Pierogi z recepturami rosołowymi, tajemnice kulinarne

Pierogi - jedna z najbardziej ukochanych w naszych wiejskich potrawach. Czego po prostu nie robią: z mięsem, kapustą, rybą. Ale to nie wszystko. Popularną opcją karmienia jest miska pierogów. I niekoniecznie jest to woda nasycona, w której gotowane smaczne "uszy" z nadzieniem. Różne odmiany bulionu można zrobić, aby stworzyć bogate, oryginalne danie.

Pierogi z bulionem - ogólne zasady przygotowywania

W celu przygotowania gotowanego bulionu do pierogów stosuje się różne rodzaje chudego mięsa: wołowinę, królika, kurczaka. W razie potrzeby można wziąć tłuste mięso, na przykład jagnięcinę lub wieprzowinę. Wszystko zależy od gustu. Najpierw musisz ugotować bulion, a następnie gotować w tym samym lub osobno ugotowanym knedlu.

Oprócz mięsa, smaczny bulion na pierogi pochodzi z grzybów i warzyw: marchwi, cebuli, papryki, selera. Niektórzy dżentelmeni gotują lekkie zupy warzywne z ziemniakami, a następnie dodają do nich gotowane pierogi.Okazuje się bardzo interesującą, niecodzienną wersją pierwszego dania.

Pierogi z bulionem i zielenią

Klasyczna i najłatwiejsza wersja pierogów z bulionem dla tych, którzy chcą bez większego trudu stać się bogatym, pachnącym, lekkim bulionem. To wymaga odrobiny pikanterii i zieleni.

Składniki:

  • pół kilograma surowych pierogów;
  • półtora litra wody;
  • bulwa cebulowa;
  • jeden liść laurowy;
  • łyżka stołowa oleju roślinnego;
  • trzy grochówki z czarnego pieprzu;
  • pęczek świeżej zieleni do smaku;
  • korzeń świeżej lub suszonej pietruszki;
  • sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Wlej wodę do garnka, aby wypełnić połowę objętości.

  1. Namocz wodę do smaku (wystarczy 1 łyżeczka soli) i wyślij ją do środkowego ognia.
  2. Wrzącą wodę umyć, pociąć na ćwiartki.
  3. Zmiażdż pieprz za pomocą noża.
  4. Pokrój korzeń pietruszki na małe kawałki.
  5. Zieloni umyć, wysuszyć, a także drobno pokroić.
  6. We wrzącej wodzie delikatnie opukać pierogi, cebulę, liść laurowy i pieprz.
  7. Dodaj olej do garnka, delikatnie wymieszaj pierogi.
  8. Trzy minuty po drugim zagotowaniu usunąć liść laurowy hałaśliwym.
  9. Kiedy kluski idą w górę, gotuj je 7-8 minut.
  10. Ostrożnie weź gotowe pierogi z miską.
  11. Odcedź bulion, pozwól pietruszce, cebuli i pieprzowi rzucać.
  12. Rozwiń pierożki na talerzach, wylej bulionem.
  13. Podczas serwowania posyp posiekaną zieleniną.

Pierogi z bulionem na miodzie mięsnym

Wołowina lub wieprzowina mogą przygotować wspaniały bulion na hamburgery, nie tylko na barszcz, ale również na pierogi. Spróbuj ugotować "uszy" tym przepisem na bulionie mięsnym. Zaskakująco, ale zupełnie nowe danie wychodzi z tradycyjnych pierogów.

Składniki:

  • funt mięsa na żołądku;
  • sześć grochu czarnego pieprzu;
  • liść laurowy;
  • dwa litry wody;
  • sól do smaku;
  • osiemset gramów surowych pierogów.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz kawałek mięsa i napełnij czystą wodą pitną.
  2. Doprowadzić wodę do wrzenia na średnim ogniu.
  3. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, rzuć pieprz i liść laurowy.
  4. Pij mięso w niskiej temperaturze wrzenia aż do ugotowania. Okresowo usuwaj piankę, aby bulion nie był mętny.
  5. Wyjmij przygotowane mięso z patelni, użyj do sosu sałatkowego lub nadzienia do ciasta.
  6. Ostrożnie wymieszać bulion przez sito i odesłać go z powrotem do pieca
  7. Po ugotowaniu gotuj pierogi, jak zwykle.
  8. Przygotuj gotowe kluski w naczyniach, zalej je płynem o smaku wrzącym.
  9. Podawaj pierożki z bulionem i posiekaną zieloną cebulką, kwaśną śmietaną lub majonezem.

