Jak gotować naleśniki w mleku: przepisy krok po kroku z drożdżami i bez

Nawet w czasach słowiańskiego pogaństwa pieczone okrągły, rumiany bochenek na cześć boga słońca - Yarily, widząc zimę i spotkanie sprężynę. Przykładem tego, jak poważnie traktuje ludzi naleśniki, jest fakt, że są one w żadnym wypadku nie mogą być cięte, lecz ten, kto odważył się sprzeciwić rozkazy, zabity kijami. Nawet wraz z nadejściem chrześcijaństwa, tradycja pieczenia naleśników w Tygodniu Oleju nie zlikwidowała, a kościoły legitymizowały celebrację nadejścia wiosny.

Naleśniki - to nie tylko słynne danie, ale rytuał. Przepisy kulinarne były przekazywane z pokolenia na pokolenie i utrzymywane w ścisłej tajemnicy. Naleśniki są tradycyjnie uważane potrawy rosyjskie, chociaż oni są szkoleni w każdy krajowy kuchni świata, w takiej czy innej formie: pankeyki Amerykańska, Francuska naleśniki, pfannkuhenы niemiecki, włoski kyakere i wiele innych. Wszystkie mają swoje specyficzne cechy gotowania.

Dzisiaj, naleśniki są nie mniej gorsze od ich pozycji w stosunku do innych potraw, a liczba sposobów ich przyrządzania jest nieskończona. Tutajzostaną przedstawione tylko niektóre przepisy, które były kochane zarówno przez dorosłych, jak i dzieci.

Podstawowe zasady technologiczne przygotowywania naleśników na mleku

W kuchni rosyjskiej są naleśniki i naleśniki, chociaż zarówno te, jak i inne produkty są gotowane z testu napełniania. W przypadku potraw - jest gęstszy - w przypadku naleśników dodaje się mniejszą ilość mąki, aby ciasto piekarnicze swobodnie przepłynęło po powierzchni patelni.

Istnieje wiele odmian ciasta do pieczenia (naleśnik). Tutaj jest dużo mąki. Bardzo często do naleśników używa się mąki pszennej. Najlepszym rozwiązaniem jest mąka pierwszego gatunku i drobny mielenie, ponieważ z innych odmian naleśniki są nieco grubsze i bujne. Oprócz mąki pszennej wymieszaj ciasto na naleśniki z mąką gryczaną i owsianą.

Dawno upieczone naleśniki na drożdżach, zwiększając ich rozmiar dwa do trzech razy. Teraz, aby były bardziej porowate i bujne w cieście, dodaj trochę sody lub pęknięcia.

Gotowe naleśniki są podawane z dżemem, kwaśną śmietaną, miodem, śmietaną lub zawijane w różne nadzienia. Mogą być słodkie i podawane jako deser; W naleśnikach owinąć mięso, ryby, ser i inne nadzienia, a następnie podawać je jako danie główne lub przekąskę.

Interesujący sposób gotowania - naleśniki z rożnem. Do pieczenia można użyć cebuli, przypraw, ryb, gotowanych jaj itp. Osobliwością tej metody jest to, że patelnia najpierw rozprasza nadzienie, a następnie wylewa się na wierzch ciasta.

Podczas przygotowywania naleśników należy przestrzegać pewnych zasad,co sprawi, że będą jeszcze smaczniejsze:

  • Mleko i jajka należy pobierać z wyprzedzeniem z lodówki i podgrzewać do temperatury pokojowej, aby ciasto było lepiej uchwycone.
  • Jeśli zawyżysz każdy skończony naleśnik olejem, wtedy staną się one bardziej miękkie i elastyczne.
  • Dodanie niewielkiej ilości wody do ciasta również przyniesie korzyści - uczyni je bardziej soczystymi i bardziej miękkimi. Oznacza to, że w naleśnikach na mleko nadal trzeba wlać trochę wody, w stosunku 1: 4.
  • Bardzo ważne jest, aby w ciastach nie było grudek. Aby to zrobić, musisz najpierw wymieszać wszystkie luźne składniki, a następnie dodać odrobinę płynu - zmaltretowane jajka, mleko, wodę.
  • Aby nie natłuścić patelni olejem podczas procesu pieczenia, dodać do oleju z ciasta: 100 ml na 1 litr testu. Nieoczyszczone masło doda naleśniki o specyficznym smaku i zapachu, a ponadto naleśniki będą się palić - do smażenia zawsze używaj rafinowanego oleju.
  • Jeśli lubisz słodycze, dodaj więcej cukru do nadzienia. Nadmiar cukru w ​​cieście nadaje produktowi suchość i sztywność. Zwróć uwagę na ten niuans.

