Dania z farszu rybnego: Tajemnice gotowania pysznych dań

Przygotowanie ryb mielonych ma rację, delikatnie mówiąc, nie cieszy się, ale nie jest powodem do odmowy przyjęcia ogromnego asortymentu dań, których głównym składnikiem są zmielone ryby.

Kilka prostych technik - a ryby w menu rodzinnym będą pojawiać się częściej. W najróżniejszych rodzajach!

Naczynia do nadziewania ryb - podstawowe zasady technologiczne

Z mielonej ryby możesz ugotować wiele ciekawych i pysznych dań. W sieci handlowej można kupić zamrożone ryby mielone, ale kiedy zaczniesz je gotować, należy pamiętać, że mrożonki zawierają czasami więcej płynów, niż jest to dozwolone.

Jeśli zamierzasz przygotować kotlety rybnez gotowego mrożonego mięsa mielonego , zmień nieco technologięPrzygotowanie masy opatrunku w celu uzyskania bardziej lepkiej konsystencji mielonego mięsa. Do wiązania masy rybnej ze świeżych, schłodzonych ryb dodaje się biały chleb zanurzony w wodzie lub w mleku. Wymienić mączkę chleba, kaszę mannę, bez dodawania cieczy w masie kotlet zamrożonego mięsa mielonego. Taka technika zapewni pożądaną konsystencję.

Kiedy , aby wybrać mielone świeżych ryb , musimy zmierzyć się z problemem przykra dla wszystkich gospodyń domowych ryb, zwłaszcza rzeki, surowy zapach nie jest apetyczny i zapach długo v'yidayetsya powierzchni cięcia pokładzie , naczynia stołowe, nie wspominając szalę że podczas czyszczenia rozprasza się we wszystkich kierunkach.

świeże, żywe ryby , umieszcza się w roztworze ocet (10%), aby uderzyć ocet środka. Nieprzyjemny zapach zniknie, po czym można zacząć czyścić i obrabiać tusze.

Aby pozbyć się dodatkowych kłopotów sprzątanie kuchni po czyszczeniu wagi, wziąć przezroczystą folię, owinąć pojemność, która jest ryba. W filmie wykonaj dwa otwory na ręce. Film nie pozwoli, aby łuski rozlały się po kuchni, włożyły ręce w otwory i przystąpiły do ​​czyszczenia.

, deski do krojenia powierzchni roboczej i szczotki z tłuszczudo rybim zapachu nie wchłania się do przetwarzania ryb, a po pracy zwykłego zmywania detergentem. Folia tłuszczowa na powierzchni płyty będzie odpychać wodę z rybim zapachem. Jeśli to nie wystarczy, a następnie wytrzeć do gotowania, soprykasavshuyusya z surowej ryby, crusted soku z cytryny lub pietruszkę po praniu.

NajlepszySurowce do masy kotlet - ryby Khrebtova , w którym szkielet zawiera dużą ilość kości, suma, okonia, szczupaki, mintaja lub morszczuka, lód ryb Panga, wszystkie rodziny łososi.

Do przygotowania mięsa mielonego używa się tylko części filetów bez skóry . Filety rybne zgnieciony i przekazywane zazwyczaj przez maszynkę do mięsa dwukrotnie: pierwszy raz, jest mielone i ponownie jego mielone z drobnych oczkach, po dodaniu chleb lub chleb z mąki pszennej, przyprawy, cebula.

Aby zwiększyć lepkość mięsa mielonego, dodać jajko.Aby półsowieckie, niskotłuszczowe odmiany ryb były bardziej soczyste, należy dodać masło. Po zmieleniu lustro mielone stworzyć włóknistą strukturę, która pomaga zachować kształt podczas smażenia produktów.

specjalnego aromatu i smakumielonego naczynia ryb z dodatkiem cebuli, czosnku (ok kuchni) świeże, drobno pociętych zieleni.

Panierkanie tylko urządzone danie chrupiące i rumiane, pyszne ciasto, ale również pomaga zachować sok wewnątrz kotlety, prawo, bytochkiv, bułki.

do pieczenia i smażeniapół ryby można użyć różnorodne powłoki: Mąka białe krakersy, nakrętka mieszaninę miękiszu z mąki, kokosowe lub bułki tartej. Aby uniknąć przesuwania, półprodukty gotowych mieszanek jaj i mleka, mąki i mieszanki wody. Opatrunek może być pojedynczy (do prostych naczyń) i podwójny.

