Matsoni - dobry i zły, kompozycja, jak gotować w domu i co zastąpić w przepisach na potrawy

Od starożytności ludzie z różnych krajów i kontynentów stosowali różne rodzaje zaczynu. Tradycyjny kaukaski napój z kwaśnego mleka o nazwie matonium może z godnością zastąpić jogurt grecki lub bardziej popularny jogurt. Ma wiele korzystnych właściwości, które mają korzystny wpływ na organizm ludzki. Matsoni nie jest trudny do zrobienia w domu. Na jego bazie gotuj pyszne i zdrowe dania.

Co to jest matonium

Zakwas jest to napój mleczny przygotowany z mleka pochodzącego od krów, owiec, kóz, bawołów lub ich mieszanin. Często można spotkać inne ormiańskie imię, wtedy ludzie zadają pytania o to, czym jest Matsun? W Gruzji makaron nazywa się matzon, aw Armenii to Matsun. Z języka ormiańskiego nazwa produktu jest dosłownie tłumaczona jako "kwaśne mleko". Gruzini Macon i Matsun Ormian są szeroko rozpowszechnione na Kaukazie, Bliskim Wschodzie i Azji Mniejszej.

Skład produktu z kwaśnego mleka

Główną mikroflorą napoju są ciepłolubne paciorkowce kwasu mlekowego i bułgarskie kije. Oprócz bakterii z kwaśnego mleka zawarta jest również kompozycja gruzińskiego jogurtunastępujące składniki odżywcze:

  • białka i niezbędne aminokwasy;
  • popioły;
  • kwasy organiczne;
  • mono- i disacharydy;
  • mikro- i makroelementy: potas, wapń, magnez, żelazo, fosfor;
  • witaminy: A, C, D, PP, grupa B.

Wskaźnik kalorii i glikemiczny

Kaukaski jogurt to dieta niskokaloryczna. Jego wartość energetyczna wynosi tylko 63 kcal na 100 gramów. Nadal w napoju z kwaśnego mleka jest względnie niski indeks glikemiczny, który jest równy 20. Dzięki tym właściwościom jogurt kaukaski odnosi się do pokarmów dietetycznych, jest dobrze wchłaniany. Używając go w czystej postaci lub jako uzupełnienie do dań, możesz poprawić swoje zdrowie i dostosować wagę.

Przydatne właściwości

Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom, makonie były określane jako "napój długowieczny". Umiarkowane spożycie jogurtu kaukaskiego daje efekt odmładzający, spowalnia procesy starzenia się organizmu. Słynna korzyść z matonu przejawia się w następujących kwestiach:

  1. Napój eliminuje chorobotwórczą mikroflorę jelitową, poprawia funkcjonowanie przewodu SLE-jelitowego. Jakościowo wpływa na stan skóry, trądzik, podrażnienia, zwiększa napięcie i wygładza zmarszczki.
  2. Korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, normalizuje poziom cholesterolu, oczyszcza naczynia krwionośne z płytek, poprawia krążenie krwi.
  3. Podnosi odporność, ponieważ zawiera witaminy.
  4. Normalizuje pracę układu nerwowego, pomaga poradzić sobie z drażliwością, nerwowością,bezsenność
  5. Kaukaski jogurt można włączyć do diety osób, które chcą uzyskać masę mięśniową, ponieważ ma ona właściwości anaboliczne. Ta funkcja pomoże Ci również zrzucić wagę dzięki temu, że tkanki mięśniowe wydadzą więcej energii (kalorii).

W odniesieniu do żywienia dietetycznego

Jogurt gruziński, ze względu na jego właściwości dietetyczne, może zastąpić kefir, który jest częścią wielu diet i programów zdrowego żywienia. Szklanka Macona stanie się przekąską o pełnym kęsie, nadal można ją pić 2-3 godziny przed snem, aby skończyć z głodem. Na bazie Matsuny możesz robić koktajle proteinowe. Często jest dodawany do rozdrobnionych suszonych owoców (suszone morele, suszone śliwki) i orzechów. Taki napój lepiej nie nadużywać, ma lekki efekt przeczyszczający. Użyj makroelementów podczas odchudzania z następujących powodów:

  • głód;
  • niszczy komórki tłuszczowe;
  • uspokaja nerwy;
  • nasyca organizm witaminami;
  • oczyszcza jelita;
  • wzmacnia odporność.

