Gulasz z ryb: przepisy na przygotowanie pysznego posiłku i tajniki wyboru składników

pulpety rybne mogą być nie tylko proste i codzienne danie, ale także ozdobić świątecznym stole, „ciepłe” mały apetyt kapryzul którzy często nie lubią dania z ryb, ale ryby jest bardzo potrzebne rośnie organizm.

Dlatego pokażcie wyobraźnię, by podobać się umiłowanym ludziom.

Mączka rybna - podstawowe zasady technologiczne

Każde danie z posiekanym lub mielonej ryby nie było planowane na śniadanie, lunch lub kolację, praca rozpoczyna się przygotowanie preparatów ryb.

W przypadku filetów rybnych konieczne jest ugotowanie filetów, z których przygotowuje się mięso mielone. Dlatego każda ryba na mięso mielone musi być przygotowana: do mycia, do czyszczenia, do oddzielenia od kości lub chrząstki, w celu usunięcia skóry. Jest to zrozumiałe. Dalsze przetwarzanie obejmuje niuanse, które należy wziąć pod uwagęaby osiągnąć pożądany rezultat.

Nie jest tajemnicą, że ryby rzeczne mają nieprzyjemny zapach, ale jeśli zostaną usunięte, to mieszkańcy słodkowodnych są pyszni. Mają mniej jodu niż ryby morskie, ale jest fosfor i jest to również użyteczne i konieczne w diecie. Dlatego rybę rzeczną, najlepiej jeszcze żywą, wkłada się do kwaśnego roztworu: do tego w zimnej wodzie dodać zwykły ocet stołowy tak, aby stężenie osiągnęło 10-12%. Jeśli ryby zasną w tym roztworze, będzie miał czas, aby przejść przez zakwaszoną trawę, a zapach mułu zniknie bardzo szybko. Jeśli ryba już zasnęła, trzymaj ją w roztworze przez co najmniej dwie godziny. Ryba nieożywiona jest lepsza niż moczenie odpadów i nie zapomnij usunąć skrzeli. Oczywiście czas otwarcia migawki zależy od rozmiaru. Skoncentruj się na swoich uczuciach organoleptycznych.

Po wyeliminowaniu nieprzyjemnego zapachu zacznij przetwarzanie tuszek w czasie ekonomicznym. Użyj głów, ogonów i szkieletów do zupy i zup rybnych. W przypadku mięsa mielonego wymagane jest tylko miąższ. Usuń duże kości z filetu. Nie obawiaj się małych kości, jeśli filet zostanie zmiażdżony za pomocą blendera lub dwukrotnie przedostany przez drobną maszynę do mielenia mięsa. Idealny do morskich ryb mielonych, ponieważ z reguły nie ma małych kości. Jeśli nie chcesz zadzierać z przetwarzaniem ryb, kupuj gotowy filet lub mięso mielone, ale nie wykluczaj dań rybnych z diety. Pamiętaj o korzyściach dla osób w każdym wieku.

Po przejściu najtrudniejszego i nieprzyjemnego etapu wstępnego przygotowania zasobów rybnych rozpocząć budowęsmak i aromat. Pomoże to przyprawić zioła, korzenie, przyprawy i wszystko zależy od smaku kucharza. Smak ryb może być ukryty w taki sposób, że trudno będzie odróżnić go od smaku kurczaka. Neutralne dodatki nadają się do wszelkich potraw - kopru, pietruszki i kolendry, kolendry, liścia laurowego, kardamonu, soku z cytryny, białego wina wytrawnego, octu. Piżmo perfekcyjnie przerywa zapach ryb, aw połączeniu z masłem, gdy jest pieczone z rybą lub teapotką daje lekki aromat orzechowy. Lekki aromat jałowca wzmacnia smak czerwonej ryby. Jaśniejsze przyprawy - ząbek i cynamon. Są stosowane w egzotycznych sosach z owoców tropikalnych. W rzeczywistości wybór pikantnych składników zależy od dodatków do mięsa mielonego i kreatywnego pomysłu autora receptury.

