Klasyczne przepisy Pajela: sekrety selekcji składników i gotowanie

Spis treści

1Klasyczna paella - podstawowe zasady przygotowania
2Przepis 1. Paella klasyczna
3Przepis 2. Klasyczna paella z kurczakiem, rybami i owocami morza
4Przepis 3. Klasyczna paella z warzywami i szynką
5Przepis 4. Klasyczna paella z warzywami i sercami z kurczaka
6Przepis 5. Klasyczna paella z królikiem i boczkiem
7Przepis 6. Wegetariańska ostra, klasyczna paella
8Klasyczna paella - porady i wskazówki

Paella słusznie uważana jest za kulminację sztuki kulinarnej w Hiszpanii. Prosta, a jednocześnie wyrafinowana miseczka ryżu z różnymi nadzieniami.

Istnieje ponad 300 różnych przepisów tego dania. Jest z nimi tylko jedna rzecz: ryż z szafranem, oliwą i solą morską.

Klasyczna paella - podstawowe zasady gotowania

Podstawa klasycznej paelli - ryż z przyprawami z dodatkiem owoców morza i kurczaka.

Prawidłową paellę przygotowuje się z ryżu z odmian cassaparras, bomby lub bahii. Ten ryż nie gotuje się i nie skleja. Pozostaje soczystym aromatem. Ale możesz użyć dowolnego ryżu o jakości okrągłej. Parzony ryż na paellę nie pasuje!

W przypadku paelli stosować pierś z kurczaka lub filet. Niektóre przepisy wykorzystują również inne mięso, na przykład wołowinę.

Oprócz mięsa kurcząt wymagany jest bulion. Tak częstoWeź cały kminek z kminku, oddzielając filet w trakcie gotowania.

Owoce morza muszą być świeże. Frozen traci smak.

Przygotuj paellę na głębokiej patelni z grubym dnem. Stąd nazwa potrawy, która tłumaczona jest z hiszpańskiego jako "patelnia".

Przepis 1. Paella klasyczna

Składniki

filet z kurczaka - 450 g;
oliwa z oliwek - 30 ml;
łopata wieprzowa - 250 g;
dwie cytryny;
cebula;
czosnek;
cebula zielona;
małże;
słodka czerwona papryka - 80 g;
krewetki - 500 g;
cztery pomidory;
świeży zielony groszek - 125 g;
ryż biały - 300 g;
fasola - 175 g;
szafran - dziesięć gałązek;
bulion drobiowy - 600 ml;
Mięso kalmarów - 400 g.

Metoda przygotowania

1. Podpal ogień na głębokiej patelni z grubym dnem. Dodaj olej i ogrzej. Filet z kurczaka myte, serwetki chwastów i przyprawione przyprawami. Smaż przez trzy minuty z każdej strony.

2. Czosnek i cebula oczyszczone z łuski. Cebulę trzęsę się cienkimi piórami. Czosnek jest krojony z plastrami. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek na patelni, wymieszaj i gotuj przez trzy minuty przy umiarkowanym pożarze.

3. Pomidory i czerwona papryka, obrane z nasion, pokrojone w kostkę. Dodaj warzywa do patelni. Łączymy się.

4. Dodaj ryż do pozostałych składników i zamieszaj. Paruj przez kilka minut. Połóż szafran i zalej cały bulion.

5. Zróbmy paellę. Kalmary są czystepokroić w paski i dodać do reszty składników. Wymieszaj wszystko razem z miękkością ryżu.

6. Dodaj teraz oczyszczone krewetki, zielony groszek, fasolkę szparagową i małże. Mieszamy, przykrywamy pokrywką i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

7. Podawaj paellę bezpośrednio na patelni, dekorując plasterkami cytryny.

Przepis 2. Klasyczna paella z kurczakiem, rybami i owocami morza

Składniki

kurkuma;
ryż - 150 g;
sól morska;
papryka chili - 3 sm.;
papryka;
trzy świeże pomidory;
wytrawne białe wino - 200 ml;
czosnek - trzy płaty;
bulion - 300 ml;
cebula;
świeże małże w łupinach - 400 g;
oliwa z oliwek - 90 ml;
kalmary - 300 g;
kiełbasa chorizo - 200 g;
krewetki - 200 g;
pierś z kurczaka;
ryba morska biała - 300 g.

