Marynowane grzyby na zimę: przepisy na gotowanie z octem i winem, warzywa, szybkie i koreańskie

Oficjalnie historia uprawy grzybów zaczyna się w XVII wieku we Francji. W tym czasie produkt był uważany za przysmak, rzadki przysmak, na który mogli sobie pozwolić tylko członkowie szlachty. Teraz grzyb jest uprawiany na skalę przemysłową i jest obecny przez cały rok na półkach w supermarketach w większości krajów świata. Pomimo dostępności świeżego produktu, marynowane - wymagane opakowanie jednostkowe.

Marynowane pieczarki z cebulą i czosnkiem są dobre jako niezależne przystawki. Ponadto, praktyczne mistrzynie dodają sałatki, pizzę i torty, gulasz warzywny, pieczeń mięsną, wegetarianie również używają blanku do produkcji szaszłyków z orzeszków ziemnych.

Wybór głównego składnika

Grzyby te są uważane za jedne z najbezpieczniejszych, ale toksyczne substancje gromadzą się w uszkodzonych grzybach. Znając sześć sekretów, możesz wybrać produkt wysokiej jakości.

  1. Kolor. Świeży grzyb w matowym białym lub brązowym kolorze. Ciemnienie jest zgłaszane, że jest on zbyt duży. Taki produkt z kulinarną obróbką staje się napięty.
  2. Kapelusz. Myślące punkty wskazują, że grzyb spadł na ladę. Nie trzeba brać i grzyby, których kapelusz jest lepki i śliski.
  3. Kapelusz Noga i maska ​​łączą membranę, jeśli jest ona uszkodzona lub ma ciemnobrązowy kolor - nieświeży produkt.
  4. Elastyczność. Jeśli grzyb jest łagodny, najprawdopodobniej jest zepsuty w środku.
  5. Zapach. Świeży grzyb ma wyraźny przyjemny aromat, stary odróżnia zapach wilgoci i pienistości.
  6. Rozmiar. Do marynowania dobrych grzybów małych i średnich.

W temperaturze 4 ° C zebrane grzyby pozostają świeższe nawet przez pięć dni, a wraz ze wzrostem temperatury liczba ta jest zmniejszana do kilku godzin. Zamarznięte grzyby nie nadają się do marynowania.

Inne elementy obrabianych przedmiotów

Okres trwałości grzybów można zwiększyć, utrzymując zadanie zapobiegania wzrostowi i reprodukcji chorobotwórczych mikroorganizmów, które powodują uszkodzenia grzyba. Marynowanie - metoda konserwacji, w której czynnikiem, preferowanym bakterie rozkładu, często jest kwas octowy. Ocet (czasami wino lub kwas cytrynowy) jest zwykle zawarty w przedmiocie obrabianym, zwykle 6% lub 9%. Przystawka może również zawierać:

  • warzywny z masła - rafinowana, bezwonna, czasami wprowadzana aromatyczna oliwa;
  • przyprawy korzenne - pieprz, kolendra, musztarda, wawrzyn i inne przyprawy;
  • świeże zioła - koperek, pietruszka, kolendra;
  • warzywa - cebula, czosnek, pomidory, marchew, bułgarska papryka.

Czosnek dobrze łączy się z grzybami, ale gdy jest przechowywany w partii, traci charakterystyczny aromat, dlatego lepiej jest go mieszać z grzybami tuż przed podaniem. Jednak podczas marynowaniaWprowadzenie aromatycznego dodatku nie jest zabronione.

Technologia

Doświadczeni mistrzyni polecają marynowanie grzybów na zimę w puszkach o pojemności pół litra. Zapamiętaj jeszcze trzy wskazówki.

  1. Sterylizacja. Banki razem i pokrowce są myte mydłem domowym, możliwe jest sterylizacja napojów gazowanych w łaźni parowej w piecu lub w jakikolwiek inny sposób. Przykryj pokrywki wrzącą wodą lub gotuj przez 10-15 minut.
  2. Przygotowanie. Grzyby przed marynowaniem muszą być przygotowane: oczyszczone ze śmieci, spłukać bieżącą wodą. Czasami kucharzom zaleca się wyjmowanie nóg grzybów, ponieważ są one sztywne i psują smak obrabianego przedmiotu, a są gorzej trawione przez ciało. Następnie zalać grzyby wodą, postawić na gorącej płycie, gotować przez 20 minut po zagotowaniu, usunąć pianę, spuścić wodę, ochłodzić.
  3. Proporcja. Podczas puszkowania w zalewie 1 kg świeżych grzybów jest zwykle pobierane z 1 litra wody.

