Jak zrobić w domu ciasteczka czekoladowe, kokosowe, miętowe makaroniki i ciasta? Przepis na nadzienie do makaroników z karmelem, cytryną pistacjową, porzeczkami, mascarpone

W tym artykule będziemy dalej zdradzać tajniki przyrządzania jednego z najpopularniejszych francuskich deserów.

Czy wiesz, że 20 marca to Dzień Makaronika? Zasugerował mu uczczenie „Picasso sztuki cukierniczej” Pierre Herme – nieustanny eksperymentator w tej dziedzinie cukierniczego mistrzostwa. Cóż, daleko nam do Monsieur Pierre, ale całkiem możliwe jest samodzielne wykonanie różnych rodzajów makaroników. Kontynuujemy więc temat z poprzedniego artykułu o makaronikach.

Jak zrobić makaroniki czekoladowe w domu: przepis

Składniki:

• Mąka migdałowa - pół szklanki
• Cukier puder - szklanka
• Cukier - V wiek l.
• Białko – 2 szt.
• Kakao – 3 łyżki. l.
• Krem czekoladowy – do smaku. Możesz użyć dowolnej gotowej wersji - na przykład ukochanej "Nutelli"

Przejdźmy dalej:

• Białko ubić z cukrem mikserem do uzyskania piany. Zauważ, że pianka musi być gęsta.

• Z połączyć mąkę z proszkiem i przesiać je.

• Warto przesiewanie kakao, w przeciwnym razie mogą tworzyć się niepożądane grudki makaroników.

• Czas na makaronaż – połącz mąkę i proszek z ubitymi białkami.

WAŻNE: Pamiętaj, aby wszystko dokładnie wymieszać!

• Całą masę należy przenieść do torebki cukierniczej. Jeśli nie masz go pod ręką, możesz użyć plastikowej torby. Nie zapomnij odciąć rogu takiej paczki.

< Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem do pieczenia. Wyciśnij na nią ciasto i . Tworzą kręgi. Aby zachować wierność, możesz wcześniej zaznaczyć dla nich miejsce.

• Podaj blachę do pieczenia z zawartością zaparzyć przez 20 minut - ciasto należy przykryć skórką w temperaturze pokojowej. Dopiero potem można go wysłać przez 13-20 minut w piekarniku rozgrzanym średnio do 180 stopni.

• Po podczas pieczenia ciast jedną część należy posmarować kremem czekoladowym, a drugą część przykryć.

Jak upiec miętowe makaroniki?

Składniki:

• Mąka migdałowa - pół szklanki. Lub 125 migdałów, jeśli nie ma pod ręką mąki
• Cukier – 60 g
• Cukier puder – 225 pkt., są to białka z 3 jaj

WAŻNE: Nie używaj świeżych jajek do makaroników. Co dziwne, wystarczą produkty oznaczone C-0.

• Czekolada biała – 100 g.
• Śmietanka – 40 ml Niezbędne szczególnie tłusty produkt - co najmniej 30% tłuszczu
• Syrop miętowy - 2 łyżeczki.

Gotuj makaroniki miętowe są wymagane w następujący sposób:

• Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
• Umieść białka w misce miksera. Ubijaj je, aż uformują się miękkie piki. Aby to zrobić, musisz ustawić wysoką prędkość.

• Kontynuuj ten proces, ale tym razem dodawaj stopniowo cukier . Wystarczy dawka w postaci łyżeczki. Białka ubić na sztywną pianę .

WAŻNE: Gotowość białek można sprawdzić w następujący sposób - nabierz je do łyżeczki i odwróć. Białka ugotowane do wymaganego stanu nie spadną.

• Teraz przyszła kolej na makaronaż. Białka miesza się z mąką przez 30 sekund. Jednocześnie przekręć miskę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara i wykonuj ruchy łopatką od dołu do góry.

• Dodaj barwnik spożywczy i ponownie ostrożnie wszystko wymieszaj. Uważaj na pozyskiwanie mieszaniny w stanie ciekłym. Ale białka i mąka powinny dobrze się łączyć.

WAŻNE: Aby sprawdzić stan ciasta, weź niewielką jego porcję i włóż osobno. Spójrz na ciasto - najlepiej, aby ślady po łyżce szybko zniknęły.