Metoda przygotowania

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej płaskiej patelni. Czosnek czysty od łuski i drobno posiekać. Pokrój drobno posiekaną cebulę. Wrzuć olej czosnkowy. Po kilku sekundach dodaj cebulę i podsmażyć do przezroczystości.

2. Przykryć pomidory wrzącą wodą i odkleić. Miąższ warzyw z plastrami. Papryka chili z cienkimi pierścieniami.

3. Filet z kurczaka myte, maczane na serwetki i krojone na kawałki. Włóż mięso na patelnię i gotuj przez pięć minut, stale mieszając. Pokrój sos. Filety rybne i kalmary pokrojone w paski. Na patelnię wyłóż rozdrobnione małże i krewetki, kiełbasę i kalmary. Wymieszaj i dusić przez minutęosiem

4. Wlać ryż. Doprawić papryką, solą i kurkumą. Wymieszać i wlać bulion i wino. Gdy zawartość zacznie się gotować, ściśnij ogień i gotuj aż do całkowitego zasysania płynu. Serwuj, dekorując warzywa i plasterki cytryny.

Przepis 3. Klasyczna paella z warzywami i szynką

Składniki

trzy uda kurczaka;
zieleni;
120 g szynki;
cztery liście laurowe;
100 g kiełbasy;
przyprawa;
100 ml oliwy z oliwek;
5 g szafranu;
cztery zęby czosnkowe;
900 ml bulionu;
dwie żarówki;
330 g ryżu;
dwa strąki bułgarskiego pieprzu;
dwa pomidory.

Metoda przygotowania

1. Opłucz ryż i napełnij wodą.

2. Płuczemy pod kranem ud kurczaka i gotujemy, aż będzie gotowe. Ostudzić, oddzielić miąższ od kości i pokroić na małe kawałki. Cebula jest czysta. Pokrój szypułkę i pokrój nasiona. Pomidory posypać wrzątkiem i usunąć cienką skórkę. Posiać kawałek pomidora, kiełbasy, szynki i inne warzywa na małe kawałki.

3. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Umieść jej filet z kurczaka, kiełbasę i szynkę. Smaż przez trzy minuty. Teraz dodaj pomidory, bułgarski pieprz i zielenie. Smaż więcej siedem minut. Wlać ryż i wymieszać.

4. Dodaj bulion, dopraw do smaku przyprawami, włóż czosnek i liść laurowy. Przykryj pokrywkę i zagotuj ją. Mieszaj na małym ogniu przez 45 minut, aż ryż nie wchłonie go w całościpłynny Miksujemy i serwujemy bezpośrednio na patelni.

Przepis 4. Klasyczna paella z warzywami i sercami kurczaka

Składniki

dwie małe żarówki;
90 ml oliwy z oliwek;
trzy kawałki czosnku;
pół litra bulionu;
300 g serc kurczaka;
60 g świeżych ziemniaków;
sól morska;
połowa puszki kukurydzy;
duży pomidor;
pół garnka zielonego groszku;
szkło okrągły ryż
Bułgarska papryka - dwa strąki.

Metoda przygotowania

1. Mięso z kurczaka umyć, usunąć folię i pociąć wszystkie niepotrzebne. Przetnij każde serce na pół i dokładnie opłucz.

2. Oczyścić cebulę, posiekać i usmażyć na głębokiej patelni z oliwą z oliwek.

3. Usuń czosnek z łuski, umyj i drobno przykryj. Dodaj do cebuli.

4. Pokrój krzyż pomidora i upuść go na kilka minut we wrzącej wodzie. Spuść wodę i usuń cienką skórkę.

5. Gdy cebula zrobi się lekka pośpiech, dodaj do niej serce i sól. Kontynuuj smażenie, ciągle mieszając.

6. Wyczyść bułgarską paprykę z nasion. Pokrój pomidory i paprykę na małe kawałki.

7. Dokładnie spłucz. Umieść go na patelni, gdy odparujesz całą wilgoć z serc. Mieszaj i dalej smażyć na małym ogniu, mieszając okresowo.

