Galaretka z winogron na zimę: odmiany i tajemnice kulinarne
Spis treści
winogron galaretki - Lasa cząstek lato przechowywanych zapasów, co stanowi, w swojej najprostszej postaci, gotuje się aż do grubości soku winogronowego cukrem, zakatannыy do wysterylizowanych naczyniach.
Galaretka ozima: podstawowe zasady
W celu gotować używając winogron i winogrona zwykle galaretki przygotowane z jednej odmiany, bez mieszania ich ze sobą, ale wyraźnie można połączyć z innych owoców winogron (brzoskwinie, jabłka, gruszki, wiśnie ...) i owoce jagodowe (malina , porzeczka ...).
Tak, galaretka z winogron w zimie, mają tę samą przestrzeń dla wyobraźni kulinarnej jak dżemy, dżemy i więcej.
Wykonywanie wszelkich dżemem z winogron w zimie, zaczyna się z faktem, że jagody przełamania się ze szczotkami, załatwione, usuwanie uszkodzonych, myte pod bieżącą wodą i obsushuyut, pozostawiając durszlak że wstrząsnąć kilka razy.
Klasyczny żelek winogronowy
Składniki
- 3 kgwinogrona (zalecana odmiana Isabella);
- 1,5 kg cukru;
- 300 ml wody.
Przygotowanie
- Zagotuj wodę w rondlu, włóż do niej winogrona, zredukuj ogień do połowy i podgrzej winogrona, poczekaj, aż stanie się łagodniejsza, skóra nie pęknie;
- zdejmij dzbanek, poczekaj, aż winogrona ostygną, posyp je ciastkiem francuskim, przekładając je na wielowarstwową gazę (łatwiej zrobić małe porcje), ostrożnie wyciskaj z niego sok;
- Wlać sok z winogron do garnka i obrócić naczynia na piecu;
- zacznij rozgrzewać sok, powoli wlewaj cukier, mieszając, aby dobrze się rozpuszczał;
- obserwuj zanurzenie soku w galaretce, aż jego objętość będzie około dwa razy mniejsza i zawsze usuń ją z pianki do gotowania;
- Gotowy do wypalenia gorącej galaretki na puszkach.
Eliksir ze świeżo wyciśniętego soku z winogron
Składniki
- 2 kg winogron;
- 1 kg cukru.
Przygotowanie
- wycisnąć winogrona z soku za pomocą sokowirówki;
- wlej sok do garnka i nałóż na średnim ogniu, stopniowo wylewaj cukier, energicznie mieszając dla lepszego rozpuszczenia;
- dodać ogień, doprowadzić sok do wrzenia, następnie zmniejszyć i usunąć folię uformowaną na wierzchu, spawać do zagęszczania, aż galaretka stanie się dwukrotnie mniejsza;
- Umieść przygotowane słoiki w przygotowaniu.
Żelki z cynamonem
Składniki
- 3 kg ciemnych winogron odmiany;
- 1,5 kg cukru;
- cynamon do smaku;
- kwas cytrynowy do smaku;
- 200-300 ml wody.
Przygotowanie
- do garnka z wodą zalać 1/3 cukru i ciągle mieszając doprowadzić syrop do wrzenia;
- dodać winogrona do naczyń, wszystko wymieszać i zmniejszyć ogień, pozostawiając jagody do zatopienia w syropie przez 15-20 minut;
- odstaw garnek, pozwól mu ostygnąć i przetrzyj jagody dwa razy przez częste sito;
- Umieść tłuczone ziemniaki na patelni zupy, włącz naczynia i zacznij gotować, powoli, stale mieszając, dodając cukier;
- gdy cukier się rozpuści, dodaj cynamon do smaku i, usuwając piankę, owiń słodką masę w oczekiwaniu na moment, w którym jej objętość spadnie o połowę;
- na krótko przed przygotowaniem, dodaj zimną galaretkę z winogron odrobiną kwasu cytrynowego, po czym nawet ciepłe słodkie słodycze są rozprowadzane nad słoikami.
