Kaymak - co to jest, skład, korzyści i szkody, z tym, co jedzą i jak gotować w domu

Kajak z kwaśnym mlekiem jest rzadko spotykany na półkach sklepowych i nie każdy mógł spróbować tak niezwykłego pysznego posiłku. Delikatna, słodka lub słona masa jest pożywką między serem, śmietaną i masłem. To nie tylko przyjemne do jedzenia, kajmak jest również niezwykle przydatny, ma wysoką wartość odżywczą.

Co to jest caymak

Mieszkańcy krajów Azji Środkowej wśród słynnych narodowych potraw swojej ojczyzny mogą nazwać caymak - dziwny, niezwykły produkt z kwaśnego mleka. W naszych sklepach trudno się spotkać, więc niewiele wiadomo na ten temat. Caymak to tłuste mleko, które różni się konsystencją, smakiem i kolorem. W zależności od regionu produkcji i receptur pochodną mleka jest:

  • przypominający gęstą śmietanę, śmietanę, ser;
  • kwaśny, słodki, słony, pozbawiony smaku;
  • biały, jasnożółty, kremowy, brązowy.

Skład

Caymak zawiera ogromną ilość witamin, makro-, pierwiastków śladowych, odnosi się do produktów, użytecznedla ludzkiego ciała. Zawartość tłuszczu wynosi około 40%, a smakołyki charakteryzują się wysoką zawartością kalorii. W wyniku kwaśnej fermentacji mlecznej powstaje specjalna mikroflora, która pomaga trawić łatwo trawione, trawione przez organizm. W 100 g unikalnego sera zawiera 6,1 g białka, 23,5 g tłuszczu, 1,19 g węglowodanów. Produkt zawiera następujące pierwiastki chemiczne:

  • A - 5,6%;
  • ² 2 - 11,1%;
  • B3 - 8%;
  • В 12 - 13,3%;
  • N - 6,4%;
  • wapń - 12%;
  • potas - 5,8%;
  • fosfor - 11,3%;
  • jod - 6%;
  • molibden - 7,1%;
  • kobalt - 8%.

Korzyści i szkoda

Eksperci zwracają uwagę na ogromne zalety tej pochodnej mleka dla dzieci i młodzieży w okresie ich aktywnego wzrostu. Ze względu na wysoką zawartość wapnia wspomagany jest układ mięśniowo-szkieletowy. Ważny element dla zdrowia włosów, paznokci, zębów. Lekarze zalecają zwiększenie dawki wapnia nie tylko dla dzieci, ale także dla osób starszych. Po 50 latach ważne jest, aby przechowywać go w wystarczającej ilości, aby uniknąć złamań kości, zaburzeń metabolicznych. Ze względu na wysoką zawartość wapnia, produkt mleczny jest zalecany zarówno dla młodego jak i starszego pokolenia.

Kolejny ważny element składu - fosfor, który jest potrzebny do prawidłowego tworzenia tkanki kostnej, aktywność układu mięśniowo-szkieletowego. Brak tego pierwiastka powoduje naruszenie pracy układu nerwowego, nerek i uszkodzeń procesów metabolicznych w ciele. Kaymaque zawiera dużą ilość równych części fosforu i wapnia,które przynoszą pełną korzyść, współdziałają ze sobą.

Jod, potas, witaminy i inne elementy w agregacie wspomagają pracę wszystkich układów i narządów ludzkiego ciała. Przy regularnym spożywaniu tego produktu mleczarskiego następują następujące pozytywne zmiany:

  • poprawia stan skóry, włosów, paznokci;
  • wzmacnia odporność;
  • eliminuje zmęczenie, drażliwość, depresję;
  • ostrość wzroku jest obsługiwana;
  • zwiększony apetyt;
  • zapewnia prawidłową pracę serca;
  • poprawia metabolizm;
  • funkcjonowanie układu trawiennego jest normalne;
  • poprawia aktywność mózgu;
  • białe krwinki syntetyzują normalnie.

Chociaż stwierdzono, że kompozycja witaminowo-mineralna kimaku jest korzystna dla osób w każdym wieku, istnieje wiele przeciwwskazań do stosowania tego produktu. Ta pochodna mleka źle wpływa na osoby z nadwagą ze względu na wysoką kaloryczność, właściwości apetytu. Inni eksperci nie zalecają żucia tego produktu osobom z podwyższonym poziomem cholesterolu, z chorobami trzustki, z wątrobą. W przypadku indywidualnej nietolerancji produktów mlecznych i mlecznych nie należy spożywać takich produktów.

