Szaszłyk z czerwonej ryby - jak przygotować marynatę do pieczenia na szaszłykach lub trawach z ziołami lub winem

Kiedy pierwsze promienie słoneczne odważnie przełamują chłodne wiosenne mgły, długo oczekiwany sezon masowego wybuchu zaczyna się w naturze. Dla wielu piknik jest związany z przygotowaniem szaszłyka - doprawiony przyprawami i wędzonym soczystym smażonym mięsem. Jeśli podążacie za figurką, skrupulatnie liczymy kalorie lub po prostu staramy się nie jeść szkodliwych pokarmów, gotujemy kebaby rybne zamiast tłustego mięsa wieprzowego. Takie danie też okazuje się niezwykle smaczne, pachnące i soczyste, a jednak - użyteczne i nieperoryczne.

Sekrety gotowania pysznego szaszłyka z czerwonej ryby

Najważniejszą rzeczą w przepisie tego dania jest właściwy dobór i przygotowanie ryb, przygotowanie odpowiedniej marynaty, a drugiej - technologii. Aby uczynić rybę shish kebab prawdziwym stworzeniem sztuki kulinarnej, pamiętaj o kilku ważnych tajemnicach i szczegółach gotowania:

• Wybierz tłuste odmiany ryb, które po upieczeniu pozostaną soczyste i łagodne - idealne do takiego dania z łososia, pstrąga i łososia. Możliwe jest przyjmowanie bardziej dostępnych wariantów - kizhch, peleryny lub skarpet. Lepiej nie używać kebaba dla smakoszy, ponieważ po usmażeniu w ogniu okazuje się suchy, chociaż przezniedobór innego będzie pasował i taka ryba.
• Szaszłyki rybne należy namaczać w kwaśnym roztworze, który będzie uzupełniał kruchość pieczonych ryb, ale do tego celu nie zaleca się octu, - kwas octowy sprawia, że ​​ryba jest sztywna, bardzo psuje smak.
• Marynata dla ryb do grillowania mogą być przygotowane na podstawie cytryny, granatu lub soku pomidorowego z suchym wina i produktów mlecznych niskotłuszczowych (kwaśna śmietana, kefir, jogurt).
• W przypadku marynowania ryb nie trwa to dłużej niż godzinę - jeśli dłużej będziesz je przechowywać w płynie, bity usuwają zbyt dużo wilgoci, a grill może po prostu zapaść się podczas smażenia na otwartym ogniu.
• Jeśli lubisz cebulę, dodaj ją do ryb w procesie marynowania - to pikantne warzywo sprawi, że danie będzie bardziej pachnące i bogate.
• Przyprawy mogą być używane w dowolny sposób pasujący do Twoich kulinarnych pasji. Idealnie łączy się z rybami wszelkiego rodzaju świeżych i suszonych ziół (koperek, pietruszka, kolendrę, rozmaryn, tymianek, bazylię, majeranek, itp.). Aby uzyskać ostrość, możesz dodać czarny pieprz, imbir, gałkę muszkatołową lub kolendrę.
• Węgiel do smażenia ryb nie powinien być bardzo gorący, ponieważ ten produkt gotuje się szybko, a w nadmiernie wysokich temperaturach można go po prostu wypalić.
• Aby ustalić, kebaby gotowość ryb, trzeba wtyczkę pomaga delikatnie naciskać światłowodu na jednej ze sztuk: przetworzone ryby powinny być nieprzezroczyste i nieprzejrzysty nawet w sztukach głębokościach.

Przygotowanie czerwonej ryby

Do smażenia na wolnym powietrzuświatła ryb okazały się smaczne, soczyste i delikatne, staraj się je odpowiednio ugotować. Często na takie danie należy stosować mrożone czerwone ryby, ponieważ świeże nie zawsze można kupić. Rozmrażać tylko na dolnej półce lodówki lub w pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie przekracza 5 ° С. Tylko w tych warunkach temperatury ryby pozostaną soczyste i miękkie po ugotowaniu, zachowując swój wyjątkowy delikatny smak.

Jeśli nie ma czasu na przedłużone rozmrażanie, można zostawić rybę w niewielkiej ilości w temperaturze pokojowej lub umieścić w chłodnej (ale nie gorącej) wodzie. To prawda, że ​​wpłynie to na jakość smaku produktu nie na lepsze. Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej jest kategorycznie nie zalecane, ponieważ podczas podgrzewania fal mikrofalowych mięso staje się suche i lekko "gumowe", uzyskuje niezbyt przyjemny smak.

