Przetwory z kurek na zimę: najlepsze przepisy. Marynowane, solone, smażone, mrożone kurki, w sosie pomidorowym, kawior, marynowane kurki na zimę: przepisy kulinarne. Ile gotować kurki przed marynowaniem, soleniem, zamrażaniem na zimę?

Kurki w puszkach na zimę: przepisy kulinarne.

Większość ludzi uważa kurki za grzyby drugorzędne, dlatego starają się zbierać grzyby białe lub borowiki. Ale w rzeczywistości odpowiednio przygotowane kurki prawie w niczym nie ustępują wspomnianym grzybom pod względem smaku. Co więcej, jeśli zbierzesz je z dala od hałaśliwych autostrad, będziesz mógł wrzucić do słoika produkt bogaty w przydatne substancje.

Cóż, chyba największą zaletą tego leśnego mięsa jest to, że solenie, smażenie i gotowanie praktycznie nie wpływa na jego smak i aromat. Jedyne, co należy wziąć pod uwagę, to to, że najlepiej zbierać kurki po deszczu. W porze suchej grzyb ten intensywnie traci wilgoć i pochłania wszystkie szkodliwe substancje z powietrza. Z tego powodu grzyby zebrane w tym okresie mogą zaszkodzić ludzkiemu ciału.

Ile gotować kurki przed marynowaniem, soleniem i zamrażaniem?

• Niektórzy twierdzą, że kurki przed nie trzeba gotować przez solenie, marynowanie i zamrażanie. Co do zasady, jeśli chodzi o solenie i zamrażanie, jest to dopuszczalne. Możesz bezpiecznie zamrozić świeże grzyby, uprzednio oczyszczone z gruzu. Są doskonale przechowywane w temperaturach poniżej zera, ale musisz zrozumieć, że w końcu nadal będziesz musiał poddać je obróbce cieplnej.
• Jeśli chodzi o solenie, w tym przypadku możesz postępować na dwa sposoby. Oczyszczone grzyby można po prostu sparzyć wrzątkiem, schłodzić, a następnie posolić. Ale jeśli chcesz, aby solone kurki zachowały swój smak nawet przez 6 miesięcy, nie bądź leniwy i gotuj je przez 10-15 minut. Nawet tak minimalne gotowanie zdezynfekuje grzyby i nie będziesz mógł się martwić, że się zepsują.
• Kurki należy jednak ugotować przed marynowaniem. Jeśli chcesz, aby Twoje zimowe zbiory bezpiecznie przetrwały do ​​następnego sezonu grzybowego, gotuj je przez 30 minut, a dopiero potem przystąp bezpośrednio do marynowania i wałkowania.
• Tak i pamiętaj, że nawet odpowiednio przetworzone kurki muszą być przechowywane w chłodnym miejscu. A to oznacza, że ​​muszą znajdować się w pomieszczeniu, w którym przez cały czas nie występują gwałtowne zmiany temperatury. Może to być piwnica, piwnica lub przeszklony i ocieplony balkon.

Pyszne marynowane kurki na zimę chrupiące w słoikach: przepis

Aby marynowane kurki zachowały chrupkość, trzeba pamiętać o kilku prostych niuansach. Po pierwsze, nie powinno się ich długo gotować. Jak wspomniano powyżej, aby zabić wszystkie bakterie chorobotwórcze, konieczne jest gotowanie grzybów do 30 minut. Ale nawet ta zasada ma jeden wyjątek. Jeśli marynujesz małe grzyby, możesz je gotować przez 20 minut. I ogólnie powinieneś po prostu oglądać grzyby.

Jak tylko zaczną opadać na dno, możesz wyłączyć piec i umyć. Po drugie, aby kurki okazały się na końcu chrupiące, w żadnym wypadku nie wolno im stygnąć w gorącej wodzie. Mając to na uwadze, gdy tylko grzyby zaczną opadać na dno patelni, natychmiast spuść wrzącą wodę i zalej je lodowatą wodą. To szokujące chłodzenie pomoże mięsu leśnemu zachować gęstą strukturę.