Rodzaje

Kaymak jest gotowany w Tadżykistanie, na Krymie, w Tatarstanie, Baszkirii, w regionie Wołgi, na Kaukazie i na Bałkanach. Każdy naród ma swój własny przepis na przygotowanie tego przysmaku, ale klasyczny jest bałkański wariant receptury. W zależności od technologii produkcji, unikalny ser z Bałkanów jest podzielony na serykilka rodzajów:

  1. Young. Produkt charakteryzuje się białą barwą, miękką konsystencją, lekko słonym smakiem.
  2. Średnia. Aby uzyskać ten wariant pochodnej mleka, należy ją trzymać w ciągu dnia. Struktura kaymaka jest gęsta, kolor jest żółtawy, smak jest ostry.
  3. Stary. Przepis na produkcję takich produktów wymaga ekspozycji od 1 do 2 miesięcy. Gotowe produkty mają gęstość, kwaśno-słony smak, żółty kolor.

Jak to się robi

Do przygotowania unikalnego sera potrzebne będzie tylko mleko. Im wyższy tłuszcz, tym lepiej. Tradycyjny produkt bałkański otrzymuje się po podgrzaniu surowca do temperatury 80-90 stopni. Rozgrzać mleko wlewane do płytkich misek, ostudzić. Po 12-15 godzinach usuń piankę z powierzchni. Składana jest w drewnianych wannach, solona, ​​chłodzona i podawana na stół. Aby dodać pikantny smak, fermentowany produkt mleczny jest trzymany w cieple przez kilka dni. Produkcja przemysłowa różni się tylko wielkością, a technologia jest tradycyjna.

Jak to zrobić w domu

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie kaymaka w domu w technologii ludzi z różnych krajów. Po obróbce cieplnej na powierzchni mleka, śmietany, śmietany powstaje pianka, która staje się surowcem dla kaymak. Do gotowania często używa się mleka krowiego lub śmietanki, ale można znaleźć przepisy na produkty z mleka owczego.

Przepis na gotowanie kajmaku

Jeśli w twoim regionieTrudno jest kupić cudowny produkt z kwaśnego mleka, zrób to sam. Aby ugotować domek w domu, potrzebujesz minimum składników - tłustej śmietany, śmietany lub pełnego mleka. Proces gotowania nie jest skomplikowany, ale kłopotliwy. Podejmij jedną z następujących metod. Istnieją opcje, które są gotowe w ciągu kilku godzin, a do przygotowania innych może to potrwać cały tydzień.

Ze śmietanki

  • Czas: 30 godzin.
  • Liczba porcji: 3-4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 750 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: fermentowany produkt mleczny.
  • Trudność: średnia.

Aby przekształcić zwykły krem ​​w przysmak, trzeba czekać dłużej niż 24 godziny, ale twoja cierpliwość zostanie nagrodzona delikatnymi, smacznymi i przydatnymi produktami z kwaśnego mleka własnymi rękami. Po stwardnieniu masa stanie się gęsta, podobnie jak masło. Jeśli chcesz zrobić sos z kaymaak, lekko podgrzej pochodną mleka. Ponownie stanie się jednorodna i płynna, wygodna do dalszego użytkowania.

Składniki:

  • śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 1 litr;
  • kefir - 0,5 l.

Metoda przygotowania:

  1. W dużym ceramicznym pojemniku wylaj śmietanę i umieść naczynia w piekarniku. Kula powinna mieć około 1,5 cm, potykać w niskich temperaturach, aż utworzy się brązowa pianka.
  2. Weź glinianą doniczkę, przenieś powstałą piankę.
  3. Powtórz procedurę, aż pianka zostanie uformowana na powierzchni.
  4. Pozostaw zebraną masę w ogniu przez 24 godziny, mieszając z kefirem, inastępnie wyślij do lodówki.
  5. Masa musi się ochłodzić, po czym może być spożywana w żywności.

Mleko

  • Czas: 16 godzin.
  • Liczba porcji: 5-6 osób.
  • Zawartość kalorii: 750 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: fermentowany produkt mleczny.
  • Złożoność: średnia.

W przypadku tej opcji będzie potrzebna cała para mleka. Użyj naturalnego produktu, bez konserwantów i żadnego leczenia. Jakość surowca zależy od smaku i aromatu gotowego posiłku. Po schłodzeniu produkt jest zamrożony, wygląda podobnie do tekstury masła. Kawałek kaymaka, rozsmarowany na wspaniałym kawałku ciepłego ciasta, sprawi prawdziwą przyjemność wielbicielom smacznego i prostego jedzenia.

