Co to jest gazash na ciasto - jak zrobić krem czekoladowy do dekoracji lub przykrycia
Spis treści
Kluczem do pieczenia ciast jest wykończenie i ozdoby. W związku z tym wygląd deseru i jego walory smakowe zależą wyłącznie od niego. Aby pokryć wiele deserów, cukiernicy używają specjalnego kremu zwanego gunash. Ale czym jest gashash na ciasto i jak zrobić to w domu, aby deser nie różnił się od restauracji?
Ganash na ciasto - jak to jest
Francuskie pochodzenie Ganasha w gotowaniu to gęsty, pozbawiony czekolady krem, który jest używany do przykrywania ciast, ciastek i nadzień cukierków. Dobrze wyrównuje powierzchnię, nadaje deserowi bogaty smak czekolady. Ghasn - "kapryśny" produkt, aby uzyskać pożądaną konsystencję kremu, konieczne jest ścisłe przestrzeganie technologii gotowania.
Jak gotować zgniatane ciasto
Przygotowanie gęsi na ciastka wW domu trzeba zaopatrzyć się w takie składniki, jak czekolada, cukier, mleko, mleko skondensowane, śmietana, śmietana), masło, kakao w proszku. Czekoladę zanurza się w łaźni parowej lub wodnej, a następnie w określonej kolejności masę czekoladową miesza się z innymi składnikami, w zależności od wybranej receptury.
Przepisy
Obecnie istnieje wiele przepisów na dekorowanie kuchni na ciasto. Jest krem czekoladowy z miodem, mleko w proszku, na bazie różnych rodzajów czekolady. W oparciu o skład kremu czekoladowego zmienia się również technologia gotowania. Wybierz swój przepis na ciasto, które jest idealne dla Ciebie i Twojej rodziny pod względem wyglądu i smaku.
Czekolada mleczna
- Czas: 20 minut.
- Liczba porcji: 15 osób.
- Zawartość kalorii: 470 kcal /100 g.
- Przeznaczenie: na deser.
- Trudność: łatwa.
Pyszny, gęsty krem do powlekania ciasta pochodzi z mlecznej czekolady. Przepis jest bardzo prosty, zawiera tylko dwa składniki: czekoladę i tłusty krem. Nie ma dodanych środków słodzących do ciasta na ciasto, ponieważ w mlecznej czekoladzie znajduje się wystarczająca ilość cukru. Proces mieszania składników wymaga wysiłku, należy wykazać się wytrwałością.
Składniki:
- czekolada mleczna - 5 płytek;
- tłuszcz śmietankowy - 200 ml
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj płytki czekoladowe za pomocą noża lub mielenia za pomocą blendera.
- Wlać śmietankę do rondla, podpalić, doprowadzić do wrzenia, bez przerwymieszając
- Wepchnij posiekane kafelki do gorącej śmietany i wymieszaj z łopatą do jednolitości.
- Proces ten może być opóźniony, ale w żadnym wypadku nie zatrzymuj się i nadal mieszaj.
- Przenieś masę do formy szklanej lub plastikowej.
- Zakryj folię spożywczą, aby między folią a kremem nie było powietrza.
- Wysyłaj fajne przez 6-8 godzin.
- W ciągu kilku godzin po użyciu usuń gnaszę, aby przykryć ciasto, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
Z kakao
- Czas: 10 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 404 kcal /100 g.
- Przeznaczenie: na deser.
- Trudność: łatwa.
Jeśli nie ma na talerzu czekolady, możesz przygotować gunash do dekoracji ciasta na bazie kakao w proszku. Skrócenie czasu gotowania pozwala na użycie cukru pudru zamiast cukru, proszek rozpuszcza się znacznie szybciej. Użyj cynamonu natychmiast po ugotowaniu, aby przykryć ciasto. Jeśli mieszanka jest używana jako nadzienie do słodyczy, następnie wyślij krem na 8-12 godzin w lodówce.
