Kostki zimowe: przepisy na marchew i cebulę, z czosnkiem, bakłażanem, pomidorami, ze sterylizacją i bez
Spis treści
Omenki jest uogólnioną nazwą kilku gatunków i rodzin grzybów, które pasożytują na żywym lub martwym drewnie. Szczególnie lubią grzyby dla łatwego wyszukiwania i zbierania. Z reguły wyrastają duże rodziny, są łatwe do rozpoznania, nie chowają się w trawie lub mchu, jak większość innych przedstawicieli tej formy życia. Mają też bogaty smak i delikatną konsystencję. Są pyszne do jedzenia smażone lub puszkowane. Szczególnie pyszny jest kawior.
Mieszkańcy miast słabo zaznajomieni z lasem i jego florą preferują cieplarniane grzyby i owies, których bezpieczeństwa nie trzeba wątpić. Ale naprawdę chcesz poczuć prawdziwy aromat lasu, który jest charakterystyczny dla pędów! Ponadto grzyby te są bogate w skład witaminowo-mineralny i niosą organizmowi następujące korzyści:
- aktywują funkcjonowanie układu rozrodczego;
- zwiększyć ostrość wzroku;
- utwardzają dziąsła;
- wzmocnić odporność;
- poprawiają jakość krwi;
- sprawiają, że kości są bardziej trwałe;
- normalizuje syntezę hormonów tarczycy.
Ważne informacje dla początkujących grzybiarzy
Rozpoznanie miodu jest w zasadzie łatwe. Są to grupy małych grzybów nacienka elastyczna noga, której długość może sięgać 15 cm. Kapelusz młodego grzyba ma sferyczny kształt, a w starszych kopiach ma postać parasoli. Zabarwienie jest zwykle kremowe, ale może być brązowe, a nawet czerwonawe. Ale prawie każdy jadalny rodzaj miodu ma swój własny, konwencjonalnie jadalny lub trujący bliźniak, którego mieszkańcy nie będą odróżniać od "oryginalnego".
Najlepiej, gdybyś udał się ze swoim doświadczonym selektorem grzybów podczas pierwszego "cichego polowania". Możesz przynieść kolorowe zdjęcia grzybów jadalnych lub ilustrowaną książkę specjalistyczną. Wydrukuj arkusz kalkulacyjny, który pokazuje kluczowe różnice pomiędzy żądaniami jadalnymi i nieoryginalnymi.
Tabela - Kluczowe różnice między jadalnym i fałszywym miodem
| Charakterystyka | Miód jadalny | Fałszywe plotki |
|---|---|---|
| Pierścień na trzpieniu | Istnieją | Brak (mogą występować pozostałości śladowe w postaci śladów na nodze) |
| Zapach | Charakterystyczny grzyb | Nieprzyjemna ziemia lub lekarstwo |
| Kolor hymenophora (odwrotna strona maski) | Biały, kremowy | Żółty, zielony (lub w ogóle brak) |
| Kawałek mięsa | Stopniowo ciemnienie | Ciemność natychmiastowa |
| Noga | Równomiernie cienki | Zagęszczony do dołu |
| Szkodniki | Na masce mogą znajdować się ślady obecności robaków lub komarów | Czapki nie są dotykane przez szkodniki |
| Grupy | Liczne | Mały (może spotkać nawet singliokazy) |
| Tekstury kapelusza | Luscat, suchy | Gładki, lepki |
| Kolor maski | stłumiony (zazwyczaj jasnobrązowy lub beżowy) | Powoduje jasne (do jasnożółtego lub ceglastoczerwonego) |
| Reakcja na wodę | Kolor nie zmienia się | Czarny lub niebieski |
Na koniec, w celu zapewnienia bezpieczeństwa grzybów może być już w trakcie ich przetwarzania. Podczas gotowania, obniżyć posiekaną cebulę w rondlu z bitą śmietaną. Jeśli produkt jest bezpieczny, pozostanie biały. Pod wpływem toksycznych substancji żarówka ciemnieje.
Przetwarzanie pierwotne
Jeśli po powrocie do domu po polowaniu na grzyby, pozostawisz kosz świeżych grzybów na długi czas, będą ciemnieć i psuć się w ciągu kilku godzin. Taki miód może być niebezpieczny dla zdrowia. Dlatego konieczne jest natychmiastowe rozpoczęcie obróbki. Proces obejmuje cztery etapy.
- Odrzucenie i sortowanie. Ostrożnie wybierz "catch". Wszystkie robaki i zgniłe okazy powinny zostać wyrzucone. Oddziel cele i młode grzyby, oddzielnie - duże i zniszczone.
- Oczyszczenie. Przytnij dolną część nogi nożem i zetrzyj brud. Jeśli występuje miejscowe zaczernienie, należy je dokładnie wyciąć, chwytając nieco "zdrowego mięsa".
- Moczenie. Przez pół godziny obniżyć produkt w misce z zimną soloną wodą, aby "wydalić" robaki i owady. Następnie spłucz produkt kilkakrotnie kranem.
