Profiteroles - co to jest, technologia produkcji i pieczenia w piekarniku

Miękkie, przewiewne, prawie nieważkie ciasta z gotowanego ciasta - uniwersalne naczynie. Mogą stanowić oddzielną przekąskę, jeśli włożysz do niej nie słodkie nadzienie lub słodką potrawę. Doskonale zastąpią chleb podczas podawania rosołu lub zupy z kurczaka. Sekrety i przepisy na przygotowanie małych profillions - wydrążone bułki ugotowanego ciasta - przydadzą się każdej kochance.

Co to jest pertotolus

Na uroczyste przyjęcia lub bufety często podaje się drobne przekąski z ciasta nadziewanego. Mogą to być ochotnicy z piasku, tartlets kanapkowych lub gotowanego pyłku ciast. Wiele osób uważa, że ​​profiteroles są tymi samymi ecrilami lub, jak to mówią, warzonymi ciastami, ale te małe bułeczki pojawiły się dużo wcześniej niż wszyscyulubiony radziecki deser, i mają zupełnie inną formę.

podłużny Eklery zawsze tylko ze słodką śmietany i pokryte polewą z góry. Profiteroles mają tylko 2-4 cm średnicy, czasami w postaci pierścienia. Mogą być zarówno przyjemne, jak i neutralne, wypełnione nadziewanym serem, pastą mięsną lub kawiorem. Ta przystawka jest idealny dla młodzieży koktajli i przyjęć, gdzie jedzenie powinno być w jeden kęs, nie wymagają urządzeń i naczyń.

Jak przygotować profiter

Francuska nazwa oznacza zysk, zysk i korzyści. Uważa się, że profiteroles nazwany tak ze względu na stosunkowo małą ilością pokarmu można zrobić naprawdę smaczne danie i wygraną. Ugotowany według wszystkich reguł, małe ciasteczka wychodzą na zewnątrz na zewnątrz i puste. Po wyjęciu z piekarnika należy je rozłożyć na siatce i przykryć czystym ręcznikiem lub papierem. Niemożliwe jest umieszczenie go natychmiast na talerzu lub desce, spód rolki zostanie odrzucony.

Kremowe ciasto na peritrolu przygotowuje się z masła, wody, jajek i mąki. Najważniejsze to odpowiednio wymieszać wszystkie składniki. Najpierw połącz wodę, szczyptę soli i masła, a następnie wprowadź mąkę. Kielnia ciasto należy usunąć z ognia i szybko mieszając dodać jajka. Gęstość powinna być prawie taka sama jak kwaśnej śmietany. Przy użyciu worka ciasta specjalnym stożka dyszy lub łyżeczki pieczenia profiteroles prowadzone w niewielkiej odległości od siebie.

Napełnianie

Jeśli chcesz ugotować deser, jakowypełniacz wybiera krem ​​serowy, tłustej lub pralinowej. Bardzo delikatne i pachnące ciasto wypływa, jeśli wkładasz kawałki świeżych owoców do farszu, na przykład jabłko, pomarańczę lub trochę truskawki. Spróbuj dodać trochę koniaku do podstawy. Skutecznie podawaj ciasta z owocami i cytryną, czekoladą lub lodami kawowymi.

W przypadku pikantnej przekąski należy dodać słony łosoś, miękki ser śmietankowy, czerwony kawior. Wewnątrz bułek dodać pastę serową z czosnkiem, mielonym mięsem lub pastą, paluszkami krabowymi, szynką, oliwkami, pieczarkami, dorszem, dorszem, grochem lub puree ziemniaczanym. Ciasto w tym przypadku sprawi, że będzie świeże.

Przepis dotyczący profiteroles

Małe francuskie bułki z kremem nadają się do każdej okazji życia. Nie ma problemów z wyborem nadzienia, ponieważ możesz wziąć wszystko, co jest w lodówce. Klasyczny przepis na profiter w domu jest odpowiedni nawet dla niedoświadczonych gospodarstw domowych, będzie dobrą decyzją na bufet lub imprezę.

Klasyczny przepis

• Czas: 1 godzina 15 minut.
• Liczba porcji: 12 osób.
• Kaloryczność potrawy: 298 kcal na 100 gramów.
• Mianowanie: deser.
• Złożoność: wysoka.

Główną trudnością dla początkujących cukierników jest prawidłowe przygotowanie ciasta. Aby waga była idealnie gładka, postępuj zgodnie z proporcjami określonymi w recepturze. Ciasto nie powinno być zbyt twarde ani płynne, najlepiej ciągnąć łyżką i nie rozlewać podczas sadzenia na talerzu. Klasycznym nadzieniem jest krem.