Żelki winogronowe z pomarańczami
Składniki
- 2 kg winogron;
- 1 kg pomarańczy;
- 1 kg cukru;
- 1 paczka pektyny;
- 100 ml wody.
Przygotowanie
- Usuń pomarańcze z grochu, papryki i nasion, włóż do rondla, zalej wodą, dodaj winogrona i połóż naczynia na środku ognia, przykrywając pokrywką;
- po 30-40 minutach wyjmij z płytki i pozostaw do ostygnięcia;
- Odcedź płyn z owocu do oddzielnego naczynia;
- Przetrzeć owoc przez sito i wycisnąć uzyskaną masę przez wielowarstwową gazy;
- dodaj wyciśniętą porcję soku do tej, która jest prostakapał i wrzucał wszystko z powrotem na patelnię;
- umieść go na kuchence, zacznij się podgrzewać i wlewaj cukier, mieszając, tak aby dobrze się rozpuszczał;
- dodać pektynę, wymieszać i doprowadzić ciecz do wrzenia;
- zmniejszyć ogień i czekać na zagęszczenie galaretki i zmniejszyć jej objętość o połowę;
- Rozprowadź galaretkę w słoikach.
Jeśli chcesz spróbować bardziej egzotycznej wersji galaretki z winogron na zimę - zastąp od jednej czwartej do jednej trzeciej zwykłego cukru na cukier trzcinowy, dzięki czemu galareta uzyska wyjątkowo pikantne, karmelowe nuty.
Galaretka winogronowa z malinami i białym winem
Składniki
- 2 kg czerwonych winogron odmiany;
- 1 kg maliny;
- 200 ml białego wina słodkiego;
- 2 laski cynamonu;
- 1 kg cukru;
- 150 ml wody.
Przygotowanie
- jagody z winogron i malin, białe wino, wodę i pałeczki cynamonu - włożyć wszystko do jednej patelni;
- , przykryj pokrywką, zapal mały ogień i pozostaw go na kuchence na 50-60 minut;
- , usuń cynamon i pozostaw mieszaninę do ostygnięcia;
- jeśli chcesz wyczyść galaretkę - umieść durszlak w głębokiej misce i po upuszczeniu zawartości garnka poczekaj, aż wszystkie płynne plamy;
- jeśli przezroczystość nie jest niezbędna - po ułożeniu płynu wybierz malinę, przetrzyj przez sieć w puree i połącz z sokiem i winem, ponownie wysłany do pieca;
- dodać cukier do rondla, w małych porcjach, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia;
- kontynuujGotować galaretkę aż do zgrubienia około dwa razy, delikatnie usuwając uformowaną piankę;
- jeszcze nie zdążyli schłodzić galaretki z winogron na zimę, na puszkach;
Galaretka winogronowa z morelami, białym winem i orzechami włoskimi
- 1 kg białych winogron odmiany;
- 1 kg moreli;
- 200 ml słodkiego białego wina;
- 1 kg cukru;
- 100 ml wody;
- 300 g obranych orzechów.
Przygotowanie
- umieszczając naczynie w piecu, wlać do niego wody, białego wina, umieszczenie połówki moreli i nasion winogron;
- przykryj pokrywkę i pozostaw do zawracania, zaparzaj przez 40-50 minut;
- ponadto, usuń z ognia, schłódź do odpowiedniej temperatury i przetrzyj owoc dwukrotnie sito, następnie potrzyj w cieczy;
- na suchej patelni z nieprzywierającą powłoką, orzechami włoskimi i cukrem, w przybliżeniu w równych proporcjach;
- obracają się na małym ogniu i za pomocą szpatułki, mieszać nakrętki cukru ogrzewa się do momentu, w którym karmelizowany cukier oblepyt nakrętki, a następnie, można przesuwać w bok i powrót do galarety;
- Pan i sok z sosem wprowadzonego do pieca i dodać cukier, dokładnie mieszając, aż do rozpuszczenia, następnie uvaryvayte wszystko aż do grubości i redukcji dwukrotnie;
- rozprowadzając na zimę galaretkę z winem, dodaj do każdej z nich porcję orzechów w karmelu.
