Czym jest boczek - różnica od boczku i użytecznych właściwości, jak gotować w domu

Spis treści

1Czym różni się od tłustego boczku
2Zastosowanie ostrza
3Przeciwwskazania
4Jak wybrać rożen
5Jak gotować spin w domu
6Przepisy ze szpinakiem
7Wideo

W większości krajów na planecie tradycji wspólnego spożycia lub wykorzystania medycznego zwierzęcego tłuszczu wieprzowego, niedźwiedź, wielbłąda, gęsi i tak dalej. D. tradycyjny słowiański stał podskórna smalec (z wyjątkiem grup religijnych, takich jak muzułmanów i Żydzi). Salo jest integralną częścią kultury kulinarnej dla Słowian, a sposoby jej zrywania lub palenia są trudne do obliczenia.

Czym różni się od tłustego boczku

W rzeczywistości wszystkie podskórne tkanki tłuszczowe świń wykorzystywanych do jednego lub drugiego celu nazywa się tłuszczem. Tłuszczu (lub smalcu) jest roztwór soli fizjologicznej lub soli wędzone polędwicy tłuszczu z pewnych części ciała świni. Produkt ten można stosować do napełniania mięsne przysmaki tworzenia różnych potraw i czysty jak przekąski lub dodatek do dekoracji. Tłuszcz w czystej postaci nie jest dla każdego ze względu na specyficzną strukturę i przygotowanie jest wiele opcji Shpig pozwala każdemu odebrać danie dla smakoszy do smaku.

Odmiany

Szpic ma trzy główne rodzaje tłuszczu słonego lub wędzonego, które różnią się strukturą, tolerancjąprzetwarzanie, miejsce cięcia:

Salo, pobrane z boków tuszy wieprzowej, ma luźną konsystencję, łatwo topi się po podgrzaniu. Używaj go do pluć w kiełbaski pierwszej i drugiej klasy, delikatesy z szynki.
Squash boczny to doskonały środek wiążący, który jest potrzebny do produkcji mięsa mielonego, półproduktów, wyrobów wędliniarskich.
Szpic od kręgosłupa tuszy wieprzowej ma charakterystyczny wzorzec żył mięsnych. Jest bardzo narażony na działanie efektów termicznych, nie rozszczepia się w gotowym produkcie, zachowuje atrakcyjny wygląd. Szpice kręgosłupa są wykorzystywane do produkcji wyższych gatunków kiełbasy, solenia, palenia.
Oddzielnie stoi na najwyższym poziomie produktu, tak zwanego Iberyjskiego. Otrzymuje się go od świń o tej samej nazwie. Salo w takim szpiegu - czysto biały lub różowy. Używaj go w czystej postaci lub jako dodatkowy składnik smakowy w odmianach elitarnej kiełbasy.

Magazyn

Spit w 90% składa się z tłuszczu zwierzęcego, ale jego białko wynosi tylko 1,5% (prawie doskonała jakość). Produkt zawiera ogromną ilość użytecznych kwasów organicznych i wyjątkowo tłuszczowych, witamin, substancji przydatnych. Ważne jest, aby pamiętać, że samodzielnie stworzona drobina może kontrolować dodatkowe elementy w kompozycji, zakupione w sklepie kontrola produktu na zawartość niechcianych elementów nie będzie działać. Wartość energetyczna 100 gramów wynosi około 841 kcal. Podstawowa struktura szpiega wygląda następująco:

tłuszcz zwierzęcy;
wadliwe białka (elastyna i kolagen);
oleinowy, linolenowy,kwas linolowy, palmitynowy, stearynowy, arachidonowy i inne kwasy (witamina F);
witaminy A, D, E;
karoten.

Wykorzystanie produktu do celów medycznych w klasycznej terapii pochodziło z medycyny ludowej. Zasadniczo, jego właściwości zostały użyte do leczenia bólu w stawach ze względu na dużą ilość kolagenu, który przywraca tkankę chrzęstną. W małych ilościach pająk pomaga zapobiegać powstawaniu blaszek cholesterolowych, żylakowatości, stymuluje produkcję hormonów, zwiększa odporność. Salo stosuje się w leczeniu przeziębienia jako środek rozgrzewający.

Szpic lub tłuszcz jest uważany za potężny środek na odmłodzenie z efektem regeneracyjnym. Kolagen i duży zestaw witamin rozpoczynają procesy regeneracyjne w skórze, stymulują normalne funkcjonowanie naczyń mózgowych, różnych układów organizmu. Tłuszcze preparaty na bazie tłuszczu mają długi okres trwałości (w lodówce). Można nawet używać naturalnych smaków w ten sposób, jeśli dana osoba nie lubi zapachu.

