Braga winorośli - w gotować z ciasta, soki, jabłka, skórka pomarańczowa i oznaki gotowości
Spis treści
Fragrant warzone z winogron, wino, rodzynki lub ciastka - wielki bazę dla produkcji napojów alkoholowych. Alkohol uzyskany w wyniku destylacji produktu gotowego, łatwo przekształcony brandy, silne brandy, koniak, bałkańską, żydowską peysahovku kyzlyarku bimbru, ChaCha i prawdziwe włoskie pompki grappa winogron. Pyszne brazhku bordowy-fioletowy lub pomarańczowy kolor odprowadzana z osadów i używać nawet w czystej postaci. Najważniejsze - znaleźć dobry przepis, wybrać wysokiej jakości surowce i przestrzegać określonych proporcji.
Czym jest winogrono winogronowe
Klasyczne winogrona to wyjątkowy produkt uzyskiwany w drodze fermentacji winogron, cukru i drożdży. Napój jest idealny do produkcji alkoholu jakość wina, ma bogatą, wieloaspektowy, lekko słodki smak, przypominający wino. Grejpfrut chwyta trochę języka, jak szampan, piwo lub jabłkowy cydr. Smak napoju poprawia się przy pomocy dodatkowych składników, takich jak owoce, sok, skórka pomarańczowa.
Jak to zrobić
Oryginalny domowy napój, z którego możesz przyrządzićwszelkie dostępne surowce - tarta winogron Isabella, słodkie odmiany muszkatołowe, naturalny sok winogronowy, suche winogrona, winogrona. Nie należy stosować jagód poddanych działaniu dwutlenku siarki i innych substancji chemicznych. Szczególnie aromatyczny, przyjemny w smaku jest uzyskany przy dodawaniu zaczynu z "dzikich" drożdży winogronowych. Bardziej korzystne i niedrogie są suche, alkoholowe, sprasowane drożdże piekarnicze, które lekko wyrównują smak napoju. Proces przygotowania wspornika składa się z następujących kroków:
- Winogrona wylewa się frytownicą. Jagody Isabella są wstępnie zamrożone.
- Oddzielnie przygotuj zaczyn. Ciepłą wodę miesza się z cukrem, drożdżami. Jeśli robisz dzbanek na suchych winogronach, dodaj odrobinę posiekanych rodzynek do zaczynu.
- Rozdrobnione owoce, wyciskane lub soki są przesyłane do naczynia fermentacyjnego.
- Dodaj wodę, piasek cukrowy, zaczyn.
- Mieszaninę pozostawia się na kilka dni w ciemnym, ciepłym miejscu, w razie potrzeby mieszając.
- Zainstaluj uszczelkę wodną, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu. Zamiast impregnacji, w razie potrzeby użyj gumowych rękawic medycznych, jednego palca, który chcesz wstępnie przebić.
- Po 7-10 dniach brahka jest destylowana lub usuwana w lodówce, aby napar był naparzany.
Przepis dotyczący winogron na winogrona
Istnieje wiele sposobów na przyrządzanie domowych burgerów z winogron, które są używane do produkcji pachnącego destylatu lub są spożywane bez destylacji. Niektórzy winiarze z zasady nie chcą dodawać do torfowiskadrożdże, piasek cukrowy, aby zachować naturalny smak napoju. Inni eksperci, przeciwnie, powinni zawsze używać słodzików i drożdży w celu przyspieszenia fermentacji i zwiększyć gotowego produktu. Wszystko zależy od receptury, jakości surowców, dostępności dodatkowych składników i technologii gotowania.
Z odmiany Isabella
- Czas: 14 dni.
- Złożoność: średnia.
Winogrona Isabella z soczystymi ciemnymi fioletowymi jagodami i lekkim smaku truskawki - jedna z najlepszych odmian do gotowania domowe Braga. Liści, łodygi, niedojrzałe owoce nie powinny dostać się do brzeczki lub pić nabyć nieprzyjemny gorzki smak, jest zbyt kwaśny, cierpki. Nadmiar winogron zmiękcza się umieszczając gromadę w zamrażarce na 12 godzin lub na noc. Jagody są łatwe do usunięcia z łodyg, gdy są zamrożone. Jeśli to konieczne, suche drożdże są zastępowane przez prasowanie (potrzeba około 200 gramów produktu).