• Teraz umieść masę w woreczku cukierniczym i wciśnij w ciasta na blasze wyłożonej pergaminem. Pozostaw ciastka do zaparzenia, aby uformowały się skórki.
• Przez 11-12 minut piec w 150-155 stopniach.
• Podczas chłodzenia ciastek pracujemy nad nadzieniem. W tym celu drobno posiekaj czekoladę i polej śmietaną doprowadzoną do wrzenia.
• Mieszaj śmietankę i czekoladę, aż ta ostatnia się rozpuści.
• Wlać syrop miętowy i wszystko ponownie wymieszać .
• Umieść pojemnik z nadzieniem w lodówce.
• Pozostaje tylko skleić ciasteczka z nadzieniem i schować na noc do lodówki.

WAŻNE: Przed podaniem pozostaw makaroniki w temperaturze pokojowej na 10 minut.

Makaroniki kokosowe: przepis

Ciasto kokosowe na makaronik wymaga:

• Białka, parzone przez 100 dni
• Cukier w postaci granulek - 50 lat
​​
• Mąka migdałowa - 50 lat
• Mąka kokosowa – 50 lat
• Sól – szczypta
• Cukier puder – 200 lat

WAŻNE: Cukier puder musi być wysokiej jakości. W przeciwnym razie wysoka zawartość skrobi zepsuje cały projekt.

• Jak w poprzednich przepisach, białka oddzielone od żółtek należy podawać przez jeden dzień.
• Rozgrzej piekarnik do 300 stopni.
• W ciągu 30 sekund wymieszaj w blenderze mąkę migdałową i kokosową, cukier puder. W tym samym czasie można również dodać barwnik w postaci sypkiej.
• Za pomocą miksera ubić posypane solą białka jajek na miękko.

WAŻNE: Nie polegaj tylko na wielkości jaj. Różne 3 jajka mogą dawać różną ilość białka w gramach. Jajka, które są zbyt duże, dadzą płynną mieszankę, zbyt małą - gęstą.

• Teraz możesz dodać cukier. Wlewać w małych porcjach, nadal ubijając białka na sztywną pianę.
• Wykonać makaroniarz - 12-15 szybkich ruchów łyżką po okręgu. Następnie wykonaj jeszcze kilka powolnych ruchów.
• Napełnij torebkę ciastamieszankąi wyciśnij ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Warto w tym czasie posypać produkty wiórkami kokosowymi, jeśli będzie taka chęć – będzie idealnie przylegać do niewyschniętego ciasta.
• Następnie zaparzyć preparat i piec przez 10-12 minut.

Przepis nadzienia do makaroników z malinami, karmelem, pistacjami, cytryną, porzeczką i mascarpone

Jak zapewne pamiętacie z poprzedniego artykułu, znawcy wypieku makaroników wolą, aby kolor ich produktów pasował do smaku. Zobaczmy, jakie nadzienia bez problemu przygotujesz w domu.

Zatem malinowo-różowe nadzienie zapewnia w swoim składzie:

• Puree przecier malinowy – 300 g
• Cukier – 100 g
• Żelatyna – łyżeczka
• Skrobia - łyżka stołowa

WAŻNE: Aby uzyskać najlepsze wyniki, zażywaj skrobię „z goryczką”.

Przygotować w następujący sposób:

• Napełnić żelatynę wodą. Weź trochę wody. Pozostawić do spęcznienia
• Puree zmieszane z cukrem i skrobią, postaraj się doprowadzić do stanu, aby był bliski wrzenia, ale nie wrzenia.
• Rozpocznij mieszanie puree aż stanie się gęsty
• W puree dodaj spuchnięte galaretki, przykryj pojemnik z folią
• Włóż nadzienie do makaronu do lodówki

WAŻNE: Stań w w lodówce powinno być co najmniej 12 godzin.

Do nadzienia z zielonej pistacji zaopatrzyć się w:

• Z czekoladą mleczną – 200 g
• Ze śmietanką gęstszy – 100 ml
• Z pastą pistacjową – 15 lat

Przygotować nadzienie w następujący sposób:

• Połam czekoladę na małe kawałki
• Zagotuj śmietankę
• Wlać do kawałków czekolady
• Zagnieść wszystko

WAŻNE: masa powinna być jednolita i gładka.

