Kimchi po koreańsku to tradycyjny i prosty przepis: biała kapusta z marchewką, grzybami i anchois

Kimchi po koreańsku to danie, które łączy w sobie delikatność, ostrość i pikantność. Rozważmy bardziej szczegółowo metodę jego przygotowania.

Kuchnia koreańska to kuchnia, która „uwielbia” przyprawy, przyprawy, pikantne przekąski i nietuzinkowe potrawy. Jedną z takich tradycyjnych i chyba ulubionych dań można nazwać daniem kimchi. Ten przysmak to sfermentowane warzywa, które wyróżniają się szczególną ostrością i pikantnym smakiem. Głównym składnikiem tej przekąski jest kapusta.

Koreańskie Kimchi: Tradycyjny Przepis

Ten przepis można wykorzystać jako bazę, czyli przygotować w ten sposób kapustę i dodać ulubione składniki. Kimchi okazuje się umiarkowanie pikantne, słone, o wyraźnym pikantnym smaku.

• Kapusta pekińska - 1 duża główka
• Słodka rzodkiew - 1 szt.
• Papryka słodka - 2 szt.
• Cebula zielona - pęczek
• Czosnek - 1 główka
• Ostra papryka
• Skrobia - 40 g
• Woda - 5 l
• Sól - pół kg do przygotowania roztworu
• Woda wrząca - 220 ml
• Mieszanka przypraw do gotowania marchewki po koreańsku

• Mycie kapustę pokroić wzdłuż na kilka części, wysuszyć.
• Przygotuj roztwór soli z 5 litrów wody i określonej ilości soli i zalej nim kapustę. Przykryj kapustę talerzem i umieść na niej knot. Pozostaw warzywo na co najmniej 2 dni, aby było odpowiednio solone. Aby zrozumieć, że kapusta jest solona, ​​pomogą ci jej dolne liście, które nie powinny pękać pod wpływem ich kontaktu. Po określonym czasie sprawdź kapustę pod kątem gotowości, a jeśli nie trzeba dodawać soli do warzyw, opłucz ją i ponownie wysusz.
• Umyj, obierz i pokrój słodką rzodkiewkę w cienkie plasterki, dodaj trochę soli. Rzodkiewka jest warzywem dość wodnistym, więc w krótkim czasie wypuszcza sok. Zgodnie z przepisem nie potrzebujemy go, więc konieczne będzie odsączenie go z warzyw.
• Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki.
• Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić w cienkie krążki, półpierścienie.
• Umyj, osusz i drobno posiekaj cebulę.
• Drobno posiekaj ostrą paprykę w rękawiczkach, ponieważ ten gorący składnik może powodować niewielkie oparzenia skóry.
​​
• Podaną ilość skrobi rozcieńczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie wlać do masy 220 ml wrzącej wody, wymieszać, ostudzić.
• Teraz połącz wszystkie pokrojone warzywa z kapustą, dopraw wszystkie składniki solą i określoną przyprawą, wymieszaj i wlej płyn skrobiowy, ponownie wymieszaj.
• Kimchi zostaw na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby kapusta i inne warzywa były odpowiednio nasączone przyprawami.

Koreańskie Kimchi: Łatwy przepis

Ten przepis jest świetny dla koreańskich Kimchi po raz pierwszy i nie jeszcze znają wszystkie subtelności gotowania tej przekąski, a także dla tych, którzy nie chcą długo stać w kuchni podczas przygotowywania tego dania.

• Kapusta pekińska - 1 mała główka
• Cebula czerwona - 150 g
• Sól - 40 g
• Czosnek - 5 ząbków
• Papryka gorzka
• Kolendra - 20 g
• Papryka czerwona mielona, ​​imbir

• Umyj kapustę, pamiętaj, aby strząsnąć wszystkie płyn z niego i wysusz go. Następnie pokrój kolbę wzdłuż na kilka części i umieść je w odpowiednim pojemniku.
• Posolić kapustę i odstawić na 3-5 godzin. W tym czasie warzywo uwolni trochę soku, stanie się bardziej miękkie i delikatne.
• Obierz czosnek.
• Umyj ostrą paprykę. W razie potrzeby możesz dodać świeżo zmieloną gorącą czerwoną paprykę.
• Obierz cebulę.
• Umyj i osusz kolendrę. Kolendrę można zastąpić innymi zieleniami, na przykład pietruszką lub mieszanką pietruszki i koperku.
• Włóż czosnek, cebulę, paprykę i zieleninę do miski blendera i zmiel
• Po upływie określonego czasu dodaj tę mieszankę do kapusty. Upewnij się, że wszystkie liście kapusty są doprawione aromatyczną mieszanką.
• Następnie przykryj kapustę pokrywką i umieść na niej knot.
• Daj kapuście co najmniej 2 dni, aby dobrze się zamarynowała.