Wykorzystanie kolca

Słony lub słony wędzony tłuszcz stosowany jest jako niezależna potrawa, dodatek do kiełbas, składnik dla innych potraw, jako tłuszcz tłuszczowy podczas obróbki cieplnej produktów. Przeciętny szpieg w Rosji to około 450 tysięcy ton rocznie. Oprócz Rosji i tradycyjnie na Ukrainie tłuszcz jest gotowany w Czechach, Polsce, Niemczech i innych krajach europejskich. Wyjątkiem są kraje muzułmańskie i Izrael, gdzie świnia jest uważana za zwierzę nieczyste, a religijne tabu zakazują używaniajeść żadnej z jej części.

W gotowaniu

tłuszcz oprócz niezależnych posiłków lub przekąsek stosowany jako składnik różnego rodzaju żywności, to duszone, gotowane słona. . Fat - recepta składnika Ludzie z różnych krajów: Węgry, Polska, Rosja, Niemcy i tak dalej D. Smalec jest rodzajem akcent lub smaku nutą dań głównych, w zależności od sposobu przygotowania bekonu, łączenie z innymi żywności i przypraw.

W przemyśle mięsnym

Produkt jest stosowany jako składnik do tworzenia wszystkich odmian kiełbasy i produktów mięsnych,

nasadki stosowany do wytwarzania teksturowanych, wielowarstwowych wyrobów kompozytowych z powodu dobrej odporności na obróbkę cieplną, gęstość i figurę.
Lateral często działa jako dodatkowy składnik do kiełbas shpyhovanyya drugim i pierwszym stopni, kiełbasy, parówki, itp D. Jest dobrze ogrzewane jeśli nie najwyższa temperatura mięsa zmiękcza gramaturze dodaje tłuszczu i smaku.

Przeciwwskazania

Produkt o takim tłuszczu jak spin, nie jest użyteczny dla wszystkich. Jego spożycie w dużych ilościach prowadzi do otyłości predysponowanej do tych osób ze względu na wysoką kaloryczność. Salo powoduje nagromadzenie złego cholesterolu, co prowadzi do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Dzienna norma to około 30-40 gramów torfowca. Produkt ten powinien być wyłączony w diecie pacjentów z chorobami wątroby, pęcherzyka żółciowego, przewodów żółciowych, naruszenie metabolizmu cholesterolu, pojedynczego produktu nietolerancji.

W jaki sposóbwybierz świńskiej skóry

W idealnym przypadku tłuszcz powinien być kupowany w wyspecjalizowanych sklepach, ale sprzedawane są gotowe produkty. Jeśli chcesz sam przygotować szpic, musisz iść na targ. Ważne jest, aby sprawdzić obecność pieczęci weterynaryjnej certyfikacji mięsa, która zabezpiecza do pewnego stopnia robaczycę i inne choroby. Produkt powinien być równomiernie spryskany solą (jeśli konkretnie ten produkt), jednorodną strukturą, białą lub różową na cięciu. Różnica między boczkiem i tłuszczem polega na tym, że pierwsze w większości przypadków musi być dalej przygotowane.

Jak gotować spin w domu

Gotowanie tłuszczu domowego jest wygodniejsze z punktu widzenia kontroli receptury, zmiany zestawu składników, upewnienia się, że technologia została w pełni zachowana. Sam produkt na końcu staje się bardziej gęsty, ma różne aspekty smakowe (w zależności od użytych składników), oczywiście zmienia kolor podczas palenia lub stosowania różnych przypraw. Najczęściej spotykane są węgierskie spicules i domowej roboty kosztem łatwych przepisów i świetnego smaku.

W domu

W przypadku marynaty spinowej w domu nie ma potrzeby podawania czegokolwiek specyficznego, czego nie można znaleźć w zwykłej kuchni. Jeden litr wody będzie wymagał 100 gramów soli, liścia laurowego, czosnku (1 głowa), słodkiego i czarnego pieprzu (do smaku). 1 kg tłuszczu dokładnie się umyje, suszy. Skórę należy zeskrobać ostrym nożem. Boczek wkłada się do marynaty, gotuje, gotuje przez 10 minut. Następnie wyjmij z ognia ipozostawić w solance na 3-4 godziny przed słońcem. W nocy w tym samym płynie umieścić w lodówce. Następnie zdobądź rożen, wysuszyć i podać na stole.