- Warka. Umieść grzyby w rondlu ze słoną wodą (dużełyżka soli na litr cieczy). Gotuj przez 30 minut od wrzenia. Spuścić płyn z gotowanych kłów.
Jeśli nie możesz rozpocząć przetwarzania grzybów na raz, możesz odłożyć tę chwilę na siedem godzin. Aby zwiększyć bezpieczeństwo produktu, połóż go w jednej warstwie na gazecie. Ważne jest, aby grzyby nie wpadły w promienie słoneczne.
Receptury kawiorowe
Jeśli "ciche polowanie" przyniosło dobry chwyt grzybowy, ważne jest, aby znaleźć sposób na recykling produktu, tak aby nie zniknął. Oczywiście niektórzy z was natychmiast zjedzą posiłek i zjedzą. I rozłożyć surowiec na kawałki, zbierając dobry przepis na kawior.
Z marchewką i cebulą
Funkcje. Jest to podstawowy przepis, który zadowoli bogaty klasyczny smak, gęstą konsystencję i doskonałe właściwości odżywcze. Po otwarciu słoika w zimie otrzymasz dobrą przekąskę lub nawet niezależne danie.
Będziesz potrzebował:
- 0,5 kg przygotowanego miodu;
- szklankę oleju roślinnego;
- dwie żarówki żarówek;
- dwie marchewki;
- duża łyżka ektycznej esencji;
- sól, przyprawy.
Przygotowanie
- Rozgrzej jedną piątą oliwy i usmaż w niej posiekaną cebulę.
- Gdy cebula stanie się klarowna, dodać startą marchewkę. Smaż warzywa do złotego odcienia.
- Rozgrzej pół szklanki oleju, który przez pięć minut smaż na miodzie. Ogień musi być silny.
- Smażone grzyby i wcześniej przygotowane warzywa są wkręcane w maszynce do mięsa.
- Rozgrzej pozostały olej i podgrzej w nim ziemię. Przypuść toPrzykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.
- Dodaj esencję octu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć do dziesięciu minut.
- Rozłóż jajka na puszkach, wysterylizuj i zwinąć.
Matryca grzybów może być ubijana bez sterylizacji. Ale w takim przypadku będzie musiała być przechowywana w lodówce nie dłużej niż trzy miesiące.
Z pomidorami
Funkcje. Na pierwszy rzut oka kombinacja jest nieoczekiwana. Ale po spróbowaniu przekąski zrozumiesz, że słodko-kwaśny pomidor tylko podkreśla bogaty aromat grzybów. Świeże pomidory można zastąpić pastą pomidorową. Zamiast każdego owocu należy umieścić dużą łyżkę półproduktu rozcieńczoną wodą w proporcji 1: 5.
Będziesz potrzebował:
- 1,5 kg przygotowanego miodu;
- trzy kawałki czosnku;
- marchewki;
- trzy pomidory;
- cebula cebulowa;
- szklankę oleju roślinnego;
- sól i przyprawy.
Przygotowanie
- Rozgrzej ćwierć szklanki oleju i usmaż cebulę z marchewką do niebieskawego koloru.
- Dodaj grzyby.
- Usuń pomidory ze skóry i przejdź przez sito. Możesz zabić warzywa za pomocą blendera. Wtedy nie możesz usunąć skóry.
- Wyślij puree pomidorowe na patelnię z warzywami i grzybami. Mieszaj, aż połowa soku odparuje.
- Przewiń masę w maszynce do mięsa i odwróć ją z powrotem na patelnię.
- Wprowadź pozostałe masło, wytłaczany czosnek i aromatyczne dodatki. Mieszaj przez pięć minut. Jeśli zbyt luźna konsystencja, zdejmij pokrywkę i podgrzewaj aż do nadmiaru płynuodparowany
- Wlać preformę do czystych słoików, wysterylizować i zwinąć.
Z bułgarskim pieprzem
Funkcje. Niezwykły smak i jasna kolorystyka przystawek zaskoczy zarówno konserwatystów, jak i smakoszy.
Będziesz potrzebował:
- 0,5 kg przygotowanego miodu;
- dwie żarówki żarówek;
- dwie czerwone papryki;
- dwie części czosnku;
- pół szklanki oleju roślinnego;
- duża łyżka octu;
- sól, przyprawy.
Przygotowanie
- Rozgrzej połowę oliwy i usmaż na niej pokrojoną cebulę na pięć minut.
- Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do niej grzyby. Smażyć, aż warzywo bulwiaste stanie się złote.
- Pieczony burger i czosnek wkręcić w maszynce do mięsa.
- Pokrój paprykę w kostkę, z których każda nie powinna być większa niż orzechy.
- Rozgrzać masło i smażyć w nim pieprz, aż stanie się przezroczysty. Dodaj masę grzybową i gulasz przez dziesięć minut.
- Dodaj ocet i połóż preparat na puszkach.
- Sterylizuj i zwijaj.
Kawior można gotować nie tylko ze świeżych, ale również z suszonych grzybów. Po prostu mocz je przez noc w wodzie. Odzyskany miód należy gotować przez pół godziny. Teraz możesz ugotować jajka. Możesz również dodać proszek z suszonych grzybów do naczynia dla smaku.
