Krok po kroku przepis na kurczaka, jagnięcinę lub wołowinę z kurczakiem

Fakt, że żywność - Georgian danie słyszał wielu Europejczyków, ale jest ogromna liczba kopii, dokładne i niedokładne, o której dyskusja: co jest dopuszczalne w technologii sprawiają, że to, co składniki powinny być częścią?

Jakiego rodzaju mięso jest potrzebne do rosołu z kurczaka? Krok po kroku, w jednym przepisie - warianty popularnej kaukaskiej zupy.

Podstawowe zasady gotowania kharcho (krok po kroku)

Czekolada kojarzy się z pikantnym pikantnym daniem, z pomidorami i ryżem, a nawet z ziemniakami! Dosłownie przetłumaczone z gruzińskiego, kharko - "zupa z wołowiny". Kharcho z innymi rodzajami mięsa są w kuchni gruzińskiej, ale ziemniaki w zupie - wynalazek radzieckiego gastronomii.

Ekstremalna ostrość potraw jest charakterystyczna tylko dla kuchni megrelian. Mehreliya - zachodniej części Gruzji i inne dania kuchni regionalnej - korzenny niż ostre. Aby przygotować zupy fo ostrym w mehrelski stosowane adjika, która obejmuje wannę papryka (90%). Ostrość nie pasuje do wszystkich, więc dostosuj ilość przypraw według własnego uznania.

kolendry, pietruszka, bazylia, seler, cebula i czosnek - ostre elementy nieodłączne kuchni kaukaskiej. Narodowy smak zupyGherko dodać przyprawy: chmiel-suneli, mielona kolendra, imeretin szafran. Pikantne trawy są dodawane do gotowego dania, aby uniknąć gotowania, podczas którego traci się aromat. Obróbka termiczna to tylko cebula, ale tylko nieznacznie passeroyuyu.

Czy zupa może jeść kurczaka zamiast wołowiny? Tak, po prostu dodaj mięso z kurczaka, przynajmniej bulion wołowy, ugotowany z zestawu rurowych kości wołowych. Mięso z kurczaka ma już bardzo neutralny smak. Tradycyjną zupę harcho przygotowuje się nie z kurczaka, ale tylko z wołowiny. Ogólnie rzecz biorąc, kurczak jest kolejnym daniem gruzińskim, ale jeśli już nie było piersi wołowej ani baraniny - nie martw się: przyprawy ukrywają tę wadę. Ponadto, kurczak zupa z kurczaka jest niemal dietetycznym daniem, biorąc pod uwagę dużą ilość korzystnych aminokwasów i niską kaloryczność tego rodzaju mięsa.

Specyfika zupy kharcho w jakimkolwiek wariancie - kwaśny zwrotny zwrot: sos Tkemali (ქლიავი (ładunek.) - śliwka). Wypełnienie pomidora stosuje się w kuchni megrelijskiej i abchaskiej. Czasami tkemali stosuje się w połączeniu z pomidorami, aby uzyskać jasny kolor.

Kolejnym tradycyjnym składnikiem kuchni narodów Kaukazu są orzechy włoskie. Są stosowane w wielu potrawach, dla zapachu i zgrubienia. Zmiażdżone ziarno dodaje się w twardym pokarmie, ale jest to opcjonalne.

Ryż stosuje się również do zagęszczania, ale nie należy go spawać. Harchety są usuwane z talerza, gdy ryż jest w stanie gotowości, tak że płatki "osiągnęły" gorącą ciecz bez podgrzewania. Konsystencja zupyTwarde jedzenie jest bardzo grube. Stosunek składników ciekłych i stałych można oszacować na 4: 6.

Ziemniaki? Wówczas, gdy zupa pojawiała się w kuchni narodów kaukaskich, nikt nie wiedział o ziemniaku nawet w Rosji. Nie obrażajcie górali za ignorowanie takich cech kuchni narodowej. Przebaczą kurczaka w zupie jedzenia i zostawiają ziemniaka na inne zupy. Ze zwykłych warzyw używanych do przygotowania pierwszych potraw w rosyjskich domowych daniach, tylko posiekana cebula, gorąca papryka będzie wymagana do ciasteczek z kurczaka.