Składniki:
- winogrona Isabella - 5 kg;
- drożdże suche - 40 g;
- cukier - 2 kg;
- woda - 15 litrów.
Metoda przygotowania:
- Zamrażanie winogron, przejęcie.
- Wlać do dużego czystego pojemnika, pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Owoce rozmrażają się szybciej, jeśli wylewają ciepłą wodę.
- Zmiażdżyć jagody, przenieść pulpę winogronową do naczynia fermentacyjnego.
- Wlać ciepłą wodę (optymalna temperatura - nie więcej niż 30 stopni).
- Połączyć drożdże z niewielką ilością wody, dodać do brzeczki.
- Zabij 1,1 kg cukru.
- Czyścić przez 3 dni w ciepłym miejscu, dodając codziennie do mieszaniny 300 g cukru.
- Po 3 dniach wymieszaj braga.
- Zainstaluj uszczelkę wodną lub zabezpiecz rękawice medyczne na szyi.
- Po 10 dniach szmatki z winogron można opróżnić z oblężenia, aby je wyprzedzić.
Z ciasta
- Czas: 10 dni.
- Złożoność: średnia.
Gotowanie w domu to twórczy, ekscytujący i praktycznie bezużyteczny proces. Na podstawie takiego napoju produkujemy alkohol o różnej sile, na przykład koniak, chacha, rachiia, brandy, grappa, dzika. Sfermentowany ocet winogronowy jest najlepszym sposobem na zrealizowanie ciasta pozostałego po soku lub winie. Lepiej nie używać ciasta zawierającego fragmenty klastra. Gałązki i gałązki winogron są bogate w garbniki, dzięki czemu napój jest ściągający i nadaje mu nieprzyjemny gorzki posmak.
Składniki:
- ciasto z winogron - 5 kg;
- drożdże suche - 50 g;
- cukier - 2 kg;
- woda - 15 litrów.
Metoda przygotowania:
- Rozpuścić cukier w 2 litrach ciepłej wody.
- Dodaj rozcieńczone drożdże, ciasto. W razie potrzeby suche drożdże można zastąpić sprasowanymi piekarzami.
- Jeszcze część wody (13 litrów) jest podgrzewana do 30 stopni. Wlać do pojemnika z makiem gronowym i ciepłym syropem cukrowym.
- Zainstaluj uszczelkę wodną lub zabezpiecz rękawice medyczne na szyi.
- Usuń ciepłe miejsce w ciemności.
- Placek winogronowy Braga można filtrować i destylować w ciągu 10 dni.
Z jabłkami
- Czas: 10 dni.
- Trudność: średnia.
Tradycyjny przepis na winogrona i jabłka można zmienić w zależności od preferencji smakowych i odmian owoców. Naturalny sos owocowy można wytworzyć tylko z ciasta i czystej wody pitnej, ale w tym przypadku proces fermentacji będzie opóźniony o 30-50 dni. Jeśli dodasz kilka kilo cukru i trochę drożdży do picia, będzie gotowe do destylacji w 7-10 dni. Drożdże mogą być użyte jako dowolne alkohole, szybkie suszone lub prasowane. Dodatki mogą nieznacznie zmienić właściwości organoleptyczne butów, ale wydajność gotowego napoju będzie znacznie większa.
Składniki:
- winorośl winorośli - 5 kg;
- odmiany jabłek - 5 kg;
- woda - 23 l;
- drożdże suche - 100 g;
- cukier - 2 kg
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj kępki winogron i jabłek.
- Wlać wodę podgrzaną do 25-30 stopni. Shuffle
- Dodaj cukier, rozcieńczone drożdże. Wymieszaj ponownie.
- Zamontuj uszczelkę wodną lub zabezpiecz rękawice medyczne na szyi.
