Hashlama - jak gotować gotowanego kurczaka, wieprzowiny, wołowiny lub baraniny

Tradycyjna kuchnia kaukaska to duża ilość dań mięsnych przyprawianych przyprawami, ziołami. Hashshama to potrawa z gruzińskiej kuchni ormiańskiej, do której wykorzystuje się wołowinę, tłustą jagnięcinę, cielęcinę i inne mięso. Specyfika tego kulinarnego arcydzieła polega na tym, że mięso i warzywa są kwaśne we własnym soku. Ta kolacja jest serwowana, zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Czym jest hashlama

To danie to połączenie świeżego mięsa, warzyw, zieleni i przypraw. Podczas gotowania wszystkie składniki układane są warstwowo. Dla niej potrzebne są następujące składniki: mięso, bułgarska papryka, pomidory, marchew, cebula, ziemniaki, warzywa. Możesz dodać 1-2 oberżyny. Ten przysmak gotowany jest na małym ogniu przez długi czas - około 1,5-2 godzin. W tym czasie składniki mają czas na pompowanie sobie nawzajem soku, a danie ma stać się nasycone i niewiarygodnie smaczne.

Jak gotować hashlami

Armeńskie danie z hashlamą gotuje się w dużym wrzątku lub na patelni z grubym dnem. Pokrój mięso na duże kawałki, włóż na dno kotła. Na wierzchu ułożyć warstwy cebuli, bułgarski pieprz, marchew, pomidory. Wszystko posypuje przyprawami. Przed aplikacją dodaje się pietruszkę lub koperkowe zielenie,pomieszane Aby wyskoczyć na obiad nie tylko pyszną, ale także piękną bułgarską paprykę można wziąć trzy kolory - zielony, żółty, czerwony.

Przepisy

Istnieje wiele narodowych receptur tego dania z kuchni Chuvash, Gruzji i Armenii. Każdy z nich ma pewne cechy i rodzynki. Na przykład według niektórych przepisów dodaje się wino lub piwo. Wody należy nalać niewielką ilość - wystarczy pół szklanki na 500 gramów mięsa. Podczas gotowania nie trzeba mieszać warstw. Aby nie spalić obiadu, jest chory z małym ogniem.

ormiański Haszszama

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 77 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Trudność: średnia.

Przepis shishmy od jagnięciny po ormiańsku obejmuje ziemniaki. Uważa się, że początkowo był on gorąc przygotowany bez tego warzywa. Dlatego jest tradycyjnie gotowane bez dodatku ziemniaków. Aby nadać posmak potraw, wkładamy go do bazylii, oregano, goździków, selera, kolendry. Możesz dodać inne rodzaje zieleni i przypraw. Specjalny smak uzyskuje się, dodając niewielką ilość czerwonego wina.

Składniki:

  • jagnięcina z żeberkami - 800 g;
  • pomidory - 4 sztuki;
  • marchewki - 3 szt .;
  • bułgarska papryka - 5 szt .;
  • cebula - 3 szt .;
  • przyprawy i przyprawy - do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Mięso myte, suszone. Wytnij duże. Spawany kawałek mięsa będzie smaczniejszy niż drobno posiekany.
  2. Warzywa do czyszczenia, cięcia.
  3. Umieść gaz na kotle. Umieść na dnie części cebuli, następnie mięso, bułgarski pieprz i pomidory. Następnie umieszcza się część cebuli, marchewki.
  4. Dodaj przyprawy, przyprawy, czarny pieprz.
  5. Wlać wino. Można rozcieńczać czystą wodą.
  6. Gotowanie w łagodnym stanie składników. Dodaj zieloną sałatkę do gotowego dania.

Hashlama from lamb

  • Czas: 2,5 godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 96 kcal na 100 g.
  • Cel: na obiad.
  • Złożoność: średnia.

Tradycyjnie jest gotowane na gorąco bez dodawania wody. Ale ponieważ w trakcie gotowania nie zaleca się mieszania, więc nie pali się, można wlać niewielką ilość wody. Niektóre przepisy można zastąpić winem. Kucharze zalecają dodawanie piwa. Podczas używania napoju uzyskuje się niezwykły zapach pieczywa. Jeśli nalej dużej ilości płynu, możesz służyć jako zupa.

Składniki:

  • jagnięcina - 1,3 kg;
  • ziemniaki - 6 sztuk;
  • marchewki - 4 sztuki;
  • cebula - 4 sztuki;
  • bułgarska papryka - 5 szt .;
  • pomidory - 4 sztuki;
  • pietruszka, koperek - na 0,5 wiązki;
  • piwo - 800 ml.

