Glaze dla eclairs: jak gotować łatwo i szybko

Najsmaczniejsze eklektyczne, te urocze kubki ciasta budyniowego z ulubionymi słodkimi rzeczami, będą jeszcze lepsze, jeśli pokryjesz je glazurą.

Szkliwa dla aclaurs: podstawowe zasady przygotowywania

Ogólnie szkliwo eklery nie różni się szczególnie od glazury w przypadku innego wypieku, wiele przepisów jest równie odpowiednia dla wyszukanych francuskich wypieków i babeczek z bułeczkami.

Ale ma swoje osobliwości.

Na przykład należy go wykorzystać do minimum.

Cała glazura na akryle zawiera cukier, najlepiej w postaci proszku, dla lepszego rozpuszczenia, i jeśli nie określono inaczej, nie można go zastąpić piaskami cukrowymi.

białko zaparzane glazurą

Składniki

• szklanka cukru;
• 4 białka jaj;
• sok z cytryny do smaku.

Przygotowanie

Umieść patelnię z białkami na łaźni wodnej;

Wymieszaj cukier, ciągle mieszając i zaczynaj zbijać masę;

Po pięciu minutach wyjmij naczynia z talerza i, wlewając odrobinę soku z cytryny, dalej potrząsaj glazurą przez kilka minut;

Przykryj eklektykiem szkliwo, które po stwardnieniu stanie się błyszczące i delikatne, bardzo przypomina glazurę przypraw.

Kawa szkliwa

Składniki

• szklankę cukru pudru;
• 3-4 łyżki mocnej naturalnej kawy;
• łyżka masła.

Przygotowanie

Wlać kawę do garnka, postawić na talerzu na mały ogień;

Stopniowo dodajemy sproszkowany cukier, mieszając, aby się rozpuścić, i zaraz potem doprowadzamy do wrzenia i od razu odstawiamy;

po ochłodzeniu słodzonej kawy do temperatury pokojowej, dokładnie wymieszać z miękkim masłem i, jeśli to pożądane, natychmiast zastosować oblodzenie na echurze.

Polewą czekoladową na kwaśnej śmietanie

Składniki

• kieliszek kwaśnej śmietany;
• 4 łyżki masła;
• 7-9 łyżek cukru;
• 6 łyżek stołowych kakao w proszku.

Przygotowanie

Wymieszać cukier i kakao;

Umieść śmietanę w małym rondlu, połóż na przeciętnie ogrzanym talerzu;

dodaj cukier do śmietany, zalej kakao i mieszając, odczekaj do samego końca gotowania masy, ale zdejmij z ognia;

aż do ochłodzenia, wymieszaj wszystkie łyżki oleju i dokładnie wyciśnij;

zrób oblodzenie zaćmienia.

GlazuraApple-Fruity

Składniki

• szklankę przecieru jagodowego lub owocowego;
• szklanka cukru;
• 4 łyżeczki syropu inwertowanego;
• trzy czwarte szklanki wody do glazury;
• jedna czwarta szklanki wody na żelatynę;
• 8 m pektyny cytrusowej;
• 8 g sproszkowanej żelatyny.

Przygotowanie

zacznij od przygotowania tłuczonych ziemniaków, do których zmieszczą się jasne owoce lub jagody - malina, żurawina, żurawina, truskawki, porzeczki, jagody, jeżyny, morele, wiśnie;

Świeże owoce lub owoce do mycia, usuwanie gałązek i patyków /liści, mrożenie - rozmrażanie;

Wytrzyj główny składnik kilkakrotnie za pomocą sita, aż uzyskasz gęsty sok maskujący;

moczyć żelatynę w zimnej wodzie;

Włóż rondel z sokiem do pieca i dodaj płomień (ale nie gotuj), zalej wodą i syropem;

Wymieszaj pektynę z cukrem i stopniowo, stale mieszając, wchodź do soku;

Teraz stłumić nagrzewanie płyty, doprowadzić zawartość wrzącej potrawy do wrzenia i dosłownie w ciągu minuty zmniejszyć ogień do średniej;

dodać tę samą żelatynę i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia;

ochłodzić oblodzenie i użyć pędzla do nałożenia na echa, które natychmiast wysyłają chłód do lodówki.

polewą czekoladową

Składniki

• płytki z naturalnego mleka lub gorzkiej czekolady;
• jedna trzecia szklanki śmietany;
• 2 łyżki masła;
• 2 łyżki cukru pudru.

