Przetwory na zimę - przyprawy do mięsa, grill: najlepsze przepisy. Jak przygotować przyprawę do mięsa na zimę ze śliwek, agrestu, pomidorów, borówki brusznicy, wiśni, czereśni, ziół, jabłek, derenia: przepisy

Z tego artykułu dowiesz się, jak przygotować różne przyprawy do mięsa na zimę

Jak gotować tkemali jakiś kawałek mięsa, żeby za każdym razem miał inny smak? Szefowie kuchni często o tym myślą. Latem jest to łatwiejsze - są świeże warzywa, warzywa, a przystawki można urozmaicić.

A co robić zimą? Aby menu każdego dnia różniło się od poprzedniego, latem należy zaopatrzyć się w przyprawy warzywne i owocowe. Rozważmy je.

Przyprawa do mięsa ze śliwek na zimę

Tkemali – sos śliwkowy do mięsa

Ta niezwykła gruzińska nazwa sosu to nic innego jak słodko-kwaśna przyprawa, ma dość nietypowy smak.

Do tkemali potrzebne są:

• 2 kg granatowych śliwek
• Duży pęczek zielonego koperku, bazylia i kolendra
• 1 główka czosnku
• Sól, pieprz czerwony gorzki mielony, cukier do smaku
• 1 łyżeczka chmielu-suneli

Zaczynamy gotować:

1. Moje śliwki, usuwam pestki, kroimy połówki śliwek na małe kawałki, włóż je na patelnię z grubym dnem i podpal.
2. Dopóki śliwki się nie zagotowały mieszamy, aby się nie przypaliły, usuwamy powstałą pianę.
3. Gdy zawartość patelni się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj mieszając przez 20-25 minut.
4. Jeśli śliwki nie są do końca ugotowane, przetrzyj je przez sito.
5. Do puree dodać posiekany czosnek, posiekaną zieleninę, chmiel suneli, sól i cukier.
6. Na koniec dodaj do smaku gorzki pieprz, jeśli dodasz go jako pierwszy, zdominuje smak innych przypraw swoją goryczką i nie będziesz w stanie osiągnąć idealnego smaku przyprawa.
7. Przyprawę gotować jeszcze 15 minut, przelać do wysterylizowanych słoiczków z przykrywkami, przekręcić, odwrócić do góry nogami.
8. Gdy przyprawa ostygnie, przywróć słoiki do normalnego stanu i przechowuj w spiżarni.

Przyprawa agrestowa do mięsa na zimę

Przyprawa "Bersen"

Bersen - tak nazywano agrest. W sklepie nie ma z niego przypraw. Ma dużo witamin, ponieważ nie jest gotowana, ale trzymana na surowo.

Przyprawa wymaga:

• 1 kg agrestu
• po 1 pęczku zielonej bazylii i kolendry
• 1 łyżeczka suszonego siekanego tymianku
• 1 główka czosnku
• Sól do smaku

Zacznijmy gotować:

1. Agrest i zioła są myte i suszone.
2. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa.
3. Dodać zmielony tymianek, sól do mieszanki, wymieszać.
4. Umieść w czystych słoikach, zamknij nakręcanymi pokrywkami i przechowuj na zimno.

Przyprawa do mięsa z pomidorów na zimę

Wskazówki dotyczące przygotowania przydatnej przyprawy:

• Aby ograniczyć gotowanie koncentratu pomidorowego, po Pomidora siekamy, gotujemy tylko gęstą masę.
• Pomidory zawierają substancję likopen - zapobiega rakowi, a jeśli są gotowane, ilość likopenu wzrasta.

Przyprawa do pomidorów

Przyprawa wymaga:

• 5 kg pomidory
• 2 cebule (duża)
• Czosnek — 2 główki
• 1 szklanka cukier
• 1 łyżka. l. sól, czerwona słodka i czarna mielona papryka
• po 1 łyżce deserowej mielonego cynamonu, musztardy i kwasu octowego

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Pomidory z cebulą i czosnkiem. Pokrój pomidory na ćwiartki, cebulę na połówki i zmiel w maszynce do mięsa.
2. Dodaj pieprz, sól i cukier do mieszanki i gotuj przez 1 godzinę, mieszając na małym ogniu.
3. Dodaj kwas octowy lub rozcieńczony ocet, następnie weź więcej, musztardę z cynamonem i gotuj przez kolejne 15 minut.
4. Przyprawę rozprowadzamy w sterylnych słoikach, zwijamy, odwracamy, przykrywamy czymś ciepłym, aż ostygną. Otrzymuje się 4-4,5 litra gotowej przyprawy.

