Kardamon - co to jest używane w pieczywa, pierwszy i gorących potraw, mleka lub kawy, herbaty

Znakomita indyjska przyprawa o ostrym, przyjemnym smaku - kardamon. Był uważany za najdroższą przyprawą, który cieszył się jedynie osoby bogate i szlachetną, tak to się nazywa „przyprawą królewski”, „rajskie ziarna”. Nadal kardamon, wraz z szafranem i wanilii, trzech najbardziej cennych i drogich przypraw. Przyprawy pochodzące z wieloletnia herb rodziny imbiru owoców, że ich niedojrzałe zebranych, suszone na słońcu. Indie, Ceylon jest największym producentem przypraw, wraz z Gwatemalą.

Czym jest kardamon

Ta roślina ma bardzo mocny kufer do czterech metrów, korzenie dwie łodygi - kwiatów i liści. Pozostawia formę kardamonu kopevydnoho na dwie stopy długości, z kwiatów z białego na ciemnym kolorze fioletowym. Owoce są żółto-zielonej na cm pola 2 z trzema komorami, które zawierają nasiona brązowe lub czarne - te same przyprawy z silnym pikantny smak.

Rozwijaj się"Royal specie" w krajach tropikalnych. Zapach przypraw jest bardzo intensywny, a jednocześnie pikantny, ostry i wyrafinowany, trochę kamfora, z lekką nutą cytrusów. Nie wszystkie owoce są używane, ale tylko nasiona. Sam pojemnik nie reprezentuje jego wartości, konieczne jest tylko zabezpieczenie przyprawy przed utratą aromatu. Kardamon - jest zarówno ostre i słodkie, ostre i miękkie przyprawy i nuty eukaliptusa i kamfory zapewniają soczysty orzeźwiający smak.

Magazyn

Najważniejszym, cennym składnikiem przyprawy jest olejek eteryczny. Nasiona zawierają 5-9% substancji zawierającej borneol, limonen, terpineol, ich estry, cyneol, co daje ostry zapach kamfory. "Paradise Grain" jest bogaty w witaminy B, C, PP, NO. Przyprawa zawiera:

  • wapń;
  • fosfor;
  • żelazo;
  • magnez;
  • cynk;
  • potas;
  • sód;
  • kwasy tłuszczowe (omega-3, omega-6).

Jak korzystać

od tysięcy lat przed naszą erą „królewski” przyprawy stosowane w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, indyjski praktyka walki z otyłością w starożytnej Grecji i Rzymie stosować kardamon przeciw kaszlu i różnych rodzajów bólu. Wartość odżywcza potrzebne dla ludzkiego organizmu witaminy, minerały, antyoksydanty, olejki lecznicze obecność zrobić przyprawa bardzo przydatne.

Napoje i potrawy z przyprawami zaleca się pić z umiarem, nie jest stosowany jako „leczyć wszystkie choroby.” Kardamon Korzyści:

  1. Normalizacja pracy ludzkiego układu nerwowego. Dzięki cennymskład przyprawy przyczynia się do usuwania bólów głowy, zmęczenia, poprawy nastroju, odzyskiwania energii, walki z bezsennością, depresji. W takich przypadkach zalecana jest aromaterapia.
  2. Jeśli jakieś nasiona przyprawy zostaną rozgałęzione, pomoże to w procesach zapalnych w jamie ustnej i odświeży oddech, ponieważ przyprawa ma właściwości antyseptyczne.
  3. Przyprawa do kardamonu ma działanie napotne i wykrztuśne, dlatego jest zalecana w przypadku chorób układu oddechowego - zapalenia oskrzeli, astmy.
  4. Poprawia trawienie. Nasiona mają działanie wirulentne, moczopędne, przeciwskurczowe, łagodzą zaparcia, obrzęki, wzdęcia, skurcze, eliminują zgagę, usuwają żużle i toksyny.
  5. Maski na bazie olejków eterycznych pomagają poprawić strukturę włosów i kondycję skóry.
  6. Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka odbytnicy.
  7. Pobudza apetyt, pobudza produkcję soków trawiennych.
  8. Ma ogólne działanie wzmacniające, zaleca się na przeziębienie i grypę, jako pomocniczą terapię, daje efekt rozgrzewający przy chłodzie.
  9. Pozytywny wpływ na stan oczu.
  10. Normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego.
  11. Przyspiesza metabolizm, przyczyniając się w ten sposób do utraty wagi.
  12. Zmniejsza drażliwość podczas cyklu miesiączkowego u kobiet, wywołuje efekt pobudzenia, działa jak afrodyzjak.

