Carpaccio z wołowiny - Jak gotować z kolei według przepisów ze zdjęciami w domu

Często dusza dla smakoszy wymaga pewnej gastronomicznej nowości. Carpaccio świetnie nadaje się na coś niezwykłego: jest to ta sama wołowina, ale gotowana w specjalny sposób. Aby być bardziej precyzyjnym, ta przystawka nie wymaga obróbki cieplnej.

Carpaccio - co to jest

Dania z surowej wołowiny są zobowiązane do rozpowszechniania ich okazji. W 1950 roku w weneckim hrabiny wypuszczać kilka barów gospodarzem, że mimo miłości do mięsa, otrzymała zakaz nich od lekarza. Kobieta skarżyła się na obniżenie stężenia hemoglobiny we krwi, a lekarz zalecił stosowanie wyłącznie wołowiny, nie poddanej obróbce termicznej.

Jednakże taki kaprys nie wydawał się możliwy do spełnienia. Następnie właściciel, zainspirowany twórczością Vittore Carpaccio, wykonany w kolorze czerwonym i białym i eksponowanych podczas gdy w barze, stworzył nowe danie. Spełnił wszystkie wymogi określone przez lekarza hrabiny, a ponadto okazało się pyszne i piękne. Nazywa się to na cześć inspirującego malarza. Wciąż na zdjęciu caramellian wygląda bardzoapetycznie, powodując chęć szybszego spróbowania.

Carpaccio to cienki kawałek surowej wołowiny doprawiony sosem i przyprawami. Każda sztuka powinna być prawie przezroczysta. W tym celu szyjkę wołową umieszcza się w zamrażarce, po czym należy ją kroić ostrym nożem kuchennym. Częściowo carpaccio przypomina rosyjskie struganie, ale obowiązkowa marynata z sosem robi znaczącą różnicę.

Jak gotować carpaccio

Przystawka przygotowywana jest w dwóch etapach. Pierwszym z nich jest przygotowanie samego mięsa, drugim jest sos marynowany. Feed również odgrywa ważną rolę. Plastry wołowiny, zamknięte w cienkiej warstwie, ozdobione natką pietruszki, listkami sałaty lub innymi zieleniami. Jeśli zapytasz, jak przygotować carpaccio w domu, wygodniej będzie ci postępować zgodnie z zaleceniami krok po kroku:

  • Włóż wołowinę do zamrażarki, owijając folię spożywczą. Zostaw na noc, pozwalając na całkowite zamrożenie. Następnie wyjąć zimne mięso i pociąć jak najcieńsze.
  • Sos Carpaccio w klasycznej prezentacji powinien składać się z soku z cytryny, oliwy z oliwek, musztardy i octu balsamicznego. Jednak kucharze na całym świecie eksperymentują z sosami, czyniąc je bardziej pikantnymi przy użyciu soli i pieprzu, lub odwrotnie, słodzone przy użyciu miodu.

Caraccio Recipe

Klasyczne opcje gotowania zmieniają się z czasem. Zanim zrobisz carpaccio, musisz określić, jakiego rodzaju potraw potrzebujesz. Jest gotowany z praktycznie każdego rodzaju mięsa i ryb. Jedenpozostaje niezmieniony - każdy kawałek powinien być cienki i koniecznie zaimpregnowany marynatą.

Chociaż przepis Carpaccio został wymyślony, aby ocalić hrabinę, która nie mogła jeść potraw mięsnych, teraz wszystko odwróciło się przeciwnie. Większość ludzi żyjących w miastach i nie posiadających własnej naturalnej gospodarki, nie może być pewna świeżości i jakości zakupionego mięsa. Specjalnie dla tych wymyślonych przepisów, które pozwalają na lekkie smażenie mięsa, a także warianty z wędzonym składnikiem. Nie bój się konfigurować eksperymentów, wybierając nowe produkty: spróbuj kurczaka lub łososia.

Carpaccio - klasyczny przepis

  • Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 130 kcal /100 g.
  • Mianowanie: kolacja
  • Kuchnia: włoska.
  • Złożoność przygotowania: łatwa.

Wynaleziona szybko we włoskiej opcji pręta w swojej pierwotnej formie praktycznie nie jest obecna. Uczestniczyła w niej specjalna marynata, zawierająca sos mostkowy. Klasyczny przepis na Carpaccio obejmuje połączenie cienkich kawałków surowego mięsa, lekkiego sosu, rukoli i parmezanu.

