Jak, gdzie i ile należy przechowywać mięso

Wskazówki dla tych, którzy lubią mięso i chcą dłużej zachować świeżość i smaczność.

Czasami życie czyni nas prezentami w postaci wielkiej owczej nogi lub dwóch lub trzech kur hodowanych przy okazji. Nie można go zjeść od razu, ale naprawdę chcesz go zatrzymać. Ustaliliśmy, jak prawidłowo przechowywać różne rodzaje mięsa, aby nie zaszkodzić naszemu zdrowiu.

Przechowywanie mięsa w lodówce

Jeśli zamierzasz gotować mięso dziś i jutro, nie można go zamrozić. Wystarczy włożyć go głębiej do lodówki.

Z reguły najniższa półka jest najzimniejsza. Jednak zdarza się również, że najzimniejsza jest górna półka - wszystko zależy od modelu lodówki. Przeczytaj więc instrukcje.

Kurczak, indyk i inne ptaki można przechowywać w lodówce tylko 1-2 dni w stanie surowym i 3-4 dni w gotowanym.

Wieprzowina, wołowina i inne surowe czerwone mięso będą mieszkać w lodówce przez okres 5 dni. Ale po ugotowaniu nie zaleca się przechowywania go dłużej niż 4 dni.

Mięso mielone może być przechowywane na półce chłodziarki przez okres nie dłuższy niż 2 dni.

Przechowywanie mięsa w zamrażarce

Zakłada się, że optymalna temperatura komory zamrażania wynosi -18 ° C.

Głównym warunkiem trzymania mięsa w zamrażarce jest brak powietrza w opakowaniu.Spróbuj wydmuchać całe powietrze z paczki mięsa i szczelnie je zamknij. Jeśli masz specjalny paker próżniowy - dobrze, użyj go. Również nie koliduj z opakowaniem mięsa z folią.

Aby zapobiec wypadaniu dużych kawałków, należy je zawinąć w folię spożywczą.

Należy podpisać wszystkie paczki i pojemniki. Więc zawsze będziesz wiedzieć, ile mięsa leżało w zamrażarce.

Cały kurczak, kaczka, gęś lub indyk można przechowywać w zamrażarce przez bardzo długi czas - do 12 miesięcy. Oddzielne części ptaka zaleca się przechowywać nie dłużej niż 9 miesięcy.

Duże kawałki wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i baraniny przechowywane są również w zamrażarce przez pół roku do roku. Małe kawałki czerwonego mięsa leżą mniej - 4-6 miesięcy.

Choroba (ale nie dzikich ptaków) może być przechowywana przez 8-12 miesięcy.

Zamrożone mięso mielone nie będzie trwać dłużej niż 3-4 miesiące.

Gotowane mięso mrożone zachowuje swoje właściwości przez okres 2-6 miesięcy.

Przechowywanie mięsa bez lodówki i zamrażarki

Jeśli wybierasz się w długą podróż lub chcesz po prostu zaopatrzyć się w mięso, a wielkość zamrażarki nie pozwala ci na spacer, pomyśl o alternatywnych sposobach przechowywania mięsa.

Solenie

Sól niszczy drobnoustroje, suszy mięso i pozwala długo nie uszkodzić. Istnieją dwie główne metody emulsji. Możesz zetrzeć mięso solą, wydobyć płyn do spuszczenia i uzyskać produkt suchy. Aby uczynić mięso bardziej smacznym, możesz dodać trawę i przyprawy do soli lub przedwcześnie posmarować ją octem. Imożna odstawić mięso w roztworze soli, dodając do smaku miód lub brązowy cukier.

Istnieje wiele przepisów, ale Layfhaker znalazł najprostszy.

Jak gotować kolendrę

Umieścić kawałki mięsa w paczce lub słoju z gęstą pokrywką, która wkręca się i ponownie zanurza w soli. Upewnij się, że mięso jest pokryte solą ze wszystkich stron.

Dokładnie zamknij słoik lub torebkę i wyjmij do chłodnego miejsca (2-4 ° C, ale w żadnym przypadku nie niższego niż zero).

Termin starzenia mięsa jest obliczany w następujący sposób: 3 dni na centymetr mięsa. Na przykład kawałek o grubości 10 cm będzie rozłożony na miesiąc. Sól w słoiku o pojemności nie większej niż 1 litr jest przygotowywana przez co najmniej 3 tygodnie.

Przed użyciem umyć mięso wodą. Sól można przechowywać bez lodówki przez 3-4 miesiące, jeśli jest przechowywana w pojemniku, który nie przepuszcza powietrza.

Suszenie

Potnij mięso na wąskie paski o grubości około 1 cm. Gotuj mięso przez 3-5 minut. Następnie wyjmij go z wody i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.

Paski z mięsa solonego i dopraw do smaku przyprawami.

Umieść pergamin na arkuszu deko, ułóż mięso w jednej warstwie i umieść w piekarniku. Wybierz minimalną temperaturę i włącz tryb wentylacji lub otwórz drzwi. Po 8-12 godzinach mięso jest gotowe.

Suszone mięso przechowuje się przez okres do 2 miesięcy bez lodówki w szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Konserwowanie

Konserwy mięsne mogą być przechowywane przez wiele lat. Jedyne, co należy wziąć pod uwagę: dla zachowania mięsa, oprócz puszek z pokrywkami, wymaga specjalnegourządzenie zwane autoklawem.

Jest to dość kłopotliwa rzecz, której nie ma na farmie. Gwarantuje to jednak zachowanie konserw mięsnych. Sposób zachowania starej babci ze sterylizacją parą puszek, niestety, dla mięsa nie jest wystarczająco bezpieczny.

Można zachować zarówno gotowane, jak i surowe mięso.

Przetwory z gotowanego mięsa

Zagotuj mięso solą i przyprawami, aż będą gotowe do przyrządzenia. Następnie przenieść plastry do gorących sterylnych puszek i zalać gorącym bulionem prawie do góry.

Wytrzyj słoiki, szczelnie przykryj pokrywkami i włóż je do autoklawu. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi korzystania z autoklawu.

Zachowane surowe mięso

Kawałki surowego mięsa są solone i składane do puszek. Mięso nie musi nic nalewać: samo to daje sok w obróbce cieplnej w autoklawie. Ta metoda wymaga więcej czasu niż konserwowanie gotowanego mięsa. Ciśnienie i czas gotowania zależą również od wielkości puszek i ilości mięsa. Banki powinny być hermetycznie zamknięte.

Mięso, zakonserwowane w ten sposób, przechowuje się bez lodówki, ale zaleca się trzymanie go w chłodnym miejscu.