Istnieją pewne przeciwwskazania do stosowania. Litość dań z kardamonem jest możliwa dla:

  • kobiety w ciąży i karmiące piersią;
  • dzieci;
  • osób cierpiących na zapalenie żołądka, wrzody żołądka i dwunastnicy;
  • alergicy z powodu indywidualnej nietolerancji.

Gdzie można dodać kardamon

Jest to w zgodzie przyprawy, pieprz, cynamon, goździki, szafran, gałka muszkatołowa, zero, ale potrzebuje trochę czasu, aby osiągnąć swój pełny smak i aromat, więc „rajskie ziarna” lepiej, aby dodać przed gotowaniem. Możesz użyć całe strąki przypraw, całe lub mielone nasiona. Przyprawy dodawane do potraw z mięsa, ryb, warzyw, owoców, roślin strączkowych i zbóż, ciasta, ciastka, galaretki i kompoty. Są aromatyzowane alkoholem (Likier Curaçao) i napojami bezalkoholowymi (herbata, kawa).

jest używany w przemyśle spożywczym do produkcji kiełbas i serów, ketchup, musztarda, w konserw warzywa, owoce, grzyby, z trawiącego ryb i owoców morza. W Niemczech, dodaje się do Bożego Narodzenia Pieczenia - Norymberga piernik „lebkyuhen” z orzechami, miodem i suszonymi owocami w Skandynawii - pasztety mięsne, pasztety w Indiach - buraków i marchwi chałwy. Na Bliskim Wschodzie do słodyczy, dań mięsnych i ryżu dodaje się kardamon połączony z owocami i napojami.

Jak wybrać

Przy zakupie przypraw w postaci naturalnej zaleca się rozważenie stanu skrzynek owocowych, sprawdzenie integralności. Jeśli mają pęknięć ani wgnieceń, smak i aromatyczny jakość zostanie obniżona ze względu na warunki atmosferyczne olejków eterycznych. Zakup nasion, należy pamiętać, że muszą być jednolite bogaty zielony kolor, żadnych plam, żółte nasiona wskazuje niewłaściwą zbieranie i przechowywanie takich straciłowartość

Ziarna zachowują użyteczne właściwości i rafinowany aromat znacznie dłużej niż ziemisty kardamon, który jest kupowany w celu dodania do mieszanki i pieczenia. Przyprawy w proszku powinny być kupowane wyłącznie w opakowaniu holistycznym. Sprawdź również kraj produkcji i datę produkcji z datą ważności. Przyprawy w proszku są przechowywane w zamkniętym opakowaniu, a korzyści w tej formie są przechowywane do 3-5 tygodni, ziarna i strąki mogą być przechowywane przez okres do trzech lat.

Najczęściej spotykanym kardamonem jest zielony, który rośnie głównie w Indiach, a na drugim miejscu czarny (jawajski, bengalski). Rzadko w sprzedaży można znaleźć biały kardamon, który jest zielony, ale stracił kolor ze względu na obróbkę cieplną. Odmiany przypraw:

  1. Bengal - rosnący w Bengalu i Himalajach, olejek eteryczny z przyprawami dużo cineolu, który nadaje przyprawie aromatu kamfory i goryczy, ale bardzo różni się od prawdziwego.
  2. Okrągły chiński - podobny do zielonego na składzie olejków eterycznych, ma działanie antyseptyczne i wykrztuśne, zawiera cyneol.
  3. Czarny lub jawajski - rośnie na Jawie, w Tajlandii, Kambodży. Ma dymny zapach, owoce największego w swoim rodzaju - do 5 cm. Używane do przygotowywania potraw słonych, desery nie są odpowiednie.
  4. Korarim lub Etiopczyk, forma pudeł jest okrągła, rośnie w Afryce.
  5. Białe lub syjamskie - specjalnie bielone bezwodnikiem siarkowym, które dodaje słodkości przyprawom, usuwa pieczenie, dodaje pysznego smaku i aromatu do potraw i napojów.

Przepisy z dodatkiem kardamonu

Pomimo goryczy, do każdej receptury można dodać przyprawy, które dodadzą nawet zwykłego smaku niezwykłego smaku i aromatu. W gotowaniu stosuj nie tylko nasiona, ale także świeże lub suszone zioła. Przyprawa doskonale łączy się z innymi przyprawowymi dodatkami aromatycznymi, jest zawarta w mieszankach do gotowania mięsa i ryb. Ciepłe mleko z "królewską przyprawą" - pysznym napojem, który zapewni silny sen, dobry nastrój.