Matsoni w kuchni

Jogurt pochodzenia kaukaskiego jest używany do gotowania w następujących celach:

  • Jako uzupełnienie paliwa do sałatek, płatków zbożowych.
  • Na jego podstawie sosy przygotowywane są na dania rybne i mięsne.
  • Do ciasta dodaje się produkt z kwaśnego mleka (w tym na chaczapuri), służy on jako naturalna podpuszczka.
  • Jest to podstawa zimnych zup, na przykład okroshka lub obowiązkowy składnik "długich" dań azerskich.
  • Od matsuny z ziołami i przyprawami uzyskuje się doskonałą pastę do kanapek.

Jak gotować jogurt gruziński w domu

W celu przygotowania jogurtu gruzińskiego mleko podgrzewa się do 90 ° C, następnie schładza do 50 ° C i dodaje specjalny kwas na bazie bułgarskich sztyftów. Następnie chłodzi się produkt w stałej temperaturze 37 ° C przez 3-4 godziny. Kiedy napój dojrzewa, przenosi się go do chłodnego miejsca o reżimie temperatury od +2 do + 8 ° C. Z tego powodu proces fermentacji zostaje zatrzymany, a napój staje się gęsty.

Czym różni się od kefiru

Kaukaski jogurt - produkt z kwaśnego mleka dla amatora. Zgodnie z jego cechami smakowymi różni się od zwykłego jogurtu. Matsun ma kwaśny smak z nutą ostrości. Konsekwentnie przypomina jogurt grecki. Tę fakturę osiąga się kosztem użycia bułgarskich sztyftów, które stosuje się do przygotowania wielu produktów mlecznych.

Przepis na Macona

Robienie jogurtu kaukaskiego w domu nie będzie zbyt wielkim wysiłkiem. Najważniejsze w tej kwestii jest zapewnienie komfortowych warunków reprodukcji bakterii z kwaśnego mleka. Konieczne jest utrzymywanie stale ciepłej temperatury pojemnika, w którym przygotowywany jest jogurt. Idealny do tego zadania poradzi sobie z takimi asystentami kuchennymi jak multivarka i yoghartnitsa. Jeśli w Twojej kuchni nie ma takich urządzeń, zmieści się zwykła patelnia i ciepły kocyk.

Klasyczny przepis

  • Czas: 5 godzin.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 63 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na przekąskę.
  • Trudność: łatwa.

Przygotowanie maconium zgodnie z klasyczną recepturą w domu można przetestować metodą "dziadka". Podgrzane mleko z zaczynem musi być szczelnie owinięte kocem lub inną gęstą ściereczką, która nie opuści ciepła i nie zostanie umieszczona w przytulnym miejscu. Ważne jest, aby nie było przeciągów, w przeciwnym razie nagłe spadki temperatury mogą negatywnie wpłynąć na reprodukcję bakterii kwasu mlekowego.

Składniki:

  • mleko - 1 l;
  • zakwas matsoni - 2 łyżki. l lub torba na zakupy.

Metoda przygotowania:

  1. Dokładnie podgrzej mleko, ale nie gotuj, powinno ono mieć temperaturę około 90 ° C.
  2. Następnie schłodzić do 40 ° C. Jeśli nie ma termometru do gotowania, opuść palec w mleku, jeśli możesz go przytrzymać przez kilka sekund, temperatura jest normalna.
  3. Ułóż zakwas, dobrze wymieszaj.
  4. Ustaw naczynie w ciepłym miejscu na 4-5 godzin, owijając go ciepłym kocem.
  5. Jeśli piekarnik umożliwia ustawienie trybu temperatury, to jogurt prototypowy o określonej godzinie w temperaturze 50 ° C.
  6. Kiedy napój dojrzeje, osusz serwatkę i schłódź gęstą pozostałość.

W wielowektorach

  • Czas: 8 godzin.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 63 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na przekąskę.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli w twoim domu znajduje się multiwark, nie będzie problemów z przygotowaniem Matsun. Utrzymuje stałą temperaturę przez cały czas gotowania, co gwarantuje prawidłową strukturę jogurtu - gęsty i delikatny. Nie możeszwytrzymać wszystkie 8 godzin standardowego programu i otrzymać napój z kwaśnego mleka po 4-5 godzinach, jak w klasycznej recepturze.

Składniki:

  • mleko - 1 l;
  • maton - 150 rubli

Metoda przygotowania:

  1. Wlać mleko do miski wielostanowiskowej.
  2. Zamknij pokrywkę, ustaw tryb Vork na 5-10 minut.
  3. Po sygnale dźwiękowym otwórz pokrywkę i poczekaj, aż mleko ostygnie.
  4. Jeśli tworzy się film, usuń go.
  5. W oddzielnym pojemniku zmieszaj do jednorodności kilka łyżek ciepłego mleka z gotową antresolą.
  6. Wyślij miksturę do miski i wymieszaj ponownie.
  7. Na wyświetlaczu ustaw standardowy tryb "Jogurt" lub "Multipower" na 40 ° C na 8 godzin.
  8. Po odebraniu sygnału dźwiękowego z miski, należy spuścić uformowaną serwatkę (może to być przydatne do gotowania innych naczyń), pozostawić resztę do ostygnięcia bezpośrednio w misce lub wlać do szklanych lub ceramicznych pojemników.