Piec ryby na otwartym ogniu na różne sposoby - tradycyjnie na szaszłykach, nawleczone na bambusowe szpikulce lub rozłożone na grillu. W przypadku pysznego szaszłyka należy najpierw poddać obróbce tuszki rybne - usunąć łuszczącą się skórę, usunąć kości, filety, aby rozłożyć na kawałki. W przypadku każdej metody gotowania należy pokroić ryby na kawałki o odpowiedniej wielkości:

• Jeśli chcesz ugotować tradycyjny grill na szaszłykach, filety rybne powinny być pocięte na kawałki o kwadratowym kształcie o boku 4-5 cm. Mniejsze kawałki wyschną podczas procesu prażenia i staną się bez smaku. Ponadto, miniaturowe szaszłyki mogą po prostu zwinąć się ze szpikulca podczas rolowania.
• W przypadku szaszłyków rybnych na drewnianych szkieletach elementy powinny mieć wymiary 3 x 3 cm. Będą więc szybko i dobrze osuszeni, będą wyglądać zgrabnie na talerzu.
• Na grillu możesz upiec oba kawałki, a także całe filety rybne lub steki. W tym ostatnim przypadku, ryby nie muszą nawet usuwać skóry za pomocą skórki, usuwać kręgosłupa i kości - po pieczeniu w otwartym ogniu mięso będzie doskonale oddzielone od wszystkich "igieł".

Przepis na czerwone szaszłyki rybne

Nawet najbardziej doświadczony szef kuchni nie powie, które z dziesiątek istniejących przepisów na kebab rybny są najlepsze. Każde danie, przy ścisłej zgodności z przepisami, ma doskonały smak. Główna różnica między odmianami szaszłyka z ryb jest w marynacie, ponieważ dzięki dobrym tankowaniu plasterki ryb przybierają nowe odcienie smaku. Wypróbuj poniższe przepisy z kebabem "krok po kroku" ze zdjęcia, aby wybrać najbardziej odpowiednią opcję dla siebie.

Szaszłyk z czerwonej ryby z pikantnymi ziołami

• Czas: 30 minut.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 189 kcal /100 g.
• Cel: na obiad, obiad.
• Trudność: łatwa.

Najszybszy w gotowaniu jest grill z czerwonej ryby na grillu. Marynowanie ryb na to zajmuje tylko 10-15 minut. Podczas gdy ty rozpalisz ogień, plastry ryby będą rozmyte i będą gotowe do pieczenia na otwartym ogniu. To danie jest przygotowane nie dłużej niż kwadrans, ale konieczne jest dokładne monitorowanie stanu szaszłyka, aby nie wyschły. Weź bityKraty są gorące, w przeciwnym razie będą przyklejać się do żelaznych prętów, co znacznie zepsuje wygląd naczynia.

Składniki:

• łosoś mrożony - 1,2 kg;
• sól - 1 sztuka. l.;
• mieszanka pikantnych ziół - 1 łyżka. l.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. Aby zamrozić łososia, ostro pociąć nóż na kawałki porcji o grubości 3-3,5 cm.
2. W misce, wymieszaj oliwę z oliwek, sól, pikantne zioła.
3. Chwyć powstałą mieszaninę każdym kawałkiem ze wszystkich stron. Pozostaw marynowaną na 10-15 minut.
4. Steki w równych ilościach układa się na grillu do grilla, wkłada się do grilla o słabym ogniu.
5. Upewnij się, że od czasu do czasu przewracasz grill, aby równomiernie podsmażyć ryby po obu stronach.

Szaszłyk z czerwonej ryby w zalewie z białym winem

• Czas: 1 godzina 20 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 233 kcal /100 g
• Cel: na lunch i kolację.
• Trudność: łatwa.

Soczysty, delikatny, pachnący szaszłyk rybny można gotować w marynacie winnej. Białe wytrawne wino doskonale łączy się z nie tylko różnymi potrawami z ryb, ale służy również jako podstawa do marynaty, w której smak ryb okazuje się niesamowity. Wino nie jest warte wyboru zbyt kwaśne, ale nie zawiera dużo cukru.

Składniki:

• łosoś - 1 kg;
• białe wino wytrawne - 150 ml;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• cebula - 1 szt .;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. W głębokiej pojemnościzmieszaj wino z masłem, dodaj sól, przyprawy do smaku, wymieszaj.
2. Filet z łososia pokroić na kawałki 3 x 3 cm, pociąć dłonie pierścieniami.
3. Połóż plastry ryb i przygotuj sałatę, wymieszaj. Umieść pojemnik z szaszłykiem w lodówce na 40-60 minut.
4. Dostosuj plastry ryby do bambusowych szaszłyków, naprzemiennie z krążkami cebuli. Pieczone na otwartym ogniu, okresowo obracając.

Z cytryną i czosnkiem

• Czas: 40 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 216 kcal /100 g.
• Mianowanie: na obiad i kolację.
• Trudność: łatwa.

Jeśli planujesz zrobić marynatę dla czerwonej ryby na siatce z octem, zamiast zwykłego wziąć balsamikę. Ten kwas octowy ma łagodniejszy smak i nie sprawia, że ​​kebab rybny jest sztywny. Kilka ząbków czosnku nada rybom przyjemną przyprawę, a plasterki cytryny, które zostaną narzucone na steki, sprawią, że będzie soczysta, delikatna i niesamowicie smaczna.

Składniki:

• steki z pstrąga - 5 szt .;
• cytryna - 2-3 szt .;
• ocet balsamiczny - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 2 zęby;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• zielony świeży pakiet.