Składniki dlaCiasto:

• woda - 250 ml;
• masło maślane - 125 g;
• mąka pszenna - 125 g;
• sól - ¼ ch. L .;
• Jaja kategorii C0 - 4 sztuki.

Składniki na krem:

• Mleko - 150 ml;
• żółtka - 5 szt .;
• krem ​​30% - 500 ml;
• żelatyna - 15 g;
• śmietanka o niskiej zawartości tłuszczu - 150 g;
• cukier - 50 g;
• strąki wanilii.

Metoda przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni.
2. W garnku zagotuj wodę, dodaj masło i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
3. Dodaj mąkę, sól i energicznie wymieszaj, wlać ciasto.
4. Zdejmij szalkę z talerza i pozostaw masę do ostygnięcia na 5-10 minut.
5. Wprowadź jedno jajo, mieszając składniki do jednorodności.
6. Połóż kulkę łyżką, zostawiając między nimi odległość 5-6 cm.
7. Piecz piecz przez 10 minut w temperaturze 230 stopni, następnie zmniejsz temperaturę do 160 i kontynuuj gotowanie przez 25 minut.
8. Wyjmij gotowe pieczenie z piekarnika, całkowicie schłodzone.
9. Podgrzać wodę, aby namoczyć żelatynę.
10. Wstrząsnąć tłustym kremem za pomocą miksera, wyjąć na zimno.
11. Obróć żółtka z cukrem. Nie mieszaj śmietany z mlekiem, dodaj wanilię, zagotuj.
12. Wlać masę mleka do żółtek, stale mieszając.
13. Ponownie załóż talerz, doprowadzaj do wrzenia.
14. Do kremu dodajemy gorącą i opuchniętą żelatynę.
15. Napełnij ubytek kulek, zalej górą roztopioną czekoladę, wlej chipsy kokosowe. Możesz udekorować ciasto cukrem pudrem.

Przepis od Julia Vysotskaya

• Czas: 1 godzina 10 minut.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 298 kcal na 100 gramów.
• Cel: deser.
• Trudność: wysoka.

Julia Vysotskaya - aktorka i znany bloger kulinarny, ma własne sekrety tworzenia ciasta. Przy przygotowywaniu profili zaleca się dodanie tylko 4 jajek, a następnie przełamać je do miseczki i stopniowo dodawać do kąpieli.

Składniki na krem:

• tłusty krem ​​- 250 ml;
• Mleko - 250 ml;
• cukier - 70 g;
• żółtka jaj - 3 szt .;
• masło śmietankowe - 20 g;
• skrobia - 1 łyżka. l.;
• ekstrakt waniliowy lub wanilina - ½ łyżeczki.

Składniki na ciasto:

• sól morska - ¼ ch.
• masło - 20 g;
• cukier - 20 g;
• jaja - 4 sztuki;
• mąka - 150 g.

Składniki na sos:

• krem ​​- 250 ml;
• masło śmietankowe - 20 g;
• cukier - 100 g;
• gorzka czekolada - 50 g;
• Proszek kakaowy - 100 g.

Metoda przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
2. W garnku połącz ciepłą wodę z masłem, cukrem i solą. Doprowadź masę do wrzenia.
3. Wyjąć patelnię z ognia, powoli wlewając mąkę i ugniatając ciasto.
4. Dodaj jedno jajo za każdym razem jednorodnie mieszając produkty.
5. Potrząśnij ostatnim jajkiem oddzielnie w misce, dodaj trochę do ciasta.
6. Dekor z papierem do pieczenia. Wyślij mu krąg.
7. Wyślijarkusz w piekarniku przez 15 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 160 ° C, piec przez 15 minut.
8. W garnku wymieszaj wszystkie składniki sosu. Rozpalić i ogrzać do pojawienia się pęcherzyków, regularnie mieszając masę czekoladową za pomocą łyżki.
9. Aby uzyskać krem, połącz pozostały cukier z masłem, śmietaną, mlekiem i ekstraktem z wanilii. Wrzuć patelnię do ognia.
10. Rozpuść skrobię w zimnej wodzie. Zdejmij ogrzany krem, za pomocą korony, wprowadź skrobię, żółtka i wymieszaj.
11. Obróć patelnię na kuchenkę, trochę rozgrzej. Następnie zestrzel mikser.
12. Gotowe ciasta wypełnione śmietaną, posmarowane lukrem.

