Karczoch - co to jest, korzyść i szkoda warzyw, krok po kroku przepisy na gotowanie potraw ze zdjęciami

Gotowanie czasami odbywa się z najbardziej nietypowymi składnikami, które mają interesujące smaki i bogatą wartość odżywczą. Należą do nich karczoch, który jest znany rosyjskim kucharzom, ale jest bardzo ceniony na Zachodzie, głównie we Włoszech. Sprawdź użyteczne właściwości karczocha, wartość smakową przygotowania przysmaków ze zdjęcia.

Karczoch

Zgodnie z przyjętą definicją karczoch jest zielną rośliną Carciofi z rodziny Aster w Azji, powszechnie stosowaną w konsumpcji upraw śródziemnomorskich. W kuchni jest młody, nieodkryty pączek kwiatu zizo-fioletowego, który przypomina oset z powodu wielowarstwowych łuski. Spośród 140 odmian roślin można użyć tylko 40 gatunków. Ośrodek uprawy karczocha to Kalifornia. Na rynku są okrągłe i wydłużone pąki, różne odcienie, ze szpikulcami lub bez. Czasem pojawia się pączek z koszem (na zdjęciu).

Przydatne właściwości

Około 100 gramów owoców ma tylko 47 kalorii. To sprawia, że ​​rośliny są dietetyczne. Inne użyteczne właściwości karczocha:

1. Połączenie BPH (białka, tłuszcze,węglowodany): 3,3% białka, 1,5% tłuszczu, 5,1% węglowodanów. Pąki służą jako źródło odżywczych włókien niezbędnych do przewodu pokarmowego.
2. Owoce są bogate w witaminy z grupy B, A, PP, kwas askorbinowy i kwas foliowy, tokoferole, cholinises. Składa się z cynku, selenu, żelaza, manganu, miedzi. Od makroelementów, obecność magnezu, fosforu, potasu, wapnia.
3. Niski poziom tłuszczów nasyconych i cholesterolu ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka: zmniejsza ilość blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych, normalizuje przepływ krwi, poprawia funkcjonowanie serca.
4. Przeciwutleniacze zawarte w kompozycji chronią odporność przed działaniem wolnych rodników, nie pozwalają na rozwój zapalenia błony śluzowej, zwłóknienia, raka piersi.
5. Cynaryna zawarta w kwiatostanach, normalizuje trawienie, stymuluje wzrost prebiotyków w jelitach, zapobiega rozwojowi dysbioza i wzdęcia.
6. Potas zmniejsza ciśnienie, neutralizuje nadmiar sodu w organizmie, zmniejsza ryzyko niedokrwienia i udaru mózgu.
7. Warzywa są przydatne dla kobiet w ciąży ze względu na wysoki poziom kwasu foliowego. Naturalne substancje - hepatoprotektory chronią wątrobę, a właściwości moczopędne pomagają uniknąć obrzęku.
8. Magnez optymalizuje przemianę materii, pomaga schudnąć. Witamina K nie pozwala na degenerację neuronów, sprzyja krzepnięciu krwi.

Jak jeść karczochy

Korzeń karczocha i liście są używane w żywności. Rośliny mają słodki smak z nutami metalicznymi. Przez konsystencję produkt jest podobny do selera i szparagów, rdzenia - na bakłażan (delikatny, soczysty, słodki). Kiedykupujący powinni wybrać jasnozielony lub purpurowy karczoch ze świeżymi łuszczącymi się płatkami. Owoce powinny skrzypić, ale nie powinny być zbyt miękkie. Do sałatki dodajemy pączki z serem i puszką, gotuje się i podaje z sosami.

Jak gotować karczochy

Korzenie i liście karczochów gotuje się przez minimalny czas, ponieważ mają delikatną, kapryśną miazgę. Liście kwiatu nie mogą zostać złamane - wystarczy delikatnie usunąć podłoże (jest najsmaczniejsza część). Gorące owoce są cieńsze niż smak i aromat. Przed gotowaniem należy odciąć jedną trzecią i pociąć sztywne dolne płatki, spłukać wodą i posypać sokiem z cytryny. Warzywa gotuje się przez około 40 minut, stopień gotowości określa się przez łatwe rozdzielenie liści.

Po schłodzeniu należy usunąć z centralnej części płatka i ukryć pod nim grubą warstwę. Szef kuchni zaleca dodanie do rdzenia octu balsamicznego, tymianku, bazyliowego soku cytrynowego - jest to szczególnie smaczne. Liście są oddzielone, zanurzone w sosie, miąższ płatków rozciągający się między zębami. Przeciwwskazaniami do stosowania potraw z karczochów są: alergia, patologia pęcherza moczowego, niedociśnienie.

