Prochutto - co to jest i kompozycja, kaloryczność i różnica od chamoon, jak wybrać i przechowywać w domu

Włoska guma do żucia ma długą historię. Jego produkcja wykorzystuje sprawdzone lat tradycyjne receptury. W odróżnieniu od klasycznej szynki, prossutto to cały kawałek nudnego mięsa wieprzowego. Przed sprzedażą można je pokroić w cienkie plasterki. Każdy z regionów Włoch ma swoje szczególne cechy przygotowania takiej szynki. Bardzo popularna jest odmiana Parma. Jest gotowane wyłącznie z solą morską. W innych regionach produkt wytwarzany jest z czosnku, mielonego pieprzu i różnych przypraw.

Co to jest proshutto

Włoska szynka to przystawka deserowa, która jest przygotowywana przez kilka miesięcy ze świńskiej skóry. Prosciutto ma pikantny smak, delikatną strukturę i niesamowity zapach mięsa. Podawane z plastrami pokrojonymi w cienką, surową formę. Na jego bazie można zrobić pizzę, sałatki, przekąski i inne potrawy. Ta szynka jest uważana za jeden z najpopularniejszych produktów we Włoszech.

Do składu naturalnegoWłoski produkt mięsny zawierać witaminy (B1, B2, B3, B6, B12, E), kompleks mineralnej (żelazo, selen, magnez, fosfor, potas, sód, wapń), białka, tłuszczu, pantotenowy i kwas nikotynowy. To połączenie składników odżywczych pomaga wzmocnić odporność organizmu, poprawa układu pokarmowego, układu nerwowego. Niektórzy dietetycy twierdzą, że jest to szkodliwe z powodu dużej zawartości tłuszczu. Ale jeśli używasz go w rozsądnych ilościach, problemy z cholesterolem, nadwaga nie powstać.

Zawartość kaloryczna

100 gram szynki włoskiej zawiera 279 kalorii. W przypadku produktów mięsnych, postać nie jest bardzo wysoka, ale dietetycy nie zalecają nadużywa produkt z tendencją do nadmiaru kilogramów. Kilka razy w tygodniu możesz przygotować różne przekąski z dodatkiem prosciutto. Na przykład cienka, niskokaloryczna przekąska będzie stanowić plasterki pieczonej dyni, zawinięty w szynkę i pokryty parmezanem.

Odmiany

Każdy region Włoch przynosi jego zmiany w produkcji szynki, więc wiemy, że wiele odmian tego produktu. Kilka rodzajów szynki nawet otrzymała znak jakości DOP (chroniona nazwa pochodzenia). Producenci są wierni wielowiekowym tradycjom produkcyjnym i stosują wyłącznie jakościowe składniki. Najbardziej znane rodzaje włoskiej szynki są następujące:

• Prosciutto di Parma. Według popularności, ten rodzaj zajmuje pierwsze miejsce. Obejmuje tylko mięso i sól w swoim składzie. Inne składniki, konserwanty lub przyprawy nie są wykorzystywane w produkcji. Wieprzowina dlaSzynka parmeńska nie musi być zamrożona. Słodki smak produktu jest delikatny i pyszny.
• Prosciutto di San Daniele. Ta szynka różni się od różowego odcienia z żyłami tłuszczu. Ma delikatny smak z lekką ostrą nutą. Osobliwością tego typu produktu jest "integralność biologiczna" kostki, to znaczy, gdy gotowanie nie usuwa kopyta wieprzowego.
• Prosciutto di Modena. Szynka ma około 12-14 miesięcy. W jego produkcji wykorzystywane są takie składniki jak tłuszcz, przyprawy, mąka. Stosuje się metodę suchego pobrania. Zapach okazuje się ostry i miękki.
• Prosciutto Toscano. Takie mięso docenią miłośnicy pikantnego aromatu i delikatnego smaku. Podczas gotowania jest pokryta mieszanką ziół i przypraw.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Mięso to jest wytwarzane około 9 miesięcy. Ma delikatny aromat pikantnych ziół, nie intensywny kolor i przyjemny słodki smak.
• Prosciutto di Carpegna. Szynka ta wyróżnia się jasnym zapachem mięsnym. Świnie do produkcji proshutto są uprawiane natychmiast w trzech obszarach kraju - Lombardii, Marche i regionie Emilya-Romagna.
• Prosciutto crudo di Cuneo. Technologia produkcji polega na użyciu soli, innej w zachowaniu własnej wilgoci. Nie zapewnia gotowego produktu z musztardą.