• Teraz możesz włączyć do składu pastę pistacjową
• Ponownie wymieszać wszystkie
• Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki przynajmniej na 10 godzin

Nadzienie cytrynowe Składniki:

• Sok z Cytryny – 80 ml
• Skórka z jednej cytryny
• Mieszanka jajeczna – 115 g
• Cukier – 120 lat
• Masło – 125 lat

Zacznijmy:

• Natychmiast wymieszaj sok, skórkę, cukier, jajka
• Włóż ten produkt w łaźni wodnej
• Gotować aż zgęstnieje

WAŻNE: Średni czas gotowania wynosi od 15 do 30 minut.

• Ostudź przedmiot obrabiany i dodaj do niego masło. Pamiętaj, że olej nie powinien być zimny, ale w temperaturze pokojowej.
• Ubij przedmiot obrabiany
• Przykryj folią spożywczą, a następnie trzymaj w lodówce przez 12 godzin

< Do karmelowego nadzienia potrzebne będą:

• Śmietanka – 130 g.
• Masło – 200 lat
• Cukier – 280 lat

Czyli:

• Cukier podziel na trzy równe części
• Ustawić pojemnik na średnim ogniu, wlać do niego pierwszą część
• Po roztopieniu dodać drugą część
• Podobnie z trzecim
• Uważnie obserwuj mieszankę - powinna nabrać bursztynowego odcienia
• Czas na krem ​​
• Spraw, aby ogień mniej i przeszkadzał przyszły karmel bez przerwy
• W momencie gdy temperatura osiągnie 180 stopni, wyłącz płomień
• Teraz dodaj olej i poczekaj aż to stopi się

WAŻNE: Następnie należy ostudzić obrabiany przedmiot do napełniania.

Mascarpone Wypełnienie wymaga:

• Właściwie sam ser mascarpone – 100 lat
• Czekolada, wstępnie stopiona – 50 lat
• Cukier puder – 2 łyżki. l. Można "z górą"

Bardzo łatwo przygotować nadzienie - wystarczy wymieszać wszystkie składniki!

Do nadzienia porzeczkowego potrzebujesz:

• Jagody czarnej porzeczki – 250 g
• Crème de cassis – 40 ml. To nalewka zrobiona z tych jagód. Nalega na brandy, w składzie znajduje się również syrop cukrowy.
• WAŻNE: Jeśli nie wiesz, gdzie kupić taki składnik, nie rozpaczaj. Crème de cassis można znaleźć wszędzie tam, gdzie sprzedawane są wypełniacze do koktajli.
• Żelatyna – 2 lata
• Woda – 35 ml
• Cukier – 15 lat Zaleca się drobniejszy dobór cukru
• Sok z cytryny – 10 ml
• Masło – 100 lat
• Gorzka czekolada – 125 latI ten, który zawiera 70% kakao

Przygotować:

• Najpierw zagotować wodę z dodatkiem cukier
• Po usunięciu wody z ognia należy dodać do niej jagody
• Pokrowiec z pokrywką i pozostaw do zaparzenia na noc

WAŻNE: Po zaparzeniu wyrzuć jagody do durszlaka i poczekaj, aż płyn odpływ. Jagody można umieścić w makaronikach razem ze śmietanką.

• Cóż, dopóki porzeczki osiągną pożądany stan, warto popracować nad kremem. Przede wszystkim umieść żelatynę w wodzie chłodniejszej. Pozostaw do spęcznienia.
• Zmiel niektóre jagody,, które nie są zaparzone, do stanu puree. Dodaj do wody te jagody pokruszone, creme de cassis, sok z cytryny, cukier

• Poczekaj, aż wszystko się zagotuje
• Włączyć żelatynędo kompozycji. Niech się rozpuści
• Teraz pozostaje traktować czekoladę w kąpieli wodnej
• Dodać czekoladę do jagodową mieszankę i zacznij ubijać to wszystko blenderem. Po drodze dodaj masło
• W lodówce możesz przechowywać nadzienie tylko godzinę lub dwie