węgierski

Węgierski pająk jest uważany za wielką niezależną przekąskę podczas pogrzebu. Główną cechą tego przepisu jest duża ilość papryki. Kawałek tłuszczu jest myte, suszone i oczyszczone. W masie wykonaj głębokie otwory, w których wkładamy cząsteczki czosnku. Następnie wymieszaj sól, perukę i pieprz w proporcji 3/1/1. Tłuszcz grubo wcierać mieszaninę, obrócić dwie warstwy folii i przesłać do lodówki na noc. Następnego dnia można ją przełożyć na półmisek i pozostawić na zimno na 2 dni lub upiec w temperaturze 50 stopni przez 2,5-3 godziny.

Przepisy ze szpinakiem

Do gotowania można użyć spin dowolnego ogórka lub wędzonego. Wszystko zależy od preferencji smakowych szefa kuchni. Jedynym warunkiem jest to, że tłuszcz musi być w pełni przygotowany, w przeciwnym razie tracony jest sens jego dodawania (powstałe naczynie stanie się po prostu bardziej bez zmian smakowych). Warto pamiętać, że ciągłe spożywanie takich produktów prowadzi do problemów zdrowotnych, dlatego należy je przeplatać z lekkim i pożywnym jedzeniem.

Klopsiki z cukinią i marchewką

Czas gotowania: 90 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 224 kcal na 100 g.
Cel: uzupełnienie dekoracji lub niezależnego dania.
Złożoność: średnia złożoność.

Klasyczne kotlety z tego przepisu rozcieńczone warzywami i rożnem,co czyni je soczystymi, miękkimi, o wyjątkowym smaku. Według objętości okazuje się, że marchew i cukinia w gotowym naczyniu są praktycznie tej samej ilości co mięso. Ta kombinacja redukuje stres negatywnie na organizm, dodaje przydatnych witamin posiłek i mikroelementów, a różne rodzaje Shpig trwale zmieniać niuanse smakowe.

Składniki

mięso mielone wieprzowe, wołowe lub wieprzowe wołowe - 500 g;
cukinia - 200 g;
marchewki - 100 g;
cebula - 50-60 g;
wieprzowina wieprzowa - 50 g;
małe płatki owsiane - 40 g;
bułka tarta lub mąka;
sól, mieszanina papryki - do smaku;
olej roślinny - 2-4 łyżki. l

Metoda przygotowania

Wymieszaj masło z drobno posiekaną cebulą.
Plucie 2-3 razy, aby przejść przez maszynę do mięsa lub posiekać w blenderze.
Oczyszczona squash bez nasion i marchew zetrzeć na drobnej tarce, zmieszane z płatków owsianych.
Rozłóż warzywa na 10-15 minut.
Wymieszać mięso mielone i warzywa, dodać przyprawy, sól.
Wytrzyj ręce do jednorodności, odepnij stół lub planszę.
Aby uformować kotlety, pokruszyć je bułką tartą lub mąką.
do smażenia masła w naczyniu do miękkości trwa około 2-3 minuty z każdej strony, w zależności od wielkości hamburgery.

Kasza gryczana z pieczarkami i szpinakiem

Czas gotowania: 60 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Zawartość kalorii: 200 kcal na 100 g
Przeznaczenie: przystawka, kolacja.
Trudność: prosta.

Kasza gryczana zawsze byłajeden z najpopularniejszych w Rosji. Istnieje wiele przepisów, ale jednym z najprostszych był jeden - z grzybami i boczkiem (spit). Danie pochodzi z kalorii, cennej energii, bogatej w witaminy i pierwiastki śladowe. W tym samym czasie niewielka ilość zwieracza nie stanowi przeszkody dla pacjentów z problemami przewodu żołądkowo-jelitowego. Kawałki smalcu można usunąć z owsianki, a także specjalny smak i aromat pozostanie.

Składniki

kasza gryczana - 1 szklanka;
salo-szpieg - 50 g;
grzyby suszone - 70 g;
masło - 30 g;
cebula - 1 sztuka;
olej roślinny - 2 łyżki. l.;
świeże zioła, sól, pieprz - do smaku.

Sposób przygotowania

Weź żyto i dokładnie spłucz.
Zagotuj grzyby w wodzie, drobno posiekaj słomą.
Zmiażdżyć śmietankę do wrzącej, osolonej wody, doprowadzić ją niemal do stanu gotowości.
Spik, cebulę drobno siekać i smażyć na złoty kolor.
Nasmaruj garnki wewnątrz masłem.
Wymieszaj rożen, cebulę, owsiankę, przyprawy i wlej do garnka.
Umieścić w piekarniku na 10 minut w temperaturze 180 stopni.
Przed podaniem udekoruj owsiankę świeżymi ziołami.