Przyprawa żurawinowa do mięsa na zimę

Przyprawa z borówki

Do przypraw potrzebne są:

• 200 g borówki
• 2 łyżki. l. cukier
• 2 jagody jałowca
• 0,5 łyżeczki chmiel-suneli
• 1 łyżka. l. octu balsamicznego
• Sól mielona: czerwony gorzki i czarny pieprz, goździki do gustu

Zaczynamy gotować:

1. .
2. Zetrzyj jagody łyżką i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
3. Schłodzić jagody i przetrzeć je przez sito.
4. Ponownie włożyć puree na ogień, dodać ocet z przyprawami, sól i gotować na małym ogniu aż zgęstnieje.
5. Wlej do wysterylizowanego słoika i przekręć.

Przyprawa śliwkowa do mięsa

Tkemali ze śliwek

Niedojrzałe śliwki zawierają dużo (do 14%) kwasu cytrynowego. W dojrzałych śliwkach część kwasu zamienia się w cukier i pektynę. Jeśli chcesz kwaśnej przyprawy, weź niedojrzałe owoce, słodsze - dojrzałe.

Do tkemali ze śliwek potrzebne są:

• 3 kg żółtych śliwek
• 2 szklanki. woda
• Po 1 pęczku kwiatów kopru, mięty i kolendry
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka. l. cukier
• Sól i czerwony gorzki pieprz mielony do smaku
• 1 łyżka. l. oleju roślinnego z góry w słoiku

Zaczynamy gotować:

1. Śliwki myjemy, dolewamy wodę patelnię i gotować do wrzenia (10-15 minut).
2. Przetrzyj owoc przez sito tak, aby pozostały na nim kości, skórka i ogonki.
3. Wlej puree na patelnię, dodaj sól i pieprz, a także całą masę koperku i gotuj na małym ogniu przez pół godziny, często mieszając.
4. Wyjmij koperek i wyrzuć go, dodaj cukier, posiekaną kolendrę, miętę i czosnek do przypraw i gotuj przez kolejne 15 minut.
5. Rozłóż gorącą przyprawę do sterylnych słoików, wlej 1 łyżkę. łyżkę oleju roślinnego, zwiń każdy słoik, odwróć i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj przyprawę w chłodnym miejscu.

Przyprawa do mięsa wiśni

Przyprawa do wiśni

Do przypraw do wiśni potrzebne są:

• 500 g wiśni
• 100-150 g cukru
• 70 ml octu balsamicznego
• 1-1,5 łyżki. l. chmiel-suneli
• 5 ząbków czosnku
• Sól i mielona ostra papryka do smaku

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Moje wiśnie, pozwól wodzie spłynąć, usuń z nich kamienie, oderwij ogonki.
2. Włóż wiśnie do rondla, przykryj cukrem, poczekaj, aż wiśnie wypuszczą sok.
3. Dodaj sól, przyprawy, posiekany czosnek i gotuj przez 20-30 minut.
4. Następną czynnością będzie dodanie octu i gotowanie przez kolejne pół godziny.
5. Odstawiamy wiśnie trochę do ostygnięcia i przecieramy je przez sito.
6. Gotuj przyprawę przez około 10 minut, aż zgęstnieje.
7. Wlej gorącą przyprawę do sterylnego słoika z zakręcaną pokrywką, po ostygnięciu przechowuj w chłodnym miejscu.

