Dieta bezglutenowa, lista dozwolonych produktów

Czym jest gluten

Chociaż prawdopodobnie słyszałeś to słowo najprawdopodobniej, możesz nie być świadomy, że gluten jest białkiem występującym w różnych zbożach, w tym w żyto, pszenicy, owsie i jęczmieniu (jest jednak trochę glutenu owsianego rozbieżność).

Nie ulega wątpliwości, że te zboża należą do najczęściej stosowanych w zachodniej żywności.

Objawy wrażliwości na gluten

Zestaw objawów wrażliwości na gluten może być w różnych osobach, w tym sam w sobie:

• ból lub skurcze brzucha,
• biegunka,
• utrata masy ciała,
• ból kości,
• anemia,
• słabość
• i wzdęcia.

Innymi słowy, jeśli masz wrażliwość na gluten, użycie go jako części twojego produktu może przynieść ci mnóstwo kłopotów.

Ponadto, w obecności nieleczonej choroby trzewnej, jesteś narażony na olbrzymie ryzyko zachorowania na raka lub chłoniaka przewodu żołądkowo-jelitowego. Jednak przy odpowiednim leczeniu prawdopodobieństwo wystąpienia tych nowotworów jest zmniejszone do normy.

Wrażliwość na gluten może pojawić się w każdym wieku

Celiakia może wystąpić w dowolnym momencie życia. Istnieją również badania, które pokazują, że może to być spowodowane przez stres, zarówno fizyczne, jak i emocjonalne. Jeśli choroba nie jest leczona, dzieci z tym zaburzeniem mają tendencję do zbyt niskiego na swój wiek wzrostu i masy ciała.

Jeśli uważasz, że masz celiakię, powinieneś skontaktować się z lekarzem, który przeprowadzi badanie krwi.w celu wykrycia wysokich poziomów niektórych przeciwciał, które będą świadczyć o patologicznej odpowiedzi układu odpornościowego na obecność glutenu w organizmie.

Przed analizą należy pamiętać o zastosowaniu produktu bezglutenowego, w przeciwnym razie wyniki mogą nie odzwierciedlać faktycznego stanu rzeczy.

Nie tak łatwe, jak się wydaje

Pomimo faktu, że celiakia nie istnieje, ostrą wrażliwość na gluten można leczyć poprzez wyeliminowanie tego składnika z diety. Jeśli unikniesz jedzenia bezglutenowego, twoje jelita "wrócą" i objawy znikną. Jednak unikanie glutenu - to nie jest łatwe, przynajmniej w zachodnim świecie.

Zboża zawierające gluten:

• jęczmień,
• kamuflaż
• owies
• żyto,
• poloba,
• pszenżyto,
• pszenica (bulgour, kuskus, orzech laskowy, graham).

Ziarna bezglutenowe:

• amarant,
• kasza gryczana,
• kukurydza,
• ryż,
• pszenica,
• kino (w tym dzika),
• Tef.

Powyższe są oczywistymi źródłami glutenu, których powinieneś unikać, jeśli masz wrażliwość.

Niemniej jednak istnieją produkty zawierające gluten pod inną nazwą. Jego ukryte źródła mogą być:

• wiele zapakowanych zup,
• niektóre twarde i sfermentowane sery,
• keczup,
• cukierki,
• sos sojowy,
• sos sałatkowy,
• mrożone obiady,
• , a nawet bezmleczny krem.

Niuanse: jakiekolwiek zboże i mąka mogą być skażone glutenem, jeśli tak jestbył przetwarzany w tej samej roślinie lub przy użyciu tego samego sprzętu, co pszenica lub inne płatki zbożowe zawierające gluten. Informacje na temat możliwego zanieczyszczenia produktami glutenowymi powinny być wskazane na etykietach.

W ramach dodatkowych środków ostrożności można skontaktować się z producentem, aby upewnić się, że jego produkty w rzeczywistości nie zawierają glutenu.

Przeczytaj etykietę

Oprócz słów "gluten" i "pszenica" należy poszukać następującego sformułowania w wykazie składników, które mogą wskazywać na obecność glutenu:

• teksturowane białko roślinne;
• guma;
• białko roślinne;
• biały ocet;
• barwniki spożywcze (czerwone lub żółte);
• hydrolizowane białko roślinne;
• słód, słód maltowy lub aromat słodowy;
• skrobia modyfikowana lub skrobia modyfikowana jadalna;
• monoglicerydy i diglicerydy;
• naturalne lub sztuczne aromaty.

Produkty bezglutenowe

Chociaż będziesz musiał podjąć staranność, aby wyeliminować gluten z diety, jeśli chcesz, znajdziesz sporo produktów bezglutenowych. Należą do nich:

• świeże owoce (w zamrożonych i puszkach powinny sprawdzać etykiety);
• świeże warzywa (w innych przypadkach zob. Wykaz składników);
• jaja;
• świeże mięso, ryby i drób (nieprzetworzone);
• mleko
• najbardziej prosty jogurt (sprawdź etykietę);
• oleje roślinne;
• masło
• Bezglutenowe zboża i produkty z nich;
• orzechy iolej z orzechów
• nasiona;
• rośliny strączkowe (nieprzetworzona soczewica, fasola);
• popcorn (samemu ugotuj sobie samemu, aby się upewnić, że nie masz żadnych dodatków).

Jeśli masz nadwrażliwość na gluten, pamiętaj, że najlepszym sposobem na trzymanie się diety bezglutenowej jest posiadanie świeżej, nieprzetworzonej żywności przygotowanej samodzielnie ze składników, które nie zawierają glutenu.