Fricase: klasyczne przepisy z kurczakiem, królikiem, grzybami, szparagami

Kuchnia francuska różni się od każdej innej kuchni świata, ponieważ zawiera wiele odmian wyrafinowanych, ale jednocześnie prostych potraw. Warto zauważyć, że praktycznie każdy z nich można ugotować w domu.

Dziś spójrzmy na klasyczne receptury najtańszej tarasy.

Fricasse: klasyczne przepisy - zasady ogólne

Co kryje się pod tak niezwykłą nazwą? W istocie fricassee to nic innego jak gulasz gotowany z białego mięsa w pachnącym sosie.

Tradycyjnie fricassee wytwarzane jest z kurczaków, kurczaków, jagnięciny lub cielęciny, często przy użyciu mięsa króliczego, ryb. Istnieją receptury klasycznego fricassee z grzybów i szparagów.

Dodatkowo możesz postawić naczyniewszelkie dostępne warzywa i zboża, gorący tytuł od francuskiego i przetłumaczyć jako „rzeczy, cokolwiek.”

Bez względu na to, co masz zamiar gotować potrawka, ważne jest, aby obserwować tę technologię: Po pierwsze, główny składnik pokroić na kawałki średnich, obsypany mąką i smażyć trochę. Po przełożeniu na rondel i pieczenie w zerwanym sosie, aż będą gotowe.

1. Receptura klasyczny potrawka przepis ,

Składniki

• kurczak;
• 100 g grzybów;
• 250 g szparagów;
• jedna czwarta paczki masła;
• kieliszek białego wina;
• szklankę rosołu z kurczaka;
• 30 g mąki;
• Sok cytrynowy;
• sól i czarny pieprz.

Jak gotować:

1. Pierwsze płukanie kurczaka, umieścić w szalce napełnić wodą. Dodaj trochę soli, gotuj do gotowości.

2. Przygotowanie kurczaka delikatnie usuwany, brzeczkę sączy się tuszy ostygnięcia.

3. Usunąć skórę z kurczaka, mięso oddzielić od kości. Pokrój filet na kawałki średniej wielkości.

4. Gotować szparagi, ochłodzono, cięte na kawałki o długości 2-3 cm.

5. Grzyby przemywanie, w razie potrzeby, oczyszczony, pocięto na 4 kawałki.

6. Blachę w trochę oleju, dymu, rozłożone grzyby i szparagów. Wymieszaj, usmaż.

7. W innym patelni stopić masło, dodać mąkę, wlać pół szklanki wina i bulionu, wrzenia, mieszając od czasu do czasu 10-15 minut.

8. pieprz sos, sól, wlać kilka łyżek soku z cytryny, dodać wcześniej smażone grzyby iszparagi, włożyć kurczaka.

9. Wszystkie dokładnie mieszać i gotować na wolnym ogniu przez 5-8 minuty.

10. potrawka służyć gorąco z ryżu.

2. Klasyczny Przepisy Przepis potrawka królika ,

Składniki: ,

• 200 g grzybów;
• 1 kg królika;
• pół szklanki bulionu;
• 2 cebule;
• masło łyżka;
• Mąka łyżka;
• pieprz;
• sól;
• liści laurowych.

Sposób przygotowania: ,

1 królika osnowy dokładnie przemyto cięcia oddzielić filet z kości.

2. Umieścić mięsa w doniczce, wlać szkła przefiltrowanej wody, małej soli, na wolnym ogniu 10-15 minut.

3. Delikatnie za pomocą kołków i wyjąć królika skimmer i tłumaczyć patelnię, smaż aż zolotishko w maśle.

4. Wylew bulion umieścić pieprz, Lavrushka, pocięte na kostki grzybów posiekanej cebuli, mąki. Dokładnie wymieszać, wprowadzenie minimalnego pożar dusić pół godziny.

5. Umieścić potrawka królika gorąco dużym naczyniu, wlać powstaje podczas hartowania soku.

Szczególnie delikatny i łagodny potrawka uzyskuje się, gdy królik przejść kilka godzin słone suchych ziół i wina.

