Co to jest julienne - jak gotować w domu z mięsem lub rybą, zasady serwowania w kokotnitsy
Spis treści
Gorąca przekąska z grzybami, filetem z kurczaka, cebulą i delikatnym sosem śmietanowym to rozwiązanie korzystne dla wszystkich na świąteczny bankiet lub kolację w rodzinie. Pachnące danie z chrupiącą skórką sera przygotowuje się szybko iw pełni dostępnymi składnikami. Kilka prostych przepisów pomoże ci zrozumieć, czym jest meduza, jak ją ugotować i właściwie ją przedstawić.
Julien w nowoczesnej kuchni
Słowo julien daje pokarm do refleksji: w świecie profesjonalnej kuchni, tak zwane nie wszystkie ulubione potrawy. Julien we Francji - jest to sposób cięcia młodych warzyw tak cienkich słomek, że każdy kawałek nie powinien być grubsze mecze. W nowoczesnej ukraińskiej kuchni romantyczna nazwa jest ustalona na gorącą przekąskę z grzybami, filetem z kurczaka i kwaśną śmietaną, które serwowane są w kokotnitsy.
Jak gotować julienne
Liczba procesów technologicznych i czas ich trwania zmienia się w zależności od składników.Na przykład, owoce morza nie wymagają obróbki wstępnej, a zamiast tradycyjnego francuskiego sosu beszamelowego można użyć śmietany lub śmietany. Proces przygotowania klasycznej galaretki można podzielić na kilka etapów:
- Z mąki, smażonej na patelni, mleku, maśle i gałce muszkatołowej, ugotuj sos beszamelowy.
- Kurczak gotuje się do gotowości, kroi w słomę, smaży.
- Oddzielnie podsmażyć cebulę i grzyby.
- Mieszanka grzybowa jest łączona z mięsem, doprawiana solą i czarnym mielonym pieprzem, rozprowadzana na kooknitsy.
- Formy polej sosem, posmaruj ser.
- Przekąska piec w temperaturze 180 stopni przez nie więcej niż pół godziny.
Co ugotować
Julienne gotuje się w kaczankach - przenośnych miniaturowych foremkach wykonanych ze stali nierdzewnej lub miedzi. Mają kształt miseczki, w postaci garnka lub małego dipu, sprzedawane z pokrywkami i bez. Delikatny wygląd ceramiki lub szkła, ale jest grubszy i cięższy niż stal. Gorąca przekąska podawana jest na specjalnym spodku. Jeśli igła do robienia na drutach ma pióro, powinna być owinięta serwetką, aby nikt przypadkowo się nie poparzył.
Przepisy na sernik
Nowoczesna julienne nie jest stereotypowym zestawem produktów, w których nie ma miejsca nawet na dodatkowe przyprawy. Jest gotowany z szynką, łososiem, oliwkami, serem, owocami morza i innymi składnikami. Grzyby mogą być świeże lub suszone. Kurki, grzyby, grzyby, a czasem przekąski bez nich. Jako wypełnienie użyj béchamel,śmietana, śmietana. Wystarczy wybrać żądany przepis ze zdjęciami krok po kroku.
Klasyczny przepis julienne
- Czas: 1 godzina 25 minut.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 214 kcal na 100 g
- Cel: przekąska.
- Trudność: średnia.
Klasyczna receptura galaretki z grzybami spodoba się nawet dzieciom, które często odmawiają dań ze smażoną cebulą. Zamiast parmezanu można wybrać inny solidny ser, który dobrze się rozpływa w piekarniku. Przekąska od domowego kurczaka lub koguta ma prawdziwie królewski, bogaty smak i zapach, ale istnieje ryzyko, że nie zgadnie z obróbką cieplną. Mięso takiego ptaka jest pyszne, ale sztywne, gotowane dłużej i bardziej odpowiednie do bulionu.
Składniki:
- filet z kurczaka - 620 g;
- grzyby białe - 600 g;
- krem - 410 ml;
- gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;
- cebula - 2 szt .;
- mąka - 55 g;
- parmezan - 220 g;
- masło maślane - 45 g;
- przyprawy - do smaku;
- olej - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Smaż mąkę w rondlu.
- Wymieszać, dodać masło, śmietanę, sól, gałkę muszkatołową. Gotować na średnim ogniu aż do zagęszczenia.
- Filet pokroić w kostkę. Pieczeń na patelni.
- Dodaj drobno posiekaną cebulę, posiekane grzyby. Fry
- Polać sosem, wymieszać.
- Rozłóż się na cocotniku.
- Na wierzch parmezanu.
- Piec przez 15 minut.
Julien z kurczakiem i grzybami w piekarniku
- Czas: 1 godzina 20 minut.
- Liczbaporcje: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 167 kcal na 100 g.
- Cel: przekąska.
- Trudność: średnia.