Ryby to produkt, któryzniszczalne i szkodliwe bakterie mnoży się tak szybko, że w czasie transmisji przez ubój masy w temperaturze pokojowej, fileta rybnego, w połączeniu z innymi składnikami (mleko, warzywa) natychmiast traci świeżości. Tak gotowania wyłącznie dla ryb masowych kotlet produktów, wstępnie chłodzi się do temperatury 2-5 ° C, W tej temperaturze zatrzymuje się rozwój bakterii. Po zakończeniu gotowania natychmiast rozpocząć obróbkę na gorąco.

Aby zaoszczędzić surowego semi , a następnie niezwłocznie po ugotowaniu należy poddać głębokiego liofilizowano.

Zaznacz danie mielonego sosie rybnym i dodatkami w . Klasyczna wersja dekorować za wszelkie potrawy z ryb - ziemniaki, gotowany ryż, jajka, grzyby, warzywa gotowane na parze, a jeśli tradycyjne sosy rybne służyć hamburgery gotowane na różnych receptur, kotlety każdym razem, gdy pojawiają się nowe danie.

1 mielonego ryby - ziemniak śledzia forszmak ,

Składniki:

• Ziemniaki 750 g
• Śledź 530 g
• Cebula 150 g
• Pietruszka (zielone) 120 g
• Olej roślinny10 ml
• Majonez 60 g
• Jaja 2 szt.

Kolejność przygotowania:

Umyj ziemniaki oczyszczone, aż będą gotowe, spuść wodę, osusz ziemniaki, przetrzyj je przez sito, a następnie ochłodź. Filet śledziowy i przygotowana cebula wielokrotnie przechodzą przez maszynę do mięsa. Wymieszać tłuczone ziemniaki, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, oczyszczony olej, dokładnie wymieszać. Gotowymasa złożyć przycisk formularz, wymaz majonez, umieścić naczynie na pięć minut. Kiedy podaniem posypać posiekanymi jajkami, twardo, udekorować świeżymi ziołami.

2 mielonego ryby - żelatynowej ryba ,

Produkty ,

• dorsza filet 1,2 kg
• chleb 300 g
• Krem do picia 150 ml
• cebula 200 g
• Masło 60 g
• jajka 1 szt.
• czosnku
• 350 g pomidorów
• z sosem chrzanu 150g

Preparat Technologia: ,

W przygotowanym filet rybny, zdjąć skórę, ciało mielone mięso, chleb pszenny dodać namoczoną w mleku, połączyć z posiekaną cebulą passyrovannыm wprowadzić zmiękczonej masło, dodać ubite jajko, sól, pieprz, wszystko dokładnie wymieszać. Przylgnąć do filmu został wysłany na powierzchni roboczej, umieść rybę strony skóry się wewnątrz, położony na jej nadzienia, owinięte w postaci rolki, gotować w osolonej wodzie, ostudzić pod ciśnieniem.

Podawać z plastrami świeżego sosu pomidorowego i chrzan, pietruszka rysować.

3 mielonego ryby - bytochky sosu rdzawca ,

Składniki: ,

• 180 ml mleka
• Biały chleb 400 g
• Pollock filet (bez skóry) 1,6 kg
• Masło (do smażenia),
• Bułka tarta
• Sól
• Olej roślinny do smażenia
• Pieprz biały
• kopru
• z cytryny
• cebula 250 g

Wytwarzanie Technologia:

Filet cięte na kawałki, stosując młynek kotletrazem z moczonym mlekiem z białym chlebem pszennym. Przejdź ponownie przez maszynę do mięsa, dodając cebule. Do smaku dodać skórkę cytryny, pokruszony koperek. W razie potrzeby można dodać czosnek do mielonej ryby. Dodaj do soli mielonego mięsa, białej mielonej papryki, dokładnie wymieszaj i dopracuj. Uformuj kulki, natychmiast je wystraszając, w krakersach. Smażyć z obu stron na patelni na dużym ogniu. Doprowadzić do piekarnika, polizać folię i smarować ją obficie masłem.

Podczas serwowania polej sosem. Sos pomidorowy lub kwaśna z cebulką zmieści się w bitach.

Garnirunek - gotowane ziemniaki lub puree ziemniaczane, warzywa.