3. Przepis klasyczny potrawka przepis wieprzowiny ser ,

Składniki: ,

• 100 g sera;
• 300 g wieprzowiny (polędwicy);
• 100 grzyby g;
• kilka ząbków czosnku;
• cebuli;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany;
• łyżkamąka;
• kolendra;
• mielona kolendra;
• sól.

Jak gotować:

1. Pokrój kawałki wieprzowiny.

2. Grzyby czyste, pokrojone na małe talerze

3. Pokroić cebulę i czosnek, obrane z łuski, małymi kostkami.

4. Zielone płuczemy, trochę wysuszymy i rozetniemy.

5. Rozgrzej na patelni olejowej, rozłóż mięso. Smaż się do rumienia.

6. Dodaj cebulę, grzyby i czosnek, sól, zalewamy, mieszamy, smażymy 10 13 minut.

7. Dodaj śmietanę, zalej wodą, włóż stopiony ser na ruszt. Ciągle mieszając gulasz do roztopienia sera.

8. Wlać mąkę, dokładnie wymieszać, duszone do zagęszczania sosu.

9. Przed podaniem posypać freka ziołami.

Przepis 4. Klasyczny przepis na frankozę ryb

Składniki

• 15 marynowanych grzybów;
• 700 g fileta z ryby morskiej;
• pół szklanki słodkiego masła;
• 2 szklanki bulionu rybnego, można zastąpić soloną wodą;
• kieliszek białego wytrawnego wina;
• Jedno żółtko jaja;
• szczypta startej skórki z cytryny;
• łyżkę soku z cytryny;
• łyżka musztardy;
• mąka;
• groszek z czarnego pieprzu;
• do smaku soli.

Jak gotować:

1. Filet, jeśli to konieczne rozmrozić, pokroić na kawałki w 1-2 cm, posypać sokiem z cytryny, zrobić trochę soli.

2. Włożyć do garnka łyżeczkę oleju, stopić, wlać mąkę, smażyć, ciągle mieszając, ażbrązowy odcień

3. Dodaj bulion, dodaj wrzącą wodę po zagotowaniu.

4. Włóż 2-3 groszek grochowy, pokrój grzyby, musztardę, skórkę cytrynową. Mieszamy, duszimy przez 5 minut.

5. Przygotuj przygotowane plastry ryb, smaż na średnim ogniu przez 10 minut.

6. Wprowadzamy do fricis ubite żółtko jaja, mieszamy, usuwamy z talerza, podajemy na stół.

Przepis 5. Klasyczny grzybowy frykas

Składniki:

• pół kilograma grzybów;
• masło;
• mąka;
• 400 ml bulionu wołowego;
• jajko;
• 200 ml wina;
• drobno posiekanej natki pietruszki;
• mały sok z cytryny;
• sól i pieprz.

Jak gotować:

1. Grzyby są czyszczone, myte, krojone w dowolne małe kostki.

2. Włóż na patelnię, dodaj trzy łyżki oleju, smaż, aż będzie gotowa około 15 minut. Nie zapomnij o przerywaniu, aby nic się nie paliło.

3. Dodaj kolejne dwie łyżki masła do innej patelni, rozgrzej, wlej mąkę, zamieszaj, rozgrzej.

4. W małych porcjach wylać bulion, a następnie wino.

5. Wymieszaj sos o pożądanej konsystencji.

6. Wymieszać przygotowany sos ze smażonymi grzybami, lekko dusząc, wprowadzić ubite żółtko, sok z cytryny, sól i pieprz.

7. Po ugotowaniu wyjmij z ognia, podawaj na gorąco, posypane świeżymi ziołami.

Przepis 6. Klasyczna wersja frykasa z kurczaka z warzywami i ryżem

Składniki:

• Pół kilograma fileta z kurczaka
• 300 g ryżu;
• 300 g grzybów;
• jedna marchewka;
• cebula;
• 3 pomidory średniej wielkości;
• 250 g sera;
• 3 łyżki mąki;
• 200 g kwaśnej śmietany;
• sól, przyprawy.