Koreańskie kimchi z białej kapusty

Tradycyjnie koreańskie kimchi robione jest z kapusty pekińskiej lub jak do tego przywykliśmy nazywa się to z kapusty pekińskiej, jednak tę przekąskę można również przygotować z białej kapusty, która jest nam bardziej znana.

• Kapusta biała - 1 główka
• Sól - 120 g
• Czosnek - 1,5 główki
• Piasek cukrowy - 20 g
• Pieprz gorzki
• Woda - 1,5 l
• Pieprz czarny mielony, mieszanka przyprawy do gotowania marchwi po koreańsku

• kapustę, usuń zgniłe, sczerniałe liście, osusz. Następnie pokrój kolbę na kilka części w zależności od wielkości warzywa. Jeśli kolba nie jest bardzo duża, pokrój ją na 2-3 części, jeśli jest duża, pokrój ją na 4-5 części.
• Przygotuj roztwór soli z określonej ilości wody i soli.
• Kawałki kapusty przenieść do pojemnika i zalać roztworem, odstawić na 12 godzin. Ten proces jest wygodny w nocy.
• Następnie umyj kapustę pod bieżącą wodą, aby zmyć nadmiar soli, osusz ją.
• Czosnek obrać.
• Umyj ostrą paprykę.
• Zmiel czosnek i pieprz blenderem na gładką masę.
• Dodaj trochę więcej soli, cukru pudru i przypraw do mieszanki.
• Następnie wlej trochę roztworu soli, w którym kapusta była solona, ​​do mieszanki przypraw. Konsystencja gotowej masy powinna być jak gęsta śmietana.
• Ubij warzywo w szklanym pojemniku, dodaj tam aromatyczną mieszankę, pozwól kapuście parzyć przez 1 dzień.
• Jeśli chcesz, możesz dodać do kapusty razem z aromatyczną mieszanką trochę zieleniny, takiej jak kolendra, pietruszka lub koper, dzięki czemu gotowe danie będzie jeszcze bardziej aromatyczne.

Koreańskie kimchi z marchewką

Kapusta dobrze komponuje się z marchewką, dlatego to drugie warzywo jest często dodawane do to danie Kimchi w koreańskim stylu z marchewką okazuje się pikantne, o lekko słodkim smaku.

• Kapusta pekińska - 2 główki
• Marchew koreańska - 270 g
• Cebula czerwona - 120 g
• Czosnek - 1 głowa
• Sos rybny - 40 ml
• Wrząca woda - 350 ml
• Skrobia – 40 g
• Zieloni – 30 g
• Oliwa z oliwek – 35 ml
• Sok z cytryny – 1 łyżka. l.
• Sól, oregano, papryka, pieprz czerwony mielony

• Obierz i umyj cebulę i czosnek.
• Umyj i osusz warzywa.
• Cebulę, czosnek i zieleninę zmiel w blenderze z dodatkiem oliwy.
• Polecamy używać gotowej, zakupionej marchewki, ale jeśli jej nie masz, weź surowe warzywo, obierz, natrzyj i dopraw specjalnymi przyprawami, odstaw przez chwilę.
• Połącz kapustę z marchewką, dodaj do pojemnika puree cebulowe, czosnek, zieleninę i masło, wymieszaj składniki.
• Następnie dodaj sok z cytryny, sos i przyprawy do pojemnika, ponownie wymieszaj zawartość talerza.
• Rozcieńczyć skrobię w małej ilości zimnej wody, a następnie dodać do płynu określoną ilość wrzącej wody, wymieszać.
• Do głównego składnika wlać schłodzony płyn ze skrobią, dokładnie wymieszać warzywa i odstawić w chłodne miejsce na jeden dzień.
• Ponieważ sos rybny nie jest zbyt często spotykany w naszych sklepach, można go wyłączyć z listy składników lub dodać trochę posiekanych anchois do puree z czosnku, cebuli i zieleni. Oczywiście sardele nie zastąpią sosu rybnego i nie dodadzą do gotowego dania takiego smaku jak sos, ale nadal dodadzą pikanterii.