Z drugiej strony swoboda działania.

Krok po kroku przepis na naleśniki na mleku z serem i wiśniami

Produkty:

  • Mleko w całości (3,2%) 500 ml
  • Oczyszczony w wodzie 280 ml
  • Cukier 200 g
  • Mąka pszenna (1 gatunek) 400 g
  • Soda 8 g
  • Jajka duże 6 szt.
  • Domowy ser 0,5 kg
  • Masło masło 70 g
  • Sól 10 g
  • Wiśnia 250 g

Technologia przygotowania:

To jest krok po kroku przepis na niezwykle smaczne i soczyste naleśniki na mleku, które gotuje się bardzo szybko, ilecąc jeszcze szybciej.

1. Włóż jajka do głębokiej miski, potrząśnij nimi lekko, dodaj sól, sodę i pół szklanki cukru. Nie bij jajek w pianie: wystarczające rozpuszczanie luźnych składników. Bardzo szybko można to zrobić za pomocą miksera, ale jeśli nie jest pod ręką, można użyć wieńca lub widelca.

2. Dodać połowę mleka. Przesiej mąkę i wlej do masy jajka. Dokładnie wymieszaj, aby mąka została całkowicie zmieszana z jajami. Rezultatem jest bardzo gęste ciasto.

3. Dodaj pozostałe mleko i mieszaj stopniowo, a następnie dodaj wodę. Upewnij się, że ciasto nie zawiera garści mąki.

4. Roztop masło w kąpieli wodnej i wlej do ciasta, wymieszaj. Zamiast masła można użyć oleju roślinnego. Potrzebuje 7-8 łyżek. Przez konsystencję ciasto powinno wyglądać jak biser lub płynny jogurt. Zaleca się pieczenie na około 20 minut przed smażeniem.

5. Nasmaruj patelnię na naleśniki olejowe i podgrzej ją na ogniu, aby pierwszy naleśnik nie był "śpiączka". Olej jest niezbędny przed pieczeniem pierwszego naleśnika, w przyszłości nie jest to konieczne, ponieważ już istnieje w teście. Aby uniknąć wylewania zbyt dużo, użyj serwetki lub pędzla, olejowane w oleju. Pamiętaj, że patelnia powinna być bardzo gorąca, w przeciwnym razie naleśnik może się palić iw tym przypadku nie będzie porowaty.

6. Wlej trochę ciasta na patelnię i obróć jego oś, aby była równomiernie rozłożona w płaszczyźnie. Ilość wymaganego testu zależy od średnicypatelnie, ale nie nalewaj zbyt dużo, ponieważ naleśniki mogą okazać się grube, a jeśli nie mają testu, są bardzo cienkie i rozdarte podczas wirowania.

7. Obróć patelnię, gdy jej krawędź będzie brązowo-brązowa po drugiej stronie. Wyjmij gotowy naleśnik z patelni po prostu przekręcając go na talerz i ponownie wlewając ciasto. Aby smażyć je szybciej, możesz użyć dwóch patelni - zaoszczędzi to dużo czasu.

8. Przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, dobrze żuć, dodać świeżo oczyszczone nasiona i pozostały cukier. Przeciągnij ostrożnie, aby równomiernie rozprowadzić wiśnię w całej masie. Możesz użyć mrożonych czereśni, ale uprzednio pozwól sokowi prawidłowo wysuszyć, ponieważ nadmiar wilgoci psuje naleśniki.

9. Połóż farsz na krawędzi każdego naleśnika jeden po drugim i zawiń go kopertą. Od góry możesz umieścić je w ulubionym dżemie lub kwaśnej śmietanie.

Krok po kroku przepis na naleśniki na mleko i kwaśną śmietanę

Do prostych receptur naleśników z mąki pszennej do asortymentu dodać należy stopniowe gotowanie naleśników na mleku z mąki pszennej i mąki gryczanej.