Przed pieczeniem sernika z kurczakiem i pieczarkami należy wcześniej zagotować filet w osolonej wodzie. Pierś w standardowym rozmiarze będzie gotowa około 20 minut po ugotowaniu. Jest cięty na kostki lub słomę. Mieszanka cebulowo-grzybowa jest palona do momentu, aż cała ciecz zostanie odparowana, w przeciwnym razie przekąska stanie się wodnista, świeża, "złapana" po upieczeniu.
Składniki:
- filet z kurczaka - 500 g;
- pieczarki - 320 g;
- śmietana - 330 ml;
- cebula - 3 szt .;
- ser - 240 g;
- mąka - 55 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- przyprawy - według własnego gustu.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj filet, posiekaj. Ochłodź
- Pokrój cebulę. Smażyć na patelni.
- Posypać pokruszonymi grzybami, smażyć przez 15 minut.
- Dodaj filet, napełnij przyprawami. Zdejmij ogień.
- Mąka smażona. Umieść kwaśną śmietanę, sól. Doprowadzić do wrzenia.
- Wymieszać nadzienie z kwaśnej śmietany z mięsem, grzybami, cebulą.
- Rozłóż się na kokotti.
- Posyp tartym serem.
- Piec przez około pół godziny.
Bez grzybów z owoców morza
- Czas: 40 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 244 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: przekąska.
- Złożoność: średnia.
Zaletą przepisu na owoce morza jest to, że taka cukinia zaskoczy nawet kapryśnymismakosz i każdy kulinarny innowator. Nie wywoła skojarzeń z pysznym, ale już nawykowym daniem, które wielu pamięta z dzieciństwa. Krewetki lepiej wybierać duże - są bardziej soczyste. Jeśli rozmiary kokotnitsya pozwalają, pożądane jest, aby ich nie strzępić. Dodając przekąskę, oregano, bazylię, tymianek, możesz nadać mu specjalny śródziemnomorski charakter.
Składniki:
- małże - 220 g;
- krewetki - 220 g;
- krem - 240 ml;
- śmietana - 110 ml;
- masło maślane - 45 g;
- cebula - 2 szt .;
- mąka - 110 g;
- ser - 210 g;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Krewetki i omułek czyste.
- Posiekać cebulę, podsmażyć na maśle.
- Wprowadź mąkę, śmietanę, śmietanę, przyprawy.
- Dodaj owoce morza na patelni, wymieszaj. Usuń z płytki.
- Rozłóż wagę cocotti.
- Od góry zetrzyj ser.
- Piec przez 5-7 minut.
Bez kurczaków
- Godzina: 1 rok.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 131 kcal na 100 g
- Przeznaczenie: przekąska.
- Trudność: średnia.
Przed gotowaniem makreli z grzybami powinieneś przenieść kokos na danie i wlać do niego trochę wody. Przekąska bez mięsa jest delikatna, topi się w ustach, dlatego ważne jest, aby zapobiec poparzeniu. Jeśli jest dużo grzybów, zaleca się ich smażyć w kilku etapach w maksymalnej temperaturze - aby wilgoć parowała szybciej, grzyby okazały się pyszne, a nie wodniste.
Składniki:
- pieczarki - 620 g;
- krem - 210 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- cebula - 3 szt .;
- śmietana - 60 ml;
- ser - 70 g;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj cebulę i usmaż na patelni.
- Dodaj pokrojone grzyby i przyprawy, aby przygotować.
- Odcedź nadmiar płynu, dodaj śmietanę, śmietanę.
- Wymieszaj, pozwól, aby odparował do produktów z kwaśnego mleka.
- Napełnij kremowy grzyb masą szewca.
- Posyp tartym serem.
- Piec do skorupy.
Z oliwkami
- Czas: 40 minut.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 245 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: przekąska.
- Trudność: średnia.
Julienne bez grzybów (lub cukinii po grecku) gotowane z oliwkami, piersią kurczaka, cebulą. Ten rodzaj przystawki podawany jest z tradycyjnym greckim napojem ouzo lub kieliszkiem białego wina, ozdobionym liścia laurowego. Przed nalewaniem sera można dodatkowo wymieszać z krakersami panier - dzięki temu skorupa stanie się jeszcze bardziej gęsta, różowa, dosłownie zatyka wszystkie smaki w środku.
Składniki:
- filet z kurczaka - 460 m;
- oliwki - 110 g;
- śmietana - 260 ml;
- cebula - 1 szt .;
- ser - 220 g;
- mąka - 25 g;
- masło śmietankowe - 60 g;
- oliwa z oliwek - do smaku;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Mąkę podsmażyć w rondlu.
- Umieść masło, śmietanę, przyprawy. Aby to udowodnićgotować.
- Filet gotować. Pokroić słomą, zmiel na oliwie z oliwek.
- Oddzielnie podsmażyć posiekaną cebulę.
- Oliwka pokroić w pierścienie, połączyć z filetem i cebulą.
- Rozłóż masę kokosów, polej sosem.
- Ze szczytu zetrzyj ser.
- Piec do skorupy.
Z serem
- Czas: 1 godzina 15 minut.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 189 kcal na 100 g.