8. Teraz dodaj paprykę i pomidory. Delikatnie zamieszaj i gotuj przez siedem minut. Wylać bulion tak, aby całkowicie przykrył ryż. Jaktylko zawartość gotuje się, przykrywa pokrywką i gotuje przez dziesięć minut przy małym ogniu. Mieszać co trzy minuty.

9. Dodaj kukurydzę i zielony groszek do dłoni. Shuffle Mieszaj przez kolejne pięć minut, przykryj pokrywką. Zdjąć z płyty i pozostawić trochę bez otwierania.

Przepis 5. Klasyczna paella z królikiem i boczkiem

Składniki

worek szafranowy;
250 g ryżu;
5 g słodkiej papryki;
100 g boczku;
trzy liście laurowe;
tusze królika;
30 g pasty pomidorowej;
dwie kapsułki bułgarskiego pieprzu;
150 ml białego półsłodkiego wina;
cebula - głowa.

Metoda przygotowania

1. Tusze królika zostały przemyte, wysuszone i poddane destylacji na kawałki. Napełnij mięso zimną wodą, dodaj goździki, liść lavry, sól i gotuj około godziny.

2. Słodka papryka wolna od szypułki i nasion. Zawijamy w folię i wkładamy do piekarnika na 15 minut. Następnie rozłóż folię i umieść na kilka minut pod grillem. Wrzuć pieczoną paprykę do opakowania i mocno ją zawiąż.

3. Boczek pocięty na cienką słomkę. Weź mięso królika z bulionu i oddzielaj miąższ od kości. Pokrój mięso na małe kawałki.

4. Ogrzać na głębokiej żelaznej patelni z oliwą z oliwek i podsmażyć bekon w rdzy. Wyczyść cebulę, drobno posiekaj i dodaj do patelni z bekonem. Smaż do przezroczystości.

5. Szafran wlać niewielką ilość mięsarosół Pokrój królika na patelni z boczkiem. Dodaj ogień. Włóż pastę pomidorową, dodaj paprykę i dodaj bulion do szafranu. Łączymy się.

6. Wlać ryż, sól i wlać całe wino. Wrzucamy liście laurowe, mieszamy i wlewamy gorący bulion. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 15 minut, przykrywając patelnię pokrywką.

7. Zdejmij obrane obrane ze skórki. Podsmaż warzywa ręcznikiem i pokrój na małe kawałki. Dodaj do patelni. Mieszaj, aż ryż będzie gotowy. Na koniec włączamy ogień na maksimum minutę. Zdejmij talerz i podaj.

Przepis 6. Wegetariańska ostra, klasyczna paella

Składniki

cytryna;
200 g okrągłego ryżu;
2 g czerwonej mielonej papryki;
80 g cebuli owsianej;
100 ml oliwy z oliwek;
80 g czerwonej papryki;
400 ml bulionu warzywnego;
dwie herbaty czosnkowe;
sól morska;
pół pigułki zielonej papryczki chili;
pięć gałązek szafranu;
80 g marchwi;
łodyga selera ogonek;
80 g kalafiora;
80 g młodego grochu;
80 g kapusty brukselskiej;
80 g ziaren.

Sposób przygotowania

1. Umyj i wyczyść warzywa. Pokrój por w pierścienie, paski selera i papryki chili, czerwoną paprykę i czosnek posiekaj na małe kawałki.

2. Można używać zarówno świeżych, jak i mrożonych warzyw. Wyczyść marchewkę, pokrój na kawałki. Kalafior i brokułysprawdź kwiatostan. Plastry fasoli pokrojonej na kawałki o wielkości trzech centymetrów.

3. Wziąć patelnię z grubym dnem, wlać oliwę i usmażyć pory do łagodnego stanu. Dodaj bułgarski pieprz, seler i czosnek. Kontynuuj smażenie jeszcze przez kilka minut.

4. Ryż ułożyć i podsmażyć z warzywami, ciągle mieszając, przez dwie minuty. Doprawić szafranem i czerwonym pieprzem. Dodaj inne warzywa i ponownie wymieszaj. Posolić i wlać cały gorący bulion warzywny. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 20 minut. Udekoruj plasterki cytryny i podawaj je bezpośrednio na patelni.