Wino z czarnej porzeczki w domu: prosty przepis, bez drożdży, szybki przepis, z dżemu

Cechy przyrządzenia domowego wina z czarnej porzeczki, a także z dodatkiem malin, wiśni, agrestu.

Spis treści

1. Wino porzeczkowe w domu: przepis bez drożdży
2. Wino porzeczkowe w domu: prosty przepis
3. Szybkie wino porzeczkowe w domu
4. Wino z konfitury z czarnej porzeczki w domu
5. Wino z czarnej i czerwonej porzeczki z wiśnią w domu
6. Wideo: robienie domowego wina z czarnej porzeczki. Część 1
7. Wideo: robienie domowego wina z czarnej porzeczki. Część 2

Porzeczka to dość łatwy w pielęgnacji krzew, który daje obfity plon zdrowych jagód.

Jeśli w tym roku wyhodowałeś dużo porzeczek i pojawiło się pytanie - co jeszcze można z nimi zrobić, to czas wziąć przepis na wino i je przygotować.

Kontynuując temat wina w domowych warunkach, porozmawiajmy bardziej szczegółowo o jego odmianach z porzeczek w czystej postaci, a także z dodatkiem z wiśni, malin i agrestu.

Wino porzeczkowe w domu: przepis bez drożdży

Jeśli chcesz obejść się bez konserwantów i drożdży, skorzystaj z poniższego przepisu.

• jagody czarnej porzeczki - 4 kg
• woda - 6 l
• cukier - 2 kg
• wiadro
• gaza lub ściereczka do przykrycia wiaderka
• butelka
• korek z cienkim wężem lub rękawicą medyczną
• wąż syfonowy do nalewania wina
• pojemnik do przechowywania gotowego produktu

• Ostrożnie posortuj jagody czarnej porzeczki, oddzielając sadzonki, liście i wszelkie zepsute owoce. Nie trzeba ich myć, ponieważ na powierzchni owoców znajdują się naturalne drożdże, które będą odgrywać kluczową rolę w procesie fermentacji
• Dokładnie zmiażdżyć surowiec tak, aby każda jagoda była spłaszczona. Do tego nadają się ręka, wałek do ciasta, blender i każda inna jednostka o podobnym działaniu
• Podgrzej niewielką ilość wody i rozpuść w niej połowę ilości cukru. Słodki syrop i pozostałą wodę wlać do pojemnika z miąższem - skórkami, sokiem i pestkami pokruszonych czarnych porzeczek
• Pojemnik do fermentacji nie powinien być napełniony do jednej trzeciej, aby naturalny proces ma wystarczająco dużo miejsca i nie wylewa się na podłogę
• Wiaderko z przyszłym winem umieścić w ciepłym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 25°C przez 4 dni i przykryć gazą/ściereczką
• Drewnianym kilofem lub ręką ubijaj piankę raz dziennie
• Pod koniec 4 dni, jeśli widoczne są oznaki fermentacji - kwaśny zapach i syczenie - odcedź miąższ porzeczki, aby osad i miąższ ze skórkami nie dostały się do brzeczki. Na koniec przelać do butelki, którą wcześniej potraktowano wrzątkiem i pozostawiono do całkowitego wyschnięcia w środku
• Ciasto dobrze wycisnąć i do powstałego soku wsypać połowę pozostałego cukru, dokładnie wymieszać i wlać do butelki z moszczem
• Na pojemnik lub rękawiczkę medyczną założyć uszczelnienie wodne, przebić otwór na jednym z palców
• Butelkę odstawić w ciepłe miejsce gdzie temperatura powietrza nie wzrośnie powyżej 22-26℃ przez półtora miesiąca
• Piątego dnia odsącz trochę brzeczki i podgrzej ją do rozpuszczenia połowy pozostałego cukru
• Otwórz zawór wody z butelki i wlej z powrotem słodki płyn
• Załóż z powrotem korek lub rękawiczkę na kolejne 5 dni
• Powtórz poprzednie dwa kroki wykorzystując cały pozostały cukier
• Obserwuj młode wino przez kilka następnych dni. Gdy osad spadnie do 5 cm, wlej go do innej brzeczki za pomocą rurki syfonowej
• Jeśli rękawica odpadła lub przestały wydostawać się z rurki pęcherzyki powietrza, brzeczka stała się lżejszy, a następnie wlej go do czystej butelki przy szyi i posmakuj. Możesz ją dosłodzić lub dodać wódki/alkoholu dla wzmocnienia
• Butelkę wina wyślij w chłodne miejsce, na przykład do piwnicy
• Zamontuj uszczelnienie wodne na pojemnika i pozostawić wino do dojrzewania przez kolejne dwa miesiące
• Młodego wina z czarnej porzeczki nie należy rozlewać od razu, ponieważ potrzebuje więcej czasu na dojrzewanie niż np. winogrona
• Po 20 dniach spójrz na butelkę wina i jeśli utworzył się osad, przelej ją do nowego pojemnika
• Czynność powtarzaj do końca okresu dojrzewania wina porzeczkowego w piwnicy
• Następnie zalej nim pojemniki o mniejszej objętości i zamknij pokrywką/korkiem
• Pamiętaj, że dodanie alkoholu przedłuży trwałość wina porzeczkowego o kilka lat, ale również doda gorycz. Jeśli nie wprowadziłeś alkoholu, to w ciągu dwóch lat twój zapas domowego wina powinien się wyczerpać

