Zimne zupy na lato: przepisy kulinarne. Asortyment chłodników ze szpinaku, ze szczawiem, z papryki, awokado, rzodkiewki, na słodko, ogórka

Latem najlepsza opcja na obiad to chłodnik. Jak i z czego pysznie go przygotować, przeczytasz w artykule.

W letnie upały chcesz się ochłodzić na wszystkie dostępne sposoby. W tym od wewnątrz, przy pomocy jedzenia i picia. Poza napojami i lodami o wiele lepiej poczujesz się dzięki pysznym chłodnikom.

​​

Ich korzyści dla organizmu ludzkiego są ogromne, podobnie jak asortyment. A biorąc pod uwagę fakt, że większość z nich przygotowywana jest z sezonowych warzyw, zimne zupy można uznać za dania klasy ekonomicznej.

Jaką zupę jada się na zimno?

Na wzmiankę o zimnych zupach jako pierwsze przychodzą na myśl okroshka i barszcz. Istnieje wiele ich interpretacji, często gospodynie domowe odchodzą bardzo daleko od oryginalnej receptury.

Ale te dwie potrawy to nie wszystko, co można po raz pierwszy podać latem. W wielu kuchniach narodowych istnieją przepisy na zimne zupy. Na przykład:

• Gazpacho - kuchnia hiszpańska (śródziemnomorska)
• Vichysoise - kuchnia francuska
• Tarator - bułgarska kuchnia
• kuksi – kuchnia koreańska
• buraki, szalotki i zielenina – kuchnia rosyjska

to ogromna ilość pierwszych zimnych dań bez nazwy.

Temperatura serwowania chłodników

Zimne zupy nazywane są zimnymi, ponieważ podaje się je do stołu w temperaturze poniżej temperatury pokojowej. Powinna wynosić 10-12 stopni.

WAŻNE: Podobnie jak ciepłe zupy, zimne dania płynne można podawać do stołu w wazie na kilka porcji, która jest zamknięta pokrywką, lub już przelana na talerze porcyjne.

Dodatkowo na stole podawany jest lód spożywczy, aby w razie potrzeby schłodzić danie, jeśli nie zostało zjedzone w odpowiedniej temperaturze.

Technologia przyrządzania wędlin

Ze względu na sposób przygotowania wędliny dzielą się na takie, które:

• są przygotowywane bez gotowania
• gotowane, a następnie schładzane

Oczywiście korzyści z tego pierwszego są znacznie większy, ponieważ każda metoda obróbka cieplna produktów niszczy część zawartych w nich użytecznych substancji, w szczególności białek i witamin.

Podstawą zimnej zupy może być:

• schłodzony bulion mięsny lub rybny
• schłodzony bulion warzywny
• woda mineralna
• kwas chlebowy
• sfermentowane napoje mleczne

WAŻNE: Zimne zupy bulionowe przechowuje się tak samo jak gorące - w lodówce w postaci płynnej. Kwas i kefir przechowuje się osobno, bezpośrednio przed podaniem wsypuje się je do pokruszonego spodu

Zimne zupy zazwyczaj zawierają dużo warzyw i zieleni, są bardzo przydatne ze względu na zawartość: białko roślinne

• aminokwasy i kwasy organiczne
• błonnik pokarmowy
• witaminy
• elementy stołu Mendelejewa

WAŻNE: Zupy owocowe zawierają dużo cukru i pektyn

Te potrawy są bardzo zdrowe i przyjemne w jedzeniu, ponieważ:

• pomagają odświeżyć i schłodzić
• chronią organizm przed odwodnieniem
• działają odtruwająco na żołądek, nerki, wątrobę, cały organizm
• przyczyniają się do poprawy mikroflory przewodu pokarmowego
• normalizują procesy trawienia i metabolizmu
• dostarczają organizmowi pożytecznych składników odżywczych

Jak zrobić zimną francuską zupę cebulową vichysoise?

Pierwsze danie tego lata to interpretacja francuskiej zupy porowej. Do jego przygotowania potrzebne są następujące produkty:

• 200 g cebuli - por
• 0,5 cebuli
• 2 szt. ziemniaki
• 200 ml bulionu warzywnego
• 150 g śmietany
• 10 g masła
• sól, pieprz, pietruszka do smaku
• w razie potrzeby - pomidory, ogórki, seler, awokado, owoce morza, chude mięso

1. Por (biała część) i cebula są drobno posiekane i wysyłane do smażenia na patelni z masłem. Powinny stać się złociste, ale nie czerniejące
2. Do bulionu warzywnego dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, smażoną cebulę, sól i pieprz, gotuj przez pół godziny, aż
3. Ubij gotowe zupę mikserem do jednorodnej płynnej konsystencji, dodać śmietanę i ponownie ubić
4. Przechowywać zupę w lodówce przez 12 godzin
5. Podczas podawania posyp vichysoise ziołami lub dodaj alternatywne składniki

WIDEO:Wyśmienita francuska zupa Vichysoise

PRZEPIS: Bułgarska Zimna Zupa Taratora

Tarator jest bułgarskim odpowiednikiem okroshki. Dodaje się do niego tylko czosnek i orzechy. Bardzo smaczna zupa zrobiona na białym jogurcie.