Produkty:

1. Kurki gotowane — 4 kg
2. Woda - 2 litry
3. Sól - 2 łyżki. l
4. Cukier - 2 łyżki.l
5. Liść laurowy - 2 szt
6. Ocet - 100 ml
7. Czosnek - 4 ząbki
8. Papryka z groszkiem - 20 sztuk

Sposób przygotowania:

• Na patelnię wlej wodę, dodaj cukier, sól i wszystkie przyprawy
• Gdy się zagotują, włóż grzyby na patelnię i gotuj 10 minut
• Następnie dodaj ocet do pieczarek i posiekany czosnek i gotować jeszcze 5 minut
• Po tym czasie pieczarki można umieścić w sterylnych słoikach i zawinąć z wieczkami

Kurki solone na zimę w słoikach: przepis na solankę

Chcę od razu powiedzieć, że do solanki kurkowej można dodać dowolne przyprawy, najważniejsze jest to, że lubisz ich smak i aromat. Ale jeśli chcesz posolić mięso leśne według klasycznej receptury, zaopatrz się w standardowy zestaw - gruba sól, cukier, liść laurowy, czarny i ziele angielskie, koperkowe parasole i czosnek. Jeśli lubisz jasne, pikantne aromaty i smaki, możesz dodać do solanki cynamon i goździki.

Składniki solanki:

1. Woda — 4 l
2. Sól - 4 łyżki. l
3. Kwas cytrynowy — 2 łyżki. l
4. Cukier - 3 łyżki. l
5. Liść laurowy — 7 szt.
6. Papryka z groszkiem — 15 szt.

Przepis:

• Najpierw wlej wodę do ognia i zagotuj
• Gdy się zagotuje, dodaj całkowicie suche składniki
• Wymieszaj płyn, przykryj wszystko pokrywką i pozwól solance ostygnąć
• W tym czasie przyprawy nadadzą wodzie smak i aromat, można polać solanką wstępnie oczyszczone kurki

Kurki pieczone na zimę w słoikach: przepis

Chyba nie ma osoby, która nie lubi smaku i aromatu świeżo pieczonych kurek. Jeśli również należysz do takich osób, spróbuj przygotować smażone grzyby na zimę. Możesz to zrobić dość spokojnie, najważniejsze jest przestrzeganie maksymalnej sterylności na wszystkich etapach przygotowania.

Staraj się jak najdokładniej oczyścić je z zanieczyszczeń, pamiętaj o kilkukrotnym spłukaniu czystą wodą i dopiero potem zacznij smażyć i wałkować. Poniżej możesz zobaczyć przepis na pieczone kurki na zimę, w którym wykorzystuje się olej roślinny. Ale jeśli chcesz, możesz zastąpić go masłem lub nawet usmażyć dwa oleje razem. Takie połączenie nie tylko nie zepsuje smaku gotowego produktu, ale wręcz przeciwnie, sprawi, że twoje zimowe przygotowanie będzie smaczniejsze i delikatniejsze.

Produkty:

1. Kurki — 3 kg
2. Cebula — 200 g
3. Olej roślinny — 150 g
4. Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• W początkowej fazie należy przesortować kurki i dokładnie je umyć
• Następnie trzeba je zalać wodą i gotować dosłownie przez 10 minut
• Kurki poddane obróbce termicznej trzeba będzie umyć pod bieżącą wodą, a następnie przenieść na patelnię, która ma została wlana ze 100 ml oleju roślinnego
• Olej trzeba będzie przelać do innej patelni i włożyć do niej cebulę pokrojoną w półpierścienie
• Smażyć kurki i cebulę aż pojawi się złocista skórka, połącz je ze sobą, sól, pieprz i trzymaj na małym ogniu dosłownie 5 minut
• Wysterylizuj szklane słoiki, włóż do nich kurki i napełnij je resztą na patelni z olejem
• Powinno całkowicie przykryć pieczarki
• Wszystko zamykamy pokrywkami próżniowymi, czekamy aż wykroje ostygną i wkładamy do piwnicy

Kawior grzybowy z kurek na zimę z czosnkiem: przepis

Jeśli zdarzyło Ci się zebrać za duże kurki, które nie nadają się do marynowania i solenia, to spróbuj zrobić z nich aromatyczny kawior grzybowy. Zimą to proste danie można wykorzystać do przygotowania otwartych ciast, zapiekanek i kanapek.

Ale pamiętaj, ponieważ w tym przypadku będziesz musiał umieścić pieczony produkt w puszkach, musisz jak najdokładniej przestrzegać sterylności. Jeśli włożysz do puszek pieczarki z serem lub są brudne, Twój kawior zepsuje się w jak najkrótszym czasie.

