Gruzińskie przekąski - tradycyjne przepisy na kapustę, bakłażan, szpinak

Kuchnia gruzińska słynie z ostrych i aromatycznych przekąsek. Ponadto prawie wszystkie z nich są wykonane z prostych produktów, które można znaleźć w każdym domu. Jaka jest różnica? Czas się dowiedzieć!

Gruzińskie przekąski - ogólne zasady przygotowywania

Istnieje cała grupa gruzińskich przekąsek, które nazywane są "Phali". Są to małe kulki wykonane z kapusty, szpinaku, różnych zieleni, a nawet buraków, taki przepis jest niższy. Dodatkowo dodaje się orzechy, czosnek i koniecznie przyprawowy chmiel-suneli. Kulki mogą być umieszczane na naczyniu, udekorowane warzywami, podawane na chlebie lub na bułce, w celu uzupełnienia mięsa, ryb.

Istnieje również wiele różnych przekąsek z gruzińskiej kuchni z bakłażana, pomidorów i innych warzyw. Są bardzo podobne do naszych potraw, ale zawierająróżne aromatyczne dodatki nadające szczególny smak.

Ci, którzy lubią dodawać Gruzinów:

• kukurydza, pietruszka i inne warzywa;
• przyprawa do chmielu-suneli;
• ostre adzhiku i pieprz;
• czosnek.

Te pachnące składniki znajdują się w prawie każdym krajowym przepisie na przekąski. Jeśli nie podoba ci się bardzo ostry smak, możesz zmniejszyć ilość pieprzu lub czosnku, ale nie zielonego. Najczęściej jest to prawie główny składnik, więc nie są wymagane żadne oszczędności.

Gruzińska przekąska "Phal" ze świeżego lub mrożonego szpinaku

Jedna z najbardziej popularnych i użytecznych opcji dla gruzińskiej przekąski. Możesz użyć świeżego lub mrożonego szpinaku. Wybierz młode i delikatne liście, a potem okaże się bardzo smaczne.

Składniki

• 450-500 g szpinaku;
• 2 ząbki czosnku;
• pęczek pietruszki;
• wiązka kopru;
• 120 g orzechów włoskich;
• 1 łyżeczka. suplementy z miodem snell;
• 1 łyżka. l ziarna granatu;
• 5 porcji zielonej cebuli;
• 0,5 łyżeczki. posiekana ostra papryka.

Przygotowanie

1. Szpinak włożyć do rondla. Jeśli liście są zamarznięte, najpierw pozwól im odejść, wyciśnij nadmiar wody. W świeżym szpinaku dodaj kilka łyżek wody. Włóż do pieca, wyłóż pod osłonę miękkości, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie masa się rozpadnie.

2. Szpinak ugotowany z nadmiaru wody, posiekany blender lub przepuszczony przez maszynę do mięsa.

3. Pokrój cały zielony na małe okruchy. Pietruszka z koprem nie jest korzystnie mielona, ​​w przeciwnym raziemasa będzie bardzo soczysta.

4. Wyczyść czosnek, zmielić w dowolny sposób. Wlać szpinak z zieleniną.

5. Wlać nakrętki na patelnię, lekko osuszyć i odtajać. Przelej do ogólnej masy.

6. Dodaj ostrą paprykę. Jeśli nie ma świeżego strąka, rzuć szczyptę suchego pieprzu do pieczenia.

7. Dokładnie ważymy zieloną masę, pobierzmy małe kulki. Uczymy gruzińskiej przekąski na talerzu, sałacie lub kapuście.

8. U góry każdej kulki wrzuć ziarno granatu. Prześlij do stołu!

Gruzińska przekąska bakłażanów z orzechami, pomidorami i kolendrą

Klasyczny przepis na gruzińskie przekąski z bakłażana. W kuchni rosyjskiej są podobne warianty, ale z jakiegoś powodu bez orzechów i zielonej kolendry. Jednak są z nimi dużo smaczniejsze!

Składniki

• 2 bakłażany;
• 0,5 fioletowej żarówki;
• 60 g orzechów (tylko orzechy włoskie);
• wiązka kolendry;
• dwie części czosnku;
• dwa pomidory;
• 0,3 pc. ostra papryka (może mniej);
• 0,5 przewodu koperkowego;
• 40 ml oleju słonecznikowego.