Składniki:
- tłusty krem - 80 ml;
- masło śmietankowe - 50 g;
- koniak - 40 ml;
- Kakao - 30 g;
- cukier puder - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj śmietanę, usuń ją z ognia.
- W oddzielnym pojemniku wymieszać kakao w proszku i cukier w proszku.
- Stopniowo dodawaj gorący krem do suchej mieszanki, regularnie mieszając.
- Dodaj zmiękczone masło, zamieszajjednorodność.
- Dodaj kilka łyżek koniaku lub rumu do zapachu.
Gorzka czekolada
- Czas: 30 minut.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 549 kcal /100 g.
- Cel: na deser.
- Trudność: łatwa.
Podstawowy przepis na przygotowanie gęstej śmietany czekoladowej. Ten tort do gnashingu idealnie nadaje się jako wykończenie, dekoracje deserów, warstwa na herbatniki. Technika gotowania eliminuje możliwość pakowania kremu czekoladowego. Jest bardzo plastyczny i giętki. Podczas nakładania wyrównaj mieszaninę za pomocą łopatki silikonowej lub gorącej suchej szpatułki, aby uzyskać maksymalną gładkość powierzchni.
Składniki:
- ciemna czekolada - 180 g;
- masło maślane - 100 g;
- tłusty krem - 75 g.
Metoda przygotowania:
- Umieść niewielką ilość wody na kuchence.
- W misce, która ma średnicę dopasowaną do średnicy patelni, przełóż czekoladowe kafelki i zalej je kremem, możesz prosto z lodówki.
- Kiedy woda na patelni się zagotuje, zmniejsz ogień, połóż przygotowaną miskę na wierzchu.
- Rozpuść czekoladę, mieszając regularnie za pomocą łopatki silikonowej, przygotuj się, aby zaczął się kurczyć.
- Wynik powinien być gładką, błyszczącą masą bez grudek.
- Wyjąć miskę i pozostawić do ostygnięcia do temperatury około 40 ° C.
- W ciepłej masie wprowadzić masło w temperaturze pokojowej, jeśli olej jest zimny,potem śmietanka zostaje wyprostowana.
- Ostrożnie wymieszaj masę czekoladową, przykryj wierzch folią spożywczą bez warstwy powietrza i wyślij ją na kilka godzin.
- Czas zamrażania zależy od jakości czekolady, im lepsza, tym szybciej chwyta się krem.
Bez śmietanki
- Czas: 15 minut.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 357 kcal /100 g
- Cel: na deser.
- Trudność: łatwa.
Do przygotowania tego kremu czekoladowego zamiast kremu używa się mleka kokosowego. Jeśli wybierzesz płytki bez zawartości produktów pochodzenia zwierzęcego, to takie czekoladowe ciasto na ciasto może być stosowane w diecie wegetarian i ludzi, którzy podążają za postem. W celu zmniejszenia kaloryczności produktu stosuje się brązowy cukier zamiast zwykłego białego.
Składniki:
- czekolada gorzka - 200 g;
- kokos mleka - 175 ml;
- brązowy cukier - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Przycinaj płytki czekoladowe tak mało jak to możliwe nożem.
- Ściśnij mleko kokosowe, wlej do rondla, wyślij brązowy cukier i rozpuść go.
- Podgrzej rondel do temperatury 90 ° C.
- Po kilku minutach zalej gorącą mieszankę posiekanej czekolady, wymieszaj z łopatą lub whisky, aż plasterki całkowicie się rozpuści.
Ze skondensowanym mlekiem
- Czas: 15 minut.
- Liczba porcji: 10 osób.
- Zawartość kalorii: 516 kcal /100 g.
- Przeznaczenie: na deser.
- Trudność: łatwa.
Ten przepis gnasha na ciasto ze skondensowanym mlekiem lepiej jest przygotować bezpośrednio przed użyciem. Dobrze wyrównuje istniejące nierówności na deser. Lekko mrożona śmietana może zostać przeniesiona do torebki cukierniczej i przy pomocy oryginalnych akcesoriów do dekoracji ciasta. Użyj tak zwanego "sera" skondensowanego, iriska w tym przypadku nie pasuje, jest za gęsty.