Profiteroles bez jaj

• Czas: 1 godzina.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 156 kcal na 100 gramów.
• Przeznaczenie: przekąska, deser.
• Złożoność: wysoka.

Klasyczne ugotowane ciasto dla profiterów zawsze gotuje się z dodatkiem jajek. Z wielu powodów (wegetarianizm, alergia, przestrzeganie zasad postu prawosławnego) muszą przygotować podstawę dla wypieków bez nich. Takie peritrolos są mniej kaloryczne, ale takie same w powietrzu. Jeśli gotujesz niesłodzone bułki, zmniejsz ilość cukru do półtorej łyżki.

Składniki:

• mleko - 0,5 l;
• mąka - 1 kg;
• sól - 1 szczypta;
• cukier - 3-4 łyżki stołowe. l.;
• masło - ½ opakowania;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
• suche drożdże - 10 g.

Metoda przygotowania:

1. Podgrzej mleko na małym ogniu.
2. Dodajsól, cukier. Mieszaj masło, stale mieszając mleko.
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, po 10 minutach wyjmij szalkę z talerza, dodaj mąkę zmieszaną z drożdżami stopniowo.
4. Przykryj powstałą masę folią spożywczą, pozostaw ją w ciepłym miejscu na godzinę.
5. Po tym, jak ciasto powiększy się w przybliżeniu dwukrotnie, oderwij kawałek i uformuj kulki.
6. Piec peritrol w dobrze rozgrzanym piekarniku bez otwierania drzwi.

Sery

• Czas: 1 godzina 15 minut.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 232 kcal na 100 gramów.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Trudność: wysoka.

Francuskie profiterury są godne uwagi, że farsz można włożyć do środka, ale nadal jest nadziewany ciastem. Kulki serowe będą mogły zastąpić chleb podczas serwowania pierwszych potraw lub stać się doskonałą przystawką do aperitifu. Ser może wybrać dowolną stałą odmianę, bez dodatkowych składników (orzechy, przyprawy).

Składniki:

• Mleko - 100 g;
• woda - 100 g;
• olej - 100 g;
• mąka 130 g;
• jaja - 4 szt .;
• twardy ser - 100 g.

Metoda przygotowania:

1. Wlej na patelnię wodę, mleko i olej.
2. Doprowadzić wszystko do wrzenia, ciągle mieszając, mieszając składniki do jednorodności.
3. Wyjmij parowiec z ognia, szybko wpisz mąkę.
4. Pozwól masie ostygnąć, jednocześnie stuknij ser na małej ruszcie.
5. Dodaj do maści wiele jaj (po jednym na raz), po serze.
6. WedługZa pomocą łyżeczki do herbaty lub strzykawki cukierniczej połóż kulki na naczyniu, natrzyj arkusz olejem.
7. Umieścić naczynie w piekarniku w temperaturze 190 stopni, w ciągu 15 minut obniżyć temperaturę do 160 ° i wysuszyć kulki.
8. Gotowe kulki serowe schładzają się w piecu bez otwierania drzwi, dzięki czemu pieczenie nie spada.

Z nadzieniem z kawiorem i serem

• Czas: 40 minut.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 256 kcal na 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Złożoność: wysoka.

Ta opcja niesłodzonego wypieku będzie przyzwoitą ozdobą świątecznego stołu. Na piknik można kupić ser z różnymi nadzieniami - krewetki, przyprawy, słone ogórki. Kawior może być zabrany (saree, różowy łosoś, ogórek). Staraj się robić kulki z ciasta o średnicy około 2 cm.

Składniki:

• mąka - 200 g;
• olej - 200 g;
• ser serowy - 150 g;
• jaja - 4 szt .;
• koperek - 1 pęczek;
• woda - 1 cent.
• czerwony kawior - 120 g;
• szczypta soli.

Metoda przygotowania:

1. Rozpuść masło w rondlu z wodą i solą.
2. W dużej misce przesiej mąkę. Gdy tylko woda się zagotuje, zredukuj ogień i stopniowo wprowadzaj mąkę, ciągle mieszając masę z drewnianą łopatą.
3. Aby schłodzić masę, dodać jedno jajko, wyrabiając ciasto do jednorodnej gładkiej konsystencji.
4. Udekoruj papierem do pieczenia, utwórz małe kulki za pomocą kulinarnej strzykawki.
5. Podczas gdy profiter piecze, napij się sera.Aby to zrobić, wymieszaj ser z drobno pokrojonymi zieleniami.
6. Konieczne jest ostrożne cięcie górnej części w chłodzonych kulkach, aby uczynić ją wygodną do wykonania.
7. Napełnij wnękę wewnątrz wypełnienia z serem, zalej jaja i przykryj pokrywką.

