Jak zrobić bułki: technologia gotowania i skręcania

W tym artykule przyjrzymy się, jak zrobić bułki.

Popularne danie kuchni japońskiej we współczesnym świecie jest tak lubiane przez Europejczyków, że wiele osób chce samodzielnie opanować sztukę gotowania tego smacznego, łatwego i użytecznego dania. Wiadomo, że dla Japończyków proces gotowania, podobnie jak jedzenie, to cała filozofia.

Od dzieciństwa uczą się tam robić bułki i sushi i umieją je gotować w każdym domu. Jednak dla nas proces przygotowania bułek może wydawać się dość trudny, ale możliwy. Dlatego proponujemy zanurzyć się w oryginalnej japońskiej atmosferze i nauczyć się robić bułeczki w domu.

Jak zrobić bułki: technologia gotowania

Formowanie bułek to jeden z głównych problemów, z jakimi boryka się każdy, kto zdecyduje się przygotować to danie w domu. Ale podstawą jest również odpowiednie przygotowanie wszystkich składników. Wiadomo przecież, że Japończycy nie lubią w niczym zaniedbania. A nawet gotowanie dla nich to zajęcie wymagające dużej dokładności, odpowiedzialności i przestrzegania tradycji. Dlatego przed zrobieniem rolek musisz przygotować składniki.

Ważne: Japończycy uważają, że role powinni odgrywać tylko mężczyźni. W końcu tracą smak od ciepła kobiecych dłoni. Oznacza to, że jest nieco zniekształcony. Dlatego spróbuj przeprowadzić eksperyment w domu ze swoją drugą połówką - której bułki będą smaczniejsze.

• Oczywiście po rybach ryż zajmuje najbardziej honorowe miejsce. Wielu wiadomo, że mycie płatków zbożowych to kolejny rytuał wśród Japończyków. W końcu należy go umyć co najmniej 7 wodami. Ale więcej szczegółów na temat przygotowania i prawidłowego ugotowania ryżu możesz zobaczyć w artykule „Jak przygotować ryż do bułek i sushi?”.
• Nie zapomnij też wcześniej przygotować nadzienia. Rozdrobnij na cienkie i długie paski. Pamiętaj, że warzywa są cieńsze niż ryby. Następujące składniki są najczęściej używane w połączeniu:
  • lekko solony łosoś;
  • filet z tuńczyka;
  • węgorz wędzony;
  • ogórek;
  • awokado;
  • masło (Filadelfia);
  • paluszki krabowe.

• Aby zrobić bułki w domu, trzeba uzbroić się w jakąś nieistotną, ale jednocześnie ważną rzecz - bambusową matę zwaną makisu. Dla początkujących, którzy kochają sushi i bułki, producenci sushi zalecają najpierw opanowanie technologii formowania cienkich bułek, zwanych hosomaki.
• Aby uformować takie rolki, arkusz wodorostów nori należy złożyć na pół i pociąć nożyczkami. Połowę pokrojonego nori należy ułożyć na bambusowej macie tak, aby leżała szorstką stroną do góry. Ręce należy zwilżyć octem rozcieńczonym w wodzie.
• Przy okazji, nawet nie myśl o użyciu zwykłej esencji stołowej. Otrzymasz od niego zupełnie inny smak. Pamiętaj - bułki musisz robić tylko z octem ryżowym, który znajdziesz na sklepowych półkach (wybierz tylko produkty wysokiej jakości) lub zastąp dostępnymi komponentami. A jak to zrobić, zobacz artykuł „Co i jak zastąpić ocet ryżowy?” .

Jak tworzyć role wewnętrzne?

• Zbieramy 4 st. l. wstępnie ugotowany i lekko schłodzony ryż i rozprowadź go równomiernie na całej powierzchni glonów. Pamiętaj, aby zostawić niezbędną przestrzeń do skręcania: górna krawędź powinna mieć wolne od ryżu miejsce o szerokości około 1 cm, a dolna - 5 mm od krawędzi.
• Warstwa ryżu nie powinna przekraczać 7 mm grubości, a aby ryż był rozłożony możliwie równomiernie, należy stale dokładnie zwilżać ręce wodą z octem.
• Gdy ryż zostanie prawidłowo rozprowadzony, na wierzch połóż przygotowane nadzienie. Nie bój się wymyślać swoich kompozycji i łączyć różnych produktów. Możesz dodać nie tylko tradycyjne składniki, ale które Twoim zdaniem mogą dobrze do siebie pasować. Tylko bez skrajności - nie powinieneś dodawać kurczaka.

