Ciabatta - Jak gotować ciasto i farsz z serem, czosnkiem, cebulą lub zielenią krok po kroku z wideo
Spis treści
Włoski chleb z porowatym elastycznym kutykulkiem i pękniętą skórką to piękna nazwa dla chibatta. Ten rodzaj pieczenia był szeroko rozpowszechniony nie tylko w słonecznym kraju, ale także daleko poza jego granicami. Możesz gotować ten rodzaj chleba w domu. Do przepisu potrzebne będą najprostsze produkty, czas, cierpliwość i wspaniały nastrój. Aby ciasto było idealne, nie spiesz się, unikaj zamieszania, obserwuj proporcje i ramy czasowe. Dzięki sprawdzonym recepturom możesz rozkoszować siebie i swoją rodzinę pachnącym i pysznym włoskim chlebem.
Co to jest chiabata
Z mąki pszennej i drożdży w słonecznych Włoszech piec specjalny chleb chihabat. Osobliwością tego wypieku jest chrupiąca skorupa i miękka elastyczna wewnętrzna część o nierównej porowatości. Ten rodzaj pieczenia może być całkiem inny: mieć solidną skórkę i gęsty miąższ lub być lekki i miękki. Możesz nauczyć się włoskiego Ciabattu poprzez charakterystyczny lekki aromat słodu żytniego, delikatny, lekko słony smak.
Standardowy kształt włoskiej rolki - wydłużony,Skrzynia Szerokość jest z dłoni, a długość około 20-250 cm. Waga gotowego produktu wynosi 350 gramów. Aby zrobić kanapkę, taką bułkę przecina się na pół i otrzymuje się 2 duże porcje. Często takie wypieki są używane do robienia bruschet, golonek, krakersów, podawane z różnymi sosami i pomelo.
Jak upiec chihabbat w domu
Zgodnie z klasyczną recepturą, chibatta jest pieczona w piecu kuchennym. Ta metoda obróbki cieplnej przyczynia się do równomiernego rozprowadzania ciepła. Skorinka staje się złota ze wszystkich stron. W domu autentyczny sposób gotowania chiabatti jest trudny do zrealizowania, ale piec nie będzie gorszy. Początkowo przez 12 godzin odstaw szczotkę, a następnie wyrabiaj pastę o pożądanej konsystencji.
Zagniecione ciasto powinno zwiększyć dwukrotnie objętość, po czym zaczyna się formować bochenek ciabatta. Wlać obficie papier pergaminowy mąką, rozłożyć ciasto, ciągnąc je w formie prostokąta. Za pomocą podpór (szklanek) ciasto przykrywa się wilgotnym ręcznikiem, aby szmatka nie dotknęła zanurzenia. W tej pozycji ciasto ma 2 godziny. Po uformowaniu masy zostaje ona przeniesiona do piekarnika na deco.
Ciasto na chihabbat
Tradycyjne włoskie białe ciasto z dużymi "wewnętrznymi dziurami i chrupiącą skórką wygląda na zewnątrz ze względu na specjalną technologię wytwarzania ciasta. Masa powinna być łagodna, wodnista, podobna do ciasta do cuchnącego i okresu odrywania przez co najmniej 12 godzin. Skład produktów chibatti jest niewielkiróżni się od zwykłych rosyjskich odmian chleba: mąka, sól, woda, drożdże, fermentacja). Dodatkowymi składnikami mogą być mleko lub śmietana, oliwa z oliwek, ser, przyprawy, zioła, oliwki.
Receptura Chibattiego
Istnieje kilka opcji dla chibatti, które przygotowuje się na podstawie klasycznego testu z dodatkiem pikantnych ziół, mozzarelli, suszonych pomidorów, oliwek. Proces gotowania, chociaż zajmuje dużo czasu, ale nie jest trudny do zrealizowania. Ciasto stosuje się w postaci płynnej, nie wymaga długiego i wyczerpującego mieszania. Nawet początkujący, który zna podstawy sztuki kulinarnej, może obsłużyć szczegółową recepturę bez zdjęć pieczenia włoskich ciabatti. Postępuj zgodnie z instrukcjami, postępuj zgodnie z proporcjami, gotuj z przyjemnością, aby uzyskać pyszny i pachnący włoski chleb.
Przepis w piekarniku
- Czas: 15-16 godzin.
- Liczba porcji: 5-6 osób.
- Zawartość kalorii: 262 kcal /100 g.
- Cel: ciasto.
- Trudność: łatwa.
Miękka, porowata z chrupiącą skórką gorącej ciabatty będzie idealną bazą do kanapek z kiełbasą, szynką i rybą. Z niego robią różne rodzaje kanapek i po prostu serwują pierwsze dania i sałatki. Receptura chibatti w piekarniku w domu oparta jest na najprostszych potrawach. Jeśli chcesz osiągnąć prawdziwą porowatość i łatwość, użyj specjalnej mąki wysokobiałkowej. Ze względu na dużą liczbę białek pojawia się nie tylko niezbędna struktura, ale także zmniejsza się kaloryczność produktu.
Składniki:
- mąka pszenna - 0,5 kg;
- suche aktywne drożdże - 0,5 hl .;
- cukier - 0,5 części na litr;
- sól - 1 hl .;
- ciepła woda - 350 ml;
- oliwa z oliwek - 30 ml
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj mąkę z drożdży, dodaj sól i pieprz.
