Przetwory śliwkowe na zimę, kompot, puree, śliwki w syropie z pestkami i bez, soki własne, puree, z cukrem, całe, marynowane, moczone, solone, bez cukru w ​​słoikach: najlepsze przepisy. Jak zachować świeżość śliwek na zimę?

Artykuł przyda się każdemu, kto chce urozmaicić swoje menu pysznymi powidłami śliwkowymi.

Puste śliwki żółte, niebieskie, czerwone i białe na kompot zimowy: najprostszy przepis. Jak całkowicie przykryć śliwki na zimę: przepis

Wymagania dotyczące owoców:

• mięsiste, z gęstą skórą,
• wielkość — średnia lub duża,
• kość mała, łatwo oddzielona, ​​
• stopień dojrzałości - lekko niedojrzały lub w pełni dojrzały - w zależności od odmiany.

Ważne: Nie używaj niedojrzałych, przejrzałych, uszkodzonych lub zainfekowanych owoców.

Przed włożeniem do słoików owoce należy

• posortować,
• posortować według koloru, rozmiar i stopień dojrzałości,
• pranie,
• usuwanie kości (opcjonalnie).

Ważne: owoce należy umyć ciepłą wodą przed usunięciem naturalnego nalotu woskowego z powierzchni skóry.

Banki należy myć i sterylizować. Metody sterylizacji puszek zobacz niżej.

• całe śliwki — 400 g,
• syrop 40 % — 185-200 lat

Spożycie owoców i syropu na 1 litrowy słoik:

• cały śliwki — 700 r,
• 40% syrop — 350-400 r.

Jak przygotować 40% syrop:

• Wymieszaj 400 g cukru pudru i 600 g zwykłej wody pitnej w jednym pojemniku
• Zagotować. Gotuj przez 2-3 minuty. W trakcie gotowania usuń powstałą piankę.
• Wydajność syropu z powyższych proporcji wynosi 850.

Porada. Jeśli owoce są kwaśne, zwiększ stężenie cukru do 45%. W tym celu weź 450 g cukru i 550 g wody.

Konserwowanie kompotu:

1. Przygotowane owoce włożyć szczelnie do słoików, ale nie ściskać.
2. Wlać syrop.
3. Sterylizować w temperaturze 100°C. Czas sterylizacji puszek 0,5 l — 12-15 min., dla puszek 1 l — 15-20 min.
4. Uszczelnij szczelnie.

Jak zrobić kompot ze śliwek i moreli na zimę: przepis bez sterylizacji

Wymagania dotyczące owoców:

• mięsiste, z gęstą skórą,
• wielkość — średnia lub duża,
• kość mała, łatwo oddzielona, ​​
• stopień dojrzałości - lekko niedojrzały lub w pełni dojrzały - w zależności od odmiany.

Jak przygotować owoce i puszki do konserwacji, patrz w poprzedniej części artykułu.

Spożycie owoców w słoiku 0,5 l: całe śliwki i morele — 400 rubli

Spożycie owoców w słoiku 1 l: całe śliwki i morele — 700 rubli.

Uwaga: zaleca się krojenie dużych owoców po usunięciu pestki.

Wymagana ilość wody na szczelinę:

• na puszkę 0,5 l — 200-250 r,
• na słoik 1 l — 350-400 g.

Konserwowanie kompotu:

1. Przygotowane owoce układać ciasno w brzegach, ale nie ściskać.
2. Zagotuj wodę do posypania. Napełnij słoiki wrzącą wodą do samej góry. Odstawić na 10-15 minut.
3. Odcedź wodę i przygotuj na jej bazie syrop cukrowy w ilości 400 g cukru na każde 600 g wody. Wrzący syrop wlej do słoików.
4. Uszczelnij szczelnie.

Ważne: jeśli śliwki są zbyt słodkie, dodaj kwas cytrynowy w ilości 1 łyżeczki. lub 5 g kwasu cytrynowego na 2,5 litra syropu.

Jak zrobić kompot śliwkowo-brzoskwiniowy na zimę: przepis bez sterylizacji

Jak przygotować śliwki, patrz początek artykułu.