Ze śmietanką karmelową

• Czas: 40 minut.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 287 kcal na 100 gramów.
• Cel: deser.
• Trudność: wysoka.

Italian Merengue - kolejna opcja do napełniania puszystych ciastek. Jeśli dodasz do tego syrop karmelowy ze śmietanką, deser będzie miał przyjemny posmak. Aby zrobić włoski merengue, musisz najpierw zrobić syrop. Bardzo ważne jest, aby gotować na małym ogniu i nie mieszać, cukier powinien się rozpuścić, wtedy syrop stanie się przezroczysty.

Składniki:

• jajo - 18 sztuk;
• mleko - 600 ml;
• cukier - 3 części na litr;
• sól - ½ ch.
• olej - 450 g;
• mąka - 600 g;
• krem ​​- 350 g;
• woda - 480 ml;
• białka - 6 szt.

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj ciasto na profiter z dowolnego z opisanych powyżej przepisów na jajka.
2. Wysyłaj kulki za pomocą strzykawki cukierniczej ze stożkową dyszą, piecz do złotej skorupy.
3. W garnku podgrzej cukier i wodę. Syrop powinien całkowicie zagotować, a cukier rozpuści się.
4. Wymieszaj mieszankę z solą białka z lekkimi bujnymi pikami.
5. Kontynuuj trzepanie cienką nicią, wlewaj syrop do białek.
6. Kontynuujpracuj jak mikser, dopóki masa nie stanie się bardzo gęsta.
7. W garnku rozpuść 350 gramów cukru, dodaj śmietanę. Trwale mieszając, poczekaj aż cukier się rozpuści.
8. W całkowicie schłodzonym karmelu dodaj zmiękczone masło, zamieszaj.
9. Połącz włoski Merengue z sosem karmelowym, wypełnij farszem Profiteroli.

Z nadzieniem krabowym

• Godzina: 1 rok.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 187 kcal na 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Trudność: wysoka.

Pałeczki krabowe lub mięso od dawna ukochane przez Rosjan, można je również przystosować do farszu dla profiteroli. Do nich jest pyszne dodawanie roztopionego sera o kremowym smaku, trochę przypraw lub zieleni - pietruszka, koperek, kolendra. Jeśli po wakacjach jest mała sałatka z kraba, można ją również włożyć do niesłodzonego ciasta.

Składniki:

• woda - 1 cent.
• olej - 100 g;
• sól - 1 szczypta;
• jaja - 4 szt .;
• mięso kraba - 200 g;
• ser topiony - 150 g;
• zielenie, przyprawy - do smaku;
• mąka - 250 g.

Metoda przygotowania:

1. Roztop masło z wodą i solą na małym ogniu.
2. Wprowadź mąkę stopniowo, bez przerywania mieszania.
3. Ostudzić ciasto, zabić jajka.
4. Użyj łyżki, aby uformować małe kulki, rozłóż je na pokładzie z odległości 5 cm.
5. Zmiażdżyć mięso żurawiną za pomocą blendera.
6. Dodaj zioła, przyprawy, stopiony ser.
7. Napełnij powstałą pastę chillowanymi kęsami, tworząc szczelinę pośrodku.

Z nadzieniem kremowym i solonym łososiem

• Czas: 40 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 220 kcal na 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Trudność: wysoka.

Delikatny ser (Philadelphia, Mascarpone) i solony filet z czerwonej ryby - klasyczna kombinacja smaków. Kup łososia bez nasion lub zdobądź je z wyprzedzeniem z fileta przed dodaniem do surowej ryby. Aby zmiękczyć nadzienie, wymieszaj ser widelcem przed wymieszaniem. Do pikanterii możesz użyć suchych lub świeżych pikantnych ziół, czosnku.

Składniki:

• mąka - 1 sztuka;
• olej - 100 g;
• mleko - ½ st.;
• woda - ½ st .;
• jaja - 4 szt .;
• sól - szczypta;
• serek śmietankowy - 300 g;
• łosoś - 300 g;
• czosnek - 1 klastra;
• zieleni - pakiet.

Metoda przygotowania:

1. Doprowadź mleko, wodę z solą i masło do wrzenia.
2. Wlać mąkę i bardzo szybko wymieszać, aby nie było grudek.
3. W schłodzonym cieście dodać jedno jajko.
4. Połóż małe kostki na talerzu, upiecz na złotą skórkę.
5. Do farszu mieszamy ser śmietankowy z drobno posiekanymi ziołami, czosnkiem.
6. Pokrój smukłą łososiową rybę cienkimi plasterkami.
7. Pokrój wierzch ciasta i włóż do niego przyprawiony ser.
8. Odłóż róże od ryby, ustaw je na środku rolki, lekko wciskając je w nadzienie.