• Jednym z najważniejszych punktów podczas robienia rolek jest ich skręcanie. Dolną krawędź otworu należy połączyć z krawędzią maty. Jednocześnie musisz trzymać nadzienie palcami, aby się nie rozpadło. Podnosimy lekko matę i obracamy rolkę w taki sposób, aby mata przesuwała ją stale do przodu i lekko do góry.
• I pamiętaj — rolkę skręcasz matą, ale rolkami jej nie skręcasz. Gdy dojdziesz w ten sposób do krawędzi, wygnij matę i przewiń ją do przodu i do tyłu bez naciskania na samą rolkę. Oznacza to, że ustalasz rolę. Nawiasem mówiąc, aby krawędź lepiej się przykleiła, nie zaszkodzi zwilżyć ten 1 cm niewielką ilością wody.

Wykonujemy rolki zewnętrzne

• Zewnętrzny skręt lub, jak nazywają to Japończycy, uramaki, należy wykonać tę samą procedurę z arkuszem nori i ryżem. Lokalizacja powinna znajdować się jak najbliżej jednej krawędzi. Posyp ryż sezamem lub tobiko. Złóż dywanik na pół i odwróć go na drugą stronę.
​​
• Otwórz matę i teraz rozłóż nadzienie na arkuszu wodorostów. Odsuń też dywanik od siebie, zwiń go dobrze. Pamiętaj tylko, że w tym przypadku ryż powinien trochę wystawać.

Ważne: Jeśli robisz bułki w przeciwnym kierunku, czyli z ryżem na zewnątrz, makisa musi być przykryta folią spożywczą. I kilka razy, aby ryż nie przyklejał się do bambusa i nie utknął w pęknięciach.

Prawidłowe cięcie rolek

• Przestrzeganie technologii formowania ról jest ważnym elementem, ale to nie wszystko. Aby zrobić bułki, musisz je poprawnie pociąć. Bo czasami wszystkie prace się rozpadają. Aby tego uniknąć, musisz przede wszystkim uzbroić się w ostry nóż.
• Aby ryż się do niego nie przykleił, trzeba zmoczyć jego czubek w wodzie z octem, w której wcześniej maczałeś ręce. Doświadczeni japońscy kucharze sushi najpierw kroją bułkę w środku. A potem - każdą z połówek na osobne porcje. I pamiętaj, że ich rozmiar powinien być taki, aby rolka nie musiała być ugryziona.

Formowanie rolek bez maty

Mata bambusowa nie zawsze jest pod ręką. Ale nie rozpaczaj - bez tego możesz tworzyć role. Oczywiście proces nie będzie tak wygodny, ale makisu zostanie całkowicie zastąpiony innymi improwizowanymi środkami.

• Na przykład przy pomocy ręczników. Warto jednak zauważyć, że aby uformować rolki za pomocą ręcznika, należy go najpierw owinąć folią spożywczą w kilku warstwach. Konieczne jest uformowanie rolek na ręczniku w taki sam sposób, jak na macie bambusowej.
• Jeśli nie masz pod ręką odpowiedniego ręcznika, możesz sobie poradzić tekturą lub nawet folią spożywczą.

• Do zrobienia to, połóż arkusz nori na folii, ułóż ryż i nadzienie na wierzchu zgodnie ze schematem, a następnie po prostu zawiń rolkę, stale usuwając folię, aby nie skręcała się w naczyniu. Aby nadać przedmiotowi prostokątny kształt, użyj wałka do ciasta lub szerokiego noża.
• Możesz zrobić improwizowaną matę do sushi własnymi rękami. Oczywiście nie z patyczków bambusowych, ale z folii. Aby to zrobić, musisz wyciąć kilka identycznych arkuszy folii i złożyć je razem. Folia stanie się wtedy dość gęsta i będzie mogła służyć jako mata.

Jest wiele sposobów na przygotowanie bułeczek, a także nadzienia do nich i tutaj możesz w pełni wykorzystać swoją wyobraźnię. Po wypróbowaniu kilku metod ich formowania, każdy z pewnością znajdzie dla siebie najwygodniejszą i najszybszą opcję, która później pozwoli szybko i łatwo przygotować ulubione danie kuchni japońskiej.

Wideo: Jak zrobić bułki w domu?