Przygotowanie

przełam czekoladę i połóż ją na łaźni wodnej;

w osobnym rondlu rozgrzać prawie do wrzenia krem ​​i rozpuścić w nich cukier puder;

Wlać śmietanę do rozpuszczonej czekolady, wymieszać i usunąć z ognia;

dodać masło rozgrzane do pleśni i wymieszać na jednorodną masę, którą można udekorować kulkami i podawać, najlepiej schładzać.

Glaze cytrusowe

Składniki

• szklanka cukru pudru;
• 2-4 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, cytryny, limonki lub grejpfruta.

Preparat

używając krocza, powoli mieszaj stopniowo dodawany cukier w soku owocowym, aż będziesz zadowolony z jego konsystencji.

Ta glazura na eklery nie jest bardzo jasna, ale bardzo smaczna, lekko wilgotna, otaczająca skorupa ciasta z kremem o owocowym smaku i aromacie. Ponadto do smaku można dodać trochę drobno zmiażdżonej skórki.

Crepes glazury

Składniki

• 2 szklanki cukru w ​​proszku;
• pół łyżeczki wanilii;
• szczypta soli;
• szklanka śmietany jest bardziej tłusta;
• 3 łyżki masła.

Przygotowanie

Umieść patelnię ze śmietaną na talerzu na średnim ogniu;

wlać cukier, mieszając;

dodać wanilinę i sól;

rozłożyć kawałki masła i, co najważniejsze, nie przesadzajcie z ciepłem! Nie powinien rozpływać się w cieczy, ale powinienzmieszane z jednorodną konsystencją glazury;

dalej, zważ większą masę i nie mieszaj, a po około pięciu minutach wyjmij naczynie z talerza, wyciągnij kolbę, która pozostaje taka sama na schłodzonej echu.

Korniszony z dyni

Składniki

• szklankę cukru pudru;
• 3 łyżki masła;
• 5-8 łyżek śmietany;
• łyżeczkę miodu;
• łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• pół łyżeczki cynamonu;
• 3-4 łyżki ziemniaczanych puree z dyni;
• 4 g żelatyny w proszku;
• 20 ml wody na żelatynę.

Przygotowanie

kawałki dojrzałej i słodkiej dyni (prawdopodobnie miąższ będzie jasno pomarańczowy) upieczone w piecu i zamienione w puree ziemniaczane za pomocą blendera lub przetarte przez sito;

moczyć żelatynę w zimnej wodzie;

zalać śmietaną na gorącym talerzu w rondlu, rozprowadzić masło, ziemniaki z dyń i wymieszać wszystko w jednorodną masę;

dodaj cynamon, miód i ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj;

nadal mieszać, stopniowo dodawać cukier w proszku;

na innej płytce, rozcieńczyć do stanu ciekłego, ogrzewanie, żelatynę;

Wzmocnij ogień pod rondlem dyni i zalej żelatynę, wymieszaj po raz ostatni i usuń z ognia;

Przykryj eklektyczną pokrywę odrobiną lukru.

Szkliwa żółtka

Składniki

• pół szklanki cukru;
• pół szklanki cukru w ​​proszku;
• 2 żółtka jaj;
• 15-20 ml wody.

Przygotowanie

pocierać żółtka jaj ze sproszkowanym cukrem, wstrząsać do bujnej białej masy;

umieść garnek z wodą na kuchence, zalej cukier i, nie puszczając go, sparz grubymi, rozciągającymi się słodkimi niciami, syropem;

zdejmij patelnię z ognia, schłódź syrop, aby był ciepły, i ostrożnie wprowadź żółtka z niego, wymieszaj dokładnie i bez zwłoki, przykryj szybkim szronem oblodzenia echtera.