- Pozostaw brah w ciepłym, ciemnym miejscu przez 10 dni.
- Mieszać co 2 dni.
- Kiedy grono staje się ześlizgiem, a pęcherzyki powietrza znikają, można je wystrzelić.
Z sokiem
- Czas: 8 dni.
- Złożoność: średnia.
Do przygotowania aromatycznego nagietka winogronowego zaleca się wybór naturalnego soku z kwaśnych odmian winorośli. Analogi do przechowywania zawierają konserwanty, więc nie mogą być używane.Ilość cukru można zmniejszyć, jeśli świeżo wyciśnięty sok z winogron będzie bardzo słodki. W razie potrzeby tłoczone drożdże są zastępowane przez suszenie (zajmie to trochę więcej niż 2 łyżki stołowe). Ten dom w Braga winogron użytych do produkcji napojów alkoholowych, takich Chachi lub użyj czystej po odstaniu w lodówce.
Składniki:
- sok winogronowy - 1 litr;
- prasowane drożdże - 100 g;
- cukier - 500 g;
- woda - 2 l
Metoda przygotowania:
- Prasowane drożdże rozcieńcza się w 200 ml ciepłej wody, dodaje 50 g cukru.
- Pozostaw kwas w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aby rozpocząć proces fermentacji. Na powierzchni masy powinien pojawić się charakterystyczny "kapelusz".
- Oddzielnie wymieszaj czysty sok winogronowy, pozostałą część wody i cukier.
- Dodaj wstępnie ugotowany zaczyn drożdżowy.
- Zainstaluj uszczelkę wodną lub zabezpiecz rękawice medyczne na szyi.
- Winorośl będzie gotowa do destylacji w ciągu 6-8 dni.
Suche winogrona bez drożdży
- Czas: 5 tygodni 3 dni.
- Złożoność: średnia.
Oryginalny zacier na Izium ma przyjemny zapach, dobry kolor karmel bursztynu i bogaty smak wina, dzięki czemu może być stosowany w czystej postaci. W oparciu Braga zakończeniu może wódkę i smaku napój alkoholowy, który przypomina smak żydowski izyumnyy peysahovku napar. Główną zaletą klasycznej układanki malinowej jestponieważ robi to bez dodawania drożdży, ale wiele zależy od jakości surowca. Suche winogrona, przetworzone za pomocą konserwantów, nie zawierają naturalnych drożdży, dlatego nie nadają się do przygotowania zaczynu.
Składniki:
- rodzynki - 1 kg;
- woda - 5 l;
- Cukier - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Połączyć w 200 ml ciepłej wody, 100 g rodzynek, łyżkę piasku cukru w litrowym zbiorniku.
- Mieszaj mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Zbierz się, odejdź na 4 godziny. Rodzynki powinny puchnąć.
- Usuń rodzynki z syropu, zmieszaj w jednorodną masę za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub miksera.
- Przenieś zmiażdżony owoc do pojemnika na syrop.
- Wymieszaj, dodaj kilka całych winogron suchych winogron.
- Przykryj gazy, pozostawić zaczyn na 3 dni w cieple.
- Wymieszaj 900 g rodzynek, 1,5 litra ciepłej wody, pozostałą część cukru.
- Pozostaw na 4 godziny, aby uzyskać jagody nubbnyvili.
- Wyciśnij rodzynki, odetnij za pomocą maszynki do mięsa.
- Połączyć w naczyniu fermentacyjnym pozostałą część wody, zmiażdżone rodzynki i słodki syrop, w którym nalegano.
- Dodaj kwas.
- Zainstaluj uszczelkę wodną lub zabezpiecz rękawice medyczne na szyi.
- Pozostaw na 3-5 tygodni.
- Braga w rodzynkach będzie gotowa do destylacji lub konsumpcji, gdy napój zapali się, a pęcherzyki powietrza znikną.
Winogrona muszkatołowe ze skórką pomarańczową
- Czas: 10 dni.
- Złożoność: średnia.