W jogurcie

  • Czas: 10 godzin.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kaloryczności: 63 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na przekąskę.
  • Złożoność: łatwa.

Stosowanie maków jogurtowych na makonie polega na tym, że napój jest natychmiast przygotowywany do jednolitych pojemników. Jeśli nie możesz znaleźć prawdziwego kaukaskiego napoju, możesz użyć jogurtu naturalnego bez dodatków lub kwaśnej śmietany do zakwaszenia. Matsun nie wyjdzie z kwaśnej śmietany od pierwszego razu, bułgarski kij dojrzeje dopiero w siódmym powtórnym mrożeniu.

Składniki:

  • mleko - 1 l;
  • maton - 2 centy. l

Metoda przygotowania:

  1. Podgrzej pasteryzowane mleko, wyjmij z ognia na kilka sekund przed gotowaniem.
  2. Ochłodzić do 40 ° C
  3. Dodać zaczyn, wymieszać do jednorodności.
  4. Wlać kęs do pojemników i włączyć jogurt.
  5. Zostaw godziny na 10 lub więcej w nocy.
  6. Wyślij gruziński jogurt do lodówki, aby uzyskać gęstą konsystencję.

Z tym, co je mazonii

Jogurt pochodzenia kaukaskiego jest stosowany jako nadzienie do sałatek warzywnych. Na jego podstawie przygotuj pikantne przekąski, pastę do kanapek. Jest podstawowym składnikiem zimnych zup, na przykład okroshka lub tradycyjnych kaukaskich pierwszych dań. Oprócz tego typu jogurtu dodajemy do ciasta, z którego wypiekujemy chleb, ciasta i słynne gruzińskie wypieki - khachapuri.

Sałatka warzywna z napojami z kwaśnego mleka

  • Czas: 20 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 34 kcal /100 g.
  • Cel: na obiad, obiad, dekorować.
  • Trudność: łatwa.

Mleko z kwaśnego mleka Matsun doskonale łączy się ze świeżymi warzywami, dlatego często jest używane jako sos do sałatek. Takie danie będzie mniej kaloryczne niż sałatki wypełnione majonezem lub kwaśną śmietaną. Dzięki składowi receptury możesz eksperymentować, bazując na swoich preferencjach smakowych, dodać ulubione warzywa, zioła i przyprawy. Matsun łączy się z ostrymi smakami.

Składniki:

  • maton - 300 g;
  • ogórki - 6 szt .;
  • rzodkiewki - 6 szt .;
  • koperek - 60 g;
  • pietruszka - 60 g;
  • zielona cebula - 60 g;
  • czosnek - 3 zęby;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Dokładnie umyj warzywa papierem lub ręcznikiem kuchennym.
  2. Ogórki średniej wielkości i rzodkiewki dzielone według kwartałów.
  3. Drobno posiekaj zioła z koperkiem i pietruszką.
  4. Pokrój zieloną cebulę cienkimi pierścieniami.
  5. Oczyść czosnek z łuski, przeskocz przez prasę.
  6. Dodaj gruziński jogurt i sól do smaku, dobrze wymieszaj.

Od zieleni i orzechów

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 107 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: na przekąskę, przystawka.
  • Trudność: łatwa.

Aby przygotować tę pikantną przekąskę, konieczne jest specjalne przygotowanie Matsun. Należy go wyciskać, tworząc ziarnisty produkt podobny do sera. Matsun doskonale łączy się z zieleniną i orzechami. Korzystnie orzechy włoskie są używane do przekąsek. Pietruszka zadeklarowana w recepturze może zostać zastąpiona koperkowymi zieleniami, bazylią lub ich mieszaniną. Snack jest nakładany na chleb lub używany jako ostry dodatek do innych potraw.

Składniki:

  • maton - 500 g;
  • orzechy orzechowe - 50 g;
  • pietruszka - 50 g;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. W przypadku tej przekąski należy wycisnąć produkt mleczny, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Użyj kilku warstw gazy lub lnutorba
  2. Zmiażdż orzechy w blenderze za pomocą kołysania nożem lub nożem.
  3. Pokrój małą pietruszkę.
  4. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj sól do smaku.
  5. Podawać z chlebem żytnim lub pełnoziarnistym.