Przepisy dotyczące przygotowywania karczochów

Warzywa są wytwarzane z sałatek, deserów owocowych, wielowarstwowej lasagne, podawać pąki jako dodatek lub niezależne danie, w połączeniu z oliwą i ostrymi ziołami. Koneserzy przygotowują owoce z kremowej zupy, nadziewane kwiatami parmezanem, puszkowane, degustowane na parze i podawane z pikantnymi lub pikantnymi sosami. Niektóre przepisy zKrokami gotowania zdjęć pomogą docenić delikatny smak przysmaków.

Karczochy w oleju

• Czas: 5 dni.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 119 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Złożoność: średnia.

Klasyczna włoska przekąska, karczoch w oleju, jest pyszna, jeśli używasz młodych wczesnych owoców, gdy pojawiają się one tylko na rynkach w marcu-kwietniu. Pozwoli to zachować delikatność i wyrafinowanie smaku. Jak gotować: trzymaj owoce w oleju przez kilka dni, aby miazga została całkowicie wyciekła z bogatymi ziołami i nadzieniem przyprawowym, uzyskała pikantny chrupnięcie.

Składniki:

• świeże karczochy - 1 kg;
• ocet winny - 4 szklanki;
• cytryna - 1 owoc;
• czosnek - 2 zęby;
• rozmaryn, koper, majeranek - każda pęczek;
• Papryka chili - 2 strąki;
• Nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
• groszek z zielonego pieprzu - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - 2 szt .;
• duża sól - 1 łyżka. l.;
• oliwa z oliwek - 2,5 filiżanki.

Metoda przygotowania:

1. Odetnij nożyczki liści, oczyść ogonki pączków karczochów, pokrój je i natychmiast posyp sokiem z cytryny.
2. Umieść przedmioty w zimnej misce z sokiem z cytryny na godzinę.
3. Dodać ocet, sól, koperek, pieprz i liść laurowy, zagotować.
4. Potrząśnij owocami, zanurz je w marynacie, gotuj przez 10 minut. Dodaj posiekane zioła, czosnek i chili, gotuj przez pięć minut.
5. Opróżnij marynatę, rozłóż ją na puszkach, zalej gorącym olejem.
6. Ostudzić, wstawić do lodówki na pięć dni.

Czasy rzymskie

• Czas: 1,5 godziny.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 1200 kcal na danie.
• Mianowanie: na lunch.
• Trudność: średnia.

W kuchni włoskiej wiele przepisów opartych na karczochach. Smażone, gotowane, pieczone, z pizzy, makaronu, ryżu, zup, ravioli i sałatek. Najsłynniejszym daniem jest karczoch w języku rzymskim, do którego przygotowania pożądane jest zajęcie odmiany z gatunku Roman. Nadziewane pąki podawane są na gorąco, ale również w formie zimnej są smaczne, mogą służyć jako przekąska.

Składniki:

• dojrzałe karczochy - 4 szt .;
• pęczek pietruszki;
• Sok z cytryny - z połowy owocu;
• melissa - 4 liście;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• startą bułkę tartą - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 1 klastra.

Metoda przygotowania:

1. Oczyść zewnętrzne suche liście, zmiel rdzeń, usuń twarde włókna, pozostawiając 5 cm łodygi.
2. Usuń niepotrzebne łodygi, połóż liście w zimnej wodzie z dodatkiem soku z cytryny.
3. Obierz czosnek, melisę, pietruszkę, wymieszaj z krakersami i przyprawami, dodaj odrobinę oleju.
4. Smażyć rękami, wlewać wodę, mieszać z krakersami i zieleniną, ustawić w głębokiej misce.
5. Wlać mieszaninę wody i oleju do ¾ wysokości, przykryć pokrywką.
6. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, następnie na słabym 20, dodaj z sosem.

Pizza z karczochami

• Czas: 1 godzina.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 581 kcal na porcję.
• Mianowanie: na lunch.
• Złożoność: średnia.

Włoskiej kuchni nie można sobie wyobrazić bez pizzy. Jeśli klasyczne opcje są zmęczone, spróbuj przygotować danie z karczochami. Dodadzą wyjątkowy smak zwykłej potrawy, podkreślą oryginalność nadzienia. Aby przywyknąć do delikatesów, połącz je ze zwykłą szynką, serem, oliwkami i pomidorami. Użyj przypraw do smaku.

Składniki:

• pomidory koktajlowe - 500 g;
• ciasto - 300 g;
• karczochy - 2 szt .;
• szynka - 200 g;
• cytryna - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• ser - 100 g;
• oliwki - 12 szt.

Metoda przygotowania:

1. Usuń liście z karczochów, pokrój głowy w plasterki, włóż do wody sokiem z cytryny.
2. Pokrojone pomidory z chomikami, szynką - paskami, oliwkami - połówki
3. Rozwałkuj ciasto, posyp je oliwą, włóż pomidory, szynkę, cząstki karczocha, oliwki.
4. Posyp tartym serem.
5. Piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 35 minut.

Filmy