Przygotowanie brzoskwiń do konserw jest nieco inne, ponieważ skórka musi być usunięta z owoców. Aby to zrobić, połówki brzoskwini są parzone parą przez 2-3 minuty, a następnie natychmiast oblane lodowatą wodą. Skórę można łatwo usunąć bez użycia specjalnych urządzeń. Jeśli owoce do konserwacji nie są bardzo duże i nie zaleca się ich krojenia, poddaj je blanszowaniu we wrzącej wodzie przez 40-60 sekund. Następnie szybko schłodzić w lodowatej wodzie i usunąć skórę.

Ważne: Zaleca się, aby owoce przez cały czas pozostawały w zimnej wodzie (nawet podczas krojenia). Więc uratujesz je przed zaciemnieniem.

Spożycie owoców na słoik 0,5 l: całe śliwki i brzoskwinie — 400.

Spożycie owoców na słoik 1 litr: całe śliwki i brzoskwinie — 700

Uwaga: zaleca się krojenie dużych owoców po usunięciu pestki. Spożycie pokrojonych owoców będzie nieco większe niż całych.

Wymagana ilość wody na szczelinę:

• na puszkę 0,5 l — 200-250 r,
• na słoik 1 l — 350-400 r.

Konserwowanie kompotu:

1. Przygotowane owoce układać ciasno w brzegach, ale nie ściskać.
2. Zagotuj wodę do posypania. Napełnij słoiki wrzącą wodą do samej góry. Odstawić na 10-15 minut.
3. Odcedź wodę i przygotuj na jej bazie syrop cukrowy w ilości 400 g cukru na każde 600 g wody. Wrzący syrop wlej do słoików.
4. Uszczelnij szczelnie.

Ważne: pamiętaj, aby dodać kwas cytrynowy w ilości 1 łyżeczki. lub 5 g kwasu cytrynowego na 2,5 litra syropu.

Jak gotować kompot śliwkowo-jabłkowy na zimę: przepis bez sterylizacji

Jak przygotować śliwki, patrz początek artykułu.

Wymagania dla jabłek:

• słodko-kwaśne lub kwaśne z gęstym, soczystym miąższem,
• wielkość — średnia lub duży,
• stopień dojrzałości — lekko niedojrzały lub w pełni dojrzały — w zależności od odmiany.

Przed umieszczeniem w puszkach jabłka są krojone, wycinany jest rdzeń i usuwana jest szorstka skórka. Aby uniknąć ciemnienia, plastry lub połówki owoców sparzyć w roztworze kwasu cytrynowego (1 łyżeczka kwasu cytrynowego na 3 litry wody). Czas blanszowania zależy od gęstości jabłek: 5-10 minut. w temperaturze 85°C.

Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, należy je najpierw zblanszować w syropie cukrowym (300 g cukru na 700 g wody). Czas blanszowania: 4-6 min. w temperaturze 85°C. W takim przypadku lepiej zachować kompot przez sterylizację.

Bez sterylizacji kompot jest konserwowany sprayem.

Niezbędna ilość wody do krakingu:

• na puszkę 0,5 l — 200-250 r,
• na 1 litrowy słoik — 350-400 r.

Konserwowanie kompotu:

1. Przetwory owocowe, plasterki jabłek i śliwki szczelnie włożyć do słoików, ale nie ściskać.
2. Zagotuj wodę do posypania. Napełnij słoiki wrzącą wodą do samej góry. Odstawić na 10-15 minut.
3. Odcedź wodę i przygotuj na jej bazie syrop cukrowy w ilości 400 g cukru na każde 600 g wody. Wrzący syrop wlej do słoików.
4. Uszczelnij szczelnie.

Jak przygotować kompot ze śliwek i powoju na zimę: przepis bez sterylizacji

Przygotowanie jabłek ranetok wymaga szczególnej uwagi. Powinny być dobrze umyte, szczególnie w okolicy klombu i łodygi owoców. Zrób kilka głębokich nakłuć wykałaczką w pobliżu ogona.

Następnie postępuj zgodnie z zaleceniami wskazanymi w poprzedniej części artykułu.

