Krok po kroku przepis na odpowiednią zupę z baraniny
Spis treści
Baranina to dość rzadki rodzaj mięsa od Europejczyków. Większość z nich wie: z baraniny można zrobić grilla i pilaw. Cóż, jeśli wielu miłośników pikników poradzi sobie z kebabem jagnięcym, to z przepisów kulinarnych krok po kroku, z wszystkimi niuansami gotowania, gospodyni nie odmawia. ,
Natychmiast połóżmy nacisk: rozważania na temat właściwego lub niewłaściwego połykania receptur nie mogą. Opcje gotowania jednej z najbardziej znanych potraw na świecie - tysiące lub nawet kilkadziesiąt tysięcy. Ważna jest zasada gotowania, a każda z kochanek sama może pomyśleć o szczegółach zgodnie ze swoim smakiem.
Krok po kroku przepis na gotowanie zupy baraniej - podstawowe zasady technologiczne
Plov jest popularnym daniem w krajach Azji i basenu Morza Śródziemnego na Bliskim Wschodzie. Jest to duszona potrawa z różnego rodzaju mięsa i ryb, z ryżem, fasolą i warzywami.
Podstawowe zasady gotowania zupy jagnięcej odpowiadają krajowym cechom kuchni azjatyckiej i arabskiej. Danie charakteryzuje się dwoma głównymi składnikami - zbożowymi i mięsnymi, które nazywane są zirvacom. OpcjeSkład może być inny, ale technika gotowania opracowana przez stulecia w ojczyźnie kąpieliska odróżnia ją od owsianki od sosu i mięsa.
Zasada pierwsza: ryż w misce zawsze powinien być rozproszony. W tym celu stosuje się różne techniki gotowania:
• Aby uzyskać wymaz, należy zebrać specjalne odmiany ryżu, dokładnie je opłukać lub zmoczyć.
• Aby ryż nie stał się lepki, ściśle przylega do proporcji wody i masła (tłuszczów). Na 1 kg ryżu potrzebne jest 200 g tłuszczu, 1,5 l wody.
• Postępuje się zgodnie z technologicznym i temperaturowym trybem gotowania. Pale są ugotowane w kotle lub w żeliwnym naczyniu, w trybie gaśniczym ryż kładzie się na pół wykończonym kotle. Nie możesz dopuścić do wrzenia.
Zasada druga: aby przygotować rzeźnię, mięso jest starannie selekcjonowane, czyszczone i najpierw smażone, a następnie dodawane są warzywa, przyprawy i woda. W prawie gotowym kotle dodać sól, następnie ryż. Zirvak powinien być lekko osolony, biorąc pod uwagę dodatek ryżu, który zwiększy całkowitą wagę potrawy.
Baranina jest najpopularniejszym rodzajem mięsa na Wschodzie, a Europejczycy nie zawsze są w stanie prawidłowo wybrać odpowiednią część. Stare mięso z tuszy jest sztywne i tłuste, ma specyficzny zapach. Dlatego do pieczenia i smażenia zaleca się stosowanie mięsa zwierząt w wieku dwóch lub trzech lat. Najlepszym mięsem dla mięsa jagnięcego jest łopata, szyja, pierś. Po rozbiciu tuszu do rzęs, ostrożnie pociąć ścięgna, pocierać tłuszcz i folię.
Baranek pieczony lub gotowany przez 1,5-2 godziny. DlaPrzygotowanie mięsa z rzeźni jest najpierw smażone we wrzącym oleju, ale nie można go przesolić.
Tradycyjny zestaw przypraw do sosu jagnięcego - wzorek, majeranku, tymianku, szafranu, berberysu, kolendry, papryki, chili, kurkumy. Bardzo wyrafinowane i oryginalne opcje pływania pochodzą z dodatkiem Uryuk (suszone morele), daktyli i innych świeżych i suszonych owoców.
Krok po kroku przepisu dla uzbeckich jagnięcych kąpieli
Składniki:
- Ryż okrągły 350 g
- Skóra owcza 1 kg
- Marchew średniej wielkości 3 sztuki.