Odmiany muszkatołowe mają bogaty aromat i słodką, bardzo soczystą miazgę, co znajduje odzwierciedlenie w smaku gotowej bragi. Świeże lub suszone pomarańczowe chipsy sprawią, że napój stanie się bardziej wyrafinowany i doda lekkich cytrusowych nut. Najważniejsze - aby usunąć z powierzchni owoców tylko pomarańczowy, pachnący części skóry, bez wpływu na białą miazgę, która daje gorycz. Przy wyborze naczynia fermentacyjnego zaleca się preferowanie dużego pojemnika ze stali nierdzewnej. Braga na winogronach powiększa się, więc przygotowane pojemniki wypełniają tylko trzy czwarte.
Składniki:
- winogrona Muskat biały - 10 kg;
- cukier - 6,5 kg;
- Pomarańczowe żetony - 7 łyżek. l.;
- woda - 20 l;
- kwas cytrynowy - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Wybierz winogrona z odmiany muszkatołowej, potrząśnij puddingiem.
- Posyp cukier, kwas cytrynowy.
- Dodać 2-3 papryki średnich pomarańczy.
- Przenieś mieszaninę do dużego naczynia fermentacyjnego.
- Zalej ciepłą wodą i dobrze wymieszaj.
- Zamontuj uszczelkę wodną lub zabezpiecz rękawice medyczne na szyi.
- Trzymaj przez 10 dni w ciepłym miejscu, chronionym przed przeciągami. Zmień od czasu do czasu w ciągu pierwszych 3-5 dni.
- Grejpfrut będzie gotowy do destylacji, jeśli napój stanie się charakterystyczną goryczką. Pustka gazu nie powinna być.
- Jeśli aktywny proces fermentacji nie rozpocznie się po 7 dniach, mieszanina będzie musiała dodać 200 g drożdży alkoholowych. W tym celu 3 litry lutów ogrzewa się do 30 stopni, miesza się z drożdżami,powrócić do pojemnika fermentacyjnego.
Oznaki gotowości braghiego
Jeden z kluczowych momentów w przygotowaniu domowej winnej grono - umiejętność terminowego określenia stopnia jej gotowości. Jeśli napój zatrzyma się w pojemniku fermentacyjnym dłużej niż to konieczne, smak zostanie zepsuty z powodu intensywnej fermentacji octowej. Mash wykonane zgodnie z zasadami jakości produktów, ale dawno zapomniane w upale, będzie nieprzyjemny, kwaśny jak ocet. Właściwości organoleptyczne napoju, fermentacja jest przerwana przed terminem, nie jest do ust. Gotowość przechwałek jest jednoznacznie określona, kierując się następującymi cechami:
- Jeżeli zacier nie jest gotowy do wyścigu lub wykorzystanie, zapałkę, zapalił otwartą szyjkę pojemnika, znika. Jeśli proces fermentacji już się zakończył, mecz się spali.
- Napój dokonują charakterystyczne „syczenie” słuchają pęcherzyki alokacji dwutlenku węgla.
- Zmienia się smak napoju. Drożdże muszą zawrócić cały cukier i zamienić go w alkohol. Nawet słodka zupa, wykonana z winogron o wysokiej zawartości glukozy lub z dodatkiem cukru, stanie się gorzka.
- Zapach pozostanie bogaty, ale uzyska charakterystyczne nuty alkoholowe.
- Dwutlenek węgla przestanie się wyróżniać w hydroizolacji. Rękawice medyczne gumowe, zamocowane na szyjce tara zamiast ścieków, dmucha.
- Napój zapali się i stanie się bardziej przejrzysty. Ciasto, resztki drożdży opadną na dno, pianka nie uformuje się na powierzchni.
- Gotowy do picia jest możliwysprawdź za pomocą specjalnego urządzenia - areometru. W tym celu 200 ml przylistków sączy się lub przesącza przez gęstą ściereczkę. W oczyszczonym płynie, areometr jest zanurzony. Destylację można rozpocząć od wartości poniżej 1,002.