Galaretka z jabłkami i gruszkami
Składniki
- 0,5 kg gruszek;
- 0,5 kg jabłek;
- 2 kg winogron;
- 2 kg cukru;
- 0,5 łyżeczki. soda;
- 1 łyżeczka. kwas cytrynowy;
- 2 pakiety pektyny.
Przygotowanie
- gruszki z jabłkami oczyszczone ze skóry i nasiona z nasionami i pokrojone w plasterki;
- wlać owoce 0,5 l zimnej wody z rozpuszczoną w nim wodą sodową i pozostawić na 3-4 godziny. Z tego powodu płatki nie rozpuszczają się w procesie gotowania i będą bardziej interesujące w odczuwaniu tekstury w zamierzonym preparacie;
- nacisnąć na sokowirówkę z soku z winogron;
- wlej sok do garnka, połóż go na małym ogniu, zacznij podgrzewać, dodaj pół środka cukru;
- , gdy cukier się rozpuszcza - dodać pektynę, dobrze wymieszać i czekać na wrzenie;
- podgrzewać mieszaninę przez kilka minut, poczekać aż zagotuje się (ale nie gotować!), Posypać kwasem cytrynowym, rozpuścić, wymieszać i wyjąć patelnię z talerza;
- Spuść roztwór sody z płatków owocowych i przepłucz je dobrze zimną wodą;
- do innej patelni, zalać 200-250 ml wody, zalać pozostały cukier, rozpuścić go i doprowadzić syrop do wrzenia, umieścić owoc w naczyniu;
- podgrzej je do średniego ciepła przez 15-20 minut, delikatnie mieszając;
- dodać do owocu zawartość patelni z sokiem z winogron, wymieszać i doprowadzić wszystko do ponownego zagotowania;
- Na koniec rozprowadź gorącą galaretkę nad słoikami.
- Galaretka z winogron na zimę: sekrety i sztuczki
Pomimo różnorodności przepisów w galarecie winogron na zimę, niektóre sztuczki domowej kuchni mają zastosowanie do nich,zapewnić oszałamiająco smaczny i korzystny wynik opieki nad kochanką.
1. Galaretka z winogron w zimie, a także dżemy, dżemy itp, zaleca się gotować w grubościennej garnka równomiernie rozprowadza ciepło po powierzchni, którego dno jest mało prawdopodobne, pieczenie żywności.
2. Winogrona muszą być dojrzałe, dopuszczalne - nieco niedojrzałe, ale nigdy - nadmiernie dojrzałe, tak, że istnieje charakterystyczny aromat fermentacji.
3. Sok winogronowy będzie czystszy, bardziej przejrzysty, jeśli pozwolisz mu się osadzić, a następnie przefiltrujesz przez kilka warstw gazy, ostrożnie wylewając go z pojemnika, aby nie zakłócać osadu.
4. Środki żelujące w winogronach są wystarczające, ale nie nadmierne, tak że czasami do żelu dodaje się pektynę, żelatynę lub agar-agar.
5. ilość cukru, a także liczba i zasięg (a nawet konieczność) z różnymi dodatkami, od upodobań i winogrona. Duża zawartość cukru w winogronach świadczących cukru należy umieścić mniej i być może należy zmniejszyć winić melasy sok z cytryny lub galaretka kwas cytrynowy. Jasny smak i aromatnist niektóre odmiany nie wymagają dekoracji inne przyprawy i owoców i innych odmian, przeciwnie, neutralny smak i dobry jako baza do eksperymentów kulinarnych zahotovkezhele winogron na zimę.
6. Aby przetestować gotowość galaretki, trzeba rzucać kropla go w misce z wodą - jeśli zatopiony na dnie nie rozpuszcza się, a następnie zrobić.
Bardzo smaczną galaretkę z winogron można podawać w herbacie,naleśniki, sernik, tosty, owsianka, do przygotowywania słodkich napojów i deserów, oryginalne dania.