- Cel: przekąska.
- Trudność: średnia.
Przekąska otrzyma delikatny kremowy smak, jeśli sprawisz, że sernik nie będzie stały, ale miękkim lub serowym. W przypadku braku kokosa piec w małych doniczkach. Jedyny warunek - nie można ich przykryć pokrywką, inaczej skorupa nie będzie taka sama złota i piękna, jak na zdjęciu. Mięso nie jest cięte, ale ręcznie zbierane do włókien, aby uzyskać interesującą teksturę.
Składniki:
- filet z kurczaka - 360 g;
- miękki ser - 390 g;
- ser serowy - 220 g;
- grzyby - 410 g;
- śmietana - 510 ml;
- cebula - 2 szt .;
- olej roślinny - 20 ml;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dodaj grzyby do wrzącej osolonej wody przez 10 minut.
- Zimno, słoma. Smażyć na patelni, aż ugotuje się posiekaną cebulą.
- Zagotuj filet, rozłóż na włókna. Połącz z cebulą i grzybami.
- Rozłóż wagę kokotonów, ułóż kawałki sera z kwaśnego mleka na wierzchu.
- Wymieszać miękki ser i śmietanę.
- Wlać zawartość sosu kokosowego, wyrównać.
- Piec do niebieskawego koloru.
z sosem beszamelowym
- Czas: 50 minut.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 198 kcal na 100 g.
- Cel: przekąska.
- Trudność: średnia.
Beshamel to podstawowy francuski sos, bez którego nie można sobie wyobrazić przygotowywania tak popularnych potraw jak lasagne, makarony z owoców morza, suflet. Nie wyprostuje się, uzyska pożądaną teksturę i przyjemny odcień, jeśli temperatura składników będzie taka sama, najlepiej - pokojowa. Julien z sosem beszamelowym podawany ze świeżymi ziołami, na przykład koperkiem, liśćmi sałaty.
Składniki:
- grzyby - 340 g;
- Mleko - 510 ml;
- cebula - 2 szt .;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- ser - 170 g;
- masło maślane - 210 g;
- mąka - 55 g;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj cebulę.
- Grzyby pokroić w talerze.
- Rozpuść 2 łyżki oleju na patelni, dodaj cebulę, grzyby, przyprawy. Smaż przez 10 minut.
- W rondelku połącz pozostałą porcję masła z mąką, przełamując grudki. Wprowadź mleko, gałkę muszkatołową. Gotuj aż do zgrubienia sosu.
- Rozwiń mieszankę grzybów w orzechach kokosowych, polej sosem.
- Ze szczytu zetrzyj ser.
- Piec przez pół godziny.
Z łososiem i grzybami
- Czas: 40 minut.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 190 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: przekąska.
- Złożoność: średnia.
Zhulen z łososiem to przekąska dla tych, którzy od dawna chcieli ugotować gorące danie rybne, ale nie odważyli się wygłosić kapryśnego ciasta drożdżowego do pierogów. Ryby mogą być wstępnie marynowane w przyprawach, oliwie z oliwek. Do tonięcia używać śmietany lub beszelu, ale najlepiej połączyć gęsty, kremowy łosoś, lekko przyprawiony solą, pieprzem z łososiem.
Składniki:
- filet z łososia - 800 g;
- krem - 260 ml;
- grzyby - 410 g;
- cebula - 2 szt .;
- ser - 230 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- przyprawy - według Twojego gustu.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj cebulę i usmaż na patelni.
- Dodaj posiekane grzyby, smażyć do połowy.
- Łosoś jest krojony w duże kostki, przyprawiane.
- Połączyć ryby, grzyby, cebule.
- Podziel masę na kokosy, polej śmietaną.
- Ze szczytu zetrzyj ser.
- Piec do 15 minut.
Z szynką
- Czas: 45 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 229 kcal na 100 g
- Cel: przekąska.
- Trudność: średnia.
Julien z szynką to oryginalna, niepotrzebna przekąska z subtelnym aromatem dymu. Można go podawać zarówno w porcjach chokotnitsy, jak iw szklanych, ceramicznych lub odejmowalnych naczyniach do pieczenia ciast, ciast. Składniki można mieszać z sosem lub smażyć oddzielnie, rozkładać równomiernie na warstwy i posypać startym seremna zdjęciu.
Składniki:
- szynka - 240 g;
- grzyby - 360 g;
- cebula - 1 szt .;
- śmietana - 410 ml;
- ser - 230 g;
- olej roślinny - 30 ml;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój kostki cebuli, wlej patelnię.
- Posypać pokruszonymi grzybami, smażyć, aż będą gotowe.
- Dodać plasterki surowej, puszkowanej, gotowanej, gotowanej, wędzonej lub jakiejkolwiek innej szynki.
- Urozmaicić, wymieszać.
- Wlać śmietanę, potrawić przez 5 minut.
- Podziel masę na fajki wodne.
- Posyp tartym serem.
- Piec do złotej skorupy.