Pierogi z bulionem rybnym

Pierogi z ryb - danie dla amatora. Ci, którzy kochają uszy, mogą zaoferować takie kluski z bulionem ugotowanym z rybą. To oryginalne danie, "uszy", które musisz zrobić sam.

Składniki:

  • kilogram testu kluski;
  • kilogramowy szczupak (można wziąć inną rybę, na przykład łososia różowego lub łososia);
  • jajo kurze;
  • dwie żarówki;
  • średnia marchewka;
  • 50 ml tłustego mleka lub chudej śmietanki;
  • dwie łyżki stołowe oleju roślinnego;
  • sól;
  • pieprz do smaku;
  • zielona cebula.

Metoda przygotowania:

  1. Umyć, pocierać, wyrzucać szczupaka. Usuń wszystkie kości, usuń skórę.
  2. Przełóż filet przez maszynę do mięsa.
  3. Pokrój małą cebulkę, usmaż na oleju roślinnym do miękkości.
  4. Wymieszać nadzienie z mielonej ryby ze smażoną cebulą, posolić do smaku, dodać pieprz.
  5. Zabij surowe jajko, nadziewaj śmietankę lub mleko, dokładnie wymieszaj.
  6. Dodaj pierogi i włóż je do lodówki.
  7. Owiń bulion z głowy, ogona i kręgosłupa. Wlać całą zimną wodę (1,5-2 litrów), doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
  8. Marchew należy myć, czyścić i kroić na kilka części.
  9. Po ugotowaniu wody dodaj marchewkę, zredukuj ogień i gotuj bulion przez 10-15 minut.
  10. Potraktuj bulion i ugotuj w nim pierogi.
  11. Podczas serwowania posyp kluski bulionem z posiekanej zielonej cebuli.

Pierogi z bulionem grzybowym

Pierogi z nadzieniem grzybowym - jest pyszne. Ale pierogi z bulionem gotowanym ze świeżymi lub suszonymi grzybami są pyszne. To niezwykłe danie, pachnące, słodkie. Mogą karmić swoją rodzinę i zaskakiwać gości.

Składniki:

  • kilograma gotowego testu klusków;
  • trzysta gramów mielonej wołowiny;
  • dwie średnie żarówki;
  • średnia marchewka;
  • łyżka stołowa oleju roślinnego;
  • trzysta gramów świeżych grzybów (można zastąpić 100 gramami suszu);
  • sól i pieprz do smaku;
  • dwa litry wody.

Metoda przygotowania:

  1. Wlać jedną cebulę do tarka, a drugą drobno posiekać.
  2. Potnij drobną trzecią część pieczarek.
  3. Mięso mielone, przecier cebulowy i grzyby.
  4. Sól, dodaj papryczkę do smaku.
  5. Ułóż pierogi.
  6. Rozetrzyj pozostałe grzyby na kawałki.
  7. Wymieszaj marchewkę nad małą tarką.
  8. Umieść wodę na kuchence.
  9. Fry i marchewka szybko usmażyć na dobrze rozgrzanym oleju roślinnym, razem z cebulą. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z warzywnym słonecznikiem.
  10. W przegotowanej wodzie układaj grzyby z cebulą i marchewką.
  11. Natychmiast ułóż knedle, gotuj, jak zwykle.
  12. Podawaj pierożki z bulionem i śmietaną.

Pierogi z bulionem z kurczaka

Doskonała wersja rodzinnego obiadu w dzień wolny - pierogi z bulionem ugotowanym z piersi kurczaka. Gotowanie zajmuje więcej czasu, ale z gotowanego fileta z kurczaka można ugotować jej jeden posiłek.