Składniki:

  • filet z wołowiny - 600 g;
  • oliwa z oliwek - 150 ml;
  • ser parmezanowy - 50 g;
  • szkielet - 100 g;
  • cytryna - 1 szt .;
  • masło;
  • sól;
  • pieprz.

Metoda przygotowania:

  1. Dokładnie umyć wołowinę, a następnie w razie potrzeby usunąć nadmiar tłuszczu.
  2. Połóż carpaccio z mięsa na ręczniku iDaj kawałek suchej skórki.
  3. Dokładnie dokręć film. Wyjmij wnętrze zamrażarki na 1 godzinę.
  4. Gdy mięso jest zamrożone, weź porcję, wylej oliwę z oliwek i wyciśnij sok z cytryny. Sól i dodaj pieprz do nadzienia, dobrze wymieszaj.
  5. Weź wołowinę, niech leży przez 5 minut. Ostry nóż lub specjalne urządzenie musi przeciąć kawałek na wiele cienkich plasterków.
  6. Połóż plasterki w jednej warstwie pod folią spożywczą i rozwałkuj, aby uzyskać jeszcze większe wyrafinowanie. Przekształć w talerz wstępnie natłuszczony masłem.
  7. Pocieraj każdy plaster sosem z marynaty. Zanurz się w kierownicy.
  8. Sera nie można wcierać, ale pociąć na cienkie talerze. Parmezan, wraz z rukolą, delikatnie umieścić w środku naczynia. Natychmiast podawaj na stole, więc przygotuj się z wyprzedzeniem.

Carpaccio z cielęciny

  • Czas pieczenia: 50 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 125 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na obiad.
  • Kuchnia: włoska.
  • Złożoność przygotowania: niska.

Zasada gotowania klasycznego carpaccio z wołowiną nie różni się od odmian z innym rodzajem mięsa. Są to te same półprzezroczyste plastry, nasączone marynatą. Carpaccio z cielęciny może wydawać się delikatniejsze ze względu na młode tuczące się mleko. Wizualnie takie kawałki mięsa również będą wyglądały inaczej: żyły w nich są białe, w wołowinie to samo mięso - żółte.

Składniki:

  • wołowina - 400 g;
  • liści rukoli - 30 g;
  • parmezan - 20 g;
  • sos sojowy - 8 ml;
  • sok z limonki - 1 łyżka. l.;
  • oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
  • mieszanka czerwonego i czarnego pieprzu - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

  1. Wybierz wołowinę lub miąższ dla cieląt. Bardzo mocno owinąć folią spożywczą.
  2. Mięso powinno zamarznąć, ale jeśli nie możesz czekać, włóż je do zamrażarki na co najmniej 30 minut.
  3. Odciąć cienkie plastry z zamrożonego kawałka i umieścić na folii. Z górnej pokrywy plasterki z inną warstwą folii, chodź dookoła nich z kołyszącej szpilki.
  4. Dno naczynia, posyp mieszanką papryki, dodaj trochę oleju.
  5. Umieść przygotowane mięso na talerzu.
  6. Przyprawić cielęcinę pieprzem, olejem, sokiem z limonki i sosem sojowym.
  7. Ozdobić naczynie tartym serem i liśćmi rukoli.

Jak ugotować carpaccio z wołowiny - zalecenia szefów kuchni

Każdy posiłek ma swoje sekrety, których zrozumienie wiąże się z doświadczeniem. Łatwo jest ugotować carpaccio z wołowiny, jeśli pamiętasz najważniejsze wskazówki profesjonalistów:

  • Lekka marynata nie powinna być przeładowana różnymi składnikami, aby nie utopić smaku mięsa.
  • Aby przygotować aromatyzowaną oliwę z oliwek dla carpaccio, do butelki można dodać trochę rozmarynu, tymianku i bazylii.
  • Rukola nie jest jedyną odpowiednią zielenią. Możesz użyć zielonych liści sałaty.
  • Dobrze doprawione danie z pomidorów cherry. Jako dodatkowyKomponent może wybrać ulubione warzywa.
  • Jeśli efekt kołysania nie jest wystarczający, lekko odbijaj cienkie plasterki cięcia gładką stroną młotka kuchennego.

Filmy wideo: Carpaccio z wołowiny