Ze śmietaną i łososiem

• Czas: 40 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 220 kcal na 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Trudność: wysoka.

Słony lub wędzony łosoś może być doskonałą alternatywą dla łososia. Przy zakupie należy dokładnie sprawdzić opakowanie, folia nie powinna być perforowana. Jeśli w opakowaniu znajduje się woda, to ryba już leży. Specjaliści doradzają, po otwarciu opakowania, aby filet miał 20 minut, aby "oddychać".

Składniki:

• ciasto dla profiterlingów - 500 g;
• ser śmietankowy - 300 g;
• łosoś - 300 g;
• zieleni - 1 wiązka.

Metoda przygotowania:

1. Uformuj kulki, upiecz w niskiej temperaturze na złotej skórze, a następnie wyciśnij.
2. Zmiażdżyć ser widelcem, dodać do niego melony melkonerezanny.
3. Miąższ ryby przy pomocy papierowych serwetek, drobno posiekać, wymieszać z serem.
4. Odetnij końcówkę z niesłodzonych ciastek, łyżeczką wewnątrz nadzienia.
5. Przykryj poplite wcześniej obciętą nasadką.

Z pasztetem z wątróbki wieprzowej

• Czas: 20 minut.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 210 kcal na 100 gramów.
• Cel: przekąska.
• Złożoność: wysoka.

Profiteroles wypełniony wątróbką wieprzową to nie tylko pyszne, ale i użyteczne danie. Ten produkt uboczny jest bogaty w witaminy C, B, A, beta-karoten, aminokwasy i fosfor. Zaleca się spożywanie wątroby wieprzowejcukrzyca, niedokrwistość, miażdżyca, anemia. Do wypychania pożądane jest stosowanie plastra domowego, nie zawiera konserwantów, zagęszczaczy i innych szkodliwych substancji.

Składniki:

• profiteroles - 40 sztuk;
• wątroba wieprzowa - 300 g;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• sól morska - 3 szczypnięcia;
• rafinowany olej do smażenia;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• kwaśna śmietana lub majonez - 5 łyżek. l

Metoda przygotowania:

1. Krwi wątrobę do gotowości.
2. Cebula z marchewką, drobno siekać, smażyć.
3. Wymieszaj wszystkie produkty, zmiel blender.
4. Dodaj sól, gałkę muszkatołową, zmielony pieprz do pasty (opcjonalnie).
5. Napełnij ciasto pastą, robiąc szczelinę pośrodku.

Tajemnice sukcesu

Głównym zadaniem kucharza - słusznie jest zrobić podstawę i upiec ciasta z ciasta. Jest bardzo kapryśna. Przygotowując profile, należy wziąć pod uwagę niuanse:

• Mąkę należy wylać na raz i bardzo szybko wymieszać. Wtedy nie będzie grudki.
• Ciasto nazywa się kremem, ponieważ jest przechowywane przez jakiś czas w piecu. Zajmuje około dwóch minut na średnim ogniu, aby pokryć bazę, ciągle mieszając. Gotowa waga powinna pozostawać w tyle za dnem i ścianami patelni.
• Jaja nie powinny być bezpośrednio z lodówki. Jeśli nie zdążyłeś ich wcześniej zdobyć, trzymaj jajka przez kilka minut w ciepłej wodzie.
• Nie używaj miksera do przygotowania podstawy. Ciastobędzie bardzo rzadkie.
• Zrób małe kule. Będą lepiej pokryte. Należy pamiętać, że przy pieczeniu zyski wzrastają dwukrotnie.
• Nowa partia bułeczek musi być koniecznie umieszczona na zimnym naczyniu, inaczej będą się źle wspinać.
• Ciasta do zaparzania można łatwo destylować, dzięki czemu można je przykrywać tylko papierowymi serwetkami, pozostawiając je chłodne w dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Nigdy nie wkładaj bułki do lodówki.
• Aby starannie umieścić wewnątrz nadzienia, pociąć bułeczki bardzo ostrym cienkim nożem. W tym celu doświadczeni kucharze często używają ceramicznych noży.
• Kiedy kładziesz ciasto na talerzu, spraw, aby druga warstwa była bardzo rzadka, aby profiter nie tracił kształtu i nie zasłania pęknięć.

Filmy