Składniki:
- czekolada - 240 g;
- masło maślane - 180 g;
- Mleko skondensowane - 100 g;
- Kakao - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj olej, powinien być w temperaturze pokojowej.
- Roztop czekoladowe plasterki na łaźni parowej, regularnie mieszając.
- Wstrząsnąć zmiękczonym masłem mikserem, aby uzyskać wspaniałość.
- Kontynuuj trzepanie, dodaj skondensowane mleko i kakao.
- Wlać czekoladę cienkim strumieniem, wymieszać z minimalną prędkością lub wymieszać za pomocą łopatki.
- Pozostawić garnek na ciasto bokiem przez 5 minut, aby trochę się wspiął, po tym, jak możesz zacząć dekorować deser.
W przypadku mleka w proszku
- Czas: 15 minut.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 505 kcal /100 g.
- Cel: na deser.
- Trudność: łatwa.
Cukiernicy często dodają mleko w proszku do słodkich produktów. Zapewnia deserom bardziej skoncentrowany smak mleczny. W tym przepisie sucha mieszanka rozcieńcza się mlekiem pełnym, ale zamiast tego można użyć zwykłej wody pitnej. Jeśli mleko w proszku jest używane z powoducechy żywności, a zamiast piasku cukrowego można użyć innego środka słodzącego.
Składniki:
- czarna czekolada - 150 g;
- masło maślane - 110 g;
- Mleko pełne - 60 ml;
- mleko w proszku - 50 g;
- cukier - 25 g.
Metoda przygotowania:
- Czekoladę mielimy na dużej tarce lub posiekamy w dowolny dogodny sposób, topimy w łaźni wodnej.
- W osobnej misce wymieszać mleko w proszku z cukrem, rozprowadzić mieszaninę z mlekiem pełnym i ogrzać w łaźni wodnej do temperatury około 50 ° C.
- Zacznij mieszać miękkie masło, stopniowo wchodź do formuły pełnego mleka.
- Zawiesinową czekoladę z cienkim słoikiem dodać do śmietanki, wymieszać do jednorodności.
- Użyj natychmiast po gotowaniu.
Z miodem
- Czas: 15 minut.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 465 kcal /100 g.
- Cel: na deser.
- Trudność: łatwa.
Jako słodzik w tym kremowym gashashie na ciasto ułóż miód. Lepiej jest używać naturalnego płynnego miodu. Jeśli nie udało ci się uzyskać takiego wyglądu, zamiast kandyzowanego miodu lepiej użyć syropu cukrowego. Aby nie nadwyrężyć nadgryzień, wszystkie składniki podczas mieszania muszą mieć około jednej temperatury. Ta odmiana dekoracji garnirunku jest lepsza do użycia natychmiast po ugotowaniu.
Składniki:
- czarna czekolada - 100 g;
- śmietankowy - 60 ml;
- miód - 50 g;
- masło śmietankowe - 40 g.
Sposób przygotowania:
- W kąpieli wodnej podgrzej śmietankę miodem.
- W dobrze rozgrzanej mieszance dodać posiekane czekoladowe płytki i nie usuwać z kąpieli wodnej, doprowadzić do jednolitości.
- Usuń masę z ognia i schłódź do temperatury 40-50 ° C.
- W tym czasie stopić masło maślane i dodać masę sadzy.
- Wszystko zmieszaj do jednorodnej konsystencji.
- Użyj gotowego glazury do zrobienia ciasta.
Przepis na mastika
- Czas: 25 minut.
- Liczba porcji: 18 osób.
- Zawartość kalorii: 308 kcal /100 g.
- Cel: na deser.
- Trudność: łatwa.
Prawdziwą ozdobą stołu będzie ciasto z ganeszem pod mastyksem. Przepis używa białej czekolady. Ganash można pozostawić w klasycznym białym kolorze lub dodać kolor żywności i nadać kremowi pożądany odcień. Możesz dodać odrobinę rumu lub alkoholu do masy czekoladowej, możesz też spróbować alkoholu z ciastem, deser będzie miał niepowtarzalny smak i aromat.