7 przepisów

marynuyutsya ostryg, a także grzyby, tak zaradni kucharze powinni zrobić dwa wykroje jednocześnie, ten sam przepis, ale różne „bohaterów”.

Tradycyjne

Funkcje. Tradycyjna receptura jest podstawą do dalszych eksperymentów ze smakiem obrabianego przedmiotu.

Poszukiwany:

  • grzyby - 1,5 kg;
  • woda - 1 litr;
  • olej roślinny - 250 ml;
  • ocet jabłkowy 6% - jeden - 150 ml;
  • czosnek - cztery płaty;
  • sól - 20 g;
  • czarny pieprz - cztery orzechy;
  • słodka papryka - 12 grochów;
  • laury - cztery arkusze.

Działania

  1. Zagotuj wodę, zamieszaj cukier, sól, a następnie ugryź,masło
  2. Odczekaj kilka minut, aby zanurzyć główny składnik w "bulionie", po ugotowaniu nie wyjmuj z ognia przez kolejne trzy minuty.
  3. Rozłóż wzdłuż puszek wraz z płynem aromatycznym, zamknij.
  4. Po przepompowaniu umieścić pojemniki do góry dnem na tacy lub naczyniu. Rozgrzej się kocem lub kocem. Po upływie jednego dnia przenieś do stałego miejsca w chłodnym miejscu.

W obrabianym przedmiocie można dodać zęby obranego pieprzu czosnkowego, gałązek kopru, porzeczek, musztardy i kolendry w ziarnach, goździkach, cynamonie, jagodach jałowca. Jednak, aby podziwiać przyprawy, nie jest konieczne, aby nie obalić "rodzimego" aromatu głównego składnika.

Koreański

Funkcje. Przepis jest specyficzny dla tego, że marynata jest gotowana bez wody. Możesz umieścić łyżeczkę zardzewiałego na suchej patelni sezamu.

Poszukiwany:

  • pieczarki - 600 g;
  • olej roślinny - 100 ml;
  • ocet 6% - jeden - 60 ml;
  • sos sojowy - 40 ml;
  • cebula - jeden kawałek;
  • czosnek - cztery do sześciu cząstek;
  • pietruszka - pietruszka;
  • mielona kolendra - pół małej łyżeczki;
  • sól i pieprz według uznania kucharza.

Działania

  1. Dodaj do sosu maślano-sojowego, ocet
  2. Wymieszaj posiekaną cebulę, czosnek, dopraw solą i przyprawami.
  3. Główny składnik umieszcza się w szklanym pojemniku, zalewamy, mieszamy, zamykamy pojemnik i pozostawiamy na jeden dzień w lodówce.
  4. Umieść w słoikach, zwiń.

Z pieprzem

Funkcje. Jeśli dodasz kilka rodzajów papryczek do preformy, smak okaże się większyoryginał.

Poszukiwany:

  • grzyby - 1 kg;
  • woda - 1 litr;
  • Ocet 9% - 80 ml;
  • cebula i bułgarska papryka - na jednym owocu;
  • czosnek - cztery listki;
  • pieprz jest ostry - jedna kapsułka;
  • pieprz czarny mielony - mała łyżka;
  • cukier, olej roślinny - na dużej łyżce;
  • sól - 15 g;
  • laury - cztery kartki.

Działania

  1. Zagotuj wodę, wrzuć laur, czarny pieprz, w ciągu kilku minut - cukier, sól, w ciągu minuty usuń z talerza. Dodaj olej, ocet.
  2. Pokrój kostki papryki (bułgarski, ostry), cebulę, czosnek w połączeniu z grzybami.
  3. Umieść w szklanych pojemnikach, napełnij wrzącą marynatą, hermetycznie zwiń.

Z warzywami

Funkcje. Możesz zrobić grzybową sałatkę zimową, wzbogacając zbiory warzywami.