Składniki:

  • mała pierś z kurczaka;
  • duża żarówka;
  • średnia marchewka;
  • łodyga selera (niekoniecznie);
  • pięć grochu czarnego pieprzu;
  • jeden aromatyczny pieprz orzeszków ziemnych;
  • jeden liść laurowy;
  • świeże zioła (zielona cebula, koperek, pietruszka);
  • sól;
  • półtora litra wody;
  • kilogramów pierogów.

Metoda przygotowania:

  1. Wytnij piersi, filety i skórę.
  2. Wlać kurczaka wodą.
  3. Wyczyść marchewkę i pokrój ją na dwie lub trzy części.
  4. Wyciąć cebulę cebulową.
  5. Seler pokroić na trzy części.
  6. Włóż warzywa do patelni z kurczakiem i umieść na średnim ogniu.
  7. Napełnij pieprz z pieprzu, wrzuć do wody.
  8. Upuść kartkę homara.
  9. Kiedy woda się zagotuje, opuść ogień i gotuj czterdzieści minut przy wolnym gotowaniu. Usuń piankę, aby bulion zachował przezroczystość.
  10. Dziesięć minut przed gotowaniem, sól.
  11. Bulion spoiny starannie odcedź i odłóż na bok.
  12. W innym rondlu ugotuj pierogi na czystej wodzie.
  13. Podczas gotowania, dokładnie posiekaj zielenie.
  14. Złożyć gotowe knedle, serwując potrawy, zalać świeżym bulionem z kurczaka.
  15. Posypcie posiekanymi zieleniami i podawajcie.

Pierogi z bulionem warzywnym

Ten wariant pierogów z bulionem przypomina lekką zupę warzywną z knedlami. Oryginalny przepis pomoże, jeśli pojawi się kilka pierogów, ale musisz nakarmić dużą rodzinę.

Składniki:

  • kilogramów pierogów;
  • dwa litry wody;
  • trzy ziemniaki;
  • średnia bańka;
  • mała marchewka;
  • świeża lub suszona bazylia, koperek, pietruszka;
  • pół papryki czajniczek;
  • cztery do pięciu grochu czarnego pieprzu;
  • dwie łyżki stołowe oleju roślinnego;
  • sól według Twojego gustu.

Metoda przygotowania:

  1. Umieść wodę na małym ogniu, sól.
  2. Lekko pokrój ziemniaki na małe kostki.
  3. Dokładnie pociąć żarówkę.
  4. Świeże marchewki pocięte na koła lub ćwiartki w zależności od grubości rośliny okopowej. Możesz posiekać marchewkę ze słomą.
  5. Rozgrzać masło na patelni i smażyć marchewkę z łukiem do przyjemnego złotego koloru.
  6. We wrzącej wodzie wyślij kostki ziemniaczane i pieprzowy groszek, gotuj po gotowaniu przez około dziesięć minut.
  7. Dodaj pieczeń z marchwi-cebuli do bulionu.
  8. Po około pięciu minutach delikatnie opróżnij szalkę z kluskami, wymieszaj i spaj.
  9. Pięć minut przed gotowaniem klusek dodaj posiekane świeże lub suszone zioła.
  10. Rozciągnij knedle bulionem warzywnym na talerzach i podawaj.

Pierogi z bulionem - sztuczki i użyteczne końcówki

Klasyczna dawka soli do gotowania pierogów to pół łyżeczki na litr wody. Pamiętaj, aby wypróbować płyn, jeśli chcesz, do soli.

Aby zupa była bardziej aromatyczna, można do niej dodać nie tylko tradycyjne zieleniny stołowe, ale także inne przyprawy i przyprawy. Nie bój się eksperymentować: w bulionie będzie dobry czerwony pieprz, chmiel-suneli, rozmaryn, kolendra, jeśli lubisz ich smak.

Fani gorących dań mogą być podawane z bulionem z octem. Złuszcz wodę, w której knedle zostały ugotowane, i będzie doskonałaEkspresowy wariant oryginalnego bulionu. Możesz dodać zieloną cebulkę, pietruszkę lub koper.

Kolejny sposób na przyrządzenie pysznego dania - dodaj do niego świeży starty czosnek. Nie wrzucaj go do wody podczas gotowania, co zepsuje smak. Po prostu wymieszaj plaster, wrzuć go do przygotowanego bulionu, wymieszaj i natychmiast podawaj pierogi na stół.