Składniki:
- biała czekolada - 400 g;
- mleko - 400 ml;
- cukier - 100 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko, stop go.
- Cięcia płytek czekoladowych na małe kawałki, wysłać je do mleka, stopić, mieszając regularnie.
- Usuń krem z ognia, schłodź do temperatury pokojowej.
- Potrząśnij mrożoną gargą na ciasto za pomocą miksera lub tektury falistej.
- Przykryj opakowanie tym doskonałym plackiem, zostaw na pół godziny.
- Przy gęstej masie możesz przykryć ciasto lub użyć go jako warstwy.
Ze skórką pomarańczową
- Czas: 20 minut.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 336 kcal /100 g.
- Cel: na deser.
- Trudność: łatwa.
Bardzo pyszna i pachnąca gęś wychodzi na ciasto ze skórką pomarańczową. W przepisie natychmiast podgrzewa się go czekoladą, ale aby tepee nie straciło aromatu po obróbce cieplnej, można go dodać bezpośrednio do gotowego kremu. Nawet przy tym przepisie, cukier nie jest używany, jeśli dla ciebie taki krem jest zbyt gorzki, wtedy możesz dodać dowolny słodzik do swoich potrzeb.
Składniki:
- czarna czekolada - 200 g;
- mleko - 150 ml;
- pomarańczowe chipsy - 20 g;
- masło - 20 g;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Gotuj w misce z czekoladą na dużej tarce, wyślij im skórkę pomarańczową.
- Ogrzej zawartość miski w łaźni wodnej, mieszaj, aż masa stanie się jednorodna.
- Rozgrzej mleko za pomocą szczypty soli osobno.
- Bez wyjmowania miski z kąpieli wodnej, dodaj miękkie masło do mieszaniny czekolady, dobrze wymieszaj.
- Wlej rzadką masę mleka do masy, wymieszaj, wyjmij śmietankę z ognia w ciągu minuty.
Przydatne wskazówki i triki
Często, przygotowując gęsty krem na bazie czekolady, gospodarz dopuszcza serię błędów. Wyklucz je i ugotuj idealną czekoladową przekąskęosłona tortu pomoże radom profesjonalnych cukierników:
- Czekolada. Aby przygotować krem, lepiej nie używać płytek mlecznych, preferuj czekoladę gorzką o wysokiej zawartości, która jest większa niż 65%. Takie płytki będą dobrze stopione, gotowy krem będzie genialny i dobrze zamarznięty.
- Cukier. Opcjonalny składnik, dodać różne słodziki w oparciu o ich preferencje smakowe. Do tych celów najlepiej jest używać cukru w proszku, syropu inwertowanego lub ciekłego miodu.
- Produkty mleczne. Mają one na celu urozmaicenie smaku gnasha na ciasto, aby było ono bardziej zgodne. Produkty mleczne nie całkowicie zamrażają masy czekoladowej.
- Masło. Bardzo często dodawany do kremu, nadaje specjalny połysk i kremowy smak. Lepiej wybrać naturalne masło z udziałem masowym tłuszczu 82%. W czasie gotowania powinno być w temperaturze pokojowej.
- Kakao. Zamiast czekolady można użyć wysokiej jakości proszku kakaowego. Najczęściej w roztopionej czekoladzie dodaje się łyżkę kakao, aby uzyskać bardziej nasycony smak i kolor kremu.
- Sól. Aby ogolić słodycz i ogólny smak czekolady, dodaj szczyptę soli do dekoracji na ciasto.
- Spójność. Krem może wybuchnąć z kilku powodów: jeśli dodasz zimny olej, przegrzej krem lub czekoladę i tak dalej. Aby zapisać sytuację, można: podgrzać rozwarstwioną masę do temperatury 40-50 ° C, a następnie przebić się przez zanurzalny blender.