Przyprawa do mięsa z ziół

​​

Zielona przyprawa do mięsa na zimę

Do zielonej przyprawy potrzebne są:

• 5 małych ostrych papryczek
• 5-6 ząbków czosnku
• Półtorej szklanki posiekanej zielonej kolendry
• 3 nasiona kardamonu
• 1 łyżeczka. kminek i pieprz czarny
• Sól do smaku
• 1-2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Kminek, pieprz czarny, kardamon mielimy w młynku do kawy.
2. Zmiel maszynką do mięsa lub blenderem, dodaj posiekaną zieleninę z gorzkim pieprzem i czosnkiem.
3. Wymieszać przyprawy i zioła, dodać sól, oliwę z oliwek.
4. Pozwól parzyć przez 5-6 godzin, włóż do czystego słoika i przechowuj w lodówce.

Przyprawa pikantna do mięsa na zimę

Pikantna przyprawa do pieprzu

Do przypraw potrzebne są:

• 2 kg słodkiej czerwonej papryki
• Na 1 kg gorzkiej czerwonej papryki i czosnku
• 2 szklanki soli

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Obie papryki myjemy, kroimy na pół, wyrzucamy pestki i ogonki.
2. Czosnek obrać.
3. Pieprz i czosnek przełożyć na maszynkę do mięsa, posolić i wymieszać.
4. Podziel surową przyprawę na wysterylizowane słoiki, przykryj pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Przyprawa do jabłek na zimę

Przyprawa do jabłek

Do przyprawy z jabłek potrzebne są:

• 5 kg kwaśnych jabłek
• 0,5 kg papryki
• 300 g czosnku
• po 1 pęczku pietruszki, kolendra, seler i koperek
• Sól do smaku

Zacznijmy gotować:

1. Jabłka umyć, pokroić na 4 części, zdjąć skórkę i pestki, do garnka wlać 1 szklankę wody i gotować, aż jabłka się ugotują.
2. Przetrzyj ugotowane jabłka przez sito i włóż je z powrotem na patelnię.
3. Dodaj drobno posiekaną zieleninę, pieprz i czosnek przepuszczony przez maszynkę do mięsa, sól i gotuj przez 10 minut.
4. Rozłóż gorącą przyprawę na wysterylizowanych słoikach, nakręć pokrywki, pozostaw do ostygnięcia, a następnie przechowuj w spiżarni.

Przyprawa do marynowanego mięsa

Domowy chrzan dobrze komponuje się z marynowanym mięsem.

Chrzan domowy

Wymaga przyprawy:

• 500 g świeżych korzeni chrzanu
• 1 duży burak
• 1 łyżka. łyżka cukru
• 2 łyżki. łyżki octu 9%
• Sól do smaku

Zacznijmy gotować:

1. Czyścimy korzenie chrzanu, kroimy je na kawałki i przekręcamy w maszynce do mięsa.
2. Zmieloną masę natychmiast rozłożyć do czystych słoików i przykryć plastikowymi pokrywkami.
3. Surowe buraki o jasnym kolorze oczyścić, natrzeć na małej tarce i wycisnąć sok przez gazę w 2 warstwach.
4. Do tartego chrzanu wlać sok z buraków, dodać cukier, sól, wymieszać, zalać octem i ponownie wymieszać.
5. Powierzchnię przyprawy przykryć zimną przegotowaną wodą tak, aby tylko przykryła przyprawę, przykryć pokrywką, wstrząsnąć, zaparzyć. Chrzan jest gotowy następnego dnia.

Przyprawa do derenia

Z dojrzałego i miękkiego derenia pod koniec lata przygotowujemy przyprawę dereniową na zimę.

Przyprawa z derenia

Do przypraw potrzeba:

• 800 g dereń
• Na 5-7 gałązek zielonej kolendry, mięty, koperku
• 1,5 szt. papryka gorzka
• 8 ząbków czosnku
• 1,5 łyżki. łyżki oleju roślinnego, najlepiej oliwy z oliwek
• 2 łyżki. łyżki mielonej kolendry
• 1 łyżka. łyżka octu winnego
• 1,5 łyżki. łyżki cukru
• Sól do gustu

Zaczynamy gotować:

1. Dereń sortujemy, odrywamy ogony, myjemy.
2. Zalej jagody wodą w rondlu, aby je przykryć i gotuj na łagodnym wrzątku przez 20 minut. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Zieloni z czosnkiem i ostrą papryką są myte, suszone, drobno posiekane.
4. Dodaj przetarty przez sito dereń, sól, masło, cukier, ocet winny, wszystko wymieszaj i gotuj przez 15 minut, aż przyprawa uzyska konsystencję kwaśnej śmietany.
5. Włóż gorącą przyprawę do sterylnego słoika z zakręcaną pokrywką, zamknij, pozostaw do ostygnięcia, a następnie przechowuj w lodówce.