Naleśniki z mięsem mielonym

Czas gotowania: 60 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kaloryczności: 380 kcal na 100 g.
Cel: przekąska, obiad, kolacja.
Trudność: prosta.

Naleśniki uważane są za jedne z najpopularniejszych i najprostszych potraw. Istnieje również ogromna ilość przepisów,które oferują warianty od prostych naleśników do złożonych projektów, nadziewane kawiorem, krewetkami, zbierane nie przez proste koperty, ale przez skomplikowane projekty. Klasyczne naleśniki z mielonym mięsem i rożnem są soczyste i pożywne. Pamiętaj, aby spróbować!

Składniki

mleko - 1 litr;
jaja kurze - 2 sztuki;
mąka - 300 g;
masło - 150 g;
sól - 1 łyżka. l.;
cukier - 1 łyżka. l.;
mięso mielone - 200 g;
salo-szpieg - 50 g;
cebula - 1 szt.

Metoda przygotowania

Rozbij jajka w misce, sól i dokładnie wymieszaj.
Dodaj cukier, wymieszaj ponownie.
Wlać dwie trzecie mleka do whisky.
Dodaj mąkę w trzech etapach, mieszając jakościowo, aby nie tworzyły się grudki.
Roztopionego masła.
Wlej pozostałe mleko do ciasta, a następnie roztopione masło.
Pozostaw pastę na 15 minut.
Drobno posiekaj cebulę, smaż do lekkiej złotości.
Dodać do cebuli mięso mielone (sól, przyprawy do smaku), smażyć na małym ogniu, aż będzie gotowe.
Naleśniki są pieczone na osobnej patelni.
Po ugotowaniu nałóż łyżkę gotowego nadzienia na patelnię i zawiń w dowolnej formie.

Kapusta po holendersku

Czas gotowania: 70-80 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 180 kcal na 100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Złożoność: trudna.

Naczynie jest odmianątemat jagód (składniki są podobne), ale smak różni się radykalnie. Sekret tkwi w kuchni i przyprawach. Na początku przepis wygląda na skomplikowany, ale po kilkukrotnym nawet czasie gotowania zostanie skrócony do godziny, jeśli nie mniej. Kapusta faszerowana po holendersku stanie się nieoczekiwanym uzupełnieniem świątecznego obiadu lub obiadu rodzinnego.

Składniki

zmieszane mięso mielone - 200 g;
salo-spik - 50 g;
biała kapusta - połowa przeciętnego koki;
cebula - 1 duża głowa;
ryż - 100 g;
pomidor - 1-2 sztuki;
marchew - 300 g;
gałka muszkatołowa w proszku - ¼ ch.
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania

Rozbij kapustę na osobnych liściach, umyj, zostaw kapustę.
Pieczone liście w osolonym wrzątku przez 5 minut.
Zamocz kapustę, zachowaj bulion.
Gotuj ryż prawie gotowy (powinien pozostać nieco sztywny).
Przecinaj cebulę i marchewkę średnio, spaserat.
Dodaj pomidory, drobno posiekane śliny, 2-3 minuty, aby się oprzeć.
Wymieszać warzywa, gotowany ryż, surowe mięso mielone, dodać przyprawy, sól.
W głębokim liściu wlać odrobinę oleju, włożyć kokon pośrodku.
Umieść na wierzchu niewielką mieszankę mięsa mielonego, ryżu, warzyw.
Nałóż mały liść kapusty.
Powtarzaj paragrafy 9-10, dopóki nie uzyskasz jakiegoś wyjściowego komina.
Wciśnij ostatnią warstwę mocno, posyp pół szklanki bulionu kapuścianego.
Posyppowstały projekt z olejem roślinnym.
Przełóż naczynie do piekarnika, podgrzanego do 150 stopni, na 5 minut.
Zredukuj ogień do minimum.
Po 10 minutach zalać drugą połową szklanki bulionu.
Kapustę gotuje się przez pół godziny.
Podawaj na stole.

Wołowina i kapusta wołowa

Czas gotowania: 40-50 minut.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 273 kcal na 100 g.
Cel: obiad, kolacja.
Trudność: Prostota.