Zimna zupa

  • Czas: 20 minut.
  • Liczba porcji: 1 osoba.
  • Zawartość kalorii: 107 kcal /100 g.
  • Cel: na obiad i kolację.
  • Trudność: łatwa.

Prosta zimna zupa na bazie matoni przypomina okroshka. Zawiera warzywa, zioła, jajka i produkty mleczne. W strefie przemysłowej dozwolone jest małe tworzenie się gazu. Jeśli używasz produktu sklepu, zupa może być rozcieńczona zwykłą wodą pitną. W gruzińskim jogurcie domowej lepiej jest dodać wodę mineralną z gazem, doda ona galaretkę zupy.

Składniki:

  • maton - 180 g;
  • woda mineralna z gazem - 100 ml;
  • rzodkiewki - 2 szt .;
  • ogórki - 1 szt .;
  • jaja - 1 szt .;
  • koperek - 5 g;
  • zielona cebula - 5 g;
  • sól, czarny pieprz mielony, lód - opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

  1. Płucz warzywa, pokrój w cienkie paski, przekład na talerz do prezentacji.
  2. Zagotuj ugotowane jajko.
  3. Opłucz zielone, suche, drobno posiekaj, dodaj do warzyw.
  4. Wyczyścić ugotowane jajko, oddzielić żółtko jaja od białka.
  5. Ruszt proteinowy na dużej tarce.
  6. Oddzielnie wymieszaj jogurt, wodę mineralną, sól i pieprz.
  7. Napełnij zawartość płyty tankowaniem.
  8. PrzedNakarm żółtko jaja na dużej tarce i posyp je na wierzch.

Khachapuri na matzon

  • Czas: 1 godzina 30 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 215 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na obiad i kolację.
  • Złożoność: średnia.

Gruziński jogurt jest przyrzeczeniem smakowitych chaczapuri w Adzhar. Dodanie tego produktu mleczarskiego do ciasta czyni go bujnym i zapewnia wyjątkowy smak. Przepis używa sera Imereti. Jeśli nie możesz znaleźć tej odmiany, możesz zastąpić ją innym rodzajem sera słonego, na przykład suluguni lub mozzarellą. Podawaj Chachapouri ze świeżymi warzywami i ziołami.

Składniki:

  • maton - 500 g;
  • mąka pszenna - 600 g;
  • Ser Imereti - 500 g;
  • masło śmietankowe - 50 g;
  • jaja - 9 szt .;
  • cukier - 5 g;
  • sól - 5 g;
  • napój gazowany - 5 m;
  • Ocet - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Przesiej w misce z mąką, zabij 2 jajka, dodaj cukier, sól, masło, zalej jogurt i sodę, odśwież je octem. Pozostaw do napełnienia trochę masła i jogurtu.
  2. Umieść zimne ciasto, przykryj ręcznikiem i wyślij do ciepłego miejsca na 45 minut.
  3. Po tym czasie ciasto musi zostać wyrabiane i pozostawione na kolejne 20 minut.
  4. Aby oblać ser, dodać żółtko z jednego jajka, pozostały olej i Matsun, zamieszać, odstawić na 15 minut.
  5. Podziel ciasto na 6 części.
  6. Rzuć jeden kawałek na grubość nie więcej niż 1 cm
  7. Obróć krawędź po obu stronachrurka
  8. Trzymaj końce w taki sposób, aby obrabiany przedmiot przypominał promień na zewnątrz.
  9. Lekko wkręć środek przedmiotu obrabianego, ułóż farsz, posmaruj ciasto jajkiem.
  10. Zrób kolejne 5 chaczapuri, przenieś do naczynia i pozwól mu piec przez 15 minut w temperaturze 220 ° C.
  11. Wyjmij naczynie, wlej 1 jajko do każdego chakapuri, bez uszkadzania żółtka.
  12. Piec przez 5 minut.
  13. Umieść gorące ostre papryki na naczyniach do serwowania, udekoruj świeże zielone liście.

Litość i przeciwwskazania

Pomimo wszystkich zalet Macona, ten napój z kwaśnego mleka może być stosowany przez osoby z dolegliwościami żołądkowymi i wysoką kwasowością. Jeśli stosowanie jogurtu kaukaskiego powoduje dyskomfort, należy skontaktować się z lekarzem w celu uzyskania pomocy. Matsun może powodować pogorszenie w tak trudnych warunkach, jak:

  • zapalenie trzustki;
  • zapalenie wątroby;
  • kamica.

Filmy wideo