1. Steki rybne z morszczuka Oceanu Spokojnego w piecu

Składniki:

• Morszczuk (filet) 650 g
• Biały chleb 200 g
• Mleko 100 ml
• Dieta jajeczna 1 szt.
• Cebula zielona 150 g
• Muscat
• Biała papryka
• Mąka do panierki
• Tłuszcz roślinny

Technika gotowania:

Potnij filet nożem w formie kostek. Połącz z jajkiem i chlebem nasączonym mlekiem. Dodaj przyprawy i posiekaną cebulę. Uformuj kulki o wadze 50 gi po włożeniu na mąkę włóż miseczkę nasmarowaną olejem. Piec przez osiem minut.

2. Gulasz z ryb w sosie - wątróbka z dorsza z cebulą i serem w śmietanie

Produkty:

• Wątróbka drobiowa 400 g
• Filet z ryby morskiej 500 g
• Mąka, pszenica 90 g
• Ser (18%) 250 g
• Śmietanka (20%) 450 ml
• Ziemniaki ugotowane 900 g
• Pietruszka, koperek
• Sól
• Cebula 300 g
• Olej roślinny 75 g
• Pieprz cytrynowy

Przygotowanie:

Zmiażdż wątrobę dorsza, filet rybny i cebulę, przechodząc przez składniki przez mały grill młynka do mięsa. Dodaj przyprawy, mąkę i dokładnie wymieszaj worek. Tworzą małe kule.

Połóż plasterek gotowanych ziemniaków na gotowanym rondlu, posmaruj je tłuszczem i nałóż na nie czajniczek. Zmiażdżyć zawartość solą i pieprzem, polać śmietaną, posypać posiekaną zieleniną. Przykryj danie arkuszem folii i umieść w gorącym piekarniku na dziesięć minut.

3. Ryby smażone na rybach z czerwonej ryby z serem i cygarami ziemniaczanymi (danie bankietowe)

Flutches są tradycyjnie uważane za zwykłe codzienne dania, ale mogą one całkiem udekorować świąteczny stół, jeśli doda się trochę wyrafinowanych uderzeń kulinarnych.

Produkty dla rzeźników:

• Pstrąg (filet) 1,2 kg
• Cytryna ½ szt.
• Sól
• Jajka 1 ½ sztuki.
• Biały pieprz
• Twaróg 250 g
• Koperek 100 g
• Masło 140 g
• Mąka 80 g
• Krakersy z krakersami brązowymi, białe 400 g
• Lizzone (mieszanina jaj z wodą lub śmietaną 1: 1)
• Frytka (olej roślinny, pieprz, groch, muszkat)

W przypadku cygar z ziemniaków:

• Ziemniaki 2,4 kg (netto)
• Jaja 2 szt.
• Mąka 160 g
• Krem 350 ml
• Sól
• Mąka 300 g

Technologia przygotowania:

Wytnij miazgę rybą nożem, dodajmasło, ubite jajko, przyprawy, pół soku z cytryny i mąki. Potrząśnij masą, dopracuj i pozwól się ostygnąć. Pobierz kulki o masie 60 g. Wymieszaj ser i bułkę tartą. Przygotuj lyzon z równej liczby jaj i wody. Połowę cieczy oddziela się na pałeczki do zalewania. Wlać kulki ryb do lyzonov, przesuwać w mieszance krakersów i startego sera. Smażymy na głębokim tłuszczu i umieszczamy na ruszcie, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Przygotuj puree z gotowanych gorących ziemniaków. Dodaj śmietanę, jajka i mąkę (200 g). Dokładnie wymieszaj masę ziemniaczaną. Kiedy puree trochę się ochłodzą, wyrabiamy ziemniaczane pałeczki, najpierw kruszimy je w mące, następnie w cytrynie i bułce tartej. Przenieść półmiski na półmiski, przenieść do lodówki na pół godziny. Po usmażeniu "głębokich cygar" ułóż je na serwetce. Umieść mąkę i cygara na naczyniu, udekoruj drobno posiekane zioła, groszek, pomidory i ogórki.