Kiszona kapusta w czystej postaci to doskonałe i smaczne danie, ale stanowi podstawę doskonałego dodatku do dekoracji, a nawet niezależnej przekąski: biljus (bigus). Warianty dodatkowych składników są liczne: grzyby, mięso, cebula, pomidory, suszone śliwki, czerwone lub białe wino, różne przyprawy. Łosoś i łyżka Bigos doskonale nadają się do pełnowartościowego obfitego lunchu z pełnym zestawem witamin, mikro i makroelementów.

Składniki

slo-200 g;
kiszona kapusta (marynowana) - 3 filiżanki;
mięso bulionowe - 1 szklanka;
smażona wołowina - 500 g;
mąka - ½ st. l.;
cebula - 1 szt .;
twardy ser (parmezan) - 100 g;
krakersy - 30 g.

Metoda przygotowania

Włóż kawałek rondla, posiekanego, kapusty do rondla.
Powyżej znajduje się seria tłuszczu pokrojonego w cienkie plasterki.
Zalewamy bulionem, dusimy w piekarniku na małym ogniu.
Drobno posiekaj wołowinę, dodaj papryczkę do smaku, posiekajcebulę, dodaj wszystko do rondla, wymieszaj i duszemy aż do całkowitego zagotowania sosu.
Umieść uzyskaną masę w głębokim deko.
Nałóż olejem, posyp krakersami, posmaruj serem.
Umieścić w piecu gruchającym na pół godziny.

Ziemniak dmuchany

Czas przygotowania: 30-40 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Zawartość kalorii: 140 kcal na 100 g
Cel: śniadanie, obiad, kolacja.
Trudność: Prostota.

Drachena (Potato Baba) to popularny przepis na kuchnię rosyjską, białoruską i ukraińską. Danie jest proste, szybkie, kwaśne i świetnie nadaje się na śniadanie, ale w dowolnym innym czasie będzie na miejscu. Różnice w przepisach są różne, ale podstawą są zawsze tarte ziemniaki z serem, jak na ziemniakach. Drachena jest tradycyjnie podawana z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.

Składniki

ziemniaki - 6 sztuk;
mąka - 2 łyżki. l.;
salo-spik - 30 g;
kurczak z jajek - 1 szt.;
soda - ¼ ch. L .;
kwaśna śmietana - do smaku;
cebula - 2 szt .;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania

Oczyść ziemniaki, potrzyj je na dużej tarce.
Włożyć do garnka lub miski.
Dodać jajka, przyprawy, sól.
Zmieszać do jednorodnej masy.
Drobno posiekaj cebulę i rożń, smaż do złotego koloru na patelni.
Dodaj do masy ziemniaczanej i ponownie wymieszaj.
Nasmaruj dekoracje olejem, rozprowadź masę, równomiernie rozprowadź je objętościowo.
Włożyć do piekarnika,podgrzać do 200-230 stopni.
Drachena jest uważana za gotową, gdy powstaje stała, złota skorupa.

Kurczak faszerowany

Czas gotowania: 120 minut.
Liczba porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 240 kcal na 100 g
Mianowanie: na kolację.
Złożoność: trudna.

Tradycja przygotowywania potraw z niespodzianką sięga czasów średniowiecza: przepiórki nadziewane gęsiami przepiórczymi, knurami ze świnkami mlecznymi w środku i innymi znanymi nam z książek arcydziełami kulinarnymi. Kurczak, nadziewany naleśnikami i jajkami, będzie doskonałym dodatkiem do stołu, aby zaskoczyć gości. Przepis jest stosunkowo złożony, ale wynik nie zawiedzie nikogo i stanie się miłym zaskoczeniem.

Składniki

kurczak - 1 średnia tusza;
naleśniki - 8-10 sztuk;
jaja - 6-8 jednostek;
majonez - 2 łyżki. l.;
wieprzowina wieprzowa - 100 g;
sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania

Kurczak dokładnie umyj i osusz.
Poprzez łatkę usuń całkowicie skórę, pozostawiając nogi ze skrzydłami.
Sól pieprz, pieprz, odstawić na godzinę.
Usuń mięso z kości, przekręć je na maszynce do mięsa za pomocą łuku i sztyletu.
Dodaj jedno jajko do ziemi i wymieszaj.
Zagotuj pozostałe jajka, pokrój je na ćwiartki.
Dla każdego naleśnika równomiernie rozprowadź łyżkę stołową mielonego mięsa, połóż kawałki jajka jedną linią, obróć naleśnik w rurkę.
Kurczak nadziewany w rzędach naleśników na przemian z mięsem mielonym.
Następnie powinieneś uszyć miejscełatanie, rozprowadzanie skóry i mocne dokręcanie skrzydeł i nóg do tuszy.
Smaż kurczaka z majonezem, obierz w kilku miejscach, aby przekłuć wykałaczkę.
Wysłać w piecu przez 1-1,5 godziny w temperaturze 180 stopni.
Przed postawieniem stołu, zdejmij uprząż, która napięła kończyny.