Dopuszcza się dzielenie włoskich przysmaków mięsnych na takie odmiany, jak prochutto clod i proshitto cotto. Klasyfikacja ta wynika z technologii gotowania - na pewnym etapie produkcji szynka szynka cotto jest gotowana, podczas gdy crudo jest produktem serowym.

To, co odróżnia Hamon odprosute

Hamon i Proshutto mają podobną technologię produkcji. Włosi uważają, że ich przekąska jest najsmaczniejsza, podczas gdy mieszkańcy Hiszpanii uważają to stwierdzenie za kontrowersyjne, twierdząc, że Hamon jest najlepszym przysmakiem mięsnym. Różnica w smaku tego typu przekąsek wynika z wielu czynników - od diety świń, z mięsa używanego w produkcji, po zawiłości procesu technologicznego.

Te przysmaki różnią się smakiem. Włoska szynka ma bardziej delikatną i wilgotną strukturę. Hamon staje się suchy, a nawet twardy. W Hiszpanii świnie na przysmaki są karmione żołędziami, a Włosi karmią zwierzęta owocami i kukurydzą. Są uprawiane do przygotowania hamoon, zwykle czarne świnie. Dlatego gotowy produkt ma ciemniejszy odcień niż proshutto.

Istnieją różnice w procesie technologicznym. Łosoś hiszpańskiej szynki jest wykonywany w zamkniętych pojemnikach. Wniosek jest również zamieszczany w lokalu. Czynnik ten wpływa nie tylko na smak gotowego produktu, ale także na stopień suchości. Trwałość przysmaków jest inna - khamon przygotowuje się znacznie dłużej (około 4 lat), ale to samo dzieje się na okres do jednego roku.

Cechy produkcji

W przypadku tej włoskiej produkcji produktów mięsnych hodowane są specjalne rasy świń niektórych ras. Do ich karmienia wykorzystywane są kukurydza, owoce, jęczmień i mleko. Podstawą ich diety jest surowica pozostająca po przygotowaniu parmezanu. Taka dieta pomaga osiągnąć łagodny iSłodki smak mięsa. Ta sztuczka była używana przez 8 wieków, ponieważ mnisi włoskich klasztorów zauważyli taką zależność jakości smaku od karmienia zwierząt serami i serem.

Klimat i morskie powietrze odgrywają ważną rolę w technologii produkcji takiej szynki. Eksperci zaangażowani w uwalnianie produktu mięsnego Parmian twierdzą, że jest to jeden z podstawowych czynników prawidłowego wytwarzania proshto. W regionie nawet fabryki budowane są w taki sposób, że na wiatrach od strony morza był dostęp do pomieszczeń, gdzie powoli dochodzi do dojrzewania szynki. Pokoje są specjalnie wyposażone w okna w kształcie szczelin.

Technologia produkcji wymaga ścisłego przestrzegania etapów i przepisu, testowanego przez stulecia. Wiskery są przenoszone przez maszynę do solenia, po czym ekspert sprawdza jakość i ręcznie wylewa sól w razie potrzeby. Przy produkcji proshutto używana sól morska - wpływa na odcień gotowego produktu, jego smak i aromat. Ponadto zawiera wiele użytecznych substancji (sole magnezu, fosforu, jodu i innych pierwiastków). Po zasoleniu owce powiesić je w przygotowanym pokoju. Okres ekspozycji wynosi od 9 do 18 miesięcy.

Przepis na gotowanie prosciutto w domu

• Czas: 3-4 miesiące.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 279 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Trudność: średnia.

Ponieważ mięso świń rasy jest właściwie karmione, będzie to trudne na półkachsklepy domowe, zaleca się zakupić szynkę na farmie, wiedząc wcześniej o jej jakości. Przygotowanie proshutto na długi okres (około 3-4 miesięcy), więc musisz być cierpliwy. Opcjonalnie możesz wymienić przyprawy wymienione w przepisie na inne.

Składniki:

• szynka wieprzowa - 1 szt. (waga - około 10 kg);
• sól morska - 2 kg;
• czarny mielony pieprz - 50 g;
• papryka - 35 g;
• szafran - 40 g.