Składniki do gotowania kawioru:

1. Kurki — 2,5 kg
2. Czosnek — 4 ząbki
3. Marchewka — 300 g
4. Pasta pomidorowa — 2 łyżki. l
5. Cukier - 1 łyżka.l
6. Sól i pieprz do smaku
7. Olej roślinny — 70 ml

Sposób przygotowania:

• Kurki ugotować i wysmażyć na patelni (w oleju roślinnym)
• Gdy grzyb masa zmniejsza się, sól i pieprz
• Marchewki i czosnek pokroić w drobną kostkę i dusić do miękkości
• Połączyć kurki, czosnek i marchewkę, dodać do nich koncentrat pomidorowy i dusić wszystko na małym ogniu przez kolejne 15 minut
• Masę ubić blenderem, ponownie podgrzać i rozprowadzić w sterylnych słoikach

Kawior kurkowy z cukinią: przepis

Zaskakujące, ale Cukinia bardzo dobrze komponuje się z kurkami. Ponieważ mają neutralny smak, dobrze wchłaniają aromat grzybów podczas obróbki cieplnej. Dlatego po skręceniu cukinii z kurkami nikt nie zrozumie, że oprócz mięsa leśnego w twoich zimowych przygotowaniach jest też warzywo letnie.

Należy jednak pamiętać, że w kawiorze nie powinno być zbyt wiele cukinii. Jeśli włożysz ich więcej niż to konieczne, gotowy produkt okaże się wodnisty i niezbyt przyjemny w smaku.

Składniki:

1. Kurki — 1,5 kg
2. Cukinia - 500 g
3. Cebula - 200 g
4. Marchewka - 200 g
5. Olej roślinny - 150 ml
6. Ocet - 2 łyżki. l
7. Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• olej roślinny
• Zetrzyj cukinię i dodaj do marchewki i cebuli i smaż całą masę do całkowitego zmiękczenia
• Gdy wszystkie składniki zmiękną, łączymy je razem
• Solimy, pieprzymy i trzymamy na małym ogniu jeszcze 10 minut
• Masę przekręcamy w maszynce do mięsa, ponownie zagotować i włożyć do szklanego pojemnika

Solanka z kurkami i kapustą na zimę: przepis

Istnieje kilka różnych odmian solanki z kurkami i kapustą, ale prawdopodobnie najsmaczniejszy jest klasyczny przepis. Ze względu na to, że w tym przypadku pieczarki i cebulę smaży się osobno, smak i aromat gotowego dania jest boski.

​​

Jeśli chodzi o to, które kurki najlepiej wykorzystać do przygotowania tego zimowego przygotowania, w tym przypadku najlepiej wybrać małe i średnie grzyby. Jeśli ich nie rozgotujesz, zachowają swoją chrupkość i naturalny smak.

Składniki:

1. Kurki — 2 kg
2. Kapusta — 2,5 kg
3. Cebula — 100 g
4. Marchew — 200 g
5. Olej roślinny — 100 ml
6. Pasta pomidorowa - 2 łyżki. l
7. Sól i pieprz do smaku
8. Kwas cytrynowy — 1 łyżeczka l
9. Cukier — 3 łyżki. l

Przygotowanie:

• Natrzyj marchewki na dużą tarkę, cebulę pokroić w małą kostkę
• Wlać połowę oleju na patelnię i podsmażyć warzywa
• Gdy trochę zmiękną dodać kurki do nich i smażyć wszystko do uzyskania charakterystycznego zapachu
• Resztę oleju wlać do innej patelni i położyć na niej drobno posiekaną kapustę
• Dodać koncentrat pomidorowy, sól, cukier, pieprz, kwasek cytrynowy do niego i dusić do smaku
• Łączymy z pieczarkami i trzymamy na małym ogniu, aż cały płyn całkowicie wyparuje
• Gotowe solanka zawijana do sterylizowanych słoików

Kurki w sosie pomidorowym na zimę

Aby to zrobić trzeba pomidory blanszować, posiekać używasz blendera, a następnie przecierasz je przez drobne sito. Takie puree można dodać do grzybów bez dodatkowej obróbki cieplnej, pamiętaj tylko, że w tym przypadku kurki będą musiały być duszone przez 15-20 minut dłużej.

