Carpaccio z wołowiny - Jak gotować z kolei według przepisów ze zdjęciami w domu
Spis treści
Często dusza dla smakoszy wymaga pewnej gastronomicznej nowości. Carpaccio świetnie nadaje się na coś niezwykłego: jest to ta sama wołowina, ale gotowana w specjalny sposób. Aby być bardziej precyzyjnym, ta przystawka nie wymaga obróbki cieplnej.
Carpaccio - co to jest
Dania z surowej wołowiny są zobowiązane do rozpowszechniania ich okazji. W 1950 roku w weneckim hrabiny wypuszczać kilka barów gospodarzem, że mimo miłości do mięsa, otrzymała zakaz nich od lekarza. Kobieta skarżyła się na obniżenie stężenia hemoglobiny we krwi, a lekarz zalecił stosowanie wyłącznie wołowiny, nie poddanej obróbce termicznej.
Jednakże taki kaprys nie wydawał się możliwy do spełnienia. Następnie właściciel, zainspirowany twórczością Vittore Carpaccio, wykonany w kolorze czerwonym i białym i eksponowanych podczas gdy w barze, stworzył nowe danie. Spełnił wszystkie wymogi określone przez lekarza hrabiny, a ponadto okazało się pyszne i piękne. Nazywa się to na cześć inspirującego malarza. Wciąż na zdjęciu caramellian wygląda bardzoapetycznie, powodując chęć szybszego spróbowania.
Carpaccio to cienki kawałek surowej wołowiny doprawiony sosem i przyprawami. Każda sztuka powinna być prawie przezroczysta. W tym celu szyjkę wołową umieszcza się w zamrażarce, po czym należy ją kroić ostrym nożem kuchennym. Częściowo carpaccio przypomina rosyjskie struganie, ale obowiązkowa marynata z sosem robi znaczącą różnicę.
Jak gotować carpaccio
Przystawka przygotowywana jest w dwóch etapach. Pierwszym z nich jest przygotowanie samego mięsa, drugim jest sos marynowany. Feed również odgrywa ważną rolę. Plastry wołowiny, zamknięte w cienkiej warstwie, ozdobione natką pietruszki, listkami sałaty lub innymi zieleniami. Jeśli zapytasz, jak przygotować carpaccio w domu, wygodniej będzie ci postępować zgodnie z zaleceniami krok po kroku:
- Włóż wołowinę do zamrażarki, owijając folię spożywczą. Zostaw na noc, pozwalając na całkowite zamrożenie. Następnie wyjąć zimne mięso i pociąć jak najcieńsze.
- Sos Carpaccio w klasycznej prezentacji powinien składać się z soku z cytryny, oliwy z oliwek, musztardy i octu balsamicznego. Jednak kucharze na całym świecie eksperymentują z sosami, czyniąc je bardziej pikantnymi przy użyciu soli i pieprzu, lub odwrotnie, słodzone przy użyciu miodu.
Caraccio Recipe
Klasyczne opcje gotowania zmieniają się z czasem. Zanim zrobisz carpaccio, musisz określić, jakiego rodzaju potraw potrzebujesz. Jest gotowany z praktycznie każdego rodzaju mięsa i ryb. Jedenpozostaje niezmieniony - każdy kawałek powinien być cienki i koniecznie zaimpregnowany marynatą.
Chociaż przepis Carpaccio został wymyślony, aby ocalić hrabinę, która nie mogła jeść potraw mięsnych, teraz wszystko odwróciło się przeciwnie. Większość ludzi żyjących w miastach i nie posiadających własnej naturalnej gospodarki, nie może być pewna świeżości i jakości zakupionego mięsa. Specjalnie dla tych wymyślonych przepisów, które pozwalają na lekkie smażenie mięsa, a także warianty z wędzonym składnikiem. Nie bój się konfigurować eksperymentów, wybierając nowe produkty: spróbuj kurczaka lub łososia.
Carpaccio - klasyczny przepis
- Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 130 kcal /100 g.
- Mianowanie: kolacja
- Kuchnia: włoska.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Wynaleziona szybko we włoskiej opcji pręta w swojej pierwotnej formie praktycznie nie jest obecna. Uczestniczyła w niej specjalna marynata, zawierająca sos mostkowy. Klasyczny przepis na Carpaccio obejmuje połączenie cienkich kawałków surowego mięsa, lekkiego sosu, rukoli i parmezanu.