Metoda przygotowania:

1. Szynka wieprzowa powinna zostać dokładnie umyta i wysuszona ręcznikiem papierowym. Następnie powiesić w lodówce na 3-4 dni do wyschnięcia. W tym czasie krew powinna zostać spuszczona z niego.
2. Usuń nadmiar tłuszczu i skóry. Wlać przyprawy.
3. Sól do połączenia z niewielką ilością wody i zapaść w niej whisky.
4. Prześlij otrzymany produkt do płaskiego, płaskiego drewnianego kształtu. Jeśli to możliwe, powierzchnia kostki pozostaje sól. Przenieś do lodówki na następne 6-8 dni.
5. Zbierz prawie gotową szynkę, połóż ją na drugiej stronie, ponownie pocierając tą samą solą. Pozostaw w lodówce na 7 dni.
6. Następny etap polega na zawieszeniu oka w lodówce na tydzień, ale bez soli. Aby to zrobić, musisz go dokładnie wyczyścić.
7. Opłucz produkt i zawieś w chłodnym pomieszczeniu na 14 dni.
8. Nasmaruj skórę smarem w miejscu, w którym nie ma skóry. Odczekaj 2-3 miesiące.

Tak jak jest i pozostaje

Prochutto to produkt, który może być stosowany zarówno jako samodzielna przekąska, jak i jako część różnych potraw.W regionach Włoch zawijają patyki z griessini lub gotują pizzę z dodatkiem prosciutto. Bardzo smaczne są sałatki z ziołami, warzywami i plastrami tej włoskiej szynki. Jest gotowane nawet z drugiego posiłku. Szynka jest żuta w połączeniu z serem, oliwkami, szparagami, rukolą, soczystymi owocami. W ramach potraw dopełniają go plasterki fetaków, krewetek i suszonych pomidorów.

Przechowuj produkt mięsny w lodówce. W celu uniknięcia obcych zapachów zaleca się pakowanie ich w folię, folię spożywczą lub kawałki tkaniny. Możesz użyć opakowania próżniowego lub pokrywy z pokrywką do jej przechowywania. Czasami powierzchnia szynki jest mieszanką tłuszczu, soli morskiej i soku. Konieczne jest przecięcie tej warstwy przed nałożeniem.

Jak wybrać proschutto

Jeżeli kiełbasa jest poszukiwana we Włoszech, zaleca się preferowanie małych sklepów mięsnych, a nie sklepów spożywczych. Mogą rozważyć wiele opcji szynki, porozmawiać z właścicielem ławki, która z przyjemnością wybierze produkt mięsny, który spełnia wymagania smakowe i korzyści. W takich sklepach oferowane są jako cały ogar i małe porcje. Rzeźnik może pokroić żądaną ilość suszonej wieprzowiny. Jeśli jednak zostanie on wybrany na terytorium innego kraju, należy wziąć pod uwagę następujące cechy:

• Smak jakości. Prawdziwa włoska szynka ma delikatny, przyjemny smak mięsa. Osobliwością jest równowaga między słone i słodkie nuty. Też nie musiszodczuwać gorycz, kwaśność lub obcy smak - wskazują na wady w wytwarzaniu produktu.
• Aromat. Powinien być przyjemny i nie rzucający się w oczy. Intensywność zapachu tego włoskiego przysmaku sugeruje stosowanie nienaturalnych dodatków. Jakość szynki ma smak pikantnych ziół, suszonych owoców z nutami oleju, prażonego orzecha laskowego. Jeśli możesz prześledzić jasny zapach surowej wieprzowiny, najprawdopodobniej jest to nieprawidłowe przetwarzanie mięsa.
• Dotykowe uczucia. Wybierając produkt wysokiej jakości, należy zwrócić uwagę na jego konsystencję. Szynka nie powinna być zbyt sucha. Podczas degustacji wyczuwa się, jak tłuszcz topi się, a twardych włóknistych składników nie wolno napotykać.
• Stosunek tłuszczu do części mięsnej szynki. Prawdziwy włoski produkt wyróżnia się właściwą równowagą tych dwóch części prosciutto. Tłuszcz stanowi od 11 do 18% całkowitej masy. Tłuszcz powinien być biały lub lekko różowy. Jeśli zabarwienie jest bliższe żółtemu, wieprzowina zaczyna się utleniać. Część marmurowa jest jasnoczerwona. Jeśli obserwujemy na nim białe plamy, lepiej zrezygnować z takiego produktu - jest to wynikiem niewłaściwego wysuszenia uda.

Wideo