Produkty:

1. Kurki — 5 kg
2. Pasta pomidorowa - 300 ml
3. Marchewka - 500 g
4. Cebula - 100 g
5. Olej roślinny - 150 ml
6. Ocet — 100 ml
7. Woda — 2 l
8. Sól, cukier i pieprz do smaku

Przepis:

• Oczyść kurki ze śmieci i ugotuj je
• Włóż je na patelnię z grubym dnem i napełnić wodą
• Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewki utrzeć na grubej tarce
• Podsmażyć warzywa i dodać koncentrat pomidorowy i trochę wody
• Gdy pasta całkowicie się oddzieli, dodaj ją do pieczarek, wszystko posolić i popieprzyć
• Na ostatnim etapie dodać cukier i ocet do pieczarek odczekać 20 minut i zrolować masę aromatyczną

Najlepsze przepisy na marynaty diwy do konserwowania kurek

<Klasyczny przepis na marynaty

Składniki:

1. Woda — 3 l
2. Liść laurowy 5 szt.
3. Groszek czarny i ziele angielskie — 15 szt.
4. Ocet — 100 ml
5. Sól i pieprz do smaku
6. Olej roślinny — 5 łyżek.l (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Zagotuj wodę i dodaj do przyprawy
• Poczekaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą, dodaj do marynaty ocet i olej roślinny
• Trzymaj na ogniu dosłownie 1-2 minuty i ty można polać kurkami

Pikantna marynata

1. Woda — 2,5 l
2. Liście porzeczki i wiśni — 10 szt
3. Parasole koperkowe — 2 szt
4. Anyż — 1 szt
5. Berberys - 2 szt. 270]

Przygotowanie:

• Zagotować wodę i włożyć liście porzeczki i czereśni oraz parasole z kopru
• Gotować 5 minut, wyłączyć ogień i dać melony do nasycenia aromatami
• Po około pół godzinie odcedź marynatę, dodaj do niej anyż, berberys, pieprz, ocet, cukier i sól i ponownie zagotuj
• Do gotowej marynaty dodać ugotowane kurki, dusić 10 minut i umieścić w szklanych pojemnikach z szczelnymi pokrywkami

Kurki na zimę: przepisy na zamrażanie

Przed wprowadzeniem do przepisów na zamrażanie kurek chciałbym chciałbym wyjaśnić, że nienaruszone i koniecznie zdezynfekowane grzyby należy umieścić w zamrażarce. Mając to na uwadze, posortuj mięso leśne, gotuj je przez co najmniej 10 minut, a dopiero potem włóż do zamrażarki.

I pamiętaj, jeśli nie chcesz, aby mrożone kurki stały się gorzkie po ugotowaniu, namocz je w czystej wodzie przed zamrożeniem. Wystarczy, że będą leżeć w płynie dosłownie 2 godziny.

Zamrażanie gotowanych kurek:

• Zerwać kurki, namoczyć je w wodzie i zagotować
• Opłucz je pod bieżącą wodą, a następnie wrzuć do durszlaka
• Gdy nadmiar płynu zniknie, zapakuj grzyby w porcje i włóż do zamrażarki

Mrożone kurki pieczone

Produkty:

1. Kurki — 4 kg
2. Olej roślinny — 100 ml

Sposób przygotowania:

• Połóż ugotowane kurki na suchej patelni i odparuj nadmiar płynu
• Gdy patelnia wyschnie, dodaj do grzybów olej i smażymy do momentu pojawienia się rumianej skórki
• Przekładamy je na sito i czekamy, aż olej roślinny wyjdzie
• Smażone pieczarki wkładamy do plastikowych pojemników i wysyłamy do ten komora suszarnicza

Czy można i jak suszyć kurki na zimę?

Kurki, jak każde inne grzyby, można suszyć nawet niezbędny Jeśli uda ci się zrobić to dobrze, zachowają nie tylko swój smak i aromat, ale także użyteczne właściwości. Pamiętaj jednak, że kurki to bardzo delikatne grzyby, dlatego podczas procesu suszenia należy stale monitorować, czy nie wysychają.

Jeśli przegapisz odpowiedni moment i rozgotujesz je w piekarniku lub suszarce elektronicznej, po schłodzeniu po prostu się kruszą. Mając to na uwadze, staraj się stale sprawdzać, jak gęsta stała się struktura grzyba. Gdy tylko poczujesz, że zaczęły twardnieć, wyłącz piekarnik i bez wyjmowania z niego kurek poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

W tym czasie osiągną pożądaną konsystencję i wystarczy włożyć je do hermetycznego pojemnika. Jeśli zdecydujesz się wysuszyć kurki na nitce, nie ciągnij ich zbyt ciasno. Im większa odległość między nimi, tym szybciej wyschną.

Wideo: Kurki marynowane. Szczegółowa receptura