Glaze Rumi

Składniki

• szklankę sproszkowanego cukru;
• 3-4 łyżki rumu;
• 20 ml wody.

Przygotowanie

dodaj gorącą (tylko gotowaną) wodę z rumem i powoli zaczynij lać cukier, dokładnie pocierając składniki w jednorodną, ​​gęstą glazurę.

Podobnie jak krem, tę glazurę eclairs należy stosować bez zwłoki, przed jej stwardnieniem.

Glaze śmietankowego sera

Składniki

• 400 g sera topionego z Filadelfii (lub podobnego);
• pół paczki masła;
• 2 szklanki cukru w ​​proszku;
• łyżeczka waniliny lub ekstraktu waniliowego.

Przygotowanie

na godzinę lub dwie przed gotowaniem, wyjmij ser i olej z lodówki, aby ogrzać się do temperatury pokojowej;

masło i ser, miks mikser przez kilka minut, z małą prędkością;

dodaj wanilię;

, w małych porcjach, golenie, cukier puder;

, gdy masa staje się blaskiem i jednorodnością -usuń go w lodówce na godzinę, a po - przejdź do dekoracji aclairs.

W tym przypominającym śmietankę szkliwie dla eclairs, słodycz i kremowa kwaskowość są idealnie połączone i można zalecić, aby wybierać je dla gotowanych ciast z nadzieniem jagodowym i /lub serowym.

Glazura karmelowa

Składniki

• pół szklanki cukru trzcinowego;
• szklanka cukru pudru;
• łyżeczka wanilii;
• 3-4 łyżki tłustej śmietany;
• 2-3 łyżki masła.

Do tego słodkiego glazury lepiej wybrać cukier trzcinowy Muscovado (Barbados), ze względu na wysoką zawartość melasy, charakteryzuje się bogatym smakiem i aromatem.

Przygotowanie

Włóż masło do rondla lub rondla i rozpuść na średnim ogniu;

całkowicie roztopione masło, wlać śmietanę, zalać cukrem i po rozpuszczeniu, mieszając, podgrzewać wszystko w słabym świetle przez kilka minut;

wyjąć naczynia z talerza, wlać pół szklanki cukru w ​​proszku i natychmiast zacząć wstrząsać masą, aż ostygnie;

W ledwie ciepłej masie, dodaj wanilię i pozostały cukier w proszku i dobrze gol się, po czym, lukru o słodkim smaku, możesz przykryć ecriles.

Glaze dla eclairs: tajemnice i lewy

1. Niektóre odmiany glazury (na przykład cytrusowe), gotowane na zimno, utwardzają się szybko, więc szybko się je stosuje. Ale na przykład nie dotyczy to glazury kremowego sera.

2. Szkliwa na akry gotowane na gorącosposób, trzeba pokryć je eclairs fajne, one są w porównaniu z pierwszym, nie tak mocno, blisko gęstej śmietany lub pomadtsi.

3. Lustro-błyszczące, przezroczyste szkliwo jagód lub owoców często używanych do pokrycia powierzchni ciasta i ciastka, ale także na Eclair bardzo dobre, o ile nie jest zbyt gotowane rzadkie, lub przed Zasypiamy, prawie wszystkie z odpływem Euler

Aby nie uciec ", nie trzeba skąpić, położyć go na torcie grubą warstwą.

4. Co ciekawe, jeśli receptura na szkliwo eclairs zawiera pektynę, a następnie wybrać produkt odmiany NH (owoce cytrusowe), znany w odróżnieniu do pektyny stosowanego marmolady własności teploobratymosty, kiedy stan ciekły ogrzewania i chłodzenia - zawiesza . Zawsze pektyny wprowadza się do innych gorących produktów z mieszaniny cukru, kryształów, które zapobiegają przywieraniu pektyny w grudki, przy czym właściwości utraty zhelyruyuschyh.

5. Szkliwa z barwnikami, smakami i aromatami są powszechne, ale dla naturalnych fanów istnieją przyzwoite alternatywy. Na przykład, aby zabarwić glazury dla eclairs można użyć soku z buraków, szpinak czy kapusta chervonoholovoyi, przyprawy kurkumy.