- Cebula, średnia 3 szt.
- Głowa czosnku 1
- Olej roślinny 80 g
- Woda
- Łyżka berberysu 2.
- Zira 2 łyżeczka.
- Sól
- Czerwona papryka, mielona
Przygotowanie:
1. Umyć jagnię pod bieżącą wodą i usunąć z niej błonę i nadmiar tłuszczu, a następnie pokroić w średniej wielkości kostki.
2. Dodaj olej do czajnika i dobrze rozgrzej ogień. Naprzemiennie ułóż w kawałki mięsa i smaż przez 15-20 minut na średnim ogniu. Aby równomiernie upiec pieczone mięso, nie zapomnij o sporadycznym zamieszaniu.
3. Wyczyść i pokrój połowę posiekanej cebuli i wymieszaj z jagnięciną. Przykryj i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut.
4. Chwyć obraną marchew, pokrojoną podłużnymi paskami i dodaj do garnka.
5. Sól i zalać odrobiną mniej niż pół łyżeczki czerwonej papryki. Mięso gulasz z warzywami przez kolejne 25 minut.
6. Dodaj gwiazdkę i berberys i dodaj oczyszczony i umytą czosnek do środka.
7. Przepłukać i rozprowadzićrównomiernie powiedział. Pożądane jest, aby ryż wcześniej przebywał w wodzie. Dodaj wrzącą wodę. Poziom wody w kotle musi być o palca powyżej wszystkich posiłków. Pozostawić pług duszony około 15-20 na małym ogniu.
8. Uważaj, aby ryż nie był ryżem. Pływak będzie gotowy, gdy zostanie całkowicie od niego odparowany. Wyłączyć ogień i pozostawić trochę danie - tak będzie absorbować smak i staje się bardzo soczysty.
, krok po kroku receptury pilaw jagnięciny Fergana w ,
Pilaf z Fergana - rodzaj antycznego naczynia. Jego cechą charakterystyczną jest użycie różowego ryżu Dewzir i pachnących przypraw.
Składniki:
- Baranek na kości 2,2 kg
- Figi "Devzir" 1 kg
- Marchewka żółta 1 kg
- Papryka chili 2 szt.
- Cebula-3 szt.
- Sałatka z białej cebuli 1 szt.
- Wiśniowe pomidory 500 g
- Sałatka z miodu 400 g
- Czosnek 2 szt.
- Sól 2 łyżki. l
- Papryka chili, mielona
- Kumin 1 łyżeczka.
- Berberys 1 łyżka. l
- Papryka 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie wybierz ryż. Devzyra - odmiany ryżu, które ze względu na cechy produkcyjne bardzo często wióry drzewne i małe kamienie, więc to musi być bardzo ostrożny. Wlać do miski, dodać sól i wlać z powrotem 2 litry zimnej wody. Ryż powinien dobrze się zamoczyć. Pozostaw na 40 minut. Ta różnorodność w wodzie staje się prawie przezroczysta. Kiedy staje się matowy, oznacza to, że nadszedł czas, aby go spłukać.
2. Podczas gdy ryż jest moczony, przystąp do przygotowania pozostałych składników. Opłucz mięso ioczyścić z nadmiernego smaru, filmu i smug. Pamiętaj, że jagnię należy traktować ze szczególną ostrożnością, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu w naczyniu. Oddziel miąższ od kości i pokrój go na małe kostki o wielkości około 3 cm. Wytnij kości, aby działały komfortowo.
3. Wyczyść cebulę i marchewkę. Pokroić cebulę na małe pół-pierścienie, a marchewkę na całej długości z dużą słomą.
4. Pokrój pokrojony w kostkę tłuszcz kurdyjski i włóż go do dobrze ogrzanego kotła. Poczekaj, aż przestanie kipieć i przewrócić. Wyczerpaj go na małym ogniu - aby miał wyraźny kolor. Usuń resztki z miedzi, gdy cały tłuszcz się z nich wydostanie.