Koreańskie Kimchi z grzybami

• Kapusta pekińska - 750 g
• Jabłka słodko-kwaśne - 50 g
• Pieczarki marynowane - 130 g
• Cebula czerwona - 65 g
• Czosnek - 1 główka
• Sos sojowy o smaku czosnkowym - 35 ml
• Ocet ryżowy - 40 ml
• Olej słonecznikowy - 50 ml
• Sól, czerwona papryka, imbir, kardamon, nasiona anyżu

• W razie potrzeby umyć i obrać warzywa i owoce. Wskazane jest obranie jabłka, aby nie zepsuło smaku gotowego dania i nie zapomnij usunąć rdzenia z jabłka. Włóż jabłko, czosnek i cebulę do blendera i zmiksuj na gładką masę.
• Kapustę można szatkować w dowolny dogodny sposób. Najlepiej robić średniej wielkości kawałki.
• Jeśli grzyby są duże, posiekaj je na kilka kawałków, jeśli są małe, możesz zostawić je w całości. Jeśli chcesz, możesz użyć świeżych grzybów zamiast marynowanych. W takim przypadku będą musiały zostać oczyszczone, pokrojone i lekko usmażone na oleju.
• Kapustę wkładamy do naczynia ceramicznego, dodajemy cebulę, czosnek i przecier jabłkowy, mieszamy.
• Następnie dodaj pieczarki, sól i przyprawy.
• Podgrzej masło, dodaj do niego sos i ocet.
• Wlej powstałą ciecz na główne składniki.
• Odstawić naczynie na co najmniej 2 godziny. w chłodnym miejscu.

Koreańskie kimchi z sardelami

Koreańskie kimchi z sardelami to zupełnie nietypowe i oryginalne danie. Pomimo tego, że wiele osób nie lubi sardeli ze względu na ich bardzo ostry zapach i ostry smak, ten składnik jest idealny do kimchi. Do przygotowania przysmaków można użyć zarówno solonych, jak i suszonych sardeli.

• Kapusta pekińska - 1 mała główka
• Czosnek - 1 główka
• Ostra papryka
• Sardele - 25 g
• Sól - 50-65 g
• Świeży imbir
• Olej słonecznikowy 50 ml
• Oregano, kurkuma, suszone zioła

• Umyj kapustę, osusz ją, zgodnie z tym przepisem nie trzeba siekać warzyw. Wystarczy lekko rozłożyć liście kapusty, ale jeśli nadal chcesz pokroić kapustę, nie będzie to błędem.
• Obierz czosnek. Dostosuj ilość tego składnika według własnego gustu, ponieważ to od niego i od gorzkiego pieprzu zależy ostrość gotowego dania
• Umyj gorzki pieprz.
• Imbir obieramy i nacieramy na drobnej tarce, potrzebujemy zarówno soku powstałego w procesie jak i miąższu.
• Umieść czosnek, anchois i ostrą paprykę w misce blendera i zmiel na gładką masę. Do powstałej kleiku dodać masło, imbir i przyprawy, wymieszać.
• Natrzyj każdy liść kapusty solą, a następnie przygotowanym wcześniej dressingiem.
• Uważaj, u nasady główki kapusty liście są grubsze i trzeba na nie dodać więcej mieszanki soli i przypraw, inaczej nie będą wystarczająco marynowane.
• Umieść kapustę w mieszance soli i przypraw w szklanym lub emaliowanym naczyniu, przykryj pokrywką lub talerzem i połóż na niej knot.
• Pozostaw warzywo do marynowania na 2 dni. Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, że proces ten powinien odbywać się w chłodnym i ciemnym miejscu, ale nie w lodówce.
• Po 2 dniach możesz spróbować bardzo smacznego dania.

Kimchi to przepyszne koreańskie danie, ale nie jest to dość powszechne na naszych stołach. Może być przygotowany jako przekąska lub jako dodatek do dań głównych i przystawek.

Wideo: Kimchi po koreańsku - przepis krok po kroku​​