Produkty:

• 2 szt. ogórek świeży
• 1 l. jogurt
• 1 główka czosnku
• 150 g mielonych orzechów włoskich
• 1 pęczek koperku
• ocet lub kwas cytrynowy

1. Drobno posiekany ogórek miesza się z przeciśniętym czosnkiem, siekanym koperkiem i mielonymi orzechami
2. Wstawiamy preparat do zupy do lodówki
3. Przed podaniem napełnić spód taratora jogurtem, w razie potrzeby zakwasić, udekorować zieleniną i okruchami orzechów

Jak przygotować zimną zupę kuksi?

Koreańskie kuksi to zimna zupa, której nie można nazwać lekką. Z makaronem i wołowiną danie okazuje się bardzo sycące. Ale jednocześnie nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku.

Oczywiście dobrze byłoby ugotować ciasteczka według oryginalnej receptury, ale nie wszystkie składniki do tego można znaleźć na rynkach i w sklepach Europy Wschodniej. Często zastępowane są alternatywami.

Produkty:

• 200 g makaronu lub zwykłego długiego spaghetti
• 200 g wołowiny gotowanej do do połowy gotowe
• 0,5 główki kapusty białej
• 2 szt. pomidory
• 2 szt. ogórki
• 1 szt. papryka
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek sałat (koperek, bazylia, kolendra)
• 1 pęczek zielonej cebuli
• 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki
• 1 łyżka. łyżka octu
• 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka. łyżka sosu sojowego
• sól do smaku

1. Wołowina pokrojona w małe paski wraz z posiekaną kapustą i cienkimi półpierścieniami pieprzu wysyłana jest do smażenia na maśle, produkty te są solone i doprawiane pieprzem. Aby uzyskać piękną porcję, produkty te można smażyć osobno
2. Makaron gotuje się zgodnie z technologią
3. Drobno siekamy warzywa, naciskamy czosnek, wszystko mieszamy z octem, warzywami olej i sos sojowy
4. Schłodzić wodę mineralną w lodówce
5. Do podania włożyć ugotowany makaron, wołowinę duszoną z kapustą i papryką, drobno pokrojony pomidor i ogórek do podania talerze. Wszystko to zalewa się zimną wodą, do zupy dodaje się 1,5 łyżeczki marynowanego czosnku i zieleni

WAŻNE: Można też zrobić cienki omlet, pokrojony w paski i dodaj do ciastek

WIDEO:Koreańskie ciasteczka zupowe​​

Jak gotować zimny ogórek zupa?

Zimna zupa z ogórka to danie, które pójdzie nawet w najbardziej nieznośny upał, kiedy nie chcesz innego jedzenia. Przygotowanie zajmuje kwadrans.

Produkty:

• 4 szt. ogórki
• 2 ząbki czosnku
• 200 g śmietany lub 200 ml kefiru
• 1 łyżka. łyżka soku z cytryny lub szczypta kwasu cytrynowego
• 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
• zioła, sól i pieprz

1. Ogórki do zup powinny być bez szorstkiej skórki i dużych nasion. Kroimy w kostkę
2. Czosnek kroimy w krążki
3. Ogórki z czosnkiem, śmietaną lub kefirem, sokiem z cytryny lub szczyptą kwasku cytrynowego ubija się w blenderze
4. Otrzymany jednorodny preparat na zupę wysyłam do lodówki na 2-3 godziny
5. Rozgrzać oliwę na patelni, dodać sól i pieprz
6. Wlej zupę na talerze, dodaj sos z oliwą i zieleniną

WIDEO:JAJIK — Turecka chłodnik z ogórki i jogurt

Jak zrobić szpinakową na zimno?

Zupa szpinakowa jest zrobiona na bulionie z kurczaka. Wydaje się bardzo delikatny, ale potem pojawia się uczucie sytości - organizm otrzymuje energię i ogromną ilość przydatnych substancji.

Produkty:

• 1 litr drugiego bulionu z kurczaka
• 1 szt. zielona cukinia
• 300 g szpinaku
• 1 cebula
• 150 ml białego jogurtu
• zioła, sól i pieprz

1. Obierz i drobno posiekaj cebulę, smaż na oliwie przez 5 minut
2. W tym czasie obierz cukinię, jeśli ​​potrzebne pokroić w drobną kostkę
3. Do cebuli dodać cukinię, smażyć 2 minuty, następnie polać bulionem i gotować 7 minut
4. Szpinak siekany i zieleninę do zupy gotowane 1 minutę
5. Zupę ubić blenderem, wstawić na 2 godziny do lodówki
6. Przed podaniem doprawić zupa z jogurtem, udekoruj zieleniną

Jak zrobić zimną zupę z awokado?

Awokado jest bogate w cynk, żelazo i wapń. Zupę z niej należy spożywać, aby zapobiec anemii.

