekracza 10 sztuk, a na wierzchu należy podawać żółtka jaj, z czernionym szafranem. W centrum każdego rombu wkładamy pół orzecha.

Składniki:

• suche drożdże - 10 g;
• mąka - 950 g;
• mleko - 210 ml;
• śmietana - 2 łyżki. l.;
• jaja - 5 szt .;
• szafran - szczypta;
• masło śmietankowe - 620 g;
• orzechy - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• Kardamon - 1/2 łyżeczki;
• syrop cukrowy - 200 ml

Metoda przygotowania:

1. Rozpuść granulki drożdży w ciepłej wodzie (około 1/3 szklanki).
2. Olej (220 g) z mlekiem do ogrzania. Dodaj mąkę, zamrożoną, 3 jajka.
3. Smażyć rozgniecione orzechy, wymieszać z kardamonem i cukrem.
4. Po 2 latach podziel zestaw testowy na 10 kulek, rozłóż grubą warstwę z każdego z nich.
5. Ułóż je na sobie, posmaruj natłuszczonym masłem i posyp je nadzieniem orzechowym.
6. Na wierzchu kilka bitych żółtek z szafranem. Cięcie po przekątnej, pośrodku każdego kawałka - nakrętka.
7. Piecpół godziny w 180 stopniach, następnie obniżyć temperaturę do 150 stopni przez 20 minut.
8. Impregnowane syropem cukrowym.

Baklava z ciasta francuskiego - przepis ze zdjęciem

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 6928 kcal.
• Mianowanie: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Takie maliny z ciasta francuskiego z orzechami są jak najbardziej zbliżone do tradycyjnych, jeśli nie bierze się pod uwagę faktu powstania fabryki. Jeśli masz okazję, spójrz, jak zrobić ciasto samemu - wypieki będą smaczniejsze. Pożądane jest umieszczenie deseru około 8-10 godzin, jest to długi proces, ale w razie potrzeby jest on skrócony do 1-1,5 godziny. Naczynie powinno stać w cieple.

Składniki:

• gotowe ciasto francuskie - 750 g;
• masło maślane - 100 g;
• jajo;
• cukier - 120 g;
• miód - 250 g;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• cukier w proszku - 1 łyżeczka;
• orzechy - 2 szklanki.

Metoda przygotowania:

1. Spęczniałe, złożone arkusze układają się nawzajem, nasączając roztopionym masłem.
2. Między nimi drobno posiekaj rozgniecione orzechy z cynamonem i cukrem pudrem.
3. Nasmaruj powierzchnię ostatniego arkusza ciasta bitą żółtką.
4. Piec przez 45 minut w temperaturze 190 stopni.
5. Wlać wrzącą wodę z miodem (9-10 minut), nalegać na godzinę.

Paklava Turkish - przepis ze zdjęciem

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 6590kcal
• Cel: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Przede wszystkim musisz wymyślić, jak ugotować ciasto na baklawę turecką - sklep tutaj nie jest odpowiedni. Profesjonaliści radzą, aby pracować z wybraną recepturą z góry, ponieważ baza liści jest bardzo kapryśna. Wszystkie składniki powinny być bardzo zimne przed zmieszaniem. Po wymieszaniu masy konieczne jest ostygnięcie i wyciśnięcie - w jednym kierunku.

Składniki:

• mąka - 450 g;
• woda - 300 ml;
• masło maślane - 300 g;
• jaja - 2 szt .;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• orzechy - 350 g;
• cynamon - 1,5 hl;
• miód - 200 g.

Metoda przygotowania:

1. Zrobić ciasto z tartego oleju, lodowatej wody (150 ml), zimnej mąki, cukru, ubitych jaj. Fajne 2-2,5 godziny
2. Podziel na 8 części, rozwałkuj dokładnie.
3. Obracaj mieszanką orzechów i cynamonu. Górna warstwa - z ciasta. Wytnij produkt za pomocą diamentów.
4. 10 minut po upieczeniu wylej syrop miodu (miód + woda), gotuj przez pół godziny. Temperatura piekarnika wynosi 200 stopni.

Ormianin z Pakhlavy - przepis ze zdjęciem

• Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 6962 kcal.
• Mianowanie: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Pakhlava w języku ormiańskim z innych receptur tego orientalnego deseru różni się za pomocą wanilii. Jest wyciekany przez klasyczny roztwór cukru, którego receptura byłaomówione powyżej. Orzechy są najczęściej używane w języku greckim, ale możesz dodać do nich pistacje. Maść górnej warstwy żółtka jaja jest opcjonalną akcją.