- Dodaj masło i wodę do suchych składników za pomocą cienkiej kielni, energicznie mieszaj z szybkim ruchem do jednolitości.
- Przykryj miskę ręcznikiem, pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na długie okresy fermentacji, najlepiej około 12 godzin.
- Rozłóż arkusz papieru pergaminowego mąką. Umieść gęste ciasto i delikatnie go rozciągnij, nadając kształt wydłużonemu prostokątowi.
- Ciasto powinno być obrócone do środka krawędzi: najpierw w górę iw dół, potem - w lewo i w prawo.
- Obróć ciasto szwami i przykryj ręcznikiem. Pozwól mu się rozgrzać przez około 2 godziny.
- Masa powinna wzrosnąć dwukrotnie. Podzielić go nożem na 2 lub 3 części, zalać boki mąką.
- Na dnie ogrzanego piekarnika umieść żeliwną patelnię z wodą, upiecz ciabatta w temperaturze 230 stopni przez 25-30 minut.
Ciabatta z serem
- Czas: 4 godziny.
- Liczba porcji: 5-6 osób.
- Zawartość kalorii: 278 kcal /100 g.
- Przeznaczenie: pieczenie.
- Trudność: łatwa.
Receptura Chibatty nie wymaga specjalnych umiejętności gotowania. Najważniejsze jest, aby zaopatrzyć się w cierpliwość i wytrzymałość, ponieważ ciasto powinno rosnąć kilka razy. Doświadczeni panowie polecają pracę z drożdżamiciasto tylko z dobrym nastrojem. Otrzymasz suchą, grudkowatą skorupę i mączniaka z różnymi skalibrowanymi porami. Ser dodaje się do receptury, waży ciasto, więc eksperci nie zalecają, aby piece piekarnicze były zbyt duże, aby utrzymać niezbędną porowatość.
Składniki:
- mąka - 270 g;
- twardy ser - 50 g;
- woda - 200 ml;
- drożdże suche - 7 g;
- sól - 7 g;
- świeży tymianek - 2 gałązki.
Metoda przygotowania:
- Ciepłą wodą zalać drożdżami, zamieszać.
- Dodaj sól do mąki, powoli wlej suche składniki do płynu.
- Ostrożnie wymieszaj płynne ciasto.
- Ser na małej tarce, posiekaj tymianek. Dodaj te składniki do wcześniej przygotowanej wagi.
- Przykryć danie folią spożywczą, umieścić w ciepłym miejscu na godzinę. Aby umożliwić masie oddychanie, wykonaj kilka nakłuć wykałaczką.
- Delikatnie ułóż ciasto do środka za pomocą łopatki. Zwykle się rozleje.
- Powtórz pojemnik używając folii, pozostaw ciepłe przez kolejne 2 godziny.
- Wlać stół grubą warstwą mąki i rozłożyć na cieście.
- Wykonaj kwadrat lub prostokąt z masy, podnosząc krawędź i umieszczając je na środku. Rozdmuchujemy wierzch mąką.
- Podziel wynikowy przedmiot na 3 równe części.
- Następnie należy ostrożnie umieścić przedmioty na deco za pomocą pergaminu. Oddziel bułeczki warstwą papieru do pieczenia. W procesie pieczenia powinny one zaokrąglić i zwiększyć rozmiar.
- Pozostaw chleb w pakiecie na kolejne 20 minut.Jeśli ciasto się rozprzestrzenia, musi być podparte ręcznikiem.
- Ustaw temperaturę piekarnika na 200 stopni. Piec ciasto przez 15-20 minut.
- Aby sprawdzić gotowość pieczenia, poślizgnij się na powierzchni skorupy. Musi usłyszeć głuchy dzwonek.
- Przed podaniem chleb należy schłodzić.
Sekrety gotowania
Nawet jeśli wszystkie zasady pieczenia receptury może przyjść nieporowate nie być dobra, rumiana skórka. Aby uzyskać doskonały chihabbat, jak serwowano w włoskich kawiarniach, skorzystaj z zaleceń profesjonalnych kucharzy:
- Aby utworzyć delikatną skórkę na dnie piekarnika, umieść żeliwną patelnię z wodą. Szerokie naczynia tworzą efekt kąpieli parowej.
- nieco oleju z oliwek, dodaje się na koniec miesienia, ciasto jest bardziej miękki i ujawniają nowe odcienie smaku.
- Piec włoski chleb w piekarniku lepiej na specjalnych kamieniach. Równomiernie rozprowadzi ciepło, przygotowuje danie szybciej.
- Drożdże nie lubią przeciągów. Unikać jakiegokolwiek ruchu powietrza podczas całego procesu gotowania.
- Idealna temperatura ciasta wynosi +24 stopnie.
- Podczas tworzenia bułek należy uważać, aby nie ścisnąć masy, aby utrzymać porowatość.
- Nie używaj konwekcji podczas pieczenia w piekarniku, to znacznie zmniejszy wielkość chleba.
- W przypadku danej partii lepiej jest kupić specjalną mąkę o wysokiej zawartości białka.
- Ważne jest, aby obserwować proporcje preparatu. Kiedynadmiar drożdży lub niezgodność z równowagą mąka-woda, górna część chleba spadnie podczas pieczenia.
- Nie należy otwierać drzwiczek piekarnika, dopóki czas pieczenia chibatti wskazany w przepisie nie zostanie zakończony, aby ciasto nie odpadło.