Produkty:

• 1 szt. awokado
• 2 szt. ogórki
• 2 łyżki. łyżki soku z cytryny
• szczypta posiekanej zielonej cebuli
• szczypta posiekanej cebuli
• szczypta pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• woda mineralna

Ubij drobno pokrojone ogórki bez skórki w blenderze

1. Dodaj do nich obrane bez pestek awokado, dalej ubijaj
2. Dodać cebulę smażoną na oleju, czosnek przeciśnięty przez praskę, zieleninę, ubić dalej
3. Lekko rozcieńczyć zupę wodą mineralną, solą, pieprzem
4. Zupę podawać przyozdobioną gałązkami zieleniny

Jak zrobić zimną zupę rzodkiewkową?

Niewiele osób lubi i wie, jak gotować teraz czarną rzodkiewkę. I na próżno! Zimna zupa z niej jest bardzo smaczna. Produkty:

• 1 szt. czarna rzodkiew
• 1 szt. marchewka
• 1 szt. cebula
• 200 g zielonego groszku
• 3 łyżki. łyżki majonezu
• zioła
• sól, pieprz

1. Rzodkiewkę należy umyć, obrać i zetrzeć na tarce
2. Obrane marchewki również wciera się na tarce, a cebulę drobno sieka
3. Zielony groszek, jeśli jest świeży, gotuje się przez 10 minut i pozostawia do ostygnięcia. Do zupy dodaje się groszek konserwowy wraz z niewielką ilością solanki
4. Zupę doprawia się wodą mineralną i dodaje majonez, sól i pieprz. Ozdabiają naczynie gałązkami zieleni

Jak ugotować chłodnik ze szczawiu?

Najbardziej znaną zupą szczawiową jest barszcz zielony. Nawiasem mówiąc, można go również jeść na zimno. Alternatywnie dobrze jest ugotować zupę puree ze śmietaną.

Produktów:

• 2 pęczki szczawiu
• 4 szt. ziemniaki
• 2 łodygi pora
• 150 ml śmietany
• 15 jaj przepiórczych

1. Biała część cebuli - por czasami smaży się na maśle
2. Ziemniaki gotuje się w wodzie do miękkości
3. Szczaw parzy się we wrzącej wodzie przez około pół minuty
4. Szczaw, cebulę i ziemniaki ubija się w blenderze, dodaje się śmietanę, zieleninę, sól i pieprz
5. Jajka przepiórcze są gotowane, myte, krojone na połówki i używane do dekoracji naczynia

WIDEO:Zimna zupa szczawiowa

Jak zrobić zimną zupę paprykową?

Jeśli chcesz zrobić zimną zupę z papryką, możesz skorzystać z jednego z przepisów z tego artykułu: http://goodhouse.com.ua/kak-prigotovit-holodnyj-sup -gaspacho-v -domashnih-usloviyah-kak-tradicionno-podayut-sup-gaspacho

Słodkie zimne zupy: przepisy

Słodkie zupy są nie do końca pierwsze dania Najlepiej nadają się jako deser lub przekąska. Zwykle są wykonane z jagód i owoców. Czasami jednym ze składników są lody!

PRZEPIS: Zupa truskawkowa z lodami

Produkty:

• 300 g truskawki
• 3 łyżeczki cukru
• szczypta waniliny
• 100 g lodów
• gałązki yati

1. Truskawki są myte, łodygi i liście usuwane
2. Truskawki tłuczone w blenderze z cukrem i wanilią
3. Włóż puree truskawkowe do lodówki na 1 godzinę
4. Podawaj z gałkami lodów waniliowych i listkami mięty

PRZEPIS: Zupa melonowa

Produkty:

• 1 szt. melony
• 1 łyżka. łyżka koniaku
• 1 łyżeczka cukru pudru
• wanilina na czubku noża
• 2 szt. ciasteczka cukrowe
• jagody czerwonej porzeczki
• lody waniliowe

1. Miąższ należy usunąć z melona. Ubij w blenderze z cukrem pudrem, wanilią i brandy
2. Wstaw zupę do lodówki na 1 godzinę
3. Połóż pokruszone ciasteczka na dnie talerza. Na wierzch polane jest puree z melona
4. Zupa dekorowana kulkami lodów i porzeczkami

WIDEO:Zupa wiśniowa

Okroshka i barszcz to tradycyjne rosyjskie zimne zupy

Jeśli chcesz czegoś znajomego i znajomego na tle śródziemnomorskiej lub wschodniej egzotyki, należy przygotować okroshkę lub chłodnik według jednego z przepisów tutaj: http://goodhouse.com.ua/okroshka-s-kolbasoj-klassicheskaya-recept-kak-prigotovit-vkusnuyu-okroshku-s-kvasom-i -bez-kvasa-na-kefire-pive-tomatnom-soke-mineralke-vode-so-smetanoj Lub: http://goodhouse.com.ua/svekolnik-luchshie-recepty-kak-prigotovit-vkusnyj-holodnyj-i- goryachij-svekolnik-na-kvase-s-botvoj -na-kefire-s-kolbasoj

WIDEO:Zimna zupa Ahoblanco