Składniki:

• margaryna - 200 g;
• mąka - 3,5 filiżanki;
• śmietana - szklanka;
• jajko;
• napój gazowany - 1/2 ppm;
• orzechy - 2,5 filiżanki;
• wanilia - 1/4 łyżeczki;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• cukier - 300 g.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj stopioną margarynę ze śmietaną, dodaj jajko, mąkę, sodę.
2. Podziel ten com na 4 części, rozłóż każdą subtelnie.
3. Ułóż kształt, na przemian z posiekanymi orzechami, posypany cynamonem i wanilią.
4. Odetnij za pomocą diamentów, piecz przez godzinę na 200 stopni.

Gotowany miód - przepis

• Czas przygotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 7 osób.
• Zawartość kalorii: 7488 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

W niektórych źródłach wypiekany miód pszczele wymieniany jest jako krymski, chociaż nie można ustalić jego dokładnego pochodzenia. Występuje również wśród receptur uzbeckich i wśród Erewanu. Jeśli masz czas, naucz się robić ciasto i nie kupuj go - rozkosz będzie smaczniejsza. Jeśli bierzesz produkt fabryczny, kup puffy drożdże.

Składniki:

• ciasto francuskie - 500 g;
• pistacje - 3 szklanki;
• masło masło - 200 g;
• cukier - 100 g;
• miód - 100 g;
• cynamon - 2 godziny;
• sok z cytryny - 2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Plastry z łuszczonych liści zmieniają się na przemian z pokruszonymi pistacjami, nie zapominając o podlewaniu ich roztopionym masłem.
2. Wytnij produkt w kwadraty. Piec przez 50 minut w temperaturze 190 stopni.
3. Przygotuj syrop poprzez podgrzewanie miodu cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Przygotuj się na deser, odejdź na pół godziny.

Baklava z ciasta filo - przepis

• Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 4695 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Zapach pieczonego chleba z ciasta filo w strukturze ma wspólne nuty z niemieckim strudlem, ale ich smak jest bardzo różny. Nadzienie obfitych orzechów z przyprawami sprawia, że ​​orientalny deser szczególnie przypomina smak. Baza filo na taki deser jest popularna wśród greckich i arabskich właścicieli ziemskich i radzi sobie z tym, ten szczegółowy przepis na zdjęcie.

Składniki:

• woda - szklanka;
• mąka - 490 g;
• ocet - 1 łyżeczka;
• jaja - 3 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• sól;
• masło - 100 g;
• miód - 100 g;
• orzechy - 200 g;
• syrop cukrowy - szklanka.

Metoda przygotowania:

1. Połącz ocet, jajka, masło, sól, wodę. Przelej tę masę na przesianą mąkę.
2. Załóż miękką podstawę, odetnij, podziel na 12 części, rozwałkuj na pergaminie.
3. Ułóż warstwy orzechów na 3 warstwach czystego ciasta, posyp je roztopionym masłem zkochanie
4. Piec 50 minut w 180 stopniach.
5. Po schłodzeniu wylać syropem cukrowym.

Soczin baklava - przepis

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 7262 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Sochi Paglava na tradycyjnej tureckiej podobnej - krok po kroku receptę na gotowanie bardzo różni się od klasycznego. Jednak słodkość jest nie mniej pyszna, pachnąca, bardziej przypomina ciasto z powodu miękkości. Impregnacja nie jest zachowywana, a powierzchnia przed pieczeniem jest traktowana ubitym żółtkiem. Jeśli chcesz, możesz zanurzyć miód.

Składniki:

• margaryna - 250 g;
• jaja - 4 sztuki;
• śmietana - szklanka;
• mąka - 470 g;
• napój gazowany - 1 hl .;
• orzechy - 2 szklanki;
• cukier - 300 g;
• cynamon - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Śmietana zmieszana z wodą sodową.
2. Margaryna posiekać i zmielić z mąką.
3. Połącz obie masy, dodaj 3 żółtka. Shuffle Fajne 1-1,5 godziny
4. Orzechy są posiekane w połączeniu z ubitym białkiem, cynamonem i cukrem.
5. Podzielić ciasto na 3 części, każdą zrolować dokładnie. Piec w temperaturze 180 stopni w ciągu 4-5 minut.
6. Połóż surową warstwę ciasta na półmisku, zalej masę orzechową, a następnie pokruszone ciasto, orzechy, ponownie ciasto.
7. Nasmarować ubite żółtko wodą. Cięcie za pomocą diamentów.
8. Piec przez pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Przepis na Pakhawiego z orzechami włoskimi

• Czas gotowania: 2 godziny i 40 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 6551 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Takie maliny z orzechami po gruzińsku na kompozycję ciasta i farszu z powyższych deserów są prawie takie same. Jedyny niuans przepisu to taki sam stosunek mleka do kwaśnej śmietany i stosowanie świeżych drożdży, a nie suche. Orzechy są obowiązkowe wełny. Możesz je wstępnie upiec, ale powinno być wolne od oleju. Podziel najlepiej w młynku do kawy.