Składniki:

  • mleko parowe - 5 l.

Metoda przygotowania:

  1. Zagotuj mleko, gotuj płyn w małych, otwartych pojemnikach (około 350 ml). Pozostaw na 15 godzin pokrytych gazą.
  2. Weź małą miskę lub słoik, zbierz piankę mleka w stalowym pojemniku. Odbierz ostrożnie, bez mieszania zawartości pojemnika.
  3. Ubij masę mikserem, aby stał się jednorodny.
  4. Umieść pojemnik na łaźni wodnej i podgrzej masę, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Nie zapomnij się ruszać.
  5. Jeśli chcesz, możesz sól lub dodać cukier.
  6. Wlać do głębokiego talerza, przykryć pokrywką i włożyć do lodówki.

Sage Cayman

  • Czas: 7 godzin.
  • Liczba porcji: 5-6 osób.
  • Zawartość kalorii: 750 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: fermentowany produkt mleczny.
  • Złożoność: średnia.

Delikatna waga słodka - idealny dodatek do naleśników, oliwek i innych wypieków. To idealna słoma na ciepłym placku lub chlebie. Kremowa konsystencja gotowego produktu spodoba się zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Proces gotowania nie wymaga specjalnej wiedzy i umiejętności. Postępuj zgodnie z instrukcjami, aby uzyskać pyszny i zaskakująco przydatny produkt mleczny.

Składniki:

  • tłusty krem ​​- 3 szklanki;
  • cukier zwykły i waniliowy - do smaku;
  • cytryna - 1 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Połącz 2 szklanki śmietany i cukru waniliowego i gotuj na wolnym ogniu aż do zagęszczenia masy.
  2. Weź niewielką ilość mieszaniny i zanurz ją w zimnej wodzie. Jeśli krem ​​zgęstnieje, pora usunąć kajmak z płyty.
  3. Niech masa ostygnie i pokonaj ją mikserem, stopniowo dodając sok z 1 cytryny.
  4. Dodaj kolejną szklankę śmietany do ubitej mieszaniny i zestrzel ją ponownie.
  5. W razie potrzeby dodać cukier do smaku.
  6. Masę należy przechowywać w lodówce przez 5 godzin, po czym można ją wykorzystać po wcześniejszym umówieniu.

Sałatka jarzynowa z kaimak

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 214 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Jeśli chcesz zaskoczyć rodzinę i gości niezwykłą i pyszną sałatą, skorzystaj z poniższego przepisu. Niezwykłe połączenie smaku kremowego sera z kremowym seremKwaśne pomidory i oryginalne tankowanie zaatakują każdego, kto spróbuje takiej uczty. Wśród składników są nasiona chia. Jeśli nie możesz kupić, wymień komponent na nasiona sezamu lub nasiona lnu.

Składniki:

  • pomidory - 2 szt .;
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
  • kaymak - 4 łyżki. l.;
  • szpinak - 40 g;
  • nasiona chia - 2 łyżeczki;
  • ocet balsamiczny - 2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

  1. Umieść zielenie w głębokiej salaterce.
  2. Potnij pomidory na kostki.
  3. Kaymak leżał z małymi łyżkami plasterków.
  4. Napełnij olejem i octem.
  5. Wymieszaj nasiona chia.

Z tym co jesz

Caymak może być spożywany jako samodzielna potrawa w czystej postaci lub słodzony miodem (dżemem) przed podaniem. Ta pochodna mleka często uzupełnia naleśniki, naleśniki, pierogi, pączki. Zsiadłe mleko jest spożywane z zapiekaną serem, puddingiem, zanurzonym w herbacie lub kawie. Podawaj delikatne przysmaki dla różnych zbóż. Istnieją przepisy na gotowanie warzyw w kaymaak.

W Japonii ser caymak jest używany w sushi, rolach i innych przysmakach. Stosuje się produkty o kremowej konsystencji do serników i innych wyrobów cukierniczych. Zjedz kajmak w formie pieczywa lub zapiekanki, tostów. Produkt z kwaśnego mleka służy do wytwarzania sosów, napełniania, spożywania owoców i jagód, dodawania do ryb, wieprzowiny, baraniny, kurczaka. Można tu znaleźć przepisy na ciasto i sałatkę z kajmakiem.

Wideo