Metoda przygotowania:

  1. Weź jagnię, spłucz i pokrój na kawałki. Możesz użyć miąższu lub mięsa na kości. Doskonałym wariantem będzie pierś. Wymieszaj mięso solą i pozostaw je mocno.
  2. Ziemniaki i bułgarska papryka pokroić w duży pasek. Wyczyść pomidory i marchewki ze skórki, pokrój w pierścienie i dokładnie pokrój cebulę.
  3. Udział wpatelni z grubymi dna składników z warstwami: najpierw mięsa, następnie cebuli, papryki, marchwi, ziemniaków, pomidorów.
  4. Dodaj piwo, przyprawy. Posyp posiekaną natką pietruszki, koperkiem.
  5. Gotuj przez około 2 godziny.

Baranek w wielowymiarach

  • Czas: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 110 kcal na 100 g.
  • Cel: lunch, kolacja.
  • Trudność: średnia.

Maszyna wielościenna nie tylko oszczędza czas i energię podczas gotowania potraw, ale także zachowuje większość składników odżywczych zawartych w składnikach. To gorące danie nie jest uważane za wyjątek. Zgrzewane w multivartach, okazuje się bardzo nasycone. Dodając oryginalny przepis na grzyby, można uzyskać bardzo nietypową, ale smaczną wersję kaukaskiej potrawy.

Składniki:

  • jagnięcina - 500 g;
  • cebula - 3 szt .;
  • marchewki - 2 szt .;
  • bakłażany - 2 szt .;
  • pieczarki - 250 g;
  • Bułgarska papryka - 2 szt .;
  • pomidory - 3 szt .;
  • Czosnek - 3 ząbki;
  • olej roślinny - 3 łyżki. l.;
  • przyprawy i przyprawy - według Twojego gustu.

Metoda przygotowania:

  1. Zbyt pokrojoną jagnięcinę, posmaruj przyprawami i przyprawami, włóż do miski mateuszków.
  2. Wyczyść cebulę, pokrój na pół-pierścienie, dodaj do mięsa. Bułgarski pieprz i marchew są krojone i przekładane na mięso.
  3. Bakłażany oczyszcza się, myje, kroi pierścieniami i przykrywa bułgarskim pieprzem. Na wierzch ułożyć grzyby pokrojone w kostkę pomidorów. Posypać przyprawami.
  4. Czosnek czyste, posiekać, dodać do miski.
  5. Aby gotować, użyj funkcji "gaszenia". Czas gotowania - 120 minut.

autor: Chuvash

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 136 kcal na 100 g.
  • Cel: lunch, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Przygotowanie hashlamy do tego przepisu potrwa co najmniej 3 godziny. Zapach zacznie się poruszać po domu godzinę po hartowaniu. Domowe danie jest gęste i wrzące. Niektórzy dżentelmeni wolą nie wkładać naczynia z selera. Ale z dodatkiem, kolacja będzie niezwykła, pyszna, pachnąca. Na wielu zdjęciach kaukaskiej uczty jest gorąco na podstawie reszty teraźniejszości.

Składniki:

  • żeberka cielęce - 500 g;
  • pomidory - 3 szt .;
  • ziemniaki - 1 kg;
  • Bułgarska papryka - 2 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
  • korzenie selera i pietruszki - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Wnętrze garnka zostało nasmarowane oliwą z oliwek. Połóż połowę rebutów, sól, dodaj przyprawy, zielone korzenie. Umieść kocioł na piecu, zapal ogień.
  2. Połóż mięso na plasterkach cebuli, ziemniaki.
  3. Poniższa warstwa jest ułożona z reszty trzciny, która pokryta jest bułgarskim pieprzem. Górną warstwą będą pomidory.
  4. Przykryj kocioł pokrywką, pozostaw do żądła na 2 godziny.
  5. W celu uzyskania złotego koloru składników, po 2 godzinach kocioł otwiera się i nadal nieporządek z pokrywką.

wołowina

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 98 kcal na 100 g.
  • Cel: obiad, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Proponowana receptura warzenia wołowiny jest uważana za jedną z najprostszych. Będzie to wymagało minimum składników, ale nie ma to wpływu na smak mięsa. Okazuje się, że to delikatny, namoczony sok z warzyw. Osobliwością tego przepisu jest to, że mięso jest ugotowane z dużą ilością czosnku, który nie tylko wpływa na aromat gotowego dania, ale także dodaje mu smaku.

