Sałatka z pomidorów i kapusty na zimę - 2 najlepsze przepisy krok po kroku ze szczegółowymi składnikami. Na co zwrócić uwagę przy wyborze warzyw do sałatki z pomidorów i kapusty: praktyczne wskazówki kulinarne

Aby uzyskać sałatkę witaminową z pomidorami i kapustą na zimę, skorzystaj z naszych wskazówek i przepisów.

Jednym z popularnych rodzajów przetworów są sałatki warzywne w puszkach na okres zimowy. Sałatki są łatwe w przygotowaniu i nadają się do przygotowania domowego. Do konserw nadają się różne rodzaje warzyw i ich kombinacje. Głównym wymogiem w przygotowaniu jest przestrzeganie proporcji składników, sterylizacja puszek i warzyw przed walcowaniem.

Na co zwrócić uwagę wybierając warzywa do sałatki z pomidorów i kapusty?

• Do przygotowania na zimę nadają się różne rodzaje kapusty: kapusta biała, kapusta kolorowa, kapusta czerwona. Główka kapusty musi być dojrzała i świeża, bez wad i pleśni.
• Lepiej wybrać kapustę sprężystą odmian późnych – jest uformowana, ma więcej liści, łatwiej ją kroić, a kawałki kapusty nie osypują się przy gotowanie.
• Kalafior powinien mieć gęste, nieelastyczne przylistki u podstawy kwiatostanu, bez czarnych kropek. Inne odmiany zaleca się dobierać według tej samej zasady - elastyczność, świeżość, dojrzałość.
• Pomidory również powinny być dojrzałe i elastyczne, bez uszkodzeń i oznak gnicia.
• Wielkość pomidorów zależy od sposobu przygotowania sałatki i objętości słoika. Należy również wziąć pod uwagę stopień świeżości zieleni.

• Dobry do przygotowania sałatki z kalafiora świeże zielenie pietruszka kędzierzawa - dobrze wygląda w połączeniu z kwiatami kapusty i nie traci kształtu.
• Jeśli do sałatki zostaną użyte drobno posiekane składniki, suche przyprawy podkreślą smak i nie zepsują koloru potrawy.
• Pozostałe warzywa do sałatki należy łączyć ze sobą pod względem smaku i konsystencji.

Sałatka z pomidorów i kapusty kiszonej na zimę

Osobliwością tej sałatki jest to, że jest ułożona w słoik nie w postaci mieszanej, ale w warstwach. Podobnie kapusta musi być wcześniej sfermentowana do gotowania. Do tego przepisu nadaje się kapusta fermentowana zarówno klasycznie, jak i w szybki sposób z użyciem marynaty.

Fermentacja kapusty:

• główka kapusty co najmniej 2 kg waga
• marchewki 2 szt.
• 2 duże gorzkie łyżki soli i cukru każda

• Pokrój kapustę na duże kawałki. Marchewkę pokroić w paski. Posiekane warzywa mieszamy, dodajemy sól, cukier i ugniatamy rękoma do uzyskania soku.
• Słoik szczelnie napełnić kapustą i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji przez kilka dni. W razie potrzeby odsącz nadmiar soku ze słoika.
• Okresowo sprawdzaj gotowość. Gdy tylko kapusta stanie się chrupiąca z lekką kwasowością, jest gotowa do sałatki.

Przygotowywanie składników sałatek

Składniki:

• kapusta kiszona — 1,5 kg
• pomidory — 1 kg
• koperek
• cebula - 1 kg

Marynata:

• 1 litr przegotowanej wody
• cukier i sól po 2 łyżki
• 8 ziaren czarnego pieprzu
• liść laurowy 3 szt.

Przygotowanie sałatki:

• Najpierw musisz przygotować pomidora. Zalej go wrzątkiem na kilka minut i zdejmij skórę. Posiekaj obrane pomidory. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Wyciśnij kapustę kiszoną - cała solanka powinna spłynąć.
• Następnie należy przygotować marynatę: zagotować wodę, wrzucić wszystkie suche składniki i gotować 7 minut.
• Sterylizuj słoiki i pokrywki. Warzywa ułożyć warstwami w słoikach: ułożyć warstwę kapusty, następnie rząd pomidorów i cebuli, następną warstwę - koperek i ponownie warstwę kapusty.
• Kontynuuj naprzemienne warstwy w ten sposób, aż słoik będzie pełny. Nie należy zbyt mocno ubijać warzyw w słoiku - należy zostawić miejsce na marynatę. Zalej zawartość puszki gorącą marynatą.
• Umieść półfabrykaty sałatki w garnku z wrzącą wodą i sterylizuj przez 25 minut.
• Wyjmij puszki z sałatką i zwiń pokrywkę, odwróć pokrywkę, przykryj grubym ręcznikiem i pozostaw w tym stanie do całkowitego ostygnięcia.
• Taką konserwację można przechowywać w piwnicy lub w suchym, chłodnym pomieszczeniu.