Jak gotować kompot śliwkowo-wiśniowy na zimę: przepis bez sterylizacji

Zachowujemy te same zalecenia jak dla kompotu morelowego. Z jedynym zastrzeżeniem: wiśnie wymagają nieco innego stężenia syropu cukrowego: 500 g cukru na 500 ml wody. Ponadto wiśnia jest bardzo kwaśną jagodą i nie ma potrzeby dodatkowego stosowania kwasu cytrynowego.

Jak zrobić przecier śliwkowy na zimę: przepis

Przygotowanie owoców:

• ) przesortuj,
• dokładnie spłucz ciepłą wodą, aż powłoka woskowa zostanie usunięta ze skóry,
• usuń kości.

Ważne: Nie używaj niedojrzałych, przejrzałych, uszkodzonych lub zainfekowanych owoców.

Jak przygotować banki, patrz początek artykułu.

Przygotowanie puree:

• Wlej niewielką ilość zwykłej wody pitnej do pojemnika (wysokość 2-3 cm). Umieść przygotowane owoce.
• Gotuj masę przez 10 minut, aż owoce całkowicie zmiękną.
​​
• Masę przetrzeć przez sito lub ubić blenderem. W drugim przypadku ryzykujesz posypanie się pikantną skórką śliwkową w delikatnym puree. Ale to ona nadaje potrawie bardzo ciekawą kwasowość i rozpoznawalny posmak.
• Doprowadź puree do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Bądź niezwykle uważny i ostrożny: masa wymaga ciągłego mieszania, aby uniknąć spalenia. Jednak w miarę nagrzewania się puree może „wypluć” gorący sok.
• Zapakować wrzącą masę do puszek i hermetycznie zamknąć.

Ważne: Do przygotowania 1 kg puree należy zużyć 1,2 kg świeżych owoców.

Śliwki konserwowane w syropie z pestkami: przepis

Zużycie owoców i syropu na słoik 0,5 l:

• całe śliwki — 400 g,
• syrop 40% — 185-200 lat

Spożycie owoców i syropu na 1 litrowy słoik:

• ) całe śliwki — 700 p.,
• syrop 40% — 350-400 p.

Jak przygotować syrop 40%: zmieszać w jednym pojemnik cukier granulowany 400 g i zwykła woda pitna 600 g. Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 2-3 minuty. W trakcie gotowania usuń powstałą piankę. Wydajność syropu z powyższych proporcji wynosi 850 g.

Jeśli owoce są kwaśne, zwiększ stężenie cukru do 45%. W tym celu weź 450 g cukru i 550 g wody.

Konserwowanie kompotu:

1. Przygotowane owoce włożyć szczelnie do słoików, ale nie przeciskać.
2. Zagotuj wodę do posypania. Napełnij słoiki wrzącą wodą do samej góry. Odstawić na 10-15 minut.
3. Przygotuj syrop.
4. Spuść wodę z puszek. Banki z parzonymi owocami szybko wypełniają się syropem.
5. Uszczelnij szczelnie.

Śliwki konserwowane w syropie bez pestek: przepis

Sposób konserwowania śliwek w syropie podano w poprzednim część artykułu.

Aby uniknąć utraty integralności drobinek, przed włożeniem śliwek do słoików warto je gotować na parze przez 2-3 minuty, a następnie szybko schłodzić w lodowatej wodzie. Ta metoda pozwala zagęszczać miąższ owocu.

Śliwki konserwowane we własnym soku: przepis

Jak przygotować owoce i słoiki, patrz początek artykułu.

1. Tak przygotowane plastry śliwki umieścić w słoikach, posypując każdą warstwę owoców cukrem. Stosunek owoców do cukru wynosi 2:1, czyli do zachowania 2 kg owoców potrzeba 1 kg cukru.

1. Przykryj słoiki z pokrywkami i wysłać do sterylizacji.
2. Gdy cukier się rozpuści, a owoce opadną, dodaj śliwki i cukier, aż słoik będzie pełny. Jak tylko sok w słoiku osiągnie ekstremalny poziom i się zagotuje, wyjmij słoiki i szczelnie je zamknij.