Wino porzeczkowe w domu: prosty przepis

• dojrzałe jagody czarnej porzeczki bez sadzonek, liście - 2 miary
• woda - 3 miary
• cukier - 1 miarka
• rodzynki z przeliczeniem garści na każde 5 kg jagód czarnej porzeczki lub kilka paczek specjalnych drożdży winiarskich
• wiadro, butelki, cienkie wężyki, uszczelnienie wodne/rękawica medyczna
• sito z dużymi i małymi otworami
• drewniany kij do mieszania

• Pokruszyć każdą porzeczkę jeżynową, dodać połowę przygotowanego cukru, wodę w ilości połowy objętości miąższu, rodzynki
• Przykryć pojemnik przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na tydzień, ale codziennie mieszać miazgę, aby zapobiec pleśni i muszkom
• Wycisnąć miazgę w prasie lub ręcznie
• Otrzymano przełożyć ciasto na sitko z dużymi otworami i wycisnąć
• Pozostałą masę włożyć do durszlaka z małymi otworami i ponownie wycisnąć
• Wlać sok do butelkę zamknij zawory do wody i pozostaw w ciepłym miejscu
• Po wyciśnięciu przykryj ciasto pozostałym cukrem i wodą tak, aby uzyskać konsystencję śmietany
• Pozostawić masę do fermentacji pod pokrywką w ciepłym miejscu na tydzień, mieszając codziennie drewnianym patyczkiem
• Ponownie etap filtrowania i wyciskania. Powtórz kroki z sitkiem i durszlakiem
• Jeśli w butelce z pierwszym sokiem pojawił się osad, wymień pojemnik przelewając przez rurkę
• Połącz oba soki w jeden sok, załóż uszczelnienie wodne i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji przez dwa tygodnie
• Zacznij filtrować piankową nakrętkę przez drobne sitko, następnie główną część brzeczki, która będzie wyglądać bardziej jak galaretka porzeczkowa. Osad pozostawić w pojemniku bez filtrowania
• Młode wino pozostawić w tym samym miejscu w butelkach pod śluzami przez kolejne 10 dni
• Powtórzyć filtrację i wymienić pojemnik, pozostawić wino porzeczkowe do dojrzewania w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy pod śluzami
• Przy tworzeniu się osadu i klarowaniu wina przeprowadzić filtrację za pomocą cienkiego węża syfonowego, umieszczając pojemnik z moszczem nad pustym
• Postępuj zgodnie z tymi procedurami wydaj co najmniej dwa
• Zmień uszczelnienie wodne na gęsty bawełniany korek na butelce młodego wina i pozostawić na półtora miesiąca, aby pozostałe powietrze mogło swobodnie ulotnić się
• Wlać moszcz do butelek i zamknąć je pokrywką/korkiem
• Teraz masz dwa lata pysznego i zdrowego domowego wina porzeczkowego

Szybkie wino porzeczkowe w domu

Dlatego potrzebne są woda i cukier, które ustabilizują walory smakowe czarnej porzeczki i zachowają charakterystyczny zapach przyszłej winy.

Mimo to, minimalne etapy wytwarzania domowego wina z czarnej porzeczki to przepis bez drożdży, w którym cała woda jest wykorzystywana na etapie przygotowania miazgi.

Wino z konfitury z czarnej porzeczki w domu

Proces robienia domowego wina jest identyczny z powyższym z kilkoma różnicami:

• składniki — weź wodę i surowce w równych proporcjach pierwszego lub nieco mniej. Jeśli dżem jest bardzo słodki, w ogóle nie dodawaj cukru. Aby rozpocząć proces fermentacji należy dodać niemyte rodzynki w ilości 100 g na każdy litr przyszłego wina
• pojemnik - zamiast wiadro do fermentacji pulpy
• czas dojrzewania brzeczki wyniesie od 3 do 6 miesięcy
• trwałość gotowego napoju w chłodnym, ciemnym miejscu około trzech lat

Wino z czarnej i czerwonej porzeczki z wiśnią w domu

Proces robienia wina porzeczkowego z wiśniami jest podobny do tego omówionego w poprzednim rozdziale. Jedyną różnicą jest to, że ilość cukru może być większa i sięgać nawet 250 g na litr brzeczki, ponieważ wszystkie składniki są początkowo dość kwaśne i cierpkie.

Wideo: robienie domowego wina z czarnej porzeczki. Część 1

Wideo: robienie domowego wina z czarnej porzeczki. Część 2