Sałatka witaminowa z pomidorów, marchwi i kapusty na zimę

Ta sałatka jest wygodna, ponieważ pozwala połącz wszystkie dostępne warzywa sezonowe. Do gotowania możesz wziąć dowolne odmiany kapusty. Odpowiednie są również pomidory o różnej dojrzałości. Z zewnątrz sałatka jest bardzo kolorowa, pełna smaku i nie trzeba jej dolewać oliwy.

Kompozycja przeznaczona jest na sześciolitrowe puszki. Główne składniki:

• równy zestaw warzyw: pomidory, ogórki, marchew, kapusta, cebula, papryka słodka
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 szklanki oleju roślinnego
• 1 szklanka octu
• sól 3 łyżki. l.

• Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Włóż posiekane warzywa do dużego rondla, wlej olej i ocet, dodaj sól i cukier puder, wszystko dobrze wymieszaj.
• Podpal powstałą mieszaninę i zagotuj. Po zagotowaniu sałatki pozostaw ją na wolnym ogniu na wolnym ogniu przez 30 minut.
• Trzeba czasem zamieszać sałatkę i upewnić się, że mieszanina się nie przypali. W tym czasie przygotuj słoiki - umyj je i wysterylizuj, w których zostanie umieszczona gotowa sałatka.
• Gorące puszki zaleca się odwracać, izolować aż do całkowitego ostygnięcia. Następnie gotową konserwację można umieścić w magazynie.

Praktyczne wskazówki dotyczące przygotowania sałatki z pomidorami i kapustą na zimę

Sałatka z pomidorów i kapusty jest łatwa do przygotowania. A jednak, aby uniknąć przykrych niespodzianek, warto wziąć pod uwagę kilka zaleceń:

1. Jeśli musisz wstępnie sfermentować kapustę do sałatki, powinieneś wybrać sól niejodowana. Sól jodowana sprawi, że konserwa stanie się gorzka i zmiękczy kapustę.
2. Drobno starta marchewka zachowa biel kapusty i nada jej chrupkości. Chrzan dodany do sałatki zrobi to samo.
3. Aby wzmocnić smak, do sałatki można dodać nie tylko przyprawy, ale także owoce i jagody. Powinny być dodawane świeże.
4. Sałatki warzywne są zwykle przechowywane w szklanym słoju pod żelazną pokrywką na zimę. Ale w przypadku kapusty przyjmijmy metodę wstępnej fermentacji w otwartym naczyniu. W każdym razie naczynia powinny być wodoodporne, bez rdzy i wiórów.
5. Istnieje wiele możliwości przygotowania sałatek z pomidorów z kapustą: marynowanie, solenie, zakwaszanie.
6. Różne techniki krojenia kapusty: siekanie, duże krojenie na części, części kwadratowe, solenie nierozłączną główką.
7. Pomidory konserwowe — całe, pokrojone na kawałki, pokrojone w krążki, rozgniecione na puree. Są wyjątki, gdzie w recepturze stosuje się kombinacje owoców o różnej dojrzałości. Na przykład: aby przygotować sałatkę z zielonych pomidorów z kapustą, owoce należy najpierw uwolnić od trucizny peklowanej wołowiny. Zielone pomidory zalewa się zimną osoloną wodą i daje czas na uspokojenie. Następnie umyj i używaj zgodnie z przeznaczeniem.
8. W niektórych rodzajach sałatek często używa się wstępnie sfermentowanej kapusty - to nadaje sałatce bardziej wyrazisty smak. Są sałatki, w których warzywa są najpierw smażone lub gotowane, a następnie duszone i zawijane w słoiki.

Sałatka konserwowa jest produktem samowystarczalnym. Może być używany zarówno samodzielnie, jak i z przystawką. Należy wziąć pod uwagę, że jeśli sałatka z niską zawartością octu, oleju i przypraw jest pełna smaku, należy ją uzupełnić. Gotowe sałatki można wzbogacić świeżymi warzywami i ziołami.

Stosować jako składnik bardziej złożonych potraw. Na przykład sałatka z pomidorów w puszkach i kapusty jest dobra do przygotowania duszonej jagnięciny lub wędzonych kiełbasek, gulaszu lub gulaszu warzywnego.

Wideo: Surówka z kapusty z warzywami na zimę