Krok po kroku przepis na kurczaka z kurczakiem

Ten przepis wskazuje wagę tylko dla głównych składników zupy. Oczywiście, od pikantnych ziół, przypraw i kwaśnego tankowania, smak kharcho zależy nie mniej niż od mięsa, bulionu i ryżu, ale ostrość i kwasowość, a także ilość przypraw korzennych lepiej dopasować do smaku. Przyprawy i sosy, obfite zielone belki to wizytówka kuchni kaukaskiej. Bez tych składników nie można nawet rozpocząć gotowania kuchni gruzińskiej. Kurczak można zastąpić dowolnym rodzajem mięsa, a nawet produktów ubocznych, a skład pozostałych składników zupy prawie nie próbuje zapisać w oryginale.

Składniki:

• Mięso 1,2-1,5 kg
• Rosół wodny lub mięsny 3,5 l
• 400 g cebuli
• Ryc. 100 g
• Tłuszcz i olej roślinny - tylko 120-150 g
• Mieszanka papryki mielonej
• Kolendra w proszku
• Pomidory we własnym soku i pasty
• Tkemali (zupa, śliwka)
• Ostra papryka, zielona lub adżika
• Imereti szafran
• Utsho-sunelilub Miód Sunnli
• Zielone liście: kolendra, zielona bazylia, pietruszka, seler
• Orzechy włoskie - do smaku
• Czosnek

Procedura gotowania:

W przepisie krok po kroku można znaleźć różne sposoby: kurczaka, wołowiny lub baraniny na zupę; Dobrym rozwiązaniem jest połączenie różnych rodzajów mięsa. Idealny smak dla kurczaka gotowanego na bazie bulionu wołowego, to prawie oryginalna receptura. Wskazane jest gotować zupę na bulionie mięsnym, a nie na wodzie, aby nadać jej bardziej bogaty smak. Jeśli wybierze się coś na podobieństwo kurzego i podobnego bulionu, wówczas będzie potrzeba więcej czosnku, w przypadku innych rodzajów mięsa czosnek powinien być obecny jako aromat luffy.

1. Pokrój mięso za pomocą szczotek - 1,5 x 1,5 х 5 sm. Spróbuj wyczyścić go z filmów, jeśli jest to wołowina lub jagnięcina, a następnie kurczaka należy wcześniej oczyścić ze skóry.

2. Włóż przygotowane mięso do wrzącego rosołu; gotować do miękkości, w trybie pomiaru czasu. Jeśli gotujesz cały kurczak lub żeberka, po ugotowaniu wyjmij mięso z patelni, odseparuj od kości, a następnie włóż małe kawałki miąższu do garnka. Nie zapomnij usunąć pianki przed gotowaniem w trakcie gotowania bulionu. Aby bulion był przezroczysty, włóż do niego całą marchewkę i cebulę. Gdy bulion będzie gotowy, ułóż warzywa.

Po drugie, bardziej interesujący sposób: pociąć nożyce, obrać olej roślinny, dobrze wymieszać, aby mięso pokryło się warstwą oleju; Piecz w rozgrzanej żelaznej patelni małejporcje, aż skorupa zostanie uformowana na powierzchni. Przenieś mięso do rondla, zalej je wrzącym bulionem i gotuj przez 10 minut, jeśli jest filet z kurczaka, a na jagnięcinę lub wołowinę zwiększ czas gotowania do 20 minut.

3. Dokładnie spłucz, moczyć przez pół godziny, umyć wodę, ale wrzuć do garnka z mięsem, nie spiesz się. Powinien być nieco niezadowolony, więc dodaj go w tym samym czasie co refluks kwasu lub pięć minut wcześniej.

4. Pokrój cebule na małe kostki. Połącz olej roślinny z ghee, wlej go do rozgrzanej żelaznej patelni, dodaj szczyptę soli i posyp cebulę do przezroczystości.