Składniki:
- filet z wołowiny - 600 g;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- ser parmezanowy - 50 g;
- szkielet - 100 g;
- cytryna - 1 szt .;
- masło;
- sól;
- pieprz.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć wołowinę, a następnie w razie potrzeby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Połóż carpaccio z mięsa na ręczniku iDaj kawałek suchej skórki.
- Dokładnie dokręć film. Wyjmij wnętrze zamrażarki na 1 godzinę.
- Gdy mięso jest zamrożone, weź porcję, wylej oliwę z oliwek i wyciśnij sok z cytryny. Sól i dodaj pieprz do nadzienia, dobrze wymieszaj.
- Weź wołowinę, niech leży przez 5 minut. Ostry nóż lub specjalne urządzenie musi przeciąć kawałek na wiele cienkich plasterków.
- Połóż plasterki w jednej warstwie pod folią spożywczą i rozwałkuj, aby uzyskać jeszcze większe wyrafinowanie. Przekształć w talerz wstępnie natłuszczony masłem.
- Pocieraj każdy plaster sosem z marynaty. Zanurz się w kierownicy.
- Sera nie można wcierać, ale pociąć na cienkie talerze. Parmezan, wraz z rukolą, delikatnie umieścić w środku naczynia. Natychmiast podawaj na stole, więc przygotuj się z wyprzedzeniem.
Carpaccio z cielęciny
- Czas pieczenia: 50 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 125 kcal /100 g.
- Mianowanie: na obiad.
- Kuchnia: włoska.
- Złożoność przygotowania: niska.
Zasada gotowania klasycznego carpaccio z wołowiną nie różni się od odmian z innym rodzajem mięsa. Są to te same półprzezroczyste plastry, nasączone marynatą. Carpaccio z cielęciny może wydawać się delikatniejsze ze względu na młode tuczące się mleko. Wizualnie takie kawałki mięsa również będą wyglądały inaczej: żyły w nich są białe, w wołowinie to samo mięso - żółte.
Składniki:
- wołowina - 400 g;
- liści rukoli - 30 g;
- parmezan - 20 g;
- sos sojowy - 8 ml;
- sok z limonki - 1 łyżka. l.;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
- mieszanka czerwonego i czarnego pieprzu - 1 łyżka. l
Metoda przygotowania:
- Wybierz wołowinę lub miąższ dla cieląt. Bardzo mocno owinąć folią spożywczą.
- Mięso powinno zamarznąć, ale jeśli nie możesz czekać, włóż je do zamrażarki na co najmniej 30 minut.
- Odciąć cienkie plastry z zamrożonego kawałka i umieścić na folii. Z górnej pokrywy plasterki z inną warstwą folii, chodź dookoła nich z kołyszącej szpilki.
- Dno naczynia, posyp mieszanką papryki, dodaj trochę oleju.
- Umieść przygotowane mięso na talerzu.
- Przyprawić cielęcinę pieprzem, olejem, sokiem z limonki i sosem sojowym.
- Ozdobić naczynie tartym serem i liśćmi rukoli.
Jak ugotować carpaccio z wołowiny - zalecenia szefów kuchni
Każdy posiłek ma swoje sekrety, których zrozumienie wiąże się z doświadczeniem. Łatwo jest ugotować carpaccio z wołowiny, jeśli pamiętasz najważniejsze wskazówki profesjonalistów:
- Lekka marynata nie powinna być przeładowana różnymi składnikami, aby nie utopić smaku mięsa.
- Aby przygotować aromatyzowaną oliwę z oliwek dla carpaccio, do butelki można dodać trochę rozmarynu, tymianku i bazylii.
- Rukola nie jest jedyną odpowiednią zielenią. Możesz użyć zielonych liści sałaty.
- Dobrze doprawione danie z pomidorów cherry. Jako dodatkowyKomponent może wybrać ulubione warzywa.
- Jeśli efekt kołysania nie jest wystarczający, lekko odbijaj cienkie plasterki cięcia gładką stroną młotka kuchennego.