Druga opcja to dodatek do gulaszu rybnego - frytek. Pokrój duże obrane ziemniaki z długimi brukselkami, a także usmaż w głębokim suszeniu.

4. Gulasz rybny w sosie - flambel z posiekaną makrelą ze szparagami

Produkty:

• Makrela lodowa zamrożona 1,3 kg
• Papryka
• Kolendra ziemna
• Cukier
• Goździk Melena
• Sól
• Mąka ziemniaczana - 120 g
• Gin (lub jałowiec) 100 ml
• Szparagi blanszowane 0,5 kg
• Olej, masło i warzywa do smażenia
• Sezam 50 g
• Wiśnia (żółty iczerwony) 300 g
• Mięta
• Kinza

Metoda przygotowania:

Kiedy zaczniesz gotować flambel, upewnij się, że wszystkie łatwopalne przedmioty znajdują się w bezpiecznej odległości od patelni, która jest przeznaczona do podpalenia alkoholu. Przygotuj metalową podstawkę pod patelnią. Na koniec podnieś piękną patelnię z wyjmowanym uchwytem, ​​aby naczynie wyglądało estetycznie, ponieważ będzie ono podawane na patelni.

Zbierz małe pomidory. Możesz wybrać zwykły "krem", ale pomidory powinny być małe, z gęstym miąższem. Usuń skórki, zalej je lekko solą i cukrem, mieloną kolendrą i goździkami.

Przygotuj szparagi: zmywaj, usuwaj szorstkie części, blanszuj do połowy czasu w słodzonej i osolonej wodzie. W razie potrzeby można dodać sok z cytryny.

Oddziel filety od całej makreli z marchwi, umyj, posiekaj. Dodaj przyprawy i mąkę ziemniaczaną. Uformować gulasz mięsny i smażyć na oleju roślinnym po obu stronach.

Dodaj mąkę, szparagi i pomidory do wspólnego garnka, dodaj masło, posyp je sezamem, drobno posiekaną zieleniną, podgrzej na patelni, dodaj trochę masła. W gorącym naczyniu nalewa się dżin i wystrzeliwuje pióra ryb ze szparagami. Aby zapalić dżin, należy ogrzać się do temperatury pokojowej. Użyj długiego zapałki lub gotowanej drewnianej szpachelki.

Flaming nadaje potrawie szczególny smak: po wypiciu alkoholu danie zachowuje aromat napoju, który miałdodane. Jean doskonale łączy się z rybami. Jeśli nie pojawi się w kuchni, dodaj nalewkę jałowcową. Jeśli nie masz nalewek, to w przypadku brązowienia nałóż kilka jagód jałowca na patelnię i użyj do ognia wódki.

Ten posiłek będzie również pasował do gorącego pomidora lub sosu śmietanowo-cytrynowego. Podawaj sos osobno.

5. Gulasz z ryb dla dzieci "Sonechko"

Produkty w 2 porcjach:

• Nadziewane ryby 100 g
• Zielona cebula-40 g
• Sok cytrynowy 20 ml
• Sól 5 g
• Masło 30 g
• Ryż gotowany 80 g
• Jaja dietetyczne 2 szt.
• Makaron (lub "spirala") 75 g

Przygotowanie:

Zmiel mięso mielone, cebulę i blender ryżowy. Lekko posolić masę i dodać sok z cytryny, aby ugasić zapach ryb: dzieci często nie lubią potraw z ryb ze względu na specyficzny zapach. Możesz użyć innego rodzaju masła, mniej ostrego, ale konieczne jest również stworzenie pysznego aromatu; to też powinno być zmiażdżone bardzo dobrze, aby dziecko nie zauważyło niekochanego, ale bardzo przydatnego warzywa. Wymieszaj masę i wstaw do lodówki. Uformuj kulki, a następnie nadaj im płaski kształt, gdy mięso mielone będzie dobrze zamrożone. Podgrzać teflon do pary.