Przydatne wskazówki do gotowania
Domowe winogrona będą pachnące i przezroczyste, jak na zdjęciu, jeśli wybierzesz produkty wysokiej jakości i postępuj dokładnie według tych instrukcji. Wartość ma wszystko - temperaturę i oświetlenie w pokoju, wodę, rodzaj i proporcje surowców, obecność dodatkowych składników. Nie mniej ważne jest, aby użyć właściwego opakowania, zrobić dobry zaczyn, po prostu obliczyć ilość cukru i drożdży. Kilka ogólnych wskazówek i zaleceń profesjonalistów pomoże przygotować naprawdę smaczny napój w domu:
- Ważne jest stworzenie odpowiednich warunków dla fermentacji moszczu gronowego. Pomieszczenie powinno być ciemne, optymalna temperatura - 20-25 ° C. Nie dopuszczaj do przegrzania pojemnika, ponieważ ciepło jest niebezpieczne i szkodliwe dla grzybów drożdżowych. Jeśli pomieszczenie jest zbyt zimne, fermentacja zatrzyma się lub rozwinie bardzo powoli. Temperatura powinna być stabilna, ostre krople są niedopuszczalne.
- Napój z winogron słodkich odmian uprawianych w słonecznych regionach południowych, bez dodatku cukru. Zaleca się nie wytwarzać drożdży z kwaśnych jagód, ale z zaczynem z winogron.
- Do przygotowania nagietka winogronowego stosuje się czystą wodę pitną o średniej sztywności bez zanieczyszczeń. Idealna opcja -Woda pełzająca, artezyjska lub źródlana ze sprawdzonego źródła, położona jak najdalej od jezdni. Chlorowana woda z kranu musi zostać odfiltrowana. Nie zaleca się kategorycznego używania wody przegotowanej lub destylowanej - destylacja i gotowanie drobnoustrojów eliminuje beztlenową ciecz niezbędną do produktywności grzybów drożdżowych.
- Woda jest wzbogacana w tlen za pomocą specjalnego kompresora do akwarium lub ręcznie, przez wylanie cienkiej nici z jednego zbiornika do drugiego. Technika ta poprawia naturalny proces fermentacji i pomaga bakteriom drożdżowym działać bardziej aktywnie.
- Na powierzchni jagód znajdują się wyjątkowe "dzikie" drożdże, więc winogrona i rodzynki nie muszą być myte. Najważniejsze - usunąć resztki gałęzi, grzebienie, niedojrzałe owoce, liście, które mają gorzki smak.
- Drożdże dodaje się w celu przyspieszenia procesu przygotowywania wytłoków z winogron (7-10 dni zamiast 3-4 tygodni). Prawie nie wpływają na smak napoju.
- Odpowiednimi pojemnikami do fermentacji są szkło, emalia, stal nierdzewna. Unikalne zapachy zdobywają napoje, odkładane w drewnianej tubie, wstępnie upieczone w środku. Pojemnik barki jest napełniany tylko o dwie trzecie lub trzy czwarte, ponieważ ciecz będzie się unosić, wspinać.
- W razie potrzeby napój jest oświetlany za pomocą prasy filtracyjnej lub bentonitu. Alternatywnym rozwiązaniem jest krótkotrwałe zamrażanie, usuwanie osadu przez wapno, żelatynę, zaparzanie herbaty.
- Ciasto i mięso pozostałe po przygotowaniu winogronsok lub wino, mają mniejszą ilość substancji potrzebnych do fermentacji napoju. Brauga na takich surowcach jest koniecznie przygotowywana z dodatkiem piasku cukrowego.
- Po infuzji ciecz jest usuwana z osadu, tak że kamienie, placek i inne stałe cząstki pozostają na dnie pojemników i nie są spalane podczas destylacji. Winogronka jest podgrzewana do temperatury 90 ° C, w każdym razie bez wrzenia. Zbiór destylatów zatrzymuje się, gdy forteca spada w strumieniu poniżej 40-45%. Wykończony bimber oczyszcza się z olejów fuselowych, na przykład za pomocą kryształów manganu lub węgla. Jeśli pierwotne czyszczenie napoju nie przyniosło rezultatów, procedurę należy powtórzyć.