Metoda przygotowania:

1. Czosnek i zielony peter blender w zawiesinie. Dodaj olej, ocet balsamiczny i sól, potrząśnij nim.
2. Steki rybne, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, usmażyć z ugotowanym sosem. Odstaw na 15 minut.
3. Potnij cytryny w kółko, połóż połowę na siatce.
4. Od górydodaj marynowane pstrągi, przykryj resztę cytrynowych grzybów.
5. Piec umiarkowanym ogniem przez około 8 minut z każdej strony.

Z sosem sojowym i musztardą

• Czas: 2 godziny 20 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 221 kcal /100 g.
• Cel: na lunch i kolację.
• Trudność: łatwa.

Szaszłyk rybny z grilla lub ogniska - danie nie jest bardzo powszechne wśród Europejczyków, ale bardzo popularne w krajach azjatyckich. Sos sojowy w marynacie do kebabów rybnych pozwoli ci na chwilę podejść do tajemniczego i tajemniczego Orientu. Jeśli chcesz urozmaicić i udekorować danie rybne, jak to często robi się w Azji, naprzemienne kawałki ryby i świeże warzywa, takie jak bułgarska papryka lub cukinia.

Składniki:

• filet z łososia - 750 g;
• bułgarska papryka - 1 szt .;
• cukinia - 1 szt .;
• sos sojowy - 2 łyżki. l.;
• musztarda - 1 łyżka. l.;
• miód - 1 sztuka. l.;
• czosnek - 2 zęby;
• cytryna - ½ szt .;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj filet z łososia, podziel na kawałki o pożądanej wielkości.
2. Zanurz jedną połówkę cytryny w małej tarce, wyciśnij sok.
3. W misce wymieszaj posiekany czosnek, pieprz i sok z cytryny, sos sojowy, miód, masło, musztarda. Dokładnie wymieszaj do jednorodności.
4. W przygotowanej marynacie namoczyć plastry ryb, odstawić na zimno na 2 godziny.
5. Bułgarska papryka jest uwalniana z szypułki i nasionpudełka, cukinia, usuń skórę. Tnij pulpy roślinne na równe kawałki, mniejsze od ryb.
6. Krojenie kawałków łososia na szaszłyki lub patyki, na przemian z kostkami warzyw.
7. Przygotuj się na szary węgiel, często obracając, aż do brązowej skorupy (około 10-12 minut).

Z martini

• Czas: 1 godzina 25 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 242 kcal /100 g.
• Cel: na obiad i kolację.
• Trudność: łatwa.

Jeden z najbardziej oryginalnych wariantów marynaty na kebab rybny - przygotowywany na bazie martini i świeżej kolendry. Ta mieszanka nadaje rybom nie tylko niezwykły, bardzo jasny i bogaty smak, ale także sprawia, że ​​jest miękka, delikatna, po prostu roztapia się w ustach. Dodaj karmazyna wypalonego na ogniu z dodatkami lub ostrym sosem.

Składniki:

• czerwona ryba - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 3 zęby;
• martini - 150 ml;
• świeża kolendra - duży pakiet;
• koperek jest świeży - kilka gałązek;
• Sok z cytryny - 3 łyżki. l.;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Zieleń płukana, suszona, mieszana za pomocą blendera i obranego czosnku.
2. Dodaj sól, pieprz do smaku, sok z cytryny. Wlać Martini, wymieszać do jednorodności.
3. Filety rybne krojone na duże kawałki, obrane cebulki - pierścienie. Wszystko w marynacie, wymieszaj. Marynować 1 godzinę.
4. Krojenie ryb na szaszłykachwymieszać z cebulą, piec na umiarkowanym ogniu przez 12-14 minut.

Od ryb z krewetkami

• Czas: 50 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 208 kcal /100 g.
• Mianowanie: na obiad i kolację.
• Trudność: łatwa.

Ryby shish kebab z krewetkami są bardzo rzadkie. Marynata może być używana na przykład z sosem sojowym i białym winem. Takie danie zaskoczy nawet najbardziej wymagających smakoszy potraw z harmonijnym i nieco niezwykłym smakiem. Ta spektakularna przystawka jest gotowana trochę dłużej niż zwykle, ale wynik jest tego wart. Podawaj szaszłyki rybne z krewetkami lepiej z dodatkiem gotowanego ryżu lub grillowanych warzyw.

Składniki:

• łosoś - 800 g;
• Wybrane krewetki - 400 g;
• Sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
• sos sojowy - 2 łyżki. l.;
• białe wino - 4 łyżki. l.;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój rybę na kawałki.
2. Wymieszaj sok z cytryny, wino i sos sojowy w głębokiej misce lub rondlu. Dodaj przyprawy, jeśli to konieczne, dodaj sól.
3. Włóż plastry ryb do marynaty, postaw je w lodówce na pół godziny.
4. Krewetki czyścimy i gotujemy.
5. Krojenie plasterków ryb i krewetek na przemian krewetki.
6. Walcz o spalony węgiel drzewny do gotowości.

Wideo