Przygotowanie

1. Jeżeli oberżyny są gorzkie, wówczas należy je przygotować z wyprzedzeniem, pokroić i osolić. Jeśli nie ma goryczy, tniemy tuż przed gotowaniem. Oczyszczamy końcówki, oczyszczamy skórę, przecinamy długie talerze.

2. Rozgrzej olej na dużej patelni, rozłóż bakłażany, smaż z obu stron, aż będą gotowe.

3. Opłucz wszystkie zieleniny, drobno posiekaj nożem, posyp je w misce.

4. Orzechy mielące iczosnek, posiekać ostrą paprykę, dodać do zieleni.

5. Umieść pomidory na wrzącej wodzie, obrać, pieprzyć lub zmielić. Napełnij nadzienie puree pomidorowym.

6. Przeciąć połowę fioletowej bańki na małe kostki, wysłać do masy ogólnej, sól. Jeśli nie cebuli sałatkowe, to ścięcie połowę zwykle głowicę, umieścić w cedzidło, parzona z wrzącą wodą, schłodzenia, wylano do ogólnej masy. Dokładnie wymieszaj.

7. Za każdą krawędź oberżyny połóż łyżeczkę gotowanych mielonych warzyw i orzechów, przekręć ją rolką. Jeśli się rozwinie, możesz to naprawić za pomocą wykałaczki lub zgnieść miskę cebuli.

Gruzińska przekąska "Phali" z buraków

O, ci Gruzini, mogą nawet zamienić odpady w eleganckie danie. Oto kolejna wersja "Phali", całkiem smaczna, niezwykła, bardzo przydatna.

Składniki

• 500 g wysłodków buraczanych;
• 80 g orzechów laskowych lub orzechów włoskich;
• 1 pęczek kolendry;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka hop-suneli;
• sól i pieprz;
• owoc granatu do dekoracji.

Przygotowanie

1. Ciotka do cięcia, cięcia grubych łodyg, potrzeba 500 g zielonych listków.

2. Zagotuj kilka litrów wody. Dodaj umytego korzenia buraka, gotuj przez dwie minuty.

3. Przenieść buraki na durszlak, pozostawić do spuszczenia wody na 15-20 minut.

4. Pokrój liście buraków w dowolny dogodny sposób.

5. Weź kolendrę, spłucz, wysusz. Zwiąż wszystkie liście i gałązki. Siekajdrobno Dodaj do rozdrobnionych jałówek buraków.

6. Orzechy rozciera się na okruchy, można wziąć orzechy laskowe lub orzechy włoskie, dodać do całkowitej masy.

7. Świeży czosnek wycisnąć, wypełnić suche przyprawy chmielowe-suneli, posmakować i doprawić pieprzem. Możesz użyć mieszanki czarnego i czerwonego pieprzu.

8. Dokładnie wymieszaj ugotowaną masę, pobierz zgrabne kulki.

9. Udekoruj każdą kulkę granatem granatowym. Zazwyczaj wlewaj jedną do centralnej części kuli.

Gruzińska przekąska bakłażana i pieprzu na zimę

Przepis jest bardzo łatwy w przygotowaniu, ale raczej smaczne i pachnące gruzińskie przekąski, które można przechowywać na zimę. Lepiej jest używać czerwonej i żółtej papryki, z zielonych strączków okazuje się, że nie jest tak smaczna.

Składniki

• 2,4 kg oberżyny;
• 1 pieprz gorzki;
• 10 sztuk. Bułgarska papryka;
• 80 ml octu 9%;
• 2 głowy cebuli;
• 200 ml oleju;
• 2 łyżki l cukier
• 2 łyżeczki. sole

Przygotowanie

1. Wyjąć jaja z bakłażana, pokroić na małe kostki, posypać solą i odstawić na 15 minut.

2. Dopóki oberżyny nalegają, uwolnij bułgarski pieprz z nasion, pokrój na kawałki. Wytnij ostry strąk. Czosnek po prostu czysty. Przełóż go przez młynek do mięsa i włóż do rondla.

3. Wypłucz bakłażan, wyciśnij, podziel około połowy.

4. W dwóch dużych patelni wlej olej w 100 ml, rozgrzej.

5. Składać oberżyny,smażyć na dużym ogniu prawie do gotowości.

6. Włącz garnek z pieprzem, doprowadzaj do wrzenia, gotuj przez dziesięć minut.

7. Dodaj wszystkie przyprawy i ocet. Włóż bakłażana i gotuj przez kolejną kwadrans.

8. Potraktuj parą słoików, zagotuj pokrywkę.

9. Rozłóż gorącą przekąskę, zwój.

10. Obróć puszki, ale nie możesz się cofnąć, poczekać na pełne ochłodzenie, a następnie obrócić je do normalnej pozycji, a następnie schować w chłodnym miejscu do przechowywania.