4. Naczynia z mięsem faszerowanym mięsem z ryżu, świeże mrożone makrele w sosie pomidorowym

Składniki:

• Zmiażdż 1 kg
• Ryż gotowany 200 g
• Cebula 150 g
• Sól
• Mąka 60 g
• Pieprzek
• Kolendra

W sosie:

• Papryka sałatkowa 150 g (netto)
• Marchew 250 g
• Pozostawia 200 g
• Pietruszka
• Kinzah
• Sos pomidorowy 300 g
• Mieszanka papryki
• Seler zwyczajny (korzeń) 50 g

Kolejność przygotowania:

Wymieszaj masło ze posiekaną cebulą, gotowanym ryżem, dopraw solą, mieloną kolendrą, pieprzem. Dodaj mąkę, dobrze wymieszaj i zmiksuj. Uformuj kulki (60-70 g). Blanch w małej ilości wody.

Pokroić marchewki i paprykę w kostkę, schłodzić w wodzie, w której teflery zostały ugotowane do połowy gotowego. W rondlu rozgrzej masło, niech się pokroicebula, mieszanka z blanszowanymi warzywami i pomidorowo-słodko-kwaśnym sosem. Mieszaj przez 10-10 minut, następnie dodaj przyprawy, posiekane warzywa i zmiażdżony seler. Dostosuj smak. Zrobić duszony czajniczek, przykryć sos i potrawić jeszcze przez 5 minut na małym ogniu.

5. Miski z farszu rybnego - klopsiki w sosie śmietanowym z koprem

Składniki:

• Ryby w plasterkach 1,2 kg
• Cebula 100 g
• Jajko 1 szt.
• Bullet, pszenica 250 g
• Mleko 150 ml
• Cytrynowy cedr
• Przecinak do pietruszki
• Pieprz biały
• Masło-80 g
• Sól
• Sos:
• Śmietana (20%) 300 g
• Bulion rybny 100 ml
• Koperek
• Zielona cebula
• Czosnek
• Przyprawy

Przygotowanie:

Zmiażdż masło, namocz je mlekiem. Połącz z drobno posiekaną cebulą, pietruszką, świeżą skórką z cytryny i mielonymi rybami. Wszystko wymieszać, dodać jajko i masło, doprawić solą i pieprzem. Odbij i przytrzymaj w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Pobierz kulki o masie 25-30 g i rozgotuj we wrzącej wodzie. Połóż klopsiki na talerzu.

Ciepły bulion z kwaśną śmietaną, zgasić pięć minut, dodać parę zębów zmielonego czosnku, posiekanego kopru, zmielonych przypraw. Podawaj sos do klopsików.

6. Naczynia z mięsa mielonego - rolka czerwonej ryby z grzybami i jajkami

Składniki:

• Masa kotletów, ryby (przepis 1) 800 g
• Smażone pieczarki z cebulą 400 g
• Jajka na twardo-5 sztuk.
• Sucharki, 200 g bułki tartej
• Jajko serowe 1 szt.
• Mąka 30 g
• Olej 50 g

Wytwarzanie ,

Papier do pieczenia, rozłożone na powierzchni roboczej, myć je olejem. Umieścić na prostokątnej blachy przygotowane owoce morza farszem, warstwy 1,0-1,5 cm. Umieścić górną warstwę smażonymi pieczarkami i cebulą i Split jaj. Uformuj rolkę, zszyj się. Owinąć naoliwiony papier i piec w piecu o temperaturze 180 ° C przez 10-15 minut. Zdjąć patelnię, usuń papier i szczotka z bitych jaj roll. Wymieszaj krakersy. Płukać przez 5-7 minut.

Podawać z kwaśną śmietaną sosem (przepis №5).

mielonego potrawy z ryb - tips

W przypadku smażenia ryb w patelni, dodać kawałek masła, obracając rybę na drugą stronę: danie rybne staną się bardziej łagodny i przyjemny smak. Podczas przygotowywania hamburgery ryby lub inne danie z mielonego mięsa rybiego, a następnie umieścić oleju w farszu. Jest to szczególnie dobre, jeśli farsz jest wykonana z odmian o niskiej zawartości tłuszczu ryb (okoń, mintaj, morszczuk).

Przyprawy zioła, czosnek, cytryna pomaga usunąć specyficzny rybi zapach.

W każdym nadzieniem, dodać trochę cukru, daje bogactwo półprodukty, poprawia ich smak.

produkty rybne smażenia na działanie wysokiej temperatury po obu stronach, a następnie, w razie potrzeby, doprowadza się do przygotowania, obejmującego pokrywę.

Aby zachować ostre kotlety rybne, umieść je na upieczeniu przez 5 minut w mocno nagrzanym piekarniku.