5. Umieść kości w kotle i smaż je na dużym ogniu, aż pojawi się brązowa skórka. Aby zapobiec przegrzaniu się wrzących tłuszczów, najpierw umieść jagnię na ścianach, a po 5 minutach, gdy się rozgrzeje, wymieszaj z resztą zawartości kotła. Mięso musi być smażone, a nie gotowane na parze lub gotowane. Posyp go kminkiem, berberysu i papryki, wymieszaj i usmaż na niebieskawym kolorze. Gdy jest gotowy, włóż go do miski z makaronem - jest to konieczne, aby jagnię się nie upiekło, inaczej stanie się sztywne.
6. Wlać miskę do miski i, mieszając od czasu do czasu, poczekać, aż będzie złota, a następnie dodać marchewki i zrobić dobry smażyć. Po przygotowaniu marchewki z cebulą odwróć mięso i zalej zawartość zimną wodą, aby całkowicie pokryć je.Przygotuj starter i zredukuj ogień.
7. Wyczyść czosnek i dodaj do kotła. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
8. Ostrożnie opłucz ryż. Ta odmiana jest bardzo delikatna, więc nie należy jej pocierać, aby nie pękła. Umieść go pod bieżącą wodą i pozwól wodzie kapać.
9. Przed wylaniem ryżu do kotła należy usunąć z niego kości, ponieważ nie pozwalają one na dobre odymianie. Doprowadzić zawartość do wrzenia, równomiernie rozprowadzić ryż i zalać go wrzącą wodą. Woda powinna być o rząd wielkości więcej - około 1 cm ponad poziom ryżu. Gdy woda odparowuje, mieszaj ryż od środka do krawędzi i na odwrót, a następnie nadaj mu kształt kopuły i kontynuuj go. Wszystko to jest konieczne, aby ryż wyciekł z wiewiórką.
10. Gdy woda praktycznie nie jest wymieniona, dodać chili, przykryć i pozwolić jej cierpieć przez 20 minut. Tarta siewce, aż ryż będzie prawie gotowy. Pod koniec gotowania dodaj ogień i poczekaj, aż zawartość się zagotuje, a następnie wyjmij czajnik.
11. Przygotowując się do kąpieli, przystąp do przygotowania dekoracji. Pokrój pomidory okręgami, a cebulę małymi półpierścieniami. Jeśli żarówka jest duża, przeciąć ją na pół.
12. Sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.
13. Rozłóż pilaw na talerzach, dekorując sałatką z pomidorów i czosnkiem i pieprzem z kotła.
Przepis krok po kroku dla sosu z mięty: użyteczne porady i triki
Aby nadać potrawie jeszcze smaczniejszy smak, należy przestrzegać niektórych zasad gotowania:
• Zwróć szczególną uwagęwybór mięsa. Wskazane jest zajęcie się młodym barankiem, ponieważ będzie miększy i bardziej soczysty. Ostrożnie usuń z niej wszystkie żyły i błonę i przestrzegaj technologii cięcia mięsa, wykonując nacięcia na włóknach.
• Ryż do pływania, aby wybrać ciało stałe. Istnieje wiele odmian, które mogą urozmaicić danie, ale co najważniejsze, w procesie gotowania nie gotuje się. Lepiej nie gotować ryżu, dopóki nie zostanie w pełni przygotowany do tego, aby dotrzeć do siewek.
• Jeśli nie ma możliwości gotowania pilaw w specjalnym kotle na świeżym powietrzu, należy użyć specjalnej pieczeni, która ma grube ściany i zwęża się do dna. Ta forma pojemnika nie pozwoli spalić się tłuszczu, rozprowadzając ciepło na całym obwodzie.
• Stosowanie tłuszczu roślinnego jest dopuszczalne, ale nieznacznie zmienia smak skrubera, więc najlepiej jest wziąć tłuszcz zwierzęcy, na przykład tłuszcz gruby ogon.