Produkty:

  • Olej roślinny 4 łyżki. l
  • Ciepłe mleko 0,5 l
  • Śmietana (20%) 250 ml
  • Jajka duże 3 szt.
  • Mąka, kasza gryczana 250 g
  • Trucizna 300 g
  • Drożdże prasowane 15 g
  • Cukier 90 g

Technologia przygotowania:

1. Wlać pół szklanki mleka do rondla ze stali nierdzewnej, dodać masło i włożyć do ognia.

2. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlać 250 g mąki, zaparzyć ciasto iuspokój się

3. Spread drożdży z 2 łyżkami cukru w ​​wodzie w temperaturze pokojowej i wlać schłodzone ciasto. Pozostaw patelnię w ciepłym miejscu na 20 minut.

4. Ostrożnie wybierz i umyj whisky. Upiecz z owsianki i pozostaw do ostygnięcia, a następnie odwróć sito.

5. Oddziel białka od żółtek. Wymieszaj żółtka z cukrem i solą. Dodaj mąkę, wymieszaj i umieść owsiankę w cieście.

6. Lekko podgrzej mleko i wlej do ciasta. Wymieszaj jednorodność i ustaw ją ponownie.

7. Wymieszać białka i wymieszać z ciastem.

8. Dobrze rozgrzej patelnię. Ciasto wylać, równomiernie rozprowadzając na całej średnicy patelni, aby było cienkie i równe ze wszystkich stron. Kiedy ciasto zostanie sklejone i nie będzie płynne, obróć patelnię drewnianą łopatą na drugą stronę i usmaż. W razie potrzeby można smarować każdy naleśnik na danie z masłem. Aby nie schłodzić się zbyt szybko, zakryj je.

Naleśniki na mleku z manną: przepis krok po kroku

Kolejna odmiana gotowania - pyszne naleśniki na puchu. Owsianka Mannu to nie miłość wszystkich, ale z pożytecznych i pysznych naleśników z manną nawet dziecko się nie poddaje.

Składniki:

  • Manka 70 g
  • Mąka 280 g
  • Cukier 50 g
  • Suche drożdże 5 g
  • Jajka duże 3 szt.
  • Mleko pełne 900 ml
  • Masło 70-80 g
  • Sól 15 g

Kolejność przygotowania:

1. Przygotuj miotłę. Drożdże rozpuścić w 350 mlpodgrzać do 30 stopni mleka, dodać łyżkę cukru. Przesiej do miseczki z mąki, dokładnie wymieszaj i odstaw do pomieszczenia w ciepłym miejscu.

2. Dopóki ciasto jest odpowiednie, przygotować kaszą manna. Zagotuj pozostałe mleko, zalej pieczarki, cukier i sól, gotuj przez 5 minut i dodaj masło. Daj owsiankę do pluć i ostudzić. Najlepiej jest użyć patelni ze stali nierdzewnej, aby mango nie zostało przypalone.

3. Oddziel białka od żółtek. Dodaj żółtka z zamrożoną owsianką do pianki. Połóż ciasto i pozwól mu odejść.

4. Dokładnie pobić białka, połączyć z testem. Pozostaw do zaparzenia przez 30-40 minut.

5. Idź do naleśników. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i podgrzej ją. Wlać ciasto, obracając patelnię tak, aby równomiernie rozprowadzała się po całym obwodzie. Gotowe naleśniki można podawać z dżemem lub udekorowane świeżymi jagodami, posypane cukrem pudrem.

Krok po kroku przepisy na naleśniki w mleku: przydatne wskazówki i wskazówki

Złamane białka dodawane do ciasta sprawiają, że naleśniki są bardziej miękkie i bujne.

Jeśli podczas smażenia naleśnik jest źle rozprowadzony na patelni, oznacza to, że ciasto jest bardzo gęste i musi dodać mleko lub wodę. Zdarza się, że okazuje się, że jest zbyt rzadki, a naleśniki zaczynają pękać - w tym przypadku trzeba dodać mąkę, wymieszać i podać trochę ciasta, aby gluten miał czas na spęcznienie.

Aby nie palić naleśników i trzymać z daleka od patelni, należy je nasmarować olejem przed rozpoczęciempieczenie

Bardzo wygodne jest zmieszanie naleśnika w plastikowej butelce - znacznie łatwiej jest go rozprowadzić na patelni.

Nowy garnek musi być wcześniej przygotowany do użycia. Aby to zrobić, wlać tłuszcz i ogrzewać przez 15 minut, następnie wlać, schłodzić patelnię i posolić solą.