W celu uzyskania intensywnego aromatu zaleca się kupowanie całych kartonów kardamonu, a nie przyprawy mielonej, ponieważ w tej postaci olejki eteryczne szybko odparowują. Najlepszym rozwiązaniem jest wyciśnięcie wymaganej ilości nasion na młynku do kawy bezpośrednio przed gotowaniem. Powłoka kardamonu nie jest używana, ale jest potrzebna tylko do zachowania odżywczej i aromatycznej wartości przyprawy. Zalecane jest przechowywanie skrzynek z przyprawami w zamkniętym pojemniku.

Kawa z kardamonem

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 1 osoba.
  • Zawartość kalorii: 3 kcal na 100 g.
  • Cel: picie.
  • Trudność: łatwa.

Wydawałoby się, że łatwiejsza kawa z kardamonem - ugotowała napój, dodała przyprawy, ale istnieje wiele odmian w przygotowywaniu pysznego wesołego napoju. Kaloryczna zawartość napoju wynosi tylko 3 kcal, ale jest to spowodowane brakiem cukru, a 200 ml słodkiej kawy wyniesie około 35-50 kcal. Odświeża, orzeźwia, tonuje, ponieważ przyprawa zmniejsza działanie kofeiny.

Składniki:

  • mielona kawa - 2 łyżeczki;
  • proszek kardamonu - 0,3 ppm;
  • woda - 170 ml;
  • cukier, śmietana - według własnego gustu.

Metoda przygotowania:

  1. Przyprawa i kawa do wymieszania w Turcji, zalać zimną wodą.
  2. Na średnim ogniu gotuj, aż pojawi się piany. Zdejmij ogień.
  3. Po 2 minutach zapal ponownie. Powtórz punkt 2.
  4. Napij się przed piciem. Dodaj cukier i mleko do swojego gustu.

Herbata

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 6 kcal na 100 g.
  • Cel: picie.
  • Trudność: łatwa.

Aromatyczna herbata z kardamonem to nie tylko oryginalny napój, ale także użyteczny środek wzmacniający odporność. W przyprawach duża ilość witamin i minerałów, które mają pozytywny wpływ na pracę organizmu. Napój wpływa na proces metaboliczny, ma zdolność przyspieszania metabolizmu, który przyciąga tych, którzy chcą schudnąć. Zawartość kalorii 200 ml herbaty z jedną łyżką cukru - 40 kcal.

Składniki:

  • czarna herbata liściasta - 3 hl.;
  • strąki kardamonu - 4 szt .;
  • woda - 600-700 ml;
  • skórkę z cytryny - do smaku;
  • cukier, miód, mleko - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Zagotuj wodę w wygodnym pojemniku (rondel, rondel).
  2. Dodaj przyprawy, po 2-3 minutach dodaj herbatę, skórkę z cytryny, jeśli chcesz.
  3. Pij przez 2-3 minuty. Zdejmij ogień i pozostaw go na 10 minut.
  4. Dodaj mleko, cukier lub miód do swojego gustu.

Zupa grochowa z kardamonem

  • Czas: 130 minut.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 265 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: średnia.

Indyjska Dove Soup - Jedna z najbardziej pożywnych potraw wegetariańskich, czyli zupa z pulpy z roślinami strączkowymi z warzywami i przyprawami. Gotuj z soczewicy, grochu, szczypiorku, fasoli, które należy rozcieńczyć do miękkiej konsystencji. Następnie obrać blenderem, na koniec napełnić pieczonymi przyprawami i warzywami. Dove - klasyczne danie indyjskie, ale przyrządzenie smacznego nie jest trudne z pomocą przepisu na zdjęcie.