Składniki:

  • boczek wołowy - 600 g;
  • czosnek - 5-6 zębów;
  • korzenie selera, pasternak - 1 szt .;
  • kolendra, koperek - dla 6-8 gałęzi;
  • przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrój mięso tak, aby każdy kawałek zawierał kostkę lub chrząstkę. Przenieś do miedzi, zalej wodą.
  2. Po ugotowaniu bulionu dodaj korzenie selera, pasternaku.
  3. Gotuj przez około 2,5-3 godziny.
  4. Opróżnij dodatkowy bulion.
  5. Rozetnij czosnek, zielenie, połącz z bulionem 30 ml, zalej je mięsem przed podaniem.

Wieprzowina

  • Czas: 2,5 godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 144 kcal na 100 g.
  • Cel: lunch, kolacja.
  • Złożoność: średnia.

Przepis na shashmai z wieprzowiny polega na wykorzystaniu skrawków lub rebecca. Aby uczynić mięso aromatycznym, zawiera dużą liczbę zieleni. Najlepiej używając tego przepisu, użyj kolendry, pietruszki.Możesz wybrać dowolne grzyby, ale lepiej wziąć grzyby. Aby wieprzowina hashlama była bardziej ostra, zamiast zwykłej wody można wlać pół szklanki różowego wina. Robi się gorąco bardzo jasne, piękne na zdjęciu.

Składniki:

  • wieprzowina - 1,5 kg;
  • grzyby - 300 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • marchewki - 2 szt .;
  • bakłażany - 3 szt .;
  • pomidory - 4 sztuki;
  • natka pietruszki i kolendra - 0,5 wiązki;
  • przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Potnij cebulę, połóż ją na dnie patelni. Podążaj za warstwą bułgarskiej papryki, marchewki.
  2. Połóż wieprzowinę na warzywach. Dodaj przyprawy, wlej 100 ml wina lub wody.
  3. Pokrójcie grzyby, postawcie na mięsie.
  4. Kolejną warstwą są pierścienie bakłażana pokrytego pokrojonymi pomidorami i zieleniną.
  5. Czas trwania spragnionych potraw - 2,5 godziny.

Kurczak

  • Czas: 1,5 godziny.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 98 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na kolację.
  • Złożoność: średnia.

Tradycyjnie to danie nie jest ugotowane z kurczaka. Ale okazuje się nie mniej pyszna. To cieplejsze będzie lekkostrawne i pożywne. Kurczak jest gotowany szybciej, więc zajmuje 1-1,5 godziny. Mięso jest zakwaszane sokiem z pomidorów i innych warzyw, okazuje się niewiarygodnie soczyste. Przed podaniem kurczęcia zaleca się posypać posiekaną zieloną cebulką. Tak więc okaże się piękne, jak na zdjęciu, pachnące.

Składniki:

  • filet z kurczaka - 500 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • pomidory - 2 szt .;
  • bułgarska papryka słodka - 1 szt .;
  • bakłażan - 2 szt .;
  • zieloni, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Umyć, osuszyć i posiekać filet z kurczaka. Smażyć w gotowanym złotym kolorze.
  2. Połóż pokrojone warzywa w warstwy: pierwszą cebulę, następnie marchew, bułgarski pieprz, bakłażan, pomidory.
  3. Dodaj przyprawy.
  4. Jeśli potrzebujesz płynu, możesz nalać trochę piwa lub wody.
  5. Gotowy do dekoracji z zieloną cebulką.

Najważniejsze zasady

Ta tradycyjna kaukaska potrawa przygotowywana jest według pewnych zasad, które obowiązują od stuleci. Hashlama z wieprzowiny, wołowiny lub innego mięsa ozdobi każdy stół i zadowoli krewnych i gości swoim aromatem, walorami smakowymi. Aby okazało się, że gotuje się i duszone mięso - miękkie, należy przestrzegać zaleceń doświadczonych szefów kuchni.

  • Zanim odłożysz pomidory, oczyść je ze skóry. Tak więc w gotowych przysmakach nie dostaniesz twardej skóry.
  • Mięso nie musi być cięte na małe kawałki. Osobliwością klasycznej potrawy jest to, że mięso jest w nią w całości włożone. Ponieważ zbyt duże kawałki w domu będą gotowane przez bardzo długi czas, możesz je przyciąć do średniej wielkości.
  • To jest smaczne, jeśli użyjesz go do gotowania ognia. Możesz piec w piekarniku. Miazga warzyw stanie się bardzo delikatna, a mięso wyługowane sokiem warzywnym.
  • Ważną rolę odgrywa wiek zwierzęcia. Jeśli tak, to gotuj stare mięsookaże się twardy i suchy. Lepiej wziąć młodą jagnięcinę - będzie delikatna, soczysta.

Wideo