Jak gotować:​​

1. W jednej patelni ustawiamy ryż do gotowania, w innym filecie z kurczaka.

2. Czyścimy cebulę i marchewkę, rozdrabniamy je cienką słomką, pasteryzujemy i zolottę.

3. Pokrój grzyby, dodaj do pieczonych warzyw, wymieszaj, dusząc przez 10 minut.

4. Pomidory posypać wrzątkiem, usunąć skórki, pokroić mięso w kostkę, położyć na warzywa i grzyby i duszone razem przez około 5 minut.

5. Gotowy filet z kurczaka usuwać, chłodzić, drobno kroić.

6. Narysuj ryż na durszlaku, my go spłukujemy.

7. Dodaj makaron i mięso do makaronu.

8. Dokładnie mieszamy, napełniamy przyprawami i solą, dodajemy mąkę, gulasz kilka minut.

9. Wziąć formę do pieczenia, smarować, przetłoczyć fricasse, dodać bulion, wymieszać.

10. Posypać całą zawartość sera tartym serem, przesłać naczynie do ogrzanego piekarnika na 20 minut w umiarkowanym ogniu.

Przepis 7. Potrawka z cielęciny z brokułami i papryką

Składniki:

• pół kilo cielęciny;
• dwie słodkie papryki;
• 300 gramów brokułów (można zamrozić);
• cebula;
• szklanka śmietany.
• olej, przyprawy, sól.

Jak gotować:

1. Duże plastry starannie myte i suszone cielęciny, rozprowadzane w misce.

2. Pieprz i cebulaoczyszczamy, przecinamy pierścienie.

3. Brokuły rozmontowujemy z kwiatostanami, płuczemy.

4. Przełożyć przygotowane warzywa na mięso, sól, pieprz, doprawić przyprawami. Łączymy się.

5. Włóż wszystko na patelnię z tłuczonego tłuszczu, smaż przez 5 minut na silnym ogniu.

6. Dodać pół szklanki wody, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

7. Dodaj śmietanę, gulasz przez co najmniej pół godziny.

8. Podawać natychmiast po ugotowaniu.

Przepis 8. Klasyczna recepta królika lnu z zielonym groszkiem

Składniki:

• królik;
• masło;
• żółtko jaja;
• mąka;
• Sok z cytryny;
• sól, pieprz;
• krem ​​o dużej zawartości tłuszczu;
• zielony groszek;
• grzyby;
• woda.

Jak gotować:

1. Rozpuść włosy królika na małe kawałki, umyj je i osusz.

2. Oddziel mięso od kości, filety używane do przygotowania klopsa, kości można usunąć do gotowania, na przykład bulion.

3. Wkładamy kawałek masła na patelnię, ułóżmy to. Włóż przygotowany filet z królika, smaż, mieszaj, aż mięso będzie białe.

4. Dodaj kilka łyżek mąki, dobrze wymieszaj, aby każdy kawałek królika przykrywał mąkę, smaż przez kilka minut.

5. Dodaj małą zupę, nie zapominając o mieszaniu, tak aby nie powstały żadne grudki. Mięso w sosie na małym ogniu do pożądanej konsystencji.

6. Dodaj kilka łyżek soku z cytryny, wypełnij smak solą i czerniąpieprz

7. Po przegotowaniu rozprowadź zielony groszek i pokrój na cztery części grzyba w żądanych ilościach, wymieszaj.

8. Mieszaj na średnim ogniu, aż królik będzie gotowy przez około pół godziny.

9. Zdjąć patelnię z frytkownicy z płyty, wprowadzić do gorącego naczynia ubitego żółtka.

Fricasse: klasyczny przepis - sztuczki i wskazówki

Do przygotowania fricaresee wybiera się tylko filety, niezależnie od wybranego mięsa. Tłuszcz, skóra, kości nie powinny.

Nie zapominaj, że frikasa z tradycyjnego steku mięsnego różni się tym, że pod koniec sosu dostajemy żółtko jaja, sok z cytryny, śmietanę. Można użyć tylko jednego z tych składników.

Aby zasmakować któregokolwiek z przepisów, można dodać zielony groszek, szparagi, pieczarki, kapary, czosnek, cebulę, przyprawy.