Wakacje:

  • grzybów - 1 kg;
  • wrząca woda - 0,5 l;
  • ocet 6% - dwie łyżki;
  • olej roślinny - pięć łyżek;
  • marchew, papryka bułgarska, cebula - jeden owoc;
  • czosnek - dwa płaty;
  • zieleń - 40 g;
  • cukier - dwie duże łyżki;
  • sól - duża łyżka;
  • laury - jeden lub dwa arkusze;
  • czarny pieprz - pięć groszków;
  • aromatyczny pieprz - cztery groch;
  • nasiona kolendry - szczypta.

Działania

  1. Bułgarski pieprz obrany ze słomką, cebula - małe kostki, czosnek - talerze, grillowana marchewka, posiekane warzywa.
  2. Na dnie głębokiej misy ze szkła umieść laur, sól, cukier,czarna i czekoladowa papryka, kolendra.
  3. Wlać wrzącą wodę, wymieszać.
  4. Trzy lub cztery minuty na włożenie do kompozycji warzyw. Nalegać przez pięć minut.
  5. Dodać masło i ocet.
  6. Nałóż marynaty warzywne gotowane grzyby, powinny być gorące.
  7. Po ostatecznym schłodzeniu obrabianego przedmiotu, przenieść do pojemników, zamknąć i przenieść do lodówki.

Z sokiem pomidorowym

Funkcje. To grzyby zbierane w stylu włoskim. Wskazane jest używanie świeżego soku pomidorowego lub pasty pomidorowej rozcieńczonej wodą.

Poszukiwany:

  • pieczarki - 0,5 kg;
  • sok pomidorowy - 300 ml;
  • ocet 9% i olej roślinny - na dużej łyżce;
  • czosnek - dwa płaty;
  • koperek - połowa belki;
  • cukier - pół duża łyżka;
  • aromat pachnący - cztery orzechy;
  • sól - mała łyżeczka.

Działania

  1. Wymieszaj sok z cukrem, solą, octem, pieprzem, zagotuj.
  2. Wprowadzić grzyby, poczekać do wrzenia, w ciągu trzech minut wprowadzić posiekane plastry czosnku. Po trzech minutach wyłącz ogień.
  3. Rozwiń puszki, rolki.

Z winem

Funkcje. Jako główny środek konserwujący w recepturze stoi wytrawne czerwone wino. Zaleca się stosowanie oliwy z oliwek, ale cukier jest brązową trzciną.

Poszukiwany:

  • pieczarki - 1,5 kg;
  • wino - 240 ml;
  • masło - od pięciu do sześciu dużych łyżek;
  • cebula - trzy do czterech płodów;
  • pietruszka - 30 g;
  • cukier - dwie duże łyżki;
  • sól jest świetnałyżka;
  • ziarna musztardy - mała łyżka.

Działania

  1. Wino do ogrzania, dodać masło i zagotować.
  2. Wlać posiekaną natkę pietruszki, sól, cukier i musztardę, wymieszać.
  3. Zanurz w ostrym cieście grzybów i podziel na pół miseczki cebuli, zagotuj, aby zmniejszyć ogień, i mieszając, duszimy kompozycję przez pięć minut.
  4. Wyjmij naczynie z płytki, przykryj i przykryj przez pięć godzin w temperaturze pokojowej.
  5. Umieścić puszki i wysterylizować przez kwadrans w łaźni wodnej.
  6. Zwiń, ułóż ją na palecie do góry dnem, podgrzej. Po ostatecznym schłodzeniu wyjmij do trwałego przechowywania.

Aby sterylizować przedmioty w łaźni wodnej, bawełnę lub len należy ułożyć na dnie dużej patelni, umieścić w pojemniku z zachowaniem, przykryć pokrywą (nie zamykać mocno!). Następnie wlej wodę do pojemnika, aby puszki zostały ukryte "ponad ramionami". Włóż do pieca, po zagotowaniu, zmniejsz ogień i zatkaj czas.

Ekspresowe przepisy kulinarne

Funkcje. Przygotowanie odbywa się bez wstępnego gotowania głównego składnika.
Okres przechowywania w zamkniętym pojemniku w lodówce - nie dłużej niż dwa tygodnie.