Tymianek - przyprawa do mięsa

• Z tymiankiem ugotujesz bardzo smaczne mięso przy minimalnej ilości składników. Tymianek ma jedną osobliwość: smak ujawnia się w pełni, jeśli jest gotowany przez długi czas, dlatego tymianek dorzucamy na samym początku gotowania mięsa.
• Tymianek dobrze komponuje się z następującymi przyprawami: liść laurowy, estragon, majeranek, pietruszka, lawenda i serdecznik.
• Tymianek poprawia smak mięs: kurczaka, królika, wieprzowiny, jagnięciny.

Wieprzowina zapiekana z tymiankiem

Do przygotowania wieprzowiny potrzebne są:

• Kawałek wieprzowiny bez kości ok. 1 kg
• 1 łyżeczka suszonych liści tymianku
• 2 łyżki. łyżki oleju
• 1,5 łyżki. łyżki soku z cytryny
• 0,5 łyżeczki.łyżki suszonej bazylii i mielonej papryki
• Sól, mielony gorzki i czarny pieprz do smaku

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Mięso myjemy, suszymy i zostawiamy płytkie nacięcia (0,5 cm) krzyżując ostrym nożem na całym kawałku. Głębsze cięcie nie jest konieczne, w przeciwnym razie gotowe mięso będzie suche.
2. Posyp mięso solą i pieprzem, odstaw.
3. Przygotuj marynatę. Wymieszaj sproszkowaną bazylię, tymianek, paprykę, ostrą paprykę, wlej olej i świeży sok z cytryny, wymieszaj i ubij.
4. Umieść kawałek mięsa na wystarczająco dużym kawałku folii, aby jego końce mogły się zebrać nad mięsem.
5. Dodać marynatę do mięsa, natrzeć nią cały kawałek, przykryć folią i pozostawić do zamarynowania na około 2 godziny w temperaturze pokojowej, jeśli marynować mięso dłużej, włożyć do lodówka.
6. Umieść mięso w folii w głębokim naczyniu, wlej do niego wodę (1-2 szklanki) i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 1 godzinę.
7. Wyłącz piekarnik, mięso zostaw na 10-15 minut, a następnie otwórz folię, odcedź płyn - będzie sos, a mięso połóż na talerzu i pokrój na kawałki.
8. Gorące mięso można podawać z dodatkiem, a wędliny jako przekąskę.

Przyprawa do bakłażana na zimę

Przyprawa do bakłażana, pomidora i papryki do grilla

Ta przyprawa jest dobra zimą nie tylko do grillowania, ale również jako środek zapobiegawczy przeciwko przeziębienia.

Przyprawa wymaga:

• 1,5 kg pomidorów
• Na 1 kg bakłażana i słodkiej papryki
• 300 g czosnku
• 3-5 ostrych papryczek
• 1 szklanka oleju roślinnego
• 100 ml 9 % ocet
• Sól do smaku

Rozpoczynamy gotowanie:

1. Pomidory, Papryki i bakłażany umyć, pokroić na małe kawałki, z bakłażanów zdjąć skórkę, papryki oczyścić z ogonków i pestek.
2. Obierz ząbki czosnku.
3. Warzywa dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa.
4. Dodaj sól i masło do puree w garnku i gotuj przez około 40-50 minut.
5. Dodaj ocet, gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Gorący sos wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć, ostudzone słoiki przechowywać w spiżarni.

Tak więc nauczyliśmy się przygotowywać różne przyprawy do mięsa na zimę, aby urozmaicić nasze menu.

Wideo: Sos śliwkowy na zimę (tkemali), pyszny przepis na sos do mięsa i ryb