Jak solić paprotkę w domu - w puszkach, suchych, na zimę lub według GOST

Wielu nawet nie wie, że tak rozległa roślina leśna, jak paproć, może być krojona i serwowana w zimie jako oryginalna pikantna przekąska. Takie niezwykłe danie na stole z pewnością zaskoczy gości swoim ciekawym smakiem.

Zasady dotyczące wyboru paproci dla łososia

Tylko dwa rodzaje tej rośliny, które są uważane za jadalne, nadają się do marynowania na zimę: strusie i strusie lub strusie (popularna nazwa to "strusie pióro"). Charakterystyczna cecha paproci - wzrost każdej rośliny osobno, bez formowania krzewu. Na zewnątrz rozcięte liście orlika przypominają wzorzyste gałęzie palmowe, wysokość dorosłej rośliny około 60 cm. Naczynia z takich roślin mają charakterystyczny grzybowy posmak.

Paproć-struś, w przeciwieństwie do innych gatunków roślin, ma niezwykły kształt krzewu - wysoko rzeźbione liście ułożone są w okrąg z kłącza przypominającego bańkę. Liście tworzą bujną zieloną koronę, której średnica w górnej części może sięgać dwóch metrów. Na wysokości strusia można również wyciągnąć do 2 m. Do smaku gotowa paproć przypomina kalafiora, potrawy są lekko słodkie, bardzo pożywne.

Tylko soleniemłode pędy roślin o wysokości do 20 cm - tzw. rachis, które zbiera się po nadejściu lata, kiedy kwitną kwiaty lilii. Liście młodych pędów są nadal zwijane w ciasne loki, a sadzonki łatwo odrywają się od łodyg, a słyszalny jest ledwo słyszalny dzwonek. Króliki jadalnych paproci - produkt jest nietrwały, więc powinieneś zacząć je chronić zaraz po powrocie z lasu, maksymalnie w pierwszych dniach po pobraniu.

Suche solenie paproci

  • Czas: 40 dni.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 57 kcal /100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Aby przygotować taką przekąskę w pierwszym etapie solenia, należy wziąć 350-400 gramów soli na kilogram świeżej zieleni, a druga - 200 gramów sypkiego składnika na 1 kg wstępnie solonych surowców. Pierwsza solanka zostaje osuszona, ponieważ zawiera nagromadzone toksyny zawarte w świeżo zebranych roślinach. Sól w ten sposób smażyć przed użyciem, koniecznie nasączyć lub spawać w celu usunięcia nadmiaru soli z produktu.

Składniki:

  • paproć (rachis) - 1 kg;
  • sól - 600 g.

Metoda przygotowania:

  1. Odetnij sadzonki, spłucz pod bieżącą wodą, osusz, zwiąż 20-30 sztuk.
  2. Na dno głębokiego rondla wlej cienką warstwę soli, włóż porcję belek, posyp solą. Spraw, aby wszystkie dostępne surowce były zmieszane z suchym składnikiem.
  3. Przykryj blat czystym, cienkim ręcznikiem lub gazą. Połóż płytkę na średnicy patelni, ustaw knot.
  4. Aby stać w chłodnym pokoju przez 18-20 dni.
  5. Następnie odcedź uformowany sok, posyp lekko zieleniną, rozłóż na czyste suche puszki, posypując solą.
  6. Zamknij pokrywę z nylonu, umieścić w piwnicy na 3 tygodnie dla dosalivaniya.

W puszkach na zimę

  • Czas: 20 minut.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 56 kcal /100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Aby szybko posolić paprocie zimą, świeżo zebrane zielone pędy należy najpierw ugotować, aby uwolnić się od zawartych w nich trujących substancji. Omlet warzyć przez 6-8 minut od początku gotowania, strusia - 10-12 minut. Prawidłowo zgrzane sadzonki pozostają elastyczne i łatwo złożone w pierścień. Jeśli pękają pędy, nie są one dobrze rozwinięte, a po rozbiciu między palcami - trawione.

Składniki:

  • świeżo zmontowane paprocie - 0,5 kg;
  • sól - 2 łyżeczki. bez góry;
  • woda - 1 litr.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotowane młode pędy gotować w osolonej wodzie przez 6-12 minut, w zależności od rodzaju paproci. Wyrzuć cedzak, pozwól mu spuścić płyn.
  2. Spawane sadzonki rozrzucać nad sterylizowanymi słoikami.
  3. Zagotuj wodę, dodaj sól, wymieszaj. Gorąca solanka, aby wypełnić przygotowane warzywa, zatykają się. Banki odwracają się do góry nogami, przykrywają kocem aż do całkowitego ochłodzenia.

Przy okazji

  • Czas: 8 dni.
  • Liczba porcji: 8-10 osób.
  • Zawartość kalorii: 58 kcal /100 g
  • Mianowanie: przekąska
  • Trudność: łatwa.

Wariant solenia paprotników w tajdze wymaga użycia dużej ilości soli, ale takie podejście przyczynia się do maksymalnego długoterminowego przechowywania gotowego produktu. Waga ucisku, która jest ustalana na surowym materiale, musi być równa lub nieco wyższa niż pierwotna waga składników ogórka.

Składniki:

  • paproć (młode ogonki) - 1 kg;
  • sól o dużym rozdrobnieniu - 0,5 kg.

Metoda przygotowania:

  1. Pokrój sadzonki, pokrój szorstkie części, spłucz, złóż w rondlu.
  2. Wlać sól (¾ całkowitej objętości), dokładnie wymieszać, odcedzić. Stań przez 3 dni z zimnem.
  3. Następnie zalać resztą soli, wymieszać, ustawić ładunek.
  4. Po 5-6 dniach rozłóż zieleninę na czystych, suchych słoikach, zamknij pokrywą z nylonu. Przechowywać w temperaturze 10-14 ° C.

Według GOST

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 58 kcal /100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Według przepisu GOSTovsky'ego, słona paproć (częściej orzeł) jest przygotowywana w trzech etapach. Wersja ta łączy solanki wytrawiania i suche metody zbiorów, które można otrzymać wynik, choć nie bardzo apetyczny wygląd (sądząc po zdjęciach w Internecie), ale smaczne i zdrowe produkt z możliwością przechowywania do dwóch lat.

Składniki:

  • paprocie - 10 kg;
  • sól - 6 kg.

Sposób:

  1. sadzonek świeżo przemyto zbierają wiązek 4-5 cmw średnicy
  2. Zrób drewnianą beczkę lub plastikowe wiadro balonów, posypując dużą solą (3 kg).
  3. Umieść płaską pokrywę nad podłogą, ustaw knot. Pozostaw na 21 dni.
  4. Następnie wlać uformowany sok do siatki, przenieść masę roślinną do czystego pojemnika, lekko posypując solą.
  5. W 5 litrach wody rozcieńczyć kilogram soli otrzymanej przez solankę w celu napełnienia paproci. Stań przez 3 kolejne tygodnie.
  6. Powtórz procedurę ponownie, zmieniając solankę i przenosząc surowiec, odrzucając masę rośliny o brązowym zabarwieniu. Pozostaw na 3 kolejne tygodnie.

Filmy wideo