Jak zrobić śliwki na zimę bez cukier w puszkach: przepis

Sposób przygotowania owoców i puszek opisano na początku artykułu.

Potrzebujesz 1 kg słodkich śliwek z gęstym miąższem na 1 litrowy słoik.

Słoiki, co najmniej 2 szt., należy gęsto napełnić plastrami śliwek, układając pokrojone owoce stroną do dołu.

Sterylizuj przez 20 minut.

Po sprasowaniu owoców sterylizuj słoiki przez kolejne 10 minut i hermetycznie zamknij.

Śliwki nacierane cukrem: przepis

Sposób robienia surowego dżemu ma swoje subtelności, które należy wziąć pod uwagę pod uwagę, jeśli chcesz uzyskać smaczny i zdrowy produkt, a nie „pijaną” mieszankę i zepsuty nastrój.

Wymagania dotyczące owoców:

• świeże! Idealną opcją jest tylko drewno,
• stopień dojrzałości - w pełni dojrzały.

Ważne: Nie wolno używać owoców niedojrzałych, przejrzałych, uszkodzonych lub zainfekowanych.

Naczynia używane do robienia surowego dżemu powinny być ugotowane i wysuszone. Banki należy umyć i wysterylizować. Metody sterylizacji puszek zobacz początek artykułu.

Owoce powinny być

• posortowane,
• posortowane według koloru, wielkości i stopnia dojrzałości,
• spłukać ciepłą wodą aż do usunięcia naturalnego nalotu woskowego z powierzchni skóry, a następnie zalać wrzącą wodą,
• usunąć ości,
• zmieszać razem z cukrem granulowanym. Cukier dodawany jest do zmiksowanej masy owocowej w proporcji 1:1, czyli na 1 kg owoców potrzeba 1 kg cukru pudru.

Umieść masę owocową w suchych słoikach. Na wierzch wsypać cukier granulowany, tworząc rodzaj warstwy cukru o grubości 0,3-0,5 mm

Przykryj metalowymi lub kapronowymi wieczkami.

Taki dżem przechowuje się wyłącznie w lodówce!

Wskazówka: Jeśli masz zamrażarkę, surowy dżem można pakować na plastikowe tacki i tam przechowywać. Zamrożony dżem należy rozmrozić przed użyciem.

Jak zrobić namoczone i solone śliwki na zimę: przepis

Fermentacja i marynowanie opierają się na tych samych naturalnych procesach fermentacji. Solimy tylko warzywa i moczymy jagody i owoce. Dlatego jeden z przepisów przedstawionych poniżej w tekście nadaje się do moczenia/marynowania śliwek.

Do moczenia nadają się ogórki lub śliwki tarniny. Jeśli te odmiany nie są dostępne, preferuj lekko niedojrzałe owoce o bardzo gęstej skórce.

Jak prawidłowo myć owoce przed konserwowaniem, patrz początek artykułu.

Ważne: przed włożeniem do słoika owoce należy dobrze wysuszyć iw kilku miejscach nakłuć wykałaczką.

Zużycie owoców i solanki na 1,5 litrowy słoik:

• całe śliwki — ok. 1 kg (ilość owoców zależy od gęstość układania owoców),
• solanka — 1 l (ilość marynaty zależy od gęstości układania owoców).

Jak przygotować marynatę:

• Wymieszać 1 litr zwykłej wody pitnej, soli kuchennej (nie jodowanej) w jednym pojemniku 15 g, cukier granulowany 50 g, liść laurowy — 10 g.
• Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 2-3 minuty. W trakcie gotowania usuń powstałą piankę. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Jak przygotować:

• Włóż przygotowane owoce do słoika na "ramki". Na wierzch wsyp 20 m proszku musztardowego i ułóż liście wiśni lub porzeczki (na wierzch).
• Wlej marynatę do krawędzi. Przykryj pokrywką kapronu i pozostaw w ciemnym miejscu do fermentacji. Aby zapobiec wyciekaniu marynaty podczas procesu fermentacji, pod słoik należy umieścić głęboką miskę lub talerz.
• Czas fermentacji od 3 do 10 dni (w zależności od temperatury pokojowej i dojrzałości owoców).
• Gdy śliwki przejdą wstępny etap fermentacji, zamknij słoik pokrywką z kapronu, wyślij do lodówki i pozostaw na 20-30 dni do dojrzewania.

