Czym są przetwory rybne, które różnią się od konserw w puszkach

Półki wolne od półek w nowoczesnych sklepach. Wśród apetycznych apetytów na różnorodność gastronomiczną z pewnością znajdą się hermetyczne opakowania z kawałkami ryb lub owoców morza. Śledź lub makrela, dorsz lub saury z przyprawami, nadzieniem roślinnym, pikantną marynatą - wszystko to ma wartość smakową i jest gotowe do użycia natychmiast po zakupie. Jedna rzecz pozostaje: nauczyć się poprawnie wybierać przetwory.

Co to jest przetwory rybne

Nazwa kategorii łatwo psujących się produktów z łaciny jest tłumaczona dosłownie jako "chronić". Po przetworzeniu z dodatkiem konserwantów partie oryginalnego produktu pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego umieszcza się w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Często ta kategoria półproduktów reprezentowana jest przez przetwory rybne - produkty, które podczas demontażu tuszek, filetów z ryb nie zostały poddane obróbce cieplnej. Na cenę takich produktów ma wpływ jakość surowców, gatunków ryb, nadzienia, ambasadorów, przypraw, wyglądu i objętości opakowań.

To, co odróżnia puszkę od przetworów

Obróbka tusz, dodatek solanki, sosu, zanieczyszczeń przypraw, uszczelnianie pojemnika -cechy, które sprawiają, że konserwowane i konserwowane są podobne. Wyróżnia te dwie kategorie półproduktów, dwa ważne czynniki: smak i technologię gotowania. Konserwy są warunkiem wstępnym - obróbka cieplna surowców i przetworów - to produkty, które nie zostały wysterylizowane, co pomaga im przechowywać białka, witaminy, minerały. Konserwy rybne są często wytwarzane. Kiedy są wytwarzane, można stosować środki konserwujące, takie jak benzoesan sodu.

Charakterystyka przetworów

Specjalności rybne zachwycały się smakołykami, nie tylko w celu wygodnego pakowania lub dużego wyboru. Smak gotowego posiłku, który po zakupie może być natychmiast podany do stołu, może zaskoczyć smakoszy, a to przyczynia się do wielu wskaźników. Co jest używane do produkcji półproduktów? Następujące parametry pomagają w utrzymaniu standardu produktu:

  1. Rodzaj ryby. Wartość ma nie tylko odmianę, nazwę, stan (świeży, schłodzony, zamrożony), ważny niuans - odpowiedni do przysmaku tylko dojrzewa ryby. Tuszki o dużych rozmiarach przetwarzane są na kawałki, a małe, na przykład miętowe, zbierane w całości.
  2. Napełnianie. Klasyczna wersja to olej roślinny (słonecznikowy, oliwkowy). Aby dodać pikantny smak, producent może użyć do wypełnienia wina, dla ostrości - musztardy. Obowiązkowy składnik wylania jest uważany za antyseptyczny (benzoil sodowy, sole kwasów karboksylowych).
  3. Przyprawy. Przyprawy (pieprz, goździki, nasiona gorczycy, kolendra, wawrzyn)list itp), cukier, sól, kwas cytrynowy - wszystko to jest często wykorzystywane do produkcji specjalność „jeden kęs”.

W przypadku oceny jakości półproduktów, ogólna wydajność - kolor, smak, zawartość soli, konsystencję produktu, który jest łatwo określić wizualnie za pomocą przejrzystych opakowań z plastiku. Specjalne wskaźniki jakościowe: stosunek ryb i wypełnić stan obejmować procedury zawierania, ostrość, kwasowość, kolor wypełnienia.

Normy pół produkcja ryb sugerują, że producent musi podjąć sozrevayuschuyu świeże (mrożone, schłodzone) ryby, następnie poddawany przetwarzaniu surowca, proces trawienia. W końcowym etapie filetów umieścić elementy bez obróbki cieplnej, w zamkniętym pojemniku, dodać napełniania (marynaty, sos) z antyseptyczne są zapakowane do dostarczania sklepów.

Odmiany

Nie każdy typ ryb nadaje się do przygotowywania przetworów. Wyraźna recepta obejmuje wykorzystanie dojrzewających gatunków ryb morskich (tłuszczowych, o średniej zawartości tłuszczu, jadalnych) i makaronów. . Niektóre specjalności wytworzone plastry polędwicy z makreli, śledź, dorsz, inne - od cały tusz gromadnika, sardynki, śledź, makrelosz itd P. znacząco wpływać na smak typu semi-solone, co tworzy wyjątkową gamę aromatycznej:

  • specjalny (kawałki ryb wlewa się roztworem z dodatkiem cukru, soli);
  • oleju (wypełnienie, o konsystencji podobnej do galaretki, używane oleju z dodatkiem przyprawy, ocet wyciągu, na przykładmorela, wino, żurawina, czosnek przyprawiony, pomidor);
  • ostre (przed solone kawałki ryby wlać marynatę solą, przyprawami, gorące przypraw).

Technologie produkcji przetworów rybnych sugerują możliwość wytwarzania przysmaków opartych na niedrogich gatunkach ryb. Nabywca, który zaprzeczył konieczności demontażu tuszę, spędzania wolnego czasu zasolku może wybrać w przystępnej cenie w sklepach jako klasycznej wersji wylewanie na bazie oleju i oryginalne - z pikantnym sosem musztardowym, pikantnym sosie winnym, dodaje warzywa. W warunkach domowych nie jest łatwo wytrzymać technologię wytwarzania przetworów.

Nie można korzystać z zachowanych składników

odmówić zakupu półprodukty lub jego stosowanie jest konieczne dla wykrycia tych wad,

  1. Rodzaj lub smak surowych ryb, który wskazuje na złą jakość produktu, użycie niedojrzałego surowca.
  2. Miękka konsystencja, połamane kawałki (tuszki) wskazujące na nadmierną eksploatację surowców rybnych.
  3. Zmiana koloru wypełnienia, kwaśny zapach w wyniku reprodukcji mikroorganizmów.
  4. Pleśń widoczna na powierzchni ryb z szarymi, brązowymi kropkami.
    5. banki
  5. Wzdęcia bez szczelności, która jest oznaką obecności szkodliwych bakterii.

opakowanie produktu

Do niedawna ryby były przewożone do soli w beczkach. Obecna technologia oferuje najlepsze podejście, przy zachowaniu szczelności bez kontaktu z powietrzem, co zapobiega utracie solance(Tazluka). Wraz z wyborem materiału, formy i wielkości opakowania, to podejście ma dobry wpływ na walory smakowe przetworów rybnych, ponadto nowoczesne opakowanie zapewnia wygodny transport.

Jakie rodzaje zapieczętowanych pojemników są używane do dostarczania przetworów do przechowywania półek:

  • Polimer (tworzywo sztuczne). Najbardziej rozpowszechniona wersja pakietu przysmaków rybnych. Charakteryzuje się wytrzymałością, względnie niskimi kosztami, niską wagą, odpornością na agresywne środowisko. Jedynym minusem tego rodzaju opakowania jest potrzeba użycia maszyny pakującej, bez której nie można utrzymać próżni wewnątrz przetworów.
  • Szkło. Wysoka cena pakowania, kruchość, specjalne warunki transportu sprawiają, że szklane pojemniki nie są najlepszym wyborem do pakowania przetworów rybnych.
  • Cyna. Siła, różne pojemności puszek są uważane za zalety. Wadą jest cena materiału, ewentualne reakcje metalu na niektóre rodzaje marynat, solanki, czemu sprzyja wewnętrzne lakierowanie, co powoduje dodatkowe koszty producenta.

Filmy wideo