Składniki:

• śmietana - 150 g;
• mleko - 150 g;
• mąka - 500 g;
• jaja - 2 szt .;
• świeże drożdże - 15 g;
• masło - 300 g;
• cukier - 1 łyżeczka;
• orzechy włoskie - 200 g;
• cukier - 200 g.

Metoda przygotowania:

1. Dodaj bazę mleka, śmietany, jajek, mąki, drożdży, 50 g masła.
2. Po 1,5 godziny (po podniesieniu) rozwałkuj 12 warstw.
3. Połóż na misce, na przemian z farszem (orzechy, 250 g ugotowanego masła i cukru).
4. Piec do czerwonawego odcienia, namoczyć przed podaniem.

Grecka Pahlava - Przepis

• Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 16745 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Klasyczna grecka bakława jest bardzo wymagająca pod względem liczby warstw - wszystkie przepisy mają dokładnie 33, czyli jestodnosząc się do wieku Jezusa Chrystusa. Moment religijny jest ważny, ponieważ ten deser jest serwowany na Boże Narodzenie. Migdały są preferowane w porównaniu do orzechów, a impregnacja odbywa się za pomocą miodu zmieszanego ze skórką pomarańczową. Poprawną nazwą słodyczy w języku greckim jest chaber lub bakława.

Składniki:

• gotowe filo ciasta - 500 g;
• masło maślane - 500 g;
• migdały - 1 kg;
• orzechy włoskie - 500 g;
• cukier - 100 g;
• cynamon - 4 godziny;
• światło miodu - 2 szklanki;
• woda - 400 ml;
• skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

1. Połóż na dnie prostokątnego arkusza ciasta, nasmaruj roztopionym masłem. Powtórz 9 razy.
2. Na dziesiątym liściu rozpraszają się gęste skruszone migdały i orzechy włoskie.
3. Ponownie ułóż 9 warstw ciasta nasączonego olejem, ponownie zalej orzechy.
4. Po 33. warstwie, pokrój łodygi kukurydzy w kwadraty.
5. Piec godzinę w 170 stopniach.
6. Rozgrzej miód, dodaj cukier, cynamon, skórkę pomarańczową, wodę. Gotuj przez 10-12 minut. Wymieszaj przygotowane pieczone ziemniaki z syropem, odstaw na pół godziny.

Baklava w multivartach

• Czas przygotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 3809 kcal.
• Mianowanie: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Ten przepis baklavy w smaku jest przyjemny dla kochanek, które są pozbawione piekarnika, ale mają ochotę ugotować pyszne, niezwykłe słodycze. Czas pracy jest znacznie skrócony ze względu na zakup gotowego ciasta francuskiego iZmiana receptury na impregnację: to miód i olej, szybko się gotuje. W razie potrzeby powinieneś zagrać przyprawy i dodać goździki naziemne, kardamon.

Składniki:

• ciasto francuskie - 450 g;
• orzechy - 200 g;
• cukier - 100 g;
• szczypta cynamonu;
• masło śmietankowe - 50 g;
• miód - 2 przedmioty. l

Metoda przygotowania:

1. Położyć dno multiwaru za pomocą pergaminu.
2. Połóż zwinięte liściaste liście (krąg zbożowy), na przemian z nadzieniem z cukru orzechowego.
3. Powierzchnia musi być posypana cynamonem. Wytnij produkt za pomocą diamentów.
4. Gotować do "pieczenia" na godzinę, po schłodzeniu, namoczyć rozgrzaną mieszaninę miodu i oleju.

Jak gotować baklawę w domu - porady szefów kuchni

Do tak złożonego dania nie bierze każdy profesjonalista, ale możesz nauczyć się gotować baklawę w domu, jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek:

• Pożądany jest miód syropu w dowolnej recepturze, aby uzyskać bursztynowy kolor.
• Jak ugotować chrupiącą słodkość? Pozostaw formę w piekarniku na pół godziny bez otwierania drzwi.
• Podczas pracy z recepturami baza drożdżowa po uformowaniu warstw przysmaków może nadejść kwadrans przed wysłaniem do piekarnika.
• Przed podaniem każdy kawałek powinien być przechowywany w syropie przez 3-4 minuty.
• W jakimkolwiek przepisie po przygotowaniu deseru tnie się na całej wysokości - lepiej zrobić, gdy jest do połowy wypieczony.
• Potrzebujesz różowej powierzchni? Wstrząsnąć żółtkiem za pomocą łyżek wody i tłuszczuta najwyższa warstwa.
• W przypadku klasycznych przepisów z liściastą podstawą zwinąć do grubości 1 mm

Filmy wideo: Krymski Khmiz lub uczta na plaży