Gruzińska przekąska "Phal" z białej kapusty

Ze zwykłej białej kapusty można również gotować "Phali", ale ważne jest wstępne przygotowanie warzyw zgodnie z wszystkimi zasadami.

Składniki

• 1,5 kg kapusty;
• 1 głowa czosnku;
• 270 g nakrętek;
• 0,5 łyżeczki. kolendra;
• 5 g chmielu-suneli;
• 2 wiązki kolendry;
• owoc granatu do dekoracji;
• sól i pieprz o smaku.
• 1 łyżka. l ocet winny;

Przygotowanie

1. Rozłóż liście białej kapusty, pokrój grubą żyłkę. Leż we wrzącej wodzie. Daj mu miękkość. Włóż durszlak, pozwól wodzie spłynąć.

2. Zmiel kapustę czosnkiem. Możesz użyć kombajnu lub maszynki do mięsa.

3. Zmiel kolendrę i dodaj ją do kapusty. Wlać ocet. Zwiń przyprawy. Wymieszaj

4. Orzechy prażone, które można wstępnie usmażyć, dodać do kapusty. Aby włożyć dużo rąk.

5. Formuj kulki. Jeśli nagle kapusta pozostawi trochę płynu, możesz włożyć ją do kulek, przeciąć końcówkę iściśnij na płycie wieży.

6. Udekoruj granatami granatów, dodaj przekąskę z całymi gałązkami kolendry lub innych zielonych.

Gruzińska przystawka "Ajapasandali" zrobiona z oberżyny

Inną opcją jest smaczna przekąska z bakłażana, której przepis również należy do kuchni gruzińskiej. Wskazane jest stosowanie delikatnych i małych warzyw, ponieważ ich skóra nie zostanie usunięta. Ta przekąska może być gotowana z mięsem i ziemniakami, ale tutaj jest przepis na warzywa.

Składniki

• 3 bakłażany;
• 1 marchewka;
• duża żarówka;
• trzy kawałki czosnku;
• masło, kolendrę;
• 2 papryki;
• 5-8 gałązek bazylii;
• 4 pomidory.

Przygotowanie

1. Na pomidory pokrój skórkę, wlej pomidory wrzącą wodą, wytrzymaj minutę. Ochłodzić pod strumieniem zimnej wody. Usuń skórki, zmiel miąższ blenderem, możesz go natychmiast rozmrozić czosnkiem.

2. Pokroić marchewkę, pieprz i cebulę na słomkę.

3. Wlej trochę oleju na patelnię, włóż najpierw cebulę, minutę później napełnij marchewkę, następnie dodaj bułgarski pieprz, usmaż warzywa.

4. Bakłażan pokroić w kliny, grubość 0,5 sm.

5. Umieść bakłażana na patelni, usmażyć na jednej stronie i na drugiej stronie. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w naczyniu, a następnie grill.

6. Przenieś kręgi bakłażana do warzyw, dodaj pomidory z czosnkiem.

7. Pokrój kinzu, bazylię na mielenie. Natychmiast zanurz się w kąpieli.

8. Sól, pieprz, wymieszaj i przykryj.

9. ZgasićPrzełknij 10-15 minut, aby zakończyć, ostudzić. Podaje się ją na zimno, można dodatkowo posypać świeżymi ziołami.

Gruzińskie przekąski - użyteczne wskazówki i wskazówki

Często gotowanie gruzińskich przekąsek wymaga smażenia bakłażanów. Nie musisz dodawać dużo masła, warzywa wchłoną je do nieskończoności. Lepiej wlać trochę, ale dobrze rozgrzać.

Zielonki należy dokładnie wysuszyć przed dodaniem do przekąski. Możesz najpierw energicznie wstrząsnąć, aby usunąć kropelki, a następnie rozwinąć je na serwetce.

Jeśli nie ma czerwonego pieprzu, można go zastąpić sproszkowanym pieprzem, ale jego ilość będzie musiała być regulowana niezależnie, ponieważ jego intensywność jest inna.