Poszukiwany:

  • grzyby - 0,5 kg;
  • olej roślinny - 90 ml;
  • Ocet 9% - 50 ml;
  • cebula - jedna głowa;
  • czosnek - dwa lub trzy płaty;
  • cukier - duża łyżka;
  • sól - mała łyżka;
  • kolendra w proszku - pół małej łyżeczki;
  • czarna i słodka papryka - na pięć groszków;
  • goździki - siedem sztuk;
  • laury - trzy lub cztery arkusze.

Działania

  1. Umieść główny składnik na patelni, mieszaj przez około pięć minut na małym ogniu, aby zrobić sok.
  2. W czystym naczyniu wymieszać przyprawy, cukier, sól, ocet i masło, a następnie z cebulą i posiekaną cebulą i posiekanymi talerzami rozprowadzić na patelni do grzybów.
  3. Tumtid w stanie zamkniętym przez kolejne dziesięć minut. Okresowo zmieniaj skład.
  4. Umieść grzyby w głębokim pojemniku ze szkła, zalej marynatę z patelni i poczekaj na ochłodzenie.

Pomysły na porządne zgłoszenie

Możesz wysłuchać rady szefa Konstantina Ivlev'a i złożyć kawałek mąki, doprawiony świeżą cebulką i koprem. I możesz użyć trzech pomysłów i zapewnić grzyby nietypowe kulinarne "kadrowanie".

Sałatka

  1. Potnij kostki gotowanej piersi z kurczaka (200 g), pieczarki (200 g), szynkę (200 g) i bułgarski pieprz (dwa płody).
  2. Wymieszaj składniki.
  3. Dopraw solą, pieprzem i majonezem do smaku.

Julienne warzywne

  1. Obróć marynatę, umieszczając 200 g marynowanych grzybów w durszlaku, smaż przez kilka minut na oleju roślinnym.
  2. Kiedy nadmiar płynu zostanie odparowany, wyrzuć gałązkę tymianku i pokrój w małe miseczki kapusty na patelni.
  3. Po zmiękczeniu cebuli, dodaj oberżynę pokrojoną w małe plasterki.
  4. Gdy warzywa są smażone, aż będą gotowe, weź świeże grzyby (300 g) pokrojone w kostkę i mieszaj dalej, mieszając,Dusić mieszaninę jeszcze przez kilka minut.
  5. Wprowadź wymaganą ilość soli i pieprzu, tymianek ze statku, aby uzyskać.
  6. w oddzielnym patelni dwie łyżki mąki dwie łyżki masła, stale mieszając dla uniknięcia tworzenia się grudek.
  7. Kiedy zolotavist znaleźć mąkę, dodać trochę mleka (dwie filiżanki), stale mieszając o masie piany.
  8. kiedy sos gęstnieje, dodać 50 g przetworzonego parmezan duże tarki, sól, pieprz i gałki do smaku.
  9. W sosie wejdź do smażenia warzyw.
  10. wykonywanie kokotnytsyah i wlać do formy odpornej posypać tarty parmezan (50 g) i ogrzewa do 200 ° C w piecu, aby gotować na złoty kolor.

Pizza

  1. Zrolować do okrągłej warstwy o grubości 3-5 mm, 230 g ciasta do pizzy.
  2. Przekłada się obrabiany przedmiot na blasze, pokrytą pergaminem i posypane odrobiną mąki.
  3. Nasmaruj podstawę dwoma dużymi łyżkami koncentratu pomidorowego lub keczupu.
  4. Połóż na obwodzie wstępnie pokrojone plastry pomidora, kolejna warstwa - marynowane grzyby, posiekane na talerzach.
  5. posypać tarty ser (50 g) i przesyłać wstępnie ogrzanym piecu w temperaturze 190 ° C przez 15-20 minut.
  6. Posyp świeże zioła przed podaniem.

Aby gotować grzyby na zimę, nie potrzeba żadnych kulinarnych talentów. Możesz śledzić proponowane przepisy po kolei, ale możesz dać wolę fantazji: regulując skład i ilość przypraw, za każdym razem otrzymasz nowe danie. Jeśli jednak zbiory zaplanowano na dłuższy czas, proporcje marynatyNie trzeba zmieniać: produkt może szybko się zepsuć.