Z czosnkiem
Funkcje. Przystawka ma przyjemny pikantny smak. Ponadto czosnek chroni przed przeziębieniem. A jednakostrzejsza przyprawa to świetny środek konserwujący, który zapewnia lepszą ochronę obrabianego przedmiotu.
Będziesz potrzebował:
- 1,5 kg przygotowanego miodu;
- pięć zębów czosnku;
- bulwa cebulowa;
- pół szklanki oleju roślinnego;
- dużą łyżeczkę esencji octowej;
- sól, przyprawy.
Przygotowanie
- Grzyby, cebula i czosnek przechodzą przez maszynę do mięsa.
- Rozgrzej olej i smaż blaszkę do pieczenia przez 20 minut.
- Dodaj przyprawy i ocet.
- Złożyć puszki, wysterylizować i zwinąć.
Biorąc pod uwagę, że w kawioru jest dużo masła, lepiej jest wybrać oliwkę, która nie ma wyraźnego zapachu. Jeśli planujesz używać słonecznika, pozwól mu go udoskonalić.
Z bakłażanem
Funkcje. "Kawior oberżyny za granicą!" Ten rejs ze słynnej komedii przyciągnął najbardziej popularnych faworytów. Poprzez eksperymenty kochanka odkryła, że gorzkie fioletowe warzywo doskonale łączy się z pachnącymi leśnymi grzybami. Jeśli lubisz neutralne smaki, wymień cukinię na niebiesko. Sprawią, że danie będzie soczyste i delikatne. I, dzięki cukinii, przekąski wyjdą na jaw.
Będziesz potrzebował:
- 1 kg przygotowanego miodu;
- 1 kg bakłażana;
- cztery ząbki czosnku;
- trzy żarówki;
- dużą łyżkę octu;
- sól, przyprawy.
Gotowanie
- Lekko podsmażyć miód.
- Pokroić oberżyny arbitralnie i zwilżyć w osolonej wodzie przez kilka minut.Smaż na oleju roślinnym.
- Rozetnij cebulę na osobnej patelni.
- Przygotowane składniki do przewijania w maszynce do mięsa.
- Rozgrzej trochę oleju na patelni i podgrzej do niego ziemię. Dodaj wytłaczany czosnek i luźne składniki. Mieszaj przez 15 minut.
- Dodaj ocet i wlej go do puszek.
- Sterylizuj i zwijaj.
Wskazówki, aby uzyskać smaczniejszy
Świeże produkty i zgodność z technologią gotowania to nie wszystko, co jest wymagane do jakości i wyśmienitych zbiorów. Siedem zaleceń kulinarnych pomoże ci doprowadzić naczynie do ideału.
- Zaleta grzybów. Musztarda o smaku i aromacie musi być wyraźnie wyczuwalna w przystawkach. Więc nie przesadzaj z warzywami i przyprawami. Powinni raczej golić smak głównego produktu, niż go przerywać.
- Nadmiar wody. Grzyby składają się głównie z płynów. Ponadto pochłaniają wodę podczas gotowania. Dlatego przed pieczeniem należy lekko uścisnąć miód dłońmi.
- Jeszcze bardziej delikatny. Aby przystawka była delikatna i jednorodna, przewijaj jajka przez maszynę do mięsa dwa lub trzy razy. Kremowa konsystencja potrawy doda blendera.
- Dwa rodzaje olejów. Jeśli nie planujesz zachować przekąski na zimę i chcesz ją zjeść natychmiast, tłuszcz roślinny może być częściowo zastąpiony masłem.
- Oddzielne przygotowanie. Jeśli gotujesz kawior tylko z nóg, okaże się on bardziej gęsty, włóknisty i dostanie przyjemnego chrupania. Kapelusze, marynowane osobno, będą nie mniej smaczne niż całe pieczarki.
- Współczesnytechnologia. Do produkcji półfabrykatów domowych użyj multibrushu. Wstępna obróbka cieplna składników odbywa się w trybie "prażenia". Po tym jak składniki zamieniają się w mięso mielone, muszą być ugotowane w trybie "Wygaśnięcia" lub "Pieczenia".
- Alternatywa dla ochrony. Jeśli nie chcesz zajmować się pompowaniem i sterylizacją, rozłóż jajka w pojemnikach i wyślij je do zamrażarki. Mrożone przekąski można gotować bez octu, a także można zmniejszyć ilość oleju.
Aby przygotować najbardziej aromatyczne jajka, połącz miód z innymi grzybami. Być może najlepszym "sojusznikiem" będą kurki.
Jeśli weźmiesz pod uwagę pod mikroskopem miąższ grzybowy, zauważysz, że jego konsystencja jest porowata i gąbczasta. Oznacza to, że pochłania on wilgoć ze środowiska, chemikaliów, a nawet promieniowania. Dlatego zbierać surowce tylko w obszarze o korzystnej ekologii. Nie powinno być żadnych przedsiębiorstw przemysłowych ani rozwiązań transportowych. I w żadnym wypadku nie kupuj grzybów z rąk.