Przygotuj naczynie i podgrzej piekarnik. Umieść metalowe chorągiewki na pokładzie, aby uzyskać ciasteczka. Umieść teflon na środku każdej formy. Pokonaj jajka i potrzyj je olejem. Wsyp mąkę owsianą do formy i włóż do piekarnika. Piec do momentu zagęszczenia masy jajka. Przetłumacz na płytę

Zagotuj makaron lub "spiralę", połóż je wokół listwy, symulując promienie słońca.

6. Gulasz z ryby w sosie pomidorowym z ryżem i warzywami

Składniki (3 porcje):

• Brokuły blanszowane 450 g
• Czerwona marchewka 250 g
• Cebula 150 g
• Gulasz rybny (półprodukty zgodnie z recepturą nr 1) - 3 szt. za porcję
• Keczup "Chile" 250 g
• Tłuszcz roślinny 120 g
• Czosnek 40 g
• Ziemniaki gotowane 600 g
• Posiekany zielony groszek i pietruszka 100 g
• Mąka do karmienia 60 g

Metoda przygotowania:

Rozdrobnione marchewki posypać cebulą do miękkości, dodać mąkę, śmietanę. W rondlu usmaż brokułowe kwiatostany, dodaj trochę masła, dodaj smażone warzywa, sos pomidorowy, zalewamy gulaszem przez nie więcej niż pięć minut przy minimalnym płomieniu.

Półprodukty rybne. Włóż do głębokiego rondla, zalej ugotowany sos i dodaj warzywa do chochla. Wymieszaj wszystkie razem przez kolejne pięć minut pod pokrywką. Wyłącz ogień, połóż posiekany czosnek i zioła na talerzu, posmakuj i dodaj niezbędne przyprawy.

Ugotuj ziemniaki na bocznym naczyniu.

Gulasz z ryb - przydatne wskazówki dotyczące przyrządzania potraw z ryb

Jeśli gotujesz maślankę z mrożonych filetów rybnych lub mięsa mielonego, nie rozmrażaj gotowego produktu do końca. Pamiętaj, że ryby to produkt, który jest zepsuty iw temperaturze pokojowej bardzo szybko jest narażony na szkodęmikroorganizmy. Aby danie rybne było zawsze świeże i użyteczne, półprodukt powinien mieć temperaturę nie wyższą niż 3-4 ° С. Nie zostawiaj sera półproduktów rybnych na stole. Powinny być natychmiast poddane obróbce cieplnej lub przechowywane w lodówce. Mięso z rozmrażanego mielonego nie jest ponownie narażone na zamrożenie.

Żeby tusze były soczyste, usmażyć je na bardzo ciepłej patelni. Powstała skorupa zapobiega wyciekowi soku z wnętrza.

Ryby mają różny stopień tłuszczu. Do farszu, spróbuj wybrać więcej odmian tłuszczowych, ale jeśli musisz gotować z tego, co jest, dodaj tłuszczową śmietankę lub masło do chudej ryby. Produkty mleczne ogólnie nadają potrawom rybnym bardzo przyjemny smak i zapach, powodują, że są soczyste i delikatne.

W odniesieniu do wiązania mięsa mielonego, należy je podać przed wytworzeniem masła. W ryby mielone mięso dodaje się nie więcej niż 25% mąki, białego chleba, krakersów, więc jest lepka i teefteli nie rozproszona. W tym samym celu używać jajek lub suchego proszku jajecznego.

Cebula w mięsie mielonym nie tylko nadaje smak półproduktów, ale także zwiększa ich soczystość. Ilości cebuli określają w zależności od zawartości tłuszczu i zawartości wilgoci w mięsie mielonym.