Jak zrobić marynowane śliwki z czosnkiem na zimę: przepis bez sterylizacji - przepis

Jak prawidłowo myć owoce przed konserwowaniem, patrz początek artykułu.

Ważne: przed włożeniem do słoika owoce należy dobrze wysuszyć iw kilku miejscach przebić wykałaczką.

Spożycie owoców i marynaty na słoik 1,5 l:

• całe śliwki — ok. 1 kg (ilość owoców zależy od gęstość ułożenia owoców),
• marynata — 1,1-1,3 l (ilość marynaty zależy od gęstości ułożenia owoców).

Sposób przygotowania marynaty:

• Wymieszać w jednym pojemniku zwykła woda pitna 780 g, cukier granulowany 460 g, ocet stołowy (9%) — 90 ml, pikantne goździki — 4 szt., ziele angielskie — 3 szt.
• Doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 2-3 minuty. W trakcie gotowania usuń powstałą piankę.

Jak marynować:

• Zrób porządne cięcie i usuń pestki ze śliwek. Umieść obrany ząbek czosnku zamiast kości.
• Włóż śliwki nadziewane czosnkiem do słoika na "ramki".
• Zalać wrzącą marynatą. Pozostaw do zaparzenia na 12 godzin.
• Po 12 godzinach odcedzić marynatę, doprowadzić do wrzenia i ponownie wlać do słoików.
• Uszczelnij szczelnie.

Jak zrobić marynowane śliwki z musztardą na zimę: przepis bez sterylizacji: przepis

Jak prawidłowo umyj owoce przed konserwowaniem zobacz początek artykułu.

Uwaga: przed włożeniem do słoika owoce należy dobrze wysuszyć iw kilku miejscach nakłuć wykałaczką.

Spożycie owoców i marynaty na słoik 1,5 l:

• całe śliwki — ok. 1 kg,
• marynata — 1,1 l (ilość marynaty zależy od gęstości ułożenia owoców).

Jak przygotować marynatę:

• Wymieszać 1 litr zwykłej wody pitnej, soli kuchennej (nie jodowanej) w jednym pojemniku 15 g, cukier granulowany 75 g, ocet stołowy (9%) — 56 ml, goździki korzenne — 4 szt., ziele angielskie — 5 szt. pieprz czarny — 10 szt., liść laurowy — 1 szt., cynamon mielony — 4 szt.
• Zagotować. Gotuj przez 2-3 minuty. W trakcie gotowania usuń powstałą piankę. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Jak marynować:

• Włóż przygotowane owoce do słoika na "ramki". Na wierzch posyp musztardą w proszku 20 g.
• Wlej marynatę do samego brzegu. Przykryj pokrywką kapronu i pozostaw w ciemnym miejscu do fermentacji. Aby zapobiec wyciekaniu marynaty podczas procesu fermentacji, umieść pod słoikiem głęboką miskę lub talerz.
• Czas fermentacji od 3 do 10 dni (w zależności od temperatury pokojowej i dojrzałości owoców).
• Po przejściu przez owoc początkowej fazy fermentacji słoik należy zamknąć pokrywką kapronową, odesłać do lodówki i pozostawić na 20-30 dni do dojrzewania.

Jak zrobić marynowane śliwki z goździkami na zimę bez sterylizacji: przepis

Pikantny Goździk znajduje się w zestawie przepis kilku poprzednich przepisów (patrz wyżej). Do tego śliwki marynowane jak anyż, cynamon, imbir, mieszanka włoskich ziół.

Jak zachować świeżość śliwek na zimę?

Najbardziej przystępną metodą jest zamrażanie.

Ułożyć przygotowane owoce w jednej warstwie i schłodzić przez 60 minut w głównej komorze lodówki, a następnie przenieść do zamrażarki. Owoce zamraża się na 2-3 godziny. Następnie można je przenieść do hermetycznie zamkniętych torebek lub plastikowych tac.

Wideo: Śliwka marynowana - przepis wideo