5. Zdrenowane pomidory, usuń skórkę, usuń nasiona (dla urody), pokrój w kostkę. Włóż je na głęboką patelnię, dodając cebulę. Dodaj tkemali, koncentrat pomidorowy i gulasz, aż większość soku odparuje. Odmiana zimowa na napoje orzeźwiające dla pomidorów w puszkach we własnym soku.

Istnieją warianty zupy harcho bez tkemali. Nie znajdziemy odpowiedniego sosu - nadal będzie pyszny, ale wtedy zwiększymy ilość pomidorów.

6. Dodać zmieloną kolendrę, imeretynowy szafran, mieszankę mielonego pieprzu i chmielu-suneli do nadzienia pomidorowo-śliwkowego. Jeśli zdecydujesz się dodać adjika, zmniejsz ilość suszonego zmielonego pieprzu. Imereti szafran i chmiel-suneli są ważnymi suplementami o narodowym smaku.

7. Wymieszać wkład i spróbować. Powinien być bardzo ostry i lekko osolony, biorąc pod uwagę całkowitą masę zupy, z bulionem i mięsem.

Nieale dla kontrastu i przyprawy możesz dodać cukier - zawsze bardzo dobrze przyciemnia i poprawia smak potraw mięsnych.

8. Przełóż tankowanie do mięsa razem z ryżem. Gotuj do półgotowanego ryżu.

9. W razie potrzeby dodaj zmielone ziarna orzecha włoskiego. Zwróć uwagę na konsystencję zupy: powinna być wystarczająco gruba. Tak więc, jeśli ilość sosów warzywnych i pomidorowych nie została ustalona na czas, orzechy są dobrym sposobem na poprawienie konsystencji. Dodaj dodatkową porcję surowych warzyw na końcu. Przed rozpoczęciem mielenia ziaren orzechów, lekko podsmażyć na suchej patelni, aby lepiej odsłonić ich smak.

10. Pokrój świeże warzywa, włóż je do zupy i natychmiast wyjmij garnek z ognia. Kurczak lub kurczak wołowy powinny być dobrze upieczone, aby smak zieleni zmienił się w bulion. Na talerze ułóż cienkie krążki ostrego zielonego pieprzu, a także liści pietruszki lub kolendry.

Krok po kroku zupa z kurczakiem Przepis: pomocne wskazówki

Co zrobić z jedzeniem? Niektórzy smakosze twierdzą, że lawasz jest potrzebny, ale lawasz jest chlebem ormiańskim, a nie gruzińskim. Więc lepiej - marsz, gruzińskie mąki kukurydzianej. Jeszcze przed zupą podawany jest kurczak z kurczakiem, chociaż ten napój z kwaśnego mleka ma pochodzenie ormiańskie, ale jest popularny w Gruzji. Rosyjski wariant - kwaśna śmietana i chleb - to również dobre połączenie. Ważne jest, aby wraz z prawdziwym gruzińskim daniem zawsze istniał duży wybór pikantnych zielonych, pomidorów, papryki - w Gruzji często podawane są wcała forma i belki.

Należy zauważyć, że pomidory w gruzińskich potrawach są obfite i są jednym z ulubionych składników kuchni narodowej. Ale kiedy Kolumb udał się do wybrzeży Ameryki w Gruzji od wieków fo przygotowany, bo nie hodowano ryżu z drugiego wieku, śliwka i wiśnia śliwka, której jeszcze przygotować sos do potraw mięsnych, uprawianych na Kaukazie od czasów starożytnych. Owoce te były pierwszym składnikiem do napełniania zup. Dlatego, jeśli chcesz przepis na cięcia kurczaka przynajmniej był oryginalny skład stacji benzynowej, nie wykluczone z tkemali receptury i starać się podstawowym zupa była podpowiedź śliwki, nie sos pomidorowy.

Żywy kolor zupy niekoniecznie oznacza pomidory - może to być szafran i czerwona papryka. Miły, bogaty kolor pojawia się, gdy mięso jest wstępnie smażone na patelni.

W przypadku pieczenia mięsa do cięcia należy dodać 100-150 ml wina kurczaka - biały proszek, a im wołowego, jagnięciny - czerwony. Oprócz aromatu, ta metoda nasyci bulion jasnym odcieniem.