Włoska zupa

Czas pieczenia: 60 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Zawartość kalorii: 240 kcal na 100 g
Cel: na lunch.
Trudność: Prostota.

Gorące dania płynne dla nowoczesnej Europy uważane są za narodowe przysmaki, chociaż zupy były podstawą 100-letniej diety. Włoskie zupy nieco przypominają klasyczny barszcz, ale mają swoją pikantną specyfikę. W kuchni domowej jeden z najpopularniejszych przepisów można przygotować szybko i smacznie, nawet bez wielkiego kulinarnego doświadczenia.

Składniki

woda - 1,5 litra;
marchewki - 3 szt .;
root z pietruszki - 1 szt.;
Szpic zwyczajny - 200 g;
cebula - 1 szt .;
pomidor - 4 sztuki;
kiełbasy - 300 g;
ser, kminek, pieprz, sól - do smaku.

Metoda przygotowania

Przecinamy rożen, smażymy na patelni z posiekaną cebulą.
Marchewka i korzeń pietruszki oczyścić, posiekać, włożyć do gorącej wody.
Gotując, dodaj tłustą cebulę i gotuj przez kolejne 4-5 minut.
Podczas serwowania ułóż gorącą zupę świeżych pomidorów z rozgrzanymi kiełbaskami. Możesz posypać przyprawami, tartym serem lub zwieńczone dressingiem pomidorowym.

Kiełbaski francuskie

Czas przygotowania: 8-10 dni.
Liczba porcji: 8-10 osób.
Zawartość kalorii: 350 kcal na 100 g.
Cel: przekąska.
Trudność: przeciętna.

Własne wędliny kosztują więcej niż większość towarów ze sklepu. Zaletą produktów mięsnych do palenia jest to, że właściciel wybiera przepis, przyprawy i drzewo dymne. Francuskie kiełbaski mają koniakowe smaki, szczególny smak składa się z gałki muszkatołowej i szpinaku w kiełbasie. Mięso jest gotowane stosunkowo szybko - tylko 8-10 dni i przegroda, którą można przygotować na zapas, gotowy.

Składniki

wołowina - 500 g;
wieprzowina - 500 g;
salo-spik - 250 g;
jelito naturalne 45-50 cm - 400 g;
saletry - 1,5-2 g;
alkohol lub brandy - 25 g;
pieprz aromatyczny - 20 g;
gałka muszkatołowa - 3 g;
liść laurowy - 3 szt .;
cukier - 2 g;
sól - 35-40 g.

Metoda przygotowania

Oczyść mięso z folii, spłucz, pokrój na kawałki o masie 25-30 g.
Posyp 20 g soli, zamieszaj, wstaw do zimnego, ciemnego miejsca na 2 dni.
Po podniesieniu pomiń 2-3 razy maszynę do mięsa z pokrojoną w plasterki rożnem.
Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj do lepkiej konsystencji.
Masy są równomiernie rozłożone na arkuszach o grubości 10-12 cm.
Stań w ciemnym pomieszczeniu przez 2-3 dni.
Aby spakować masę jelita, przymocuj końce opaską uciskową.
Zawiesić w dobrze przewietrzonym ciemnym mroziepokój na 2-3 dni.
Po paleniu w zimnym dymie, aby zmniejszyć ilość substancji rakotwórczych, aż skorupa zostanie pokryta zmarszczkami.

Pasta z wątróbki gęsiej

Czas gotowania: 60 dni.
Liczba porcji: 5 osób.
Zawartość kalorii: 330 kcal na 100 g
Cel: przekąska.
Trudność: Prostota.

Varieties of Paste to świetny sposób na pyszne urozmaicenie tradycyjnych potraw, doskonałe uzupełnienie herbaty lub kawy. Przepisy odnoszą się do wielu kuchni na świecie, a nie tylko po francusku, jak mogłoby się wydawać. Omawiany pasztet z gęsiej wątróbki nazywa się "Wings of Rads". Został opracowany przez samego Mikojana w latach 30-tych XX wieku.

Składniki