Składniki:

  • groszek - 0,5 kg;
  • cebula - 1-2 szt .;
  • marchewki - 1-2 szt .;
  • imbir - 0,3 hl .;
  • masło - 20 g;
  • sól, pieprz czarny - do smaku;
  • kurkuma - 0,3 hl .;
  • kardamon - 0,3 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Groszek moczyć na noc w zimnej wodzie z sodą (0,5 łyżeczki). Opróżnij wodę, spłucz. Włóż do garnka, wlej wodę na patelnię 65% i nałóż na średnią temperaturę.
  2. Marchew i cebula są czyszczone, drobno siekane lub tarte. Smażymy w oleju do niebieskawego koloru.
  3. Kiedy groszek jest gotowy, dodaj do niego słonecznik.
  4. W suchej patelni, urozmaicić przez 1-2 minuty. Dodaj do zupy.
  5. Gotować, aż zupa zostanie przekształcona w jednorodną masę.
  6. Dodać masło.
  7. Podawać z chlebem i domową śmietaną.

Ryż indyjski

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 120 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na lunch.
  • Trudność: łatwa.

Kiedy eksperymentujesz z przyprawami, zwykły ryż może stać się niezwykłym pikantnym daniem. Jeśli dobrze jest gotować, to pachnie "podchodzi", wygląda oszałamiająco, ma niepowtarzalny smak. Oprócz podstawowych przypraw określonych w recepturze zdjęć możesz użyć swoich ulubionych aromatycznych dodatków - kminku, rozmarynu, cynamonu, gałki muszkatołowej. Opcjonalnie można dodać warzywa - bułgarski pieprz, słodką cebulę, kukurydzę lub zielony groszek.

Składniki:

  • ryż długoziarnisty - 1 cent.
  • masło - 1 łyżeczka;
  • sól - 0,5 ppm;
  • czarny pieprz - szczypta;
  • kurkuma - 0,3 hl;
  • kardamon - 0,3 części na litr;
  • woda 0,5 litra.

Metoda przygotowania:

  1. Aby umyć ryż w zimnej wodzie, musisz go zmienić, aż stanie się przezroczysty.
  2. Podpal wodę, doprowadzaj do wrzenia.
  3. Roztop masło na osobnej patelni z grubym dnem. Dodaj przyprawy i suszony ryż. Lekko podsmażyć, stale mieszając.
  4. Wlej wrzącą wodę do ryżu, wymieszaj i przykryj.
  5. Para przy małym ogniu, bez otwierania, przez 15-20 minut.
  6. Podawać z dodatkami pieczonych warzyw.

Sandwich Cookies with Cardamom

  • Czas: 60 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 375 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Aromatyczny korzenny szkockikruche jest przygotowany bardzo prosto i szybko z fotoretseptu. W klasycznej receptury, można dodać swoje ulubione suszone owoce lub orzechy nerkowca, migdały -, orzeszki ziemne lub pistacje. Powyżej można udekorować polewą cukierniczą lub proszku. Takie cookies -.. Świetnym rozwiązaniem przekąska w pracy lub szkole, v Aby Spice normalizuje układ nerwowy, łagodzi stres, stymuluje mózg, ujędrnia ciało.

Składniki:

  • masło - 250 g;
  • kardamon - 1 łyżeczka;
  • cukier - 170 g;
  • mąka - 1 cent.
  • sól - szczypta;
  • semoliny - 0.5 filiżanek;
  • do pieczenia ciasta. - 00:25 L.

Sposób:

  1. z miękkiego masła dodać przyprawy mieszać za pomocą mieszadła lub piany.
  2. , następnie dodać cukier lub proszek otwór.
  3. osobno połączenie mąki, kaszę mannę, proszek do pieczenia i sól.
  4. Wymieszać dwóch mas, szybko zagnieść ciasto, v. Aby. Shortbread ciasto do ogrzania rąk może zacząć się rozpadać.
  5. Owiń dostaw żywności w filmie. Wyślij do lodówki na 15 minut.
  6. dla posypać mąki rozwałkować ciasto wałkiem do 1 cm grubości. Fantazyjny ciasto może ulec rozerwaniu.
  7. wycięty ciasteczka form. Napisz na blasze, pokryte pergamin.
  8. piec w temperaturze 180 ° przez 10 minut.
  9. Usuń cookies z patelni. W warunkach wysokiej temperatury jest miękki, twardnieje po ochłodzeniu.
  10. służy do herbaty i mleka.

Substytut kardamon,

w pełni zastąpić tej przyprawy jest niemożliwe, ponieważ jest bardzo intensywny smak pikantny,kamforę, cytrusy, ciepłe, które nie mogą zasymulować żadnej innej przyprawy. Niektóre kombinacje przypraw mogą maskować brak kardamonu w naczyniu:

  • gałka muszkatołowa + cynamon;
  • imbir + cynamon;
  • kolendra + kminek + słodka papryka.

Wideo