Ile i jak przechowywać ryby wędzone w domu

Czy uważasz, że możemy pozwolić sobie na kupowanie wędzonych ryb i ile to kosztuje? Nie wszyscy doświadczeni mistrzowie mogą odpowiedzieć na to pytanie. Spójrzmy, jak przechowywać ryby wędzone, gdzie najlepiej jest robić i jakie warunki należy przestrzegać.

Rodzaje palenia

Istnieją trzy sposoby palenia ryb: zimne, gorące i średnio gorące. Najzimniejsza ryba wędzona jest przechowywana przez długi czas (przetwarzanie odbywa się w temperaturze nie wyższej niż + 40 ° С). Ta ryba jest pełna soli, ma niską zawartość wilgoci i jest głęboko impregnowana zapachem dymu, co ma korzystny wpływ na przechowywanie.

Ryby wędzone na gorąco (przetworzone w temperaturze od +80 do +170 ° С) okazują się być bardziej soczyste. Jednak warunki przechowywania są znacznie mniejsze niż w przypadku zimnego wędzonego produktu.

Proces gotowania wędzonej ryby odbywa się w dwóch etapach. Najpierw suszy się w temperaturze +25 ... +30 ° C, a następnie dym i podwyższa temperaturę do +80 ° C.

Optymalne warunki

W celu utrzymania ryby w domu przez długi czas, niezaplamionej i niezepsutej, należy zapewnić optymalne warunki jej przechowywania: dobrą wentylację, brak wahań temperatury i korzystną wilgotność powietrza.

Głównym warunkiem przechowywania wędzonych ryb jest dobra wentylacja. Brak powietrza może prowadzić do klęski formy

W związku z tym ryby wędzone na gorąco powinny być przechowywane w temperaturze od -1 do +3 ° С i wilgotności 70-80%. Zgodnie z tymi warunkami, produkt bez problemów od 7 do 15 dni. Ryby wędzone na zimno utrzymuje się w temperaturze +3 ° С i wilgotności około 75%. W takim przypadku nie straci swoich walorów smakowych przez okres od 15 dni do 2,5 miesiąca. Produkt palenia półdymnego potrwa około 7 dni.

Głównym warunkiem przechowywania wędzonych ryb jest dobra wentylacja. Brak powietrza może prowadzić do lekkiej porażki.

W lodówce

Ryby wędzone są dobrze przechowywane w lodówce. Jeśli nie podejmiesz żadnych dodatkowych działań, ryby wędzone na gorąco pozostaną w nim przez 3 dni, wędzone na zimno - od 8 do 10 dni.

Jeśli chcesz przedłużyć okres przydatności do spożycia, wykonaj następujące czynności:

1. wykonać stały roztwór soli fizjologicznej, czystą ściereczkę i papierową torbę;
2. zaimpregnować przygotowaną tkaninę w roztworze i owinąć ją rybą;
3. umieść przedmiot w opakowaniu papierowym i ostrożnie go zawiń;
4. usuń ryby do przechowywania w lodówce.

Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, ryba doskonale przetrwa miesiąc.

W zamrażarce

Ryby wędzone można również przechowywać w zamrażarce. Aby to zrobić, będziesz potrzebować worków próżniowych lub zamkniętych plastikowych pojemników. Ryby można przechowywać w zamrażarce jako całość i pokroić wKawałki Maksymalny okres przydatności do spożycia zależy od rodzaju przetwarzania: produkty wędzone na gorąco pozostają świeże przez 1 miesiąc, wędzony na zimno - do 3 miesięcy. Przyjemny aromat wędzonego mięsa nie ucieknie, jeśli przed głównym opakowaniem, by odwrócić rybę papierem pergaminowym.

Inne miejsca

Oprócz lodówki ryby wędzone można przechowywać na strychu, w spiżarni lub w piwnicy. Zwykle w tych pomieszczeniach chłód, ciemność, dobra wentylacja. W takich warunkach ryba pozostanie przez sześć miesięcy. Używaj chusteczek do przechowywania worków i pudeł z trocinami. Torby z tkaniny są zawieszone pod sufitem. Przechowując w szufladzie, owinąć rybę folią, włożyć do pojemnika i posypać trocinami drzew liściastych.

Oznaki korupcji

Jeśli warunki przechowywania nie zostaną spełnione, ryby wędzone mogą się zepsuć. Ponieważ proces gnicia zaczyna się od wewnątrz, zwykle trudno jest stwierdzić, że coś jest nie tak z rybami. Zwykła szczoteczka do zębów i staranne badanie pomogą ci przeprowadzić badanie. Jeśli nie zaobserwujesz zewnętrznych oznak uszkodzenia, przebij skórę bliżej kręgosłupa za pomocą wykałaczki. Brak nieprzyjemnego zapachu wskaże, że wszystko jest w porządku z produktem.

Jeśli zauważysz zieloną lub brudną szarą plagę na rybach, staje się ona pałką w dotyku, nie próbuj jej reanimować - po prostu ją wyrzuć. Ale biała tablica na powierzchni tuszy nie jest wcale okropna. Przetrzyj skórę olejem roślinnym, a zniknie.

Teraz jesteś uzbrojony w wiedzę o tym, jak i ile przechowywać wędzonyryby w domu. Pamiętaj, że jeśli nie zjesz produktu w najbliższej przyszłości, możesz go przechowywać w zamrażarce. Lepiej jest spędzać czas na rozmrażaniu niż wyrzucać zepsuty produkt. Przestrzegaj koniecznych warunków: wymagana temperatura, wilgotność i dobra wentylacja, a wędzone ryby na stole zawsze będą świeże i apetyczne.