Sałatka domowa i deser tiramisu: przepisy kulinarne z malinami
Spis treści
Tiramisu w domu, pastila: przepisy kulinarne od Bokyuz
Desery z malinami, które już pojawiły się na rynkach i wkrótce dojrzewają w ogrodach, są zawsze dopracowane ze względu na ich smak i kolor. Słynny szef kuchni Paul Bokuz oferuje niezwykłe przepisy z malinami - domowej roboty tiramisu z mascarpone i domowymi makaronami (przepis jest dostosowany do profesjonalnych kucharzy, ale potrzebny będzie specjalny termometr).
Domowe tiramisu z malinami
Deser, ukochany przez dzieci, można gotować dla dorosłych, dodając do niego likier malinowy lub maraskino.
W 10 porcjach:
- 250 g mascarpone
- 250 g bitej śmietany
- 3 jaja
- 125 g piasku cukrowego
- 1 taca malinowa (około 250 g)
Kruszone (kryształki piasku) z orzechami laskowymi
- 100 g mąki
- 100 g piasku cukrowego
- 60 g zmielonych orzechów laskowych
- 100 g masła
- Wyjmij masło z lodówki z wyprzedzeniem, aby było miękkie.
- Przygotuj okruchy piasku: w dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, mielony orzech laskowy i masło, aż uzyskasz jednorodną masę. Przenieś zmaltretowane ciasto do miski, wklej z papierem do pieczenia i wstaw nagrzany piekarnik do 180 ° C na 10 minut. Niech masa ostygnie na pokładzie,następnie otwórz.
- Włóż ser i jajka do miski i ubij mikser z niską prędkością przez około 12 minut. Do innego naczynia do wlać śmietankę, dodać cukier i golić, aż pojawi się krem Chantilly. Następnie delikatnie wymieszaj obie mieszaniny.
- W szklankach deserowych ułożyć na przemian warstwę kremu, warstwę maliny, warstwę okruchów, a następnie ponownie warstwę śmietany i warstwę maliny. Przechowywać w lodówce W momencie składania można wycisnąć szpinak z puree malinowego.
Ten deser powinien zostać podany w ciągu 48 godzin. Z reguły w przypadku bitej śmietany bakterie zaczynają się rozmnażać dość szybko, a zatem nie trzeba ich przechowywać w lodówce dłużej niż dwa dni.
Domowa pastilla z malinami
To najlepszy przepis na pastilę, który możesz udostępnić w książce. Kolejny przepis może być znany raz, ale jest raczej receptą na produkcję przemysłową. A w restauracji przygotuj pastilę ze świeżymi jagodami, ale jest to bardzo skomplikowana receptura. I sekret szefa kuchni.
Dla 12 porcji:
- 300 g piasku cukrowego
- 100 ml wody
- 90 g + i więcej 135 g glukozy (w aptece lub w specjalistycznym sklepie)
- 300 g świeżych malin
- 12 liści żelatyny (co 2 g)
- skrobia ziemniaczana
Będziesz potrzebował termometru ciastko-ciastko.
- Mocz żelatynę przez 20 minut w dużej ilości zimnej wody. Zlać wodę i stopić w kuchence mikrofalowej.
- Rozgrzej w wodzie z rondelkiem, 90 g glukozy, cukru i malin w temperaturze 112 ° C. Użyj termometru do gotowania do pomiaru temperatury.
- Wlać drugą porcję glukozy (135 g) do blendera, dodać mieszaninę gotowanych na światło,stopić żelatynę i energicznie mieszać.
- Rozwiń prostokątną formę do pieczenia tak, aby boki były zamknięte. Wylać całą mieszaninę i wyrównać ją nożem, aby uzyskać gładką powierzchnię. Aby stwardnieć w ciągu dnia.
- Następnego dnia wyjmij rożek z miseczki i posyp ją ziemniaczaną skrobią. Za pomocą doskonałego noża